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山东省乐陵市第一中学人教版高二化学选修五
3.3.3酯和油脂（导学案）
第二课时
酯和油脂
【学习目标】　1.了解酯的结构特点及化学性质，了解油脂的概念、组成和结构。(重点)
2.了解酯的水解的应用(油脂碱性条件下水解为例)。
3.了解油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
(重点)
4.初步了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂的应用。
【自主学习】
一、酯的概述
1．羧酸衍生物概念：羧酸分子中羧基上的______被其他原子或原子团取代后的产物。羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团称为______，常见的羧酸衍生物有______________等。
2．酯
(1)概念：_____________________________，官能团名称：_____，结构简式：_________。
(2)饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯的通式是____________，与______________互为同分异构体
3．物理性质：酯类____溶于水，____溶于有机溶剂，密度一般比水____。______有香味，易挥发。
二、酯的化学性质——水解反应（以RCOOR’为例）
在酸或碱催化的条件下，酯可以发生水解反应，酸性条件下的水解，反应方程式为：
_____________________________________________________________________________，
在NaOH溶液中水解，反应方程式为：____________________________________________。
三、油脂
1.概念：是_____________和_____________所形成的______，组成元素有___________三种
2．分类
3．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：
(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为________
_；软脂酸，结构简式为______
_____。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为__________；亚油酸，结构简式为_____________。
4.油脂的化学性质
(1)水解反应
油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为______。1
mol油脂完全水解的产物是1
mol
__
___和3
mol高级脂肪酸(或其盐)。
a.硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为
_______________________________________________________________________________
b.硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为
____________________________________________________________________________
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_____反应，工业上常用来制取肥皂，____________是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：
其中盐析的作用是：加入的NaCl能___________________，使混合液分成上下两层，经分离得到____________及其副产品___________。
(2)油脂的氢化
由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有______的化学性质，可以发生加成反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为
______________________________________________________________________________
这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的________。这样制得的油脂叫______，通常又称为_______。
【合作探究】酯与羧酸的同分异构现象
分别写出分子式为C5H10O2的物质，属于羧酸和属于酯的所有同分异构体
羧酸____________________________________________________________________________
酯______________________________________________________________________________
【巩固练习】已知有机物A是具有果香味的液体,其分子式是C4H8O2,在一定条件下有下列转化关系:
(1)写出A、B、C各物质的结构简式:A　　　　　　;B　　　　　　;C　　　　　　　。
(2)写出A的同类别的同分异构体并命名 　　　　　　　　　　　。

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