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第五单元　化学与健康
第一节　食物中的有机物
知识梳理
一、有机化合物和无机化合物
1.有机物:人们将含有　　　　的化合物叫作有机化合物,简称有机物。无机物:将除有机物以外的其他化合物统称为　　　　　,简称　　　　。
并不是所有含碳元素的化合物都是有机物,如二氧化碳、一氧化碳、碳酸及碳酸盐等,虽然都含碳元素,但具有无机物的特点,故把它们划分为无机物。
2.在已发现的物质中,90%以上是有机物。最简单的有机物是　　　　,食醋中含有的　　　、酒中的　　　等也属于有机物。
3.在人体所摄入的物质中,除空气、水、食盐等以外,其余主要是　　　　、　　　　、　　　　和　　　　　　等有机物。
二、糖类
1.组成:由　　　、　　　、　　　三种元素组成。
2.常见的糖类物质
淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)。
3.淀粉
(1)检验:可以用　　　　进行检验,现象是　　　　　　　　　　。
(2)在人体内的转化
①淀粉在淀粉酶和水的作用下,转变为葡萄糖,并溶解在血液中。
②葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成　　　　　和　　　　,同时放出热量。
(3)功能:是生命活动的主要能源物质,人体所需热量的60%～70%来自糖类。
大米、面粉的主要成分是淀粉,淀粉属于糖类。
三、油脂
1.组成及功能:油脂是由　　　　　　三种元素组成的,是人体重要的供能物质。
2.消化过程:油脂在小肠中分解为　　　　　　　和　　　　　　　。
3.油脂是油和脂肪的统称。通常呈液态的油脂称为　　　　;呈固态的油脂称为　　　　。消耗不完的油脂会在人体内以　　　　的形式储存起来。
四、蛋白质
1.生理功能:构成人体细胞的基础物质,是人体生长和　　　　破损组织所需要的主要营养物质,也是人体备用能量的来源。
五字巧记富含蛋白质的食物:鱼肉蛋奶豆。
2.代谢过程:食物中的蛋白质进入人体后,在　　　　和　　　　的作用下,逐步分解成可被人体吸收的另一类重要的有机物——
　　　　。
五、维生素
1.生理功能:调节肌体内进行的各种化学反应,以保持健康。
2.维生素A存在于胡萝卜、蛋黄、动物肝脏和蔬菜等食物中,缺乏易引起　　　　。
维生素C存在于新鲜的水果、蔬菜中,缺乏易得　　　　。
维生素D存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中,有助于　 。
多数维生素在体内不能合成,需从食物中摄取,如果长期缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而引发某种疾病。
第二节　化学元素与人体健康
知识梳理
一、人体中的化学元素
1.常量元素与微量元素
(1)常量元素:在人体中含量超过　　　的11种元素,称为常量元素。
(2)微量元素:在人体中含量低于　　　　的元素,称为微量元素。
2.主要元素:人体中含量居前三位的元素分别是　　　　、　　　　、　　　　。
3.某些元素对人体的作用
元素 名称 元素 符号 食物来源 对人体的作用 对健康的影响
钙 Ca 乳制品、豆制品、蛋黄、骨汤、水产品、绿叶蔬菜等 帮助构造 　　　;对凝血、神经及肌肉功能有重要作用 缺钙会导致儿童 　 , 老年人缺钙会导致
铁 Fe 肝脏、瘦肉、蛋黄、黑木耳、绿叶蔬菜、坚果等 血红素的重要成分 长期缺乏会引发　　　　　　　
碘 I 海产品、加碘 盐等 甲状腺素的重要成分 缺碘会引起　　　　、呆小症等
锌 Zn 海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类、茶叶、坚 果等 促进人体发育;大脑神经递质重要成分 缺锌会引起食欲不振、　　　　、发育不良
二、元素在人体内的平衡
1.正常情况下,人体中的元素主要来自各种　　　　,这既有利于人体的代谢活动,也有利于维持各元素之间的相对平衡。只要按时进餐,有着合理的　　　　,人体的生命活动就能够正常进行。
2.人体必需的元素长期摄入　　　　或　　　　,都不利于身体健康。
3.恰当地调整膳食结构,有针对性地通过　　　　等来补充一些体内缺乏的元素,也是有益的。
三、均衡膳食
　　　　为我们的生命活动提供能量,为了身体健康,我们必须　　　　,使摄入的各种营养成分保持适当比例。
均衡膳食要求食物中的营养元素种类齐全、数量充足、比例适当,膳食中所供给的营养物质与身体的需要保持平衡。
第三节　远离有毒物质
知识梳理
一、预防重金属盐中毒
1.对人体造成危害的重金属盐
(1)重金属盐
指含　　　　、镉、　　　　、铬、锰和铜等重金属元素的无机盐。
(2)摄入途径
2.蛋白质性质及应用
(1)重金属盐等有毒物质使人中毒的原理
人体中有生理活性的物质是蛋白质,蛋白质在受热或遇到有毒物质时,结构会被破坏,　　　　也随之消失,使人表现出中毒症状。
重金属盐必须是可溶性重金属盐才能与蛋白质作用,使蛋白质丧失生理功能。
(2)常见的使蛋白质变性的物质　　　　、重金属盐、　　　　　等。
(3)蛋白质性质的应用
医生采用酒精或高温来杀菌消毒,利用的就是细菌和病毒中的蛋白质在酒精或高温下会失去生理活性的性质。
二、不吃变质食物
1.变质食物的危害
霉菌在食物中生长繁殖时能产生化学性质比较稳定的霉菌毒素,其中　　　　为毒性最强的一种。
2.临床症状
变质食物被误食后会引起　　　　、　　　　或头晕、昏迷等症状,长期食用可致神经和内分泌紊乱等。
三、远离烟草
1.烟雾的成分
香烟的烟雾中含有　　　　多种化学物质,其中大多数为有害物质。其中最为有害的物质包括　　　　　、苯、　　　　、　　　　、焦油和重金属盐等。
2.一氧化碳
香烟燃烧产生的　　　　　　能与人体血液中的血红蛋白结合,使红细胞　　　　能力降低,导致氧气的供给不能满足身体各器官的需要,严重时会使人缺氧窒息死亡。
3.尼古丁和焦油
　　　　是一种有剧毒的兴奋剂,会使吸烟者对香烟产生依赖性;
　　　则会诱发细胞病变。
四、拒绝毒品
1.常见毒品
　　　　、吗啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮(“K粉”)及部分苯丙胺类物质等,被非法使用,即会成为毒品,常见的毒品还包括　　　　、大麻、“冰毒”及“摇头丸”等。
2.毒品的危害
吸毒可使人产生“毒瘾”。吸毒对个人、家庭、社会都有极大的
危害。
3.拒绝毒品的最佳方法
一定要抵挡住好奇心的诱惑,千万不要尝试吸食毒品。
参考答案
第五单元　化学与健康
第一节　食物中的有机物
一、1.碳元素　无机化合物　无机物
2.甲烷　醋酸　乙醇
3.糖类　油脂　蛋白质　维生素
二、1.C　H　O
3.(1)碘水　变蓝色　(2)②二氧化碳　水
三、1.C、H、O
2.甘油　脂肪酸
3.油　脂肪　脂肪
四 1.修补
2.蛋白酶　水　氨基酸
五、2.夜盲症　坏血病　骨骼的发育和牙齿的生长
第二节　化学元素与人体健康
一、1.(1)0.01%　(2)0.01%
2.氧　碳　氢
3.骨骼和牙齿　发育不良或佝偻病　骨质疏松　缺铁性贫血　甲状腺肿大
生长迟缓
二1.食物　膳食结构
2.过量　不足
3.保健品
三、食物　均衡膳食
第三节　远离有毒物质
一、1.(1)汞　铅
2.(1)生理活性　(2)浓硝酸　甲醛
二、1.黄曲霉素
2.恶心　呕吐
三、1.4 000　一氧化碳　甲醛　尼古丁
2.一氧化碳　输氧
3.尼古丁　焦油
四、1.鸦片　海洛因

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