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第2节 消化和吸收
第2课时
第5单元 第12章 消化系统
学习目标
2
1
明确知道消化的概念及食物消化的过程。（生命观念）
知道淀粉在口腔内进行化学性消化。（科学思维）
3
知道营养物质的吸收相关内容。（生命观念）
课堂导入
生活中有的同学吃饭时喜欢“狼吞虎咽”，容易噎着，还不容易消化，那么吃饭时“狼吞虎咽”好，还是“细嚼慢咽”好？
我们每天摄入的食物是如何在我们身体里被消化和吸收的呢？
食物的消化
食物中的蛋白质、淀粉、脂肪等大分子物质不能被直接吸收，它们必须经过消化，由大分子物质变成易吸收的小分子物质，才能被消化道吸收。
不能吸收的营养物质
可吸收的营养物质
消化
消化酶
消化的概念
食物的消化
食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
（2）类型
①物理消化
②化学消化
牙的咀嚼、舌的搅拌、胃与肠的蠕动等
食物被切断、磨碎
只改变食物的形状、大小，不改变食物的分子结构
食物中的大分子物质经各种消化液的作用被分解成能被机体利用的小分子物质
最大的区别是有无消化酶的参与
酶
食物的消化
概念：活细胞产生的、具有催化能力的一类有机物，也称为生物催化剂。
作用：将复杂的大分子物质分解为简单的小分子物质。
条件：适宜的温度、pH。
某些酶（如 连接酶 ）能够将小分子连接成大分子。改变分子的空间结构而不改变组成。某些酶可能间接辅助营养吸收。
氨基酸
蛋白质
葡萄糖
淀粉
麦芽糖
目的：说明食物在口腔内发生的化学性消化。
器材：试管，烧杯，温度计，量筒，玻璃棒，镊子，消毒棉絮，馒头，淀粉糊，碘液，清水，37℃的温水，凉开水等。
步骤：
分小组，每位同学取一小块馒头细细咀嚼，体验咀嚼过程中味道的变化。根据味道的变化。
1.提出问题：淀粉在口腔中是否发生了化学性消化？
实验 食物在口腔内的化学性消化
步骤：
2.根据问题，作出假设：淀粉在口腔中发生了化学性消化。
3.根据假设，进行实验
用凉开水漱口后，含一块消毒棉絮。约1min后，用干净的镊子取出棉絮，并将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。
取2支试管，分别贴上标号为1、2的标签，按照表中的处理方法进行实验操作，并将试管中的颜色变化情况填入表中。
实验 食物在口腔内的化学性消化
实验 食物在口腔内的化学性消化
处理方法 分组实验 试管1（实验组） 试管2（对照组）
添加淀粉糊 2mL 2mL
添加唾液 2mL —
添加清水 — 2mL
在37℃水中保温 10min 10min
滴加碘液 2滴 2滴
颜色变化情况
步骤：
4.分析结果：1和2号对照，变量是唾液（唾液淀粉酶）
5.实验结论：粉在口腔中发生了化学性消化。
实验 食物在口腔内的化学性消化
编号 现象 原因
1
2
不变蓝
变蓝
淀粉糊与唾液充分混合，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖
清水不能分解淀粉
唾液淀粉酶消化淀粉需要一定的时间。
食物在口腔中是否发生了化学性消化？为什么？
食物的消化
食物在口腔中确实发生了化学性消化，这主要是由于唾液中酶类的作用，能够将食物中的淀粉初步分解成麦芽糖等小分子物质。这一过程是典型的化学性消化。
食物在消化道内的消化过程
食物的消化
口腔中的消化：牙齿咀嚼 - 舌头搅拌 -分泌唾液淀粉酶
淀粉
麦芽糖
唾液淀粉酶
食物在消化道内的消化过程
食物的消化
蛋白质在胃内消化：蛋白酶对蛋白质进行初步分解，形成食糜，并下行
思考题：为什么胃不会把自己消化掉？
因为胃液中还含有一种物质，叫黏液，它覆盖在胃黏膜的表面，形成一层黏液膜，能够防止胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用，同时还有润滑作用，保护胃不受食物中坚硬物质的机械损伤。
食物在消化道内的消化过程
食物的消化
食物在小肠内被充分消化：蠕动-分泌肠液，有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，淀粉、蛋白质和脂肪被彻底分解
食物在消化道内的消化过程
食物的消化
消化产物
脂 肪
甘油
脂肪酸
肠液、胰液
胆汁
小肠
脂肪微粒
小肠
蛋白质
氨基酸
肠液、胰液
胃
小肠
糖 类
葡萄糖
肠液、胰液
小肠
口腔
唾液
麦芽糖
胃液
多肽
营养物质
消化过程
大分子物质
小分子物质
食物中的淀粉、蛋白质和脂肪消化后的最终产物是什么？它们被初步消化的场所分别是什么？
食物的消化
在消化道内，淀粉最终被分解成葡萄糖，蛋白质最终被分解成氨基酸，脂肪最终被分解成脂肪酸等。它们被初步消化的场所分别是口腔、胃、小肠。
有哪些消化腺分泌的消化液流入小肠？这些消化液与哪些营养物质的消化有关？
食物的消化
肝分泌的胆汁流入小肠，对脂肪起乳化作用；胰腺分泌的胰液也流入小肠，它与蛋白质、糖类(淀粉)和脂肪的消化有关。
吃饭时，“细嚼慢咽”好，因为细嚼慢咽可以减轻胃肠负担。
营养物质的吸收
食物中的淀粉在口腔内的物理消化和化学消化。在人的唾液中有消化淀粉的酶，食物咀嚼的时间越长，食物就会被研磨得越小越细，食物中的淀粉与唾液混合的时间就越长，就越能使食物中更多的淀粉初步消化为麦芽糖，大部分麦芽糖在小肠里被消化吸收。
吸收的概念
食物在消化道内被消化成为小分子物质，这些物质会先通过上皮细胞，然后进入毛细血管或毛细淋巴管的过程。
营养物质的吸收
葡萄糖
氨基酸
甘油
脂肪酸
水
无机盐
维生素
小分子物质
小肠的结构
营养物质的吸收
小肠绒毛
皱襞
小肠绒毛
毛细血管
毛细淋巴管
小肠上皮细胞
（上有微绒毛）
很薄，仅由一层上皮细胞构成
小肠是人体吸收营养物质的主要场所，小肠与其相关的结构特点
营养物质的吸收
小肠
小肠是最长的一段消化道，食物在小肠内停留的时间比较长，有利于营养物质的充分吸收。
小肠绒毛
（含微绒毛）
皱襞
大大增加了小肠的吸收面积
小肠与大肠的比较
营养物质的吸收
项目 长度 皱襞 绒毛状突起 内表面积
小肠 5~6米 有 有，叫小肠绒毛 较大
大肠 约1.5米 有 无 相对较小
大肠内的吸收
营养物质的吸收
吸收少量的水分、无机盐和维生素
食物残渣最后进入大肠
粪便经肛门排出体外
课堂总结
食物的消化和吸收
食物的消化
营养物质的吸收
淀粉→麦芽糖→葡萄糖
蛋白质→氨基酸
脂肪→脂肪微粒→甘油+脂肪酸
胃：吸收少量水、无机盐和酒精
小肠：葡萄糖、无机盐、维生素、水、甘油、脂肪酸、氨基酸
大肠：少量水、无机盐、部分维生素
课堂训练
1.剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，常选用鳙鱼鱼头，其中主要的营养物质最终被人体消化的场所是（ ）
A.口腔
B.胃
C.大肠
D.小肠
解析：鱼头中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质在胃中被初步消化，在小肠中被彻底分解为氨基酸，故选D。
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课堂训练
2.各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是（ ）
①蛋白质
②淀粉
③脂肪
④无机盐
⑤纤维素
A.①②③ B.①③⑤ C.③②① D.②①③
解析：②淀粉最先在口腔内被消化，初步分解成麦芽糖；①蛋白质开始消化的部位是胃，在胃蛋白酶的作用下进行初步消化；③脂肪只能在小肠内被消化，首先在胆汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，然后再在肠液和胰液的作用下，被分解成甘油和脂肪酸；④无机盐不需要被消化就可以直接被人体吸收；⑤纤维素不能被人体所消化，最终随着粪便一起排出体外。故选D。
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课堂训练
3.与小肠吸收营养物质无关的结构特点是（ ）
A.小肠壁内有肠腺，分泌肠液
B.小肠壁的内表面有许多皱襞和绒毛
C.小肠长约5～6米
D.小肠绒毛中有丰富的毛细血管
解析：小肠是消化道中最长的一段，长度一般为5～6米，且上面有皱襞和小肠绒毛，加大了消化食物和吸收营养的面积；小肠内有小肠腺分泌的肠液，还有胰腺分泌的胰液通过胰管流入小肠，肝脏分泌的胆汁通过胆管流入小肠，利于消化食物；小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，有利于营养物质的吸收，BCD不符合题意，A符合题意。故选A。
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