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饮食与营养
2025--2026学年苏科版生物八年级上册
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”我们为什么要吃饭呢？
蛋白质
水
维生素
无机盐
脂肪
糖类
有机物
无机物
六 大 营 养 物 质
食物中真的含有这些营养物质吗？
淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。
淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们
常用碘酒检验是否有淀粉存在。
淀粉
属于糖类
蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡
蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接
燃烧时还会发出臭味。
蛋白质
脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。相同体
积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。
脂 肪
如何设计实验鉴定食物中是否真的含有这些营养成分？
维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
维生素C
操作
现象
结论
滴加碘酒
酒精灯灼烧
在纸张上按压
变成蓝紫色
有臭味
留下“油斑”
食物中含有淀粉
食物中含有蛋白质
食物中含有脂肪
鉴定食物中的营养成分
滴加高锰酸钾溶液
褪色
食物中含有维生素C
淀粉 （糖类） 蛋白质 脂肪
含有营养成分的情况
分析比较
含有无机盐的固体食物充分燃烧后会留下黑色灰烬，
含有无机盐的溶液蒸干后会留下结晶颗粒。
无机盐
加热可以产生水蒸气，遇冷会凝结成水珠。
水
如果我们想来验证白萝卜中含有这些物质，你们能根据提示设计实验证明吗？
食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐和维生素六大类营养物质。不同食物中营养物质的含量也不同。
蛋白质较多
脂肪较多
糖类较多
大米
小麦粉
豆腐
黄豆
马铃薯
菠菜
冬瓜
苹果
香蕉
花生
猪肉
豆油
牛肉
鸡
鲫鱼
鸡蛋
牛奶
谷物
蔬果
富含丰富的维生素
含有大量纤维素，纤维素等膳食纤维常常被称为“第七大营养物质”
______在人体内含量最多，约占体重60% ~70% ，人体的各项生命活动都离不开它。
水
________是构成人体细胞必不可少的物质，也可提供能量。营养专家建议：青少年正处于生长发育期，应多吃富含__________的食物。
蛋白质
蛋白质
_________在体内含量很少，但对身体非常重要。例如，人体内缺铁，易得贫血病；儿童缺钙，容易患佝偻病。
无机盐
米饭、馒头中所含的________是构成人体的重要成分之一，提供人体70%以上的能量所需，是主要供能物质。
糖类
________是重要的储能物质，也是组织细胞的结构成分。
脂肪
________是人体生长发育、生命活动必不可少的微量物质，人体大多不能自己合成。
维生素
一、提出问题：______________________
食物中含有能量吗
二、作出假设：
食物中
含有能量。
食物中
不含能量。
三、制订计划
如何显示食物中的能量呢？
验证食物中含有能量
实验步骤:
1.在试管中加入20ml水，插入温度计。记录起始温度。注意:温度计前端不要接触到试管底。
2.取1g干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上点燃后迅速移入试管下方，进行加热。
3.待食物燃尽时，记录最终水温 。
验证食物中含有能量实验结果（℃）
食物名称 实验次数 起始温度 最终温度 温度上升值
花 生 1 17 96 79
2 17 99 82
3 18 100 82
馒 头 1 18 36 18
2 18 37 19
3 18 37 19
平均值
81
18.7
营养物质给我们提供能量
主要供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
主要供能物质
储能物质，含热量最高
也提供能量
（约70%）
（10%～40%）
营养物质维持生命和健康——维生素C的故事
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
1、船上的队员到底得了什么病？
2、为什么柠檬能治疗这种病？
3、海员最容易得这种病的原因是什么？
这些食物中主要含维生素是:
缺乏症：皮肤粗糙，
夜盲症，干眼病等。
维生素A
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
维生素B1
缺乏症：神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病。
这些食物中含有维生素？
维生素C
缺乏症：坏血病、抵抗力下降。
主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
这些食物中含有哪种维生素？
维生素D
主要功能：促进吸收钙、磷和骨骼发育。
缺乏症：佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症。
营养成分
无
机
物
有
机
物
糖类——人体最主要的能源物质
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分，参与人体
的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成分，
对人体的生长发育起重要作用
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长
发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
本 课 结 束

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