资源简介

(共17张PPT)
第二节
微生物与人类的关系
一、有些微生物使人患病（13页）
流感、新冠、红眼病等传染病，主要是由_________引起
微生物
艾滋病病毒：
人体免疫缺陷
细菌性痢疾
痢疾杆菌
黄曲霉
发霉玉米花生
致癌
食品腐败的原因：
腐败微生物在适宜的条件下大量繁殖
冰箱防腐的原理：
A、创造无菌环境 B、冰箱有消毒液
C、低温抑制微生物繁殖 D、隔离了食物和微生物
低温抑制微生物繁殖
食物常见保存方法：
晒干
腌制
真空包装
高温消毒
低温冷藏
二、微生物广泛用于食品生产（14页）
乳酸菌
乳酸菌
醋酸菌
酵母菌
酵母菌
霉菌
酸奶
泡菜
醋
酒
面包
腐乳
酵母菌
白酒
面包
葡萄酒
馒头
啤酒
乳酸菌
制作酸奶
制作泡菜
为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？
乳酸菌只有在没有氧气的情况下才能分解糖类产生乳酸。
活 动
品尝一杯自制的酸奶(14页)
1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。
2.向牛奶中加入适量白砂糖，将牛奶煮开后冷却到35~38 ℃，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，放在20~30℃条件下培养1~2天:或者搅拌均匀后入保温杯，盖严瓶盖保温8~10 h。
3.品尝自制的酸奶。
方法步骤
高温灭杂菌
防止乳酸菌被烫死
乳酸菌
细菌
原理：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下，分解乳糖产生乳酸。牛奶达到了一定酸度后，内部的酪蛋白发生絮凝，形成一个稳定的结构，发酵成酸奶。
1.保温杯、勺子烫沸水。
2.奶粉40g、糖30g、500ml牛奶，锅中煮沸（可加100ml奶油，这样酸奶会有一层奶皮子），待不烫嘴后(40℃左右)，加入1包菌粉/1、2勺酸奶搅匀，倒入保温杯盖盖子。
3.发酵8-10小时即可食用。
傻瓜版教程:保温杯酸奶
注意！若有异味或者长杂菌就不要食用！
酸奶机
养生壶
抗生素：
细菌和真菌可以引起多种疾病，有一些真菌可以产生杀死致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
三、微生物在医药工程中应用广泛（20页）
微生物在医药工业中应用广泛。多数_________含有丰富的维生素，可提取供医药用。医疗中常用的________和___________是相应的______产生的抗生素，_____________________________和___________等是某些_________产生的抗生素。
酵母菌
青霉素
头孢霉素
链霉素、金霉素、卡那霉素
真菌
庆大霉素
放线菌
杀死致病细菌
(头孢、青霉素)
抗生素
真菌
放线菌
青霉素（青霉）
头孢霉素
链霉素
金霉素
卡那霉素
庆大霉素
1、抗生素能够杀死或抑制细菌，其只对细菌性疾病起作用！
2、抗生素不能滥用，遵循医嘱！
　1．艾滋病是有下哪那种微生物引起的 （ ）
Ａ　细菌　 Ｂ真菌　　
Ｃ酵母菌　　　Ｄ病毒
　2．制作下列食品时，用不着微生物的是（　 ）
　 Ａ蒸制馒头　　　　Ｂ酿制米醋
　　 Ｃ制作酸奶　　　　Ｄ腌制咸菜
　3．下列物质中具有致癌作用的是（ 　）
　　　Ａ红曲霉产生的红曲霉素　　　Ｂ黄曲霉产生的黄曲霉素
Ｃ根霉产生淀粉酶等酶类　　　Ｄ青霉产生的青霉素　　　　　　　　　　　
D
D
B
4．头癣和灰指甲是由下列哪项引起的（　　　）
Ａ．细菌　　　Ｂ．真菌　　Ｃ病毒　　Ｄ．缺乏维生素Ｃ
5．下列生物中，可产生抗生素的是　（　　）
Ａ．真菌　　Ｂ．酵母菌　Ｃ．曲霉　　Ｄ．肺炎双球菌
Ｂ
Ａ
课堂练习
6、夏天一碗放在厨房的豆浆腐败变质这是因为（　 ）
Ｂ、高温使豆浆发生了变质　　　
Ｃ、空气中的真菌和细菌在豆浆中繁殖使它变质　　　
Ｄ、时间久了豆浆就会发生变质
Ａ、与空气接触使豆浆发生了变质
Ｃ
7.小明尝试在家自制酸奶，他将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列分析错误的是（　　）
A．高温消毒是为了杀灭杂菌 B．鲜牛奶可为发酵提供有机物
C．加入白糖可以调节酸奶口味 D．加酸奶的目的是接种酵母菌
D
Ｂ
出芽
制酒
成形细胞核
高温灭菌
无氧

展开更多......

收起↑