资源简介

(共12张PPT)
18.2 微生物与人类的关系
第一课时
学习目标
1.了解微生物与人类有哪些关系？
2.掌握微生物在食品生产方面的内容
微生物广泛用于食品生产
以动植物为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的各种发酵食品、饮品、调味品。
活动
品尝一杯自制的酸奶
1.了解制作目的要求
2.了解制作材料器具
3.了解制作方法步骤
活动内容
（1）为什么要将牛奶煮开？
（2）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
（3）为什么酸奶的口味和牛奶不同？
（4）你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤呢？
（5）列举利用同样原理制作的食品或饮料。
小组讨论
高温杀死牛奶中的微生物。
避免温度过高，杀死乳酸菌或者抑制微生物的活性。
因为乳酸发酵的过程中，乳酸菌利用牛奶中的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同。
高温灭菌、冷却、接种微生物、微生物发酵
酸菜、泡菜等
活动
酿制一瓶醇香浓郁的米酒
1.了解制作目的要求
2.了解制作材料器具
3.了解制作方法步骤
活动内容
（1）酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？
（2）酒药为什么要与米混合均匀？
（3）联系前面的知识回答，米饭表面的绒毛是什么？
（4）如果酿酒的时间拖长，味道会发生什么变化？
（5）在酿酒的过程中应注意哪些问题？
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。
目的是使药酒中的微生物更充分地利用米饭为原料，加快发酵进度。
霉菌的菌丝
时间越长越没有甜味，因为它是将淀粉分解成糖，然后再将糖分解成乙醇，时间长酒味就浓而不甜了。
温度要适中、发酵过程需要无氧条件
酵母菌的应用
馒头、面包-----酵 母 菌
酿酒 -----------酒曲（制酒的菌种）
酸奶、泡菜-----乳 酸 菌
制醋------------醋 酸 菌
制酱、豆腐乳--- 霉 菌

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