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济南版2024|八年级上册
第一章 人体需要营养物质
第一节 食物含有人体需要的营养物质（第1课时）
第五单元 人体生命活动的维持
学习目标
通过分析常见食品中营养成分表，了解食物能为人体提供哪些营养物质。
01
通过对食物的详细了解，总结各种营养物质有哪些作用，明确营养物质对人类的重要性 。
02
通过本堂课学习，区分人体内的糖类、脂质和蛋白质分别有什么作用 。
03
重点
难点
重、难点
小明的快乐
与苦恼
几年后······
牙龈出血
大脑迟钝
容易疲劳
过度肥胖
O 型腿
脚趾刺痛，脚掌溃烂
整日昏沉
小明为什么身体会出现这些症状？
你能帮助他吧
阅读课本4-5页，完成导学案（3min）
结合图5.1-2,举例说出三大营养物质的主要来源（2min）
总结人体内的糖类、脂质和蛋白质分别有什么作用（3min）
知识前提
搜集几种食品的包装袋或包装盒，仔细阅读上面的说明，将食品的营养成分填写到下面的表格内。
食品名称 营养成分
问题 你列出的食品中含有哪些营养成分？其中，含量比较多的营养成分是哪些？
任务一 食物含有人体需要的营养物质
探究新知
食品名称 营养成分
牛奶 蛋白质：3.2克 脂肪：3.6克 糖类：4.8克 钙：120毫克 钠：50毫克
面包 蛋白质：8.0克 脂肪：3.0克 糖类：48克 纤维：1.5克 钠：200毫克
薯片 蛋白质：6.0克 脂肪：35.0克 糖类：55克 钠：600毫克
苹果 蛋白质：0.3克 脂肪：0.2克 糖类：14克 纤维：2.4克 维生素C：7毫克
任务一 食物含有人体需要的营养物质
（1）糖类
来源： 谷类、根茎类等
任务二 三大营养物质
绝大部分糖类是淀粉，还有少量的麦芽糖、葡萄糖等
任务二 三大营养物质
1.人体最主要的_____物质；
2.人体进行各项生命活动所消耗的 主要来自糖类的氧化分解。
供能
能量
产能有我，细胞放心
产能主力军--糖类
病人不能正常进食时，往往需静脉注射葡萄糖液，为什么？
思维拓展
糖类能为人体的生命活动提供能量，
是最主要的供能物质。
（2）脂质
来源：豆类、坚果类、花生、肥肉等
任务二 三大营养物质
主要是脂肪，还有少量的磷脂、胆固醇等。
脂肪
动物脂肪
植物脂肪
甘油+脂肪酸=
任务二 三大营养物质
1.提供______的重要物质
1.是良好的 物质；
2.大部分作为 贮存在皮下等处。
储能
备用能源
能量
储能小分队--脂质
病人几天吃不下食物，身体明显瘦小，为什么？
思维拓展
贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
脂肪是人体内的备用能源物质。
减肥时应少吃含有脂肪过多的食物！
（3）蛋白质
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等
任务二 三大营养物质
蛋白质
种类繁多、结构复杂
氨基酸组成
这些食物中含有的主要物质是什么？
任务二 三大营养物质
蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础
多功能员工--蛋白质
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
思维拓展
奶、蛋、鱼、肉富含蛋白质。
蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。
儿童、青少年是身体生长发育最快的时期，每天产生大量的新细胞；
伤病员更新、恢复受损细胞，都需要蛋白质。
你学会了吗
三大营养物质
糖类：
蛋白质：
脂肪：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
六类营养物质
学习的主要内容有哪些？
课堂小结
1.你知道船员患的是什么疾病吗？
2.为什么柠檬等水果可以治疗该疾病？
3.海员最容易患这种疾病的原因是什么？
回答下列问题：
观看视频
任务二 维生素
阅读课本6-9页，完成导学案（3min）
结合探究活动,举例说出维生素的作用及缺乏症（2min）
结合图5.1-4，总结无机盐的作用及缺乏症（3min）
课堂导入
任务一 维生素是人体需要量很少的有机物
探究新知
维生素
维生素A、维生素B1、
维生素C、维生素D。
维生素是维持人体生命活动必需的一类微量有机物，绝大多数维生素是人体不能合成的，只能从食物中获得。维生素不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量，需求量少，但是不可替代，缺少也会影响正常生命活动。是维护人体健
（1）维生素A
主要功能：
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
缺乏症：
，干眼症；皮肤干燥、_____。
脱屑
夜盲症
植物性食物中不含维生素A，但所含的β-胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。
探究一 维生素是人体需要量很少的有机物
（2）维生素B1
主要功能：
维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
缺乏症：
， ;食欲不振，消化不良， 。
生长迟缓
神经炎
探究一 维生素是人体需要量很少的有机物
脚气病
VB1
（3）维生素C
主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏症：
，抵抗力下降。
坏血病
探究一 维生素是人体需要量很少的有机物
（4）维生素D
主要功能：
促进吸收_________和_____发育。
缺乏症：
______病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、_________症。
探究一 维生素是人体需要量很少的有机物
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
探究一 维生素是人体需要量很少的有机物
探究活动
1）提出问题：哪些水果或蔬菜维生素C的含量较高？
2）作出假设：________________________________________
3）制订计划：滴定2,6-二氯酚靛酚溶液
4）实施计划：分组实验操作。
5）得出结论： ________________________________________
6）表达交流。
比较不同果蔬中维生素C的含量
维生素C的一个重要特性是能使蓝色的2,6-二氯酚靛酚溶液褪色。
柠檬中的维生素C的含量较高
探究一 维生素是人体需要量很少的有机物
探究活动
问题
1.按照维生素C的含量，对本组测定的果蔬进行排序，并将排序结果与其他小组的进行对照。
滴定2,6-二氯酚靛酚溶液 柠檬 苹果 胡萝卜
第一次 15 2 4
第二次 14 3 3
第三次 16 2 4
维生素C的含量：柠檬＞胡萝卜＞苹果
探究一 维生素是人体需要量很少的有机物
探究活动
问题
2.实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性
①榨汁时，如果榨汁机没有彻底清洗干净，可能会导致不同果蔬汁液之间的交叉污染，影响实验结果的准确性。
②滴定终点时2,6-二氯酚靛酚溶液的颜色变化需要准确判断，如果判断不准确，会导致滴定结果不准确。
③实验环境：温度和光照都可能加速维生素C的氧化，影响实验结果。
探究一 维生素是人体需要量很少的有机物
探究活动
问题
3.若将果蔬提取液加热到80℃，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2.6-二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么 我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素C的流失
维生素C在高温下部分分解，导致其含量降低。
①尽量采用低温烹饪方法，如、蒸煮、炖等，避免长时间高温煎炒或油炸。
②尽量选择新鲜的水果和蔬菜，因为新鲜食材中的维生素C含量较高，切开的水果和蔬菜应尽快食用，避免长时间暴露在空气中，减少维生素C的氧化损失。
水不仅是细胞的组成成分，还参与人体的各项生理活动，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
探究二 水和无机盐是人体需要的无机物
如果一个人的失水量达到体内总水量的 20% 以上，就会有生命危险。
成人每天需要摄入1500～1 700 mL的水
探究二 水和无机盐是人体需要的无机物
无机盐在人体内含量不多,占体重约为4%，但对人体有非常重要的作用。
主要包括钙、铁、碘等。
缺乏症：
①钙：构成牙齿、骨骼的主要成分
中老年缺钙：骨质疏松症
儿童缺钙：佝偻病
探究二 水和无机盐是人体需要的无机物
缺铁性贫血
缺乏症：
②铁：构成血红蛋白的成分
探究二 水和无机盐是人体需要的无机物
地方性甲状腺肿（大脖子病）
缺乏症：
③碘：合成甲状腺激素的原料
人体需要不断从外界摄取食物，以获取必需的营养物质来维持生命活动。
探究三 第七营养素
糖类、脂质、蛋白质、维生素、水、无机盐
膳食纤维
不能被人体吸收利用
促进胃肠的蠕动和排空
预防便秘的发生
有利于心血管健康
“第七营养素”
思维拓展
坏血病
1.你知道船员患的是什么疾病吗？
2.为什么柠檬等水果可以治疗该疾病？
3.海员最容易患这种疾病的原因是什么？
柠檬等水果中富含维生素C
海员的饮食主要以谷物、肉类和腌制食品为主，缺乏新鲜水果和蔬菜，即使提前准备了新鲜水果和蔬菜，由于保存条件有限，这些食物在长途航行中容易变质，无法长期供应。
三大营养物质
糖类：
蛋白质：
脂肪：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
六类营养物质
维生素：
水：
无机盐：
学习的主要内容有哪些？
课堂小结
微量有机物
物质运输、体温调节等方面都有重要作用
主要包括钙、铁、碘等
小明身体为什么会出现这些问题？
如果你是医生，会给小明一些什么建议？（根据现在的情况以及以后的生活注意事项）
当堂检测
A类：基础过关
B B C C A C
B类：能力提升
C A A A A C

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