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(共13张PPT)
12.2微生物与人类的关系
新型冠状病毒彩色照片
一、微生物使人患病
2、采取哪些方法能保鲜食品？
1、食品腐败的原因是什么？
微生物（细菌或真菌）滋生
干燥
低温
少氧
二、微生物广泛用于食品生产
乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、米曲霉
食物与微生物对应：
①为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？
②请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和鲜奶不同？
③请举出一种利用同样原理制作的食品或饲料？
高温灭菌。
防止高温破坏乳酸菌。
乳酸菌发酵产生乳酸。
乳酸菌发酵：泡菜、青贮饲料。
①酒曲对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？
②如果酿制米酒的时间延长，味道会发生变化吗？
③你制作的米酒成功吗？根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题？
（2）讨论
酒曲微生物进行酒精发酵，
加快微生物发酵速度。
甜味减弱，酒味加重。
注意卫生，防治污染；温度控制适宜等。
青霉菌周围的无菌环
青霉菌能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
三、微生物在医药工业中应用广泛
抗生素
抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果。
使用必须遵照医嘱。
（1）酵母菌属于　　　　（选填“细菌”或“真菌”）；
（2）气球慢慢胀大，是因为酵母菌分解葡萄糖，产生了　　　　　　；
（3）另一位同学的发酵瓶及气球都是完好的，且气球与瓶口结合紧密，但气球还是瘪的，其实实验失败的原因可能是：　　　 　　 　（写出一种）．
制作发酵瓶：一杯温水+糖+酵母，看着瓶中液体冒出气泡，气球慢慢胀大。如图为某同学制作的发酵瓶，请回答：
真菌
二氧化碳
温度过低/没有放糖/放入开水
1、关于细菌、真菌与相应食品制作的搭配，正确的是（ ）
A.酸奶——乳酸菌 B.面包——青霉菌
C.腐乳——醋酸菌 D.食醋——甲烷菌
2、水果容易变质的根本原因是（ ）
A．水果含水量大 B．空气湿度太大
C．腐生细菌等微生物侵入 D．保存条件不理想
3、下列能有效延长食物保存时间的合理方法是（ ）
A．低温保存 B．大量添加防腐剂
C．露天存放 D．放在温暖潮湿
A
C
A

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