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(共35张PPT)
第二课时之制作包子
1.4微生物的结构与生殖
包子是怎么做的呢？
第一步：
制备面团并发酵
A组
B组
面粉
温水
酵母
100g
100g
50ml
30℃
50ml
30℃
半匙
无
A
B
A
B
B
A
面团发酵：将面团A、B置于碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出两个面团 , 观察面团的变化有 。撕下一小片，观察面团内部的变化有 。
面团的变化与酵母菌的关系： 。
你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是:
。
面团A变大变软；面团B无明显变化
面团A内部出现许多小孔；面团B内部无类似现象
面团的变化与酵母菌的繁殖和发酵有关
①面团发酵快慢与温度是否有关？②面团发酵快慢是否与酵母多少有关？
③面团发酵快慢是否与揉面时间长短有关？
细胞壁
细胞核
细胞质
细胞膜
液泡
(酵母菌的细胞结构)
显微镜下的酵母菌
有细胞壁、无叶绿体
有成形的细胞核
真核细胞
真核生物
单细胞真菌
酵母菌：出芽繁殖
细菌细胞结构
真菌细胞结构
细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 叶绿体 液泡
细菌细胞
真菌细胞
√
√
√
√
√
×
√
×
×
×
√
√
真核细胞
原核细胞
酵母菌与人类的关系：
酵母菌与人类关系十分密切。常用于酿酒、发面等。酵母菌是人类较早应用的真菌。
考古研究发现，我国在 8000多年前就开始酿酒了，是世界上较早酿酒的国家之一。
有一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，搅拌后将它倒入透明的烧瓶（或矿泉水瓶）中。将气球挤瘪后套在瓶口，然后把烧瓶（或矿泉水瓶）放在温暖的地方。一段时间后，你会看到什么现象？
气球会逐渐膨胀起来
第二步：
准备香菇肉馅
食用菌
还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。
粉末状的物质
（即孢子粉）
食用菌：孢子繁殖
无性生殖
探索活动：观察蘑菇孢子
蘑菇是由菌丝组成的。蘑菇成熟后，在菌盖下面的菌褶部位能够产生孢子。
思考与讨论
蘑菇有根、茎、叶吗？为什么说它们是真菌而不是植物？
蘑菇没有根、茎、叶结构，体内没有叶绿体，生长不需要光，蘑菇不能进行光合作用，它是真菌。
在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。这说明真菌适于生活在怎样的环境中？
适于生长在潮湿、温暖、有机物丰富的环境中。
禁止采食毒蘑菇！
第三步：
包子的保存
这些包子发生了什么？
发霉了
营养菌丝
直立菌丝
孢子
霉菌：孢子繁殖
霉菌的孢子数量多、体形小，随风飘散，遇到适宜的环境条件就会发育成新的霉菌，所以霉菌的繁殖能力特别强。
食物如何保存
冷藏法
加热密封法
干藏法
腌制法
真空保存法
包子应该如何保存？
可以用冷藏法
小明吃了包子，没过多久他出现了腹泻、呕吐症状。
他去医院做了个全身检查。
在等待化验结果的过程中，他想到刚学习过的科学知识，开始猜测自己为什么会有这种症状。
or
葡萄球菌
冠状病毒
√
认识病毒
1、病毒的结构、大小
病毒形态多样，结构简单，没有细胞结构，由蛋白质外壳和里面的遗传物质组成，个体比细菌小很多。
视频：病毒的结构
病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞内才能进行生命活动。
根据病毒寄生的生物体不同，可以分为植物病毒（如烟草花叶病毒）、动物病毒（如腺病毒）和细菌病毒。细菌病毒也叫噬菌体，如大肠杆菌噬菌体。
认识病毒——病毒的种类
19世纪后期，科学家在研究烟草花叶病的病因时，从它有传染性推测是由细菌引起的，但奇怪的是在显微镜下却看不到“细菌”，在培养基上也培养不出菌落。1892年，俄国科学家德米特里·伊万诺夫斯基将受到感染烟草叶片的提取液，用过滤器去细菌，结果经过过滤后的提取液仍然具有传染性，由此他推断烟草花叶病是由比细菌更小的“活物质”引起的，后来有人给它取名为病毒。到了20世纪初，科学家在电子显微镜下
看到了烟草花叶病毒的真面目。
认识病毒——病毒的发现
病毒通过吸附寄主细胞，将核酸注入细胞内部，利用寄主细胞的物质复制核酸，合成蛋白质，再进一步装配多个子代病毒，待宿主细胞裂解后释放出来，完成病毒的增殖过程。
认识病毒——病毒的繁殖
病毒种类繁多，增殖速度快，给人类以及各种饲养动物和栽培作物带来极大危害。
流感、艾滋病、口蹄疫、狂犬病、鸡瘟等都是由病毒感染引起的。
例如，2019年以来肆虐全球的新冠肺炎，就是由一种冠状病毒引发的肺部炎症，是一种传染性疾病，一般多发于容易感冒的人群、老年人以及有基础疾病者。新型冠状病毒是近年来新发现的一种冠状病毒，这种冠状病毒具有较强的传染性，而且容易导致病人出现肺炎，甚至可以引起严重的肺炎，比如可能导致呼吸衰竭，休克等情况，从而危及生命。
认识病毒——病毒与人类的关系
科学拓展
微生物
与动植物相比 ，真菌、细菌、病毒个体小，结构简单，统称为微生物。我们不能认为微生物是生物界中的弱者。现在地球上有些微生物已经存在了几十亿年。很多微生物能在极为严酷的环境中生存，从海底热泉到极地冰川，从深达万米的马里亚纳海沟到喜马拉雅山山顶，都能找到微生物的踪迹。
实践活动
感受病毒的大小
人体红细胞的直径约为7500nm，链球菌的直径约750nm，冠状病毒的直径约100nm。请在下面方框内画出一个直径约为6cm的圆，用以表示一个放大的红细胞并根据上述数据，在红细胞中画出链球菌和冠状病毒的大小。
链球菌
红细胞
冠状病毒
课堂练习
1.真菌比细菌结构复杂之处是（　　）
A．真菌的细胞结构有细胞壁、细胞膜、细胞质
B．真菌细胞内含有叶绿体
C．真菌细胞内含有成形的细胞核
D．真菌都是多细胞生物
C
课堂练习
2.酵母菌与人类的关系十分密切，现在仍被广泛应用于发面和酿造酒、醋等。请读图回答下列问题：
（1）酵母菌属于　 　 (选填“原核”或“真核”)生物。
（2）酵母菌是通过　 　进行繁殖的， 这种生殖方式属于　 (选填“有性"或“无性”)生殖。
真核
出芽 无性
课堂练习
3.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（　　）
A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
C．食品本身的营养质含量过高
D．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
B
课堂练习
4.微生物在自然界中扮演了重要角色，对下列微生物分析合理的是（　　）
A．①常用于制作酸奶
B．②具有成形的细胞核
C．③属于生态系统中的生产者
D．④能独立生活在自然界
C
5.新冠病毒体积微小，结构简单，仅由一个核酸长链（遗传物质）和蛋白质外壳构成。新冠病毒一旦侵入肺部细胞，便可在细胞内产生大量的新一代病毒，随人体呼吸、喷嚏排出体外，传染给其他健康人。根据以上信息判断，下列说法中正确的是（　　）
A．新冠病毒不属于生物
B．新冠病毒能离开生物体独立生活
C．新冠病毒的体积要略大于人体细胞
D．正确佩戴口罩能有效阻断新冠病毒的传播
D
课堂练习
6.如图为某些微小生物的形态示意图，请据图回答下列问题：
（1）病毒是图中的 （填字母）。它不能独立生活，只能 在其他生物的活细胞内，且结构很简单， 外壳和内部的
组成。
（2）A与B比较，细胞结构上A没有成形的 ， A与C的细胞里都没有 。图中D的生殖方式是 。
（3）人们在酿酒、蒸馒头时离不开 （填字母）；制作泡菜时要利用乳酸菌，它需要生活在 （有氧/无氧）的环境中；在夏天受潮的衣物或食物常常发霉长毛，这应该是图中 （填字母）的生长繁殖的结果，我们常常把食品放入冰箱是利用低温抑制 和
（填名称）的生长和繁殖。
C 寄生
蛋白质
遗传物质
细胞核
叶绿体
孢子繁殖
B
无氧
D
细菌
真菌

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