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北师大版 生物 八年级上册第5单元
第12章 微生物与人的生活
第2节 微生物与人类的关系
微生物是人类的朋友
VS
微生物是人类的敌人
有害
微生物会使人患病
HIV→艾滋病
艾滋病是由人类免疫缺陷病毒（HIV）感染引起的免疫缺陷病。
艾滋病毒侵入人体后，寄生在人体的淋巴细胞中，能够破坏淋巴细胞而导致人体的免疫力下降，使人体发生多种不可治愈的感染或肿瘤。
痢疾杆菌→菌痢
菌痢是由痢疾杆菌（细菌）感染引起的一种常见肠道传染病。
患者表现为腹泻、腹痛，儿童还会出现高烧、食欲不振等症状。患病主要是由于食用了被痢疾杆菌污染的食物。
传染性疾病
有害
登革热
是一种由登革病毒引起的急性虫媒传染病，主要通过埃及伊蚊和白纹伊蚊传播。时至今日，尚没有针对登革热的特异治疗方法。
病人在感染后1-14天即可出现症状，常见症状包含发热、严重头痛、眼球疼痛、肌肉痛与骨关节痛、乏力、恶心、呕吐、腹泻等，而重症病症中的患者可能会出现严重出血和休克等症状，导致死亡。
微生物会使人患病
临床症状:患者常出现寒战、发热,体温可达 39℃,伴有头痛、恶心、呕吐、食欲减退、淋巴结肿大等症状。一般发热 1-7 天即可退热,80% 的患者在发病后 2-5 天,躯干、四肢的伸展侧、手掌和足底会出现皮疹,发热同时,多个关节和脊椎出现疼痛、关节肿胀。
基孔肯雅热
微生物会使人患病
真菌寄生→手癣、脚癣、灰指甲……
微生物会使人患病
传染性疾病
有害
黄曲霉
产生
黄曲霉素
（致癌物质）
对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌，甚至死亡。
危害
微生物会使人患病
非传染性疾病
毒红菇
毒蝇蕈（xùn ）
毒粉褶菌
毒红菇、毒蝇蕈（xùn ）、毒粉褶菌等，被人、畜误食后会引起中毒死亡
微生物会使人患病
非传染性疾病
微生物会使人患病
食品保存的方法
说一说：防止食品腐败（食品保存）的方法有哪些？
杀死
抑制生长和繁殖
①添加防腐剂
④糖/盐腌制
②脱水保存
③巴斯德消毒法（盒装牛奶）
食品保存的方法
⑦放入冰箱
⑤高温消毒灭菌
⑥真空包装
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。
⑧充入氮气
……
微生物广泛用于食品生产
醋酸菌→酿醋
乳酸菌→制酸奶
乳酸菌→制泡菜
乳酸菌（厌氧菌）在无氧时，才能分解糖类产生乳酸。
细 菌
醋酸菌（好氧菌）在氧气充足时，将葡萄糖分解为醋酸。
学生活动 品尝一杯自制的酸奶
材料器具：
带密封盖的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶、汤勺
方法步骤：
将容器清洗干净、煮沸消毒。
牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到35℃~38℃。
倒入玻璃杯或瓶中加入两勺酸奶。
搅拌均匀后盖严瓶盖，放到20~30℃培养1~2d。
杀死可能存在的微生物
接种
高温会杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性
在没有氧气的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸
酵母菌
制作葡萄酒、啤酒、米酒……
有氧条件下，酵母菌分解糖类产生二氧化碳和水
无氧条件下，酵母菌分解糖类产生二氧化碳和酒精
制作馒头、面包
微生物广泛用于食品生产
霉 菌
曲霉→制酱油
毛霉→制腐乳
微生物广泛用于食品生产
有益
米曲霉是核心主导微生物，同时酵母菌、乳酸菌等微生物也参与其中。
豆豉
01
米曲霉是起主导作用的微生物，同时还有酵母菌、乳酸菌等微生物参与。
甜面酱
02
核心微生物包括米曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等。
黄酱
03
微生物广泛用于食品生产
大型真菌
蘑菇、木耳、灵芝等→直接食用或制药
微生物广泛用于食品生产
1929年，英国科学家弗莱明发现，他培养金黄色葡萄球菌的平板培养基被青霉菌所污染，在青霉菌的菌落周围，金黄色葡萄球菌不能生长。他认为，这是由于青霉菌能产生抑制葡萄球菌的物质所致，于是他命名该物质为青霉素。
有益
提取抗生素
（1）常用抗生素：有些菌类可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质这些物质被称为抗生素。
①真菌抗生素：青霉素和头孢霉素
微生物在医药工业上应用广泛
（1）常用抗生素：有些菌类可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质这些物质被称为抗生素。
②放线菌抗生素：链霉素、金霉素、卡那霉素、庆大霉素
（2）正确使用抗生素
使用抗生素必须遵照医嘱使用不当会产生严重后果甚至危及生命。
在家禽和家畜的饲养过程中过量使用抗生素，所产生的肉、蛋、奶等产品则对人类健康有害 。
维生素E是人类饮食中必不可少的营养物质，具有清除自由基，抗癌，抗心血管疾病，抗衰老等功能。维生素E包括α，β，γ，δ-生育酚和生育三烯酚。相比于生育酚，生育三烯酚具有更好的保健功能，可作为以α-生育酚为主的维生素E产品的重要补充。
但天然维生素E只存在于光合生物中，且含量低，来源有限，分离难度大，导致生产成本高，而化学合成的维生素E是外消旋的α-生育酚，生物活性较低。
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
微生物（如大肠杆菌、棒状杆菌）在生长繁殖过程中，会通过自身的代谢途径合成氨基酸（作为自身蛋白质合成的原料）。
生产的氨基酸广泛用于食品工业（味精、营养强化剂）、饲料行业（赖氨酸作为饲料添加剂促进动物生长）、医药领域（氨基酸输液、保健品）等。
氨基酸
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
食用有机酸
柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、乳酸及醋酸
有益
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
酶制剂
有益
微生物的应用前景广阔
利用产甲烷细菌分解秸秆、粪便产生沼气，同时净化水质
生物防治——苏云金杆菌防治农林害虫
生物防治是指利用一种生物对付另外一种生物的方法
有益
微生物的应用前景广阔
通过基因工程用微生物产生胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等
采油、冶金、治理环境污染
课堂小结
PART 3
微生物与人类的关系
用于食品生产：
用于医药工业：
其他：
使人患病：
使食品腐败：
HIV——艾滋病
新型冠状病毒——新冠肺炎
痢疾杆菌——痢疾
真菌寄生——足癣、手癣、灰指甲
黄曲霉——致癌
毒红菇、毒蝇蕈（xùn ）、毒粉褶菌——中毒
多数霉菌——食品腐败发霉
醋酸菌——酿醋
乳酸菌——酸奶、泡菜
酵母菌——面包、酿酒
曲霉、毛霉——酱油、腐乳
蘑菇、灵芝——食用、药用
青霉——青霉素（抗生素）
放线菌——抗生素
甲烷细菌——产甲烷
苏云金杆菌——防治农林害虫
当堂练习
PART 4
1.下列有关食品制作和保存的方法中，不正确的是（　　）
A．用霉菌制酱
B．用醋酸菌制作酸奶
C．用真空包装法保存肉肠
D．用巴氏消毒法保存牛奶
B
2.下列食品在加工、生产过程中，有酵母菌参与的一组是（ ）
①馒头 ②酸奶 ③现磨豆浆 ④米酒
A．①② B．①④ C．②③ D．③④
B
3.细菌与人类关系非常密切，下列活动与细菌的利用有关的是( )
A．利用青霉生产制造青霉素
B．蘑菇的培养
C．农业上瓜豆轮作提高产量，利用了根瘤菌
D．灵芝可用作中药材
C
4. 关于人类对细菌和真菌的利用，下列对应不匹配的是（　　） A．青霉菌——提取青霉素
B．根瘤菌——固氮
C．苏云金杆菌——以菌治虫
D．大肠杆菌——生产沼气
D

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