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(共25张PPT)
第二节微生物与人类的关系
第一课时
微生物是人类的朋友 VS 微生物是人类的敌人
任务要求：
请说出你的观点
并简单举例说明你支持此观点的论点
任务一：快速阅读课本P13-19,辨析以下观点：
它们都是我们的“朋友”吗
*
*
一 、有些微生物使人患病
1.引起传染性疾病
寄生在人体体表或体内，使人患病
2.误食导致中毒
不寄生在人体，致癌或产生毒素
艾滋病毒：寄生在人的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞导致人的免疫力下降。
细菌性痢疾：肠道传染病，表现为腹痛、腹泻、高烧、食欲不振等症状，多发生在夏季。
1.引起传染性疾病
流感、新冠肺炎、乙型肝炎等
真菌寄生→手癣、脚癣、灰指甲……
1.引起传染性疾病
致癌物质
黄曲霉菌产生黄曲霉素
毒红菇
毒粉褶菌
毒菇吃完躺板板
2.误食导致中毒--损伤我们的组织和器官
微生物会使食品腐败，误食会导致患病
它们都是我们的“敌人”吗？
*
*
二 、微生物广泛用于食品生产
三、微生物在医药工业中应用广泛
四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业
二 、微生物广泛用于食品生产
1. 原理：
酸奶中含有________，乳酸菌在温度适宜、没有_______的条件下可以使牛奶中的营养物质产生_______，乳酸能使液体牛奶转变为固态。
乳酸菌
氧气
乳酸
活动一：品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌是厌氧菌
新知学习
活动
品尝一杯自制的酸奶
3.思考：1.为什么要将牛奶煮开？
2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
3.利用乳酸菌发酵制作加工的还有哪些？
去除杂菌
防止乳酸菌被杀死
泡菜、酸菜、饲养动物用的青贮饲料
2.制作步骤:
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入酸奶
摇均加盖
20-30℃培养1-2天
接种
发酵
消毒→接种→发酵
活动一：品尝一杯自制的酸奶
新知学习
活动
酿一瓶醇香浓郁的米酒
在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成_______和___________
水
二氧化碳
3.思考：1.酒药对酿制米酒起什么作用？
2.为什么要与米饭混合均匀？
3.米饭表面的绒毛是什么？
4.利用酵母菌发酵制作食品的例子？
5.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
酒药中的多种微生物可以米饭为原料进行酒精发酵
增大接触面积加快发酵速度
曲霉和毛霉的菌丝
馒头、面包
会 如果酿制时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。
因为更多的糖经过酵母菌的发酵作用转变为酒精。
2.家庭米酒的制作步骤：
消毒→接种→发酵
将容器_____，米洗净
米浸泡12小时，弄碎
蒸煮30分钟
冷却，摊开
与酒药充分混合
30℃培养
消毒
接种
发酵
活动二：酿一瓶醇香浓郁的米酒
新知学习
酒药中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在30℃左右的条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。
制作米酒的原理：
葡萄糖+酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
有氧
利用这个原理，可用酵母菌制作面包和馒头：
新知学习
蒸豆→制曲→制酱→晒酱
课外科学实践
选做一种调味的发酵酱
制作发酵酱的一般步骤：
食品种类 原料 发酵微生物
甜面酱
黄酱
豆豉
面粉
面粉、黄豆
黄豆
米曲霉
米曲霉
曲霉、毛霉、黑根霉
由于发酵的微生物种类不同，制取和发酵的条件也有所差别。
4.思考：
1、制作面酱、黄酱和豆豉都需要将原料蒸熟，为什么？
2、面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水，
其主要目的是什么？
蒸熟的原料更容易被微生物利用。
抑制微生物的活动及调味
课外科学实践：选做一种调味的发酵酱
新知学习
食品 氧气条件 产物 所用菌种
馒头、面包
酿酒
酸奶、泡菜
酿醋
有氧或无氧
无氧
无氧
有氧
二氧化碳
酒精
乳酸
醋酸
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
新知学习
蘑菇、木耳、灵芝、猴头等真菌可以直接食用或药用。
蘑菇
黑木耳
灵芝
2.直接食用或制药
新知学习
金霉素、卡那霉素、庆大霉素等抗生素是放线菌产生的
微生物在医药工业中应用广泛
生产抗生素
抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果，提高了人类对抗疾病的能力。
新知学习
若在家禽和家畜的饲养中，过量使用抗生素所产生的肉、蛋、奶等产品则对人类的健康有害。
滥用抗生素会导致超级细菌的产生。
新知学习
工业化的发酵技术工程了生物技术产业
微生物除了在食品和医药工业的应用外，在氨基酸、有机酸，酶制剂、菌肥和农药的生产方面得到应用。在我国农村，利用秸秆、粪便和甲烷细菌等产生沼气，可以用于家庭照明和供暖等。
近年来，人们通过基因工程用微生物生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等。此外，微生物在采油、冶金、治理环境污染等方面也有着广阔的前景。
课堂总结
微生物用于医药工业：真菌--抗生素；酵母菌--维生素
微生物使人患病
酵母菌--发酵作用
醋酸菌--酿醋
乳酸菌--制酸奶
蘑菇、木耳--食用、制药
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
微生物用于食品生产
课堂检测
1．利用微生物可生产多种美味的食品。下列微生物与其所生产的食品对应关系错误的一组是(　　)
A．霉菌——制酱 B．酵母菌——酿酒
C．醋酸菌——制泡菜 D．乳酸菌——制酸奶
C
2．下列物质中具有强烈致癌作用的是(　　)
A．酵母菌分解糖类产生的酒精
B．黄曲霉产生的黄曲霉素
C．野生的蘑菇
D．青霉菌产生的青霉素
B
课堂检测
3、生物技术与人类健康、生产生活的关系密切。下列有关生物技术应用的叙述，错误的是（　 　）。
A．利用转基因技术可使大肠杆菌生产人胰岛素
B．利用组织培养可以大量、快速繁殖优良品种
C．利用酵母菌发酵可制作泡菜、面包和醋等食品
D．利用克隆技术培育的多莉羊长相与供核母羊相似
C
当堂训练
1.中国美食享誉世界，制作美食时必然要用到许多调料，下列调料属于发酵产品的是( )
A.酱油　 B.芝麻油　
C.大豆油　 D.花生油
2．端午节前，小磊的奶奶制作了很多的美食，她制作下列食品时均需要利用真菌的是（ ）
A．米醋和米酒 B．泡菜和面包
C．酸奶和豆腐乳 D．馒头和豆瓣酱
A
D

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