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山东省乐陵市第一中学人教版高二化学选修五
3.3.2糖类（导学案）
第二课时
糖类
【学习目标】　1.了解糖的分类。　2.掌握还原性糖(葡萄糖、麦芽糖)的结构特点。(重点)　3.从结构上认识葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的区别。
【自主学习】
一、糖类概述
1．概念_____________________________________________________________________
2．糖类的组成：糖类由_______三种元素组成，官能团为____
______或____
______。
3．分类————依据
_____________________________________________
单糖
低聚糖
多糖
概念
1
mol糖水解后能产生2～10
mol单糖的糖
1
mol糖水解后能产生_______单糖的糖
代表物
_____________、核糖、脱氧核糖
_____________、乳糖
_____________
转化关系
二、单糖
1．葡萄糖
(1)化学式：__________________；结构简式：__________________；官能团：__________________。
(2)物理性质：______色晶体，______溶于水，_________甜味。
2．果糖:化学式：________________；结构简式：__________________；官能团：__________________。
与葡萄糖互为______________________；是自然界中甜度最大的单糖。
3．核糖：分子式：_______________；结构简式：__________________________________。
4．脱氧核糖：分子式：__________；结构简式：___________________________________。
【合作探究】葡萄糖与果糖的化学性质
葡萄糖
—CHO
还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
不饱和性：与H2发生_____反应
—OH
与羧酸发生_____反应与Na反应置换出______；与HCl发生_______反应
果糖
—OH
不饱和性：与H2发生_____反应
三、双糖
常见的双糖有______________，分子式均为_______________，但麦芽糖分子中有醛基具有还原性，蔗糖分子中不含醛基，无还原性。
比较项目
蔗糖
麦芽糖
相同点
组成
分子式均为________
性质
都能发生_____反应
不同点
是否含醛基
____________
是
水解化学方程式
相互关系
互为______________________________________
思考·交流：如何鉴别蔗糖和麦芽糖？
四、多糖：常见的多糖包括_______________，它们都属于天然有机高分子化合物，可用通式表示为____________。
1．淀粉
(1)水解反应:淀粉发生水解反应的化学方程式为：__________________________________。
水解产物在酒化酶的作用下可酿酒，反应方程式为：_______________________________。
(2)特征反应：利用淀粉遇I2_______的性质可以鉴定淀粉的存在。
2．纤维素
(2)水解反应：纤维素在90%浓硫酸的催化作用下，发生水解反应的化学方程式为：
________________________________________________________________________________
(3)酯化反应
纤维素中的葡萄糖单元含有_______，可以表现出______的性质，与硝酸发生酯化反应制得纤维素硝酸酯(俗名____________)，与乙酸发生酯化反应制得纤维素乙酸酯(俗名______________)。
思考·交流：淀粉和纤维素互为同分异构体吗？
【合作探究】淀粉水解程度的探究
1．实验原理：用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。
2．实验步骤
3．实验现象及结论
现象A
现象B
结论
①
未出现银镜
溶液变蓝色
②
出现银镜
溶液变蓝色
③
出现银镜
溶液不变蓝色

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