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4.1食物与营养
一、选择题
1．《中国居民膳食指南（2022）》中特别提出“每周至少吃两次水产品，每天吃一个鸡蛋”。实施此建议有助于补充给人体所需的（　　）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．膳食纤维
2．如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（　　）
A．淀粉 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质
3．下列不属于细胞中水的作用的是（ ）
A．作为细胞内的良好溶剂 B．运输营养物质
C．参与生化反应 D．为细胞提供能量
4．中医古籍《黄帝内经》记载；“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ）
A．“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C．“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
5．小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（　　）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
6．小明利用如图所示的实验装置，燃烧不同种食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（　　）
A．食物中的能量通过燃烧可释放出来
B．谷类、豆类等食物中贮存有能量
C．不同食物中贮存的能量有差异
D．糖类是生命活动的主要能源物质
7．儿童经常食用含有丰富的维生素A、D的鱼肝油和猪肝，可以预防（　　）
A．夜盲症、佝偻病 B．坏血病、佝偻病
C．口角炎、夜盲症 D．干眼病、口角炎
8．下列食物中，能为人体提供能量的是（　　）
①鸡蛋清 ②食盐 ③维生素D ④糖果 ⑤花生油 ⑥水
A．①②⑥ B．②④⑥ C．①④⑤ D．②③⑥
9．兴趣小组用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究不同食物中含有的能量多少，实验结果如下表。以下说法错误的是（　　）
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 20 20 20 20
水/mL 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.1
A．每组食物燃烧前的水温应该保持相同 B．每组食物必须燃烧完全后测量水温
C．同质量的以上食物，大米中能量最多 D．为了减少实验误差，应设置重复组
10．为比较蔬菜中维生素C含量，某同学根据维生素C可使紫色高酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四支同样的试管中分别加入2毫升相同浓度的紫色高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液使其褪色，结果如下：
蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
滴加的蔬菜汁数量 10滴 6滴 18滴 11滴
据表可知维生素C含量最少的蔬菜是（　　）
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
二、填空题
11．食物中的营养素主要有 、 、 、 、 、 和膳食纤维等七大类，其中的 、 和 等有机物都能为人体提供能量。
12． 是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的 % 以上。是构成人体细胞的基本物质。 是生物体内贮藏能量的主要物质。
13．1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出 千焦的能量。同等质量的蛋白质与糖类在体内完全氧化所释放的能量 ，而同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类 。
14．卫视节目《爸爸去哪儿》中有一期是在沙漠拍摄的。摄制组给每个爸爸提供50元钱作为沙漠两天的伙食费。张某采购了土豆、黄瓜、胡萝卜、鱼、豆芽、馍、零食；王某采购了西红柿、葱、生菜、方便面、牛肉；郭某采购了方便面、梨、榨菜、馍、黄瓜。在这三人中最不符合营养均衡的是 。
15．菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。
（1）在菠菜汁中，属于七大食物营养素且含量最高的是 （填成分名称）。
（2）人们常说菠菜中含有丰富的铁质，这里的“铁质”指 。（填“分子”、“原子”或“元素”）
16．小强为自己准备的午餐食谱如图：
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸鲈鱼
饮料 酸奶、白开水
(1)妈妈建议增加凉拌黄瓜、清炒芹菜，是从营养均衡方面考虑黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的营养素有 。
(2)联系课本知识，小强发现妈妈增加的芹菜富含 元素，可有效预防贫血。
17．我国的营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”(如图所示)。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。
(1)我们每天都要吃较大比例的食品，因为这些食品中 是人体主要的供能物质。
(2)处于发育时期的青少年应多摄入图中的Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是 。
(3)小青同学一段时间消化功能较差，排便困难，她去医院就医，医生并未给她开药，而是建议她多吃图中 食物。
18．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 20
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升（℃） 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以 为食。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是 。
19．《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？
【查阅资料】　食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。
【实验步骤】　①向盛有 100 毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量。②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作。
【数据记录】　如图所示。
请回答下列问题：
(1)从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是 。
(2)下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是 。
A． 倒入的食醋的量 B． 被测样品的体积 C． 烧杯的大小
(3)上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约 16% ，折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是 。
(4)据统计，我国人均乳制品消费量只有世界人均乳制品消费量的三分之一，而白酒消费量却与牛奶消费量相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是 。
A． 选择食品前，应先研读其标签
B． 购买食品时，主要看口味
C． 食品价格越贵，对健康越有益
D． 根据膳食平衡，选择食品
试卷第1页，共3页
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《4.1食物与营养》参考答案
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 C D D D D D A C C C
1．C
【分析】（1）食物中的营养成分：不同食物富含不同的营养成分，常见营养成分包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等。糖类是主要供能物质；脂肪是重要储能物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体生长发育、组织修复和更新等具有重要作用；膳食纤维能促进肠道蠕动等。
（2）常见食物的营养特点：水产品（如鱼、虾等）和鸡蛋都富含优质蛋白质，是蛋白质的良好食物来源。
【详解】A．水产品和鸡蛋并非糖类的主要来源，常见糖类来源如谷类、薯类等，所以该建议不是为了补充糖类，A错误。
B．虽然鸡蛋和部分水产品含有一定脂肪，但这不是题干建议的主要目的，常见高脂肪食物如动物油、油炸食品等，B错误。
C．水产品和鸡蛋都富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸组成适合人体需要，属于优质蛋白质。多食用有助于满足人体对蛋白质的需求，对于人体生长发育、组织修复等至关重要，C正确。
D．膳食纤维主要来源于蔬菜、水果、全谷类等食物，水产品和鸡蛋中几乎不含膳食纤维，D错误。
故选C。
2．D
【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。
【详解】图中平衡膳食宝塔由下往上第一层①为谷物类，主要提供糖类；第二层②为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层③为鱼、肉、蛋类，第四层④为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层⑤为油脂类，主要提供脂肪。淀粉是主要提供能量，脂肪是储能物质，蛋白质是基本物质，组织细胞的修复，维生素既不提供能量，又不构成组织细胞，是生命活动调节重要的物质。综上分析可知，青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应该多吃一些③、④层的食物，主要是因为该层的食物中富含蛋白质。
故选D。
3．D
【分析】细胞中水主要具有参与细胞的组成、作为良好的溶剂、物质运输等功能。
【详解】水是活细胞中含量最多的化合物，细胞内水的存在形式是自由水和结合水，结合水是细胞结构的主要组成成分，自由水是良好的溶剂，是许多化学反应的介质，自由水参与许多化学反应，自由水对于物质运输具有重要作用，但水不能为细胞提供能量，可见 D符合题意。
【点睛】掌握细胞中水的作用是解题的关键。
4．D
【分析】食物中含有六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素；能够为人体提供能量的物质有糖类、脂肪、蛋白质；非供能物质是水、无机盐、维生素。
【详解】A．五谷”是指水稻、小麦、大豆、玉米和马铃薯，作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质，A正确。
B．“五果”现泛指水果，水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，含有的维生素C可有效预防坏血病，B正确。
C．“五畜”基本上都是指家畜，含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质，C正确。
D．“五菜”常说的五菜分别是指葵、韭、藿、野蒜、葱。其中的膳食纤维不能为人体生命活动提供能量，D错误。
故选D。
5．D
【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
【详解】A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起佝偻病或骨质疏松症，错误。
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪是人体主要的贮能物质，错误。
C．维生素既不构成细胞，也不提供能量，但能调节人体的生命活动，错误。
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的，正确。
故选D。
6．D
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。
【详解】A．测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定，食物中的能量可通过该装置，燃烧测量出来，A正确。
B．谷物的主要成分是糖类，豆类的主要成分是蛋白质，有机物能燃烧，无机物不能燃烧，可通过该装置测出，谷类、豆类等食物中贮存有能量，B正确。
C．不同食物中贮存的能量有差异，在体内分解所放出的热量是不同的，可通过该装置测出不同食物中贮存的能量有差异，C正确。
D．该实验装置用于燃烧不同食物并观察水温变化，可以证明食物中能量的释放和不同食物能量的差异，但无法通过此实验直接验证糖类是生命活动的主要能源物质，D错误。
故选D。
7．A
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】鱼肝油和猪肝中含有丰富的维生素A、D，人体缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素D会患佝偻病，所以，儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防佝偻病和夜盲症，A正确。
故选A。
8．C
【详解】在人体内的六大营养素中，只有蛋白质、油脂、糖类能给人体提供能量，其中糖类是主要供能物质，油脂是人体内的贮备能源物质，所以能为人体提供能量的是①鸡蛋清、④糖果、⑤花生油。故选C。
9．C
【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的能量使水温升高的方法来测定，相同质量的种子，水温升高的越多，其还有的能量越多。
【详解】A．对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。为了保证变量的唯一，每组食物燃烧前的水温应该保持相同，故A正确。
B．为了使数据准确，要待每组食物完全燃烧后，测量水温，故B正确。
C．同样的水（30毫升），温度上升越高，表明含能量越多。而温度上升最高的是核桃仁燃烧，温度上升3℃。因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是核桃仁，故C错误。
D．为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复实验，故D正确。
故选C。
【点睛】解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释实际问题。
10．C
【分析】维生素C溶液能使紫色的高锰酸钾溶液褪色，利用这一特性我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量。
【详解】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，据此判断：芹菜汁用了18滴才使高锰酸钾溶液褪色，为最多的，所以说芹菜维生素C的含量最少，C正确。
故选C。
11．水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 糖类 脂肪 蛋白质
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，现在把膳食纤维列为第七类营养素，其中能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；水、无机盐、维生素虽然对人体有重要的生理功能，但不能为人体提供能量。
【点睛】熟记六大类营养物质对人体各项生命活动的重要作用，缺一不可。
12．
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分。其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料，蛋白质占人体细胞干重的50% 以上。
【点睛】解答此题的关键是熟练掌握人体需要的营养物质及其作用。
13．
【分析】相同质量的有机物，由于脂肪含有较多的C、H元素，所以释放的能量最多。
【详解】相同质量的有机物，由于脂肪含有较多的C、H元素，所以释放的能量最多。
1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8千焦的能量。同等质量的蛋白质与糖类在体内完全氧化所释放的能量相同，每克脂肪在体内完全氧化时放出的能量39.3kJ。
【点睛】本题主要考查有机物的相关知识，意在考查考生理解所学的要点，把握知识间的内在联系的能力。
14．郭某
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷物类主要提供能量瓜果蔬菜类主要提供维生素；动物性食品、奶制品主要提供蛋白质和钙质；油脂类，主要提供脂肪。为保证身体健康，提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃瓜果蔬菜类、常吃动物性食品和奶制品、豆制品、少吃肥肉和荤油。
【详解】合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养种类要齐全，“平衡”是指摄取的各种营养元素的量要合适。为了做到合理膳食，我国营养学家设计了“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡的吃五类食物。张某和王某采购的食物中均含有五类食物，郭某采购的食物中缺少肉类，导致蛋白质的缺失，因此，最不符合营养均衡的理念。
【点睛】解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义。
15． 水 元素
【分析】（1）根据食物中所含营养素来分析。
（2）根据物质的组成来分析。
【详解】（1）七大营养素包含：水、蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维。在菠菜汁中，属于七大食物营养素且含量最高的是水。
（2）物质是由元素组成的，人们常说菠菜中含有丰富的铁质，这里的“铁质”指铁元素。
16．(1)维生素
(2)铁
【详解】（1）蔬菜、水果中富含维生素，所以黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的营养素有维生素，故填维生素。
（2）人体缺乏铁元素易患贫血，芹菜富含铁元素，可有效预防贫血，故填铁。
17． 谷类 Ⅲ、Ⅳ级的食物中蛋白质含量丰富，营养全面，能够满足青少年生长发育对营养物质的需求 Ⅱ级果蔬类
【分析】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上一层为谷物类，主要提供糖类；二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；三层为动物性食品，四层为奶制品、豆制品，三、四层主要提供蛋白质；五层为油脂类，主要提供脂肪。
【详解】（1）糖类是人体主要的供能物资，谷类食品中主要成分是糖类，因此我们每天都要吃较大比例的谷类食品。
（2）处于发育时期的青少年应多摄入表格中的Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是食物中蛋白质含量丰富，营养全面，能够满足青少年生长发育对营养物质的需要。
（3）小青同学一段时间消化功能较差，排便困难，应增加膳食纤维的摄入。水果蔬菜中含膳食纤维丰富，因此，医生建议他应多吃图中Ⅱ级果蔬类食物。
18． 大米 核桃仁 有机物
【详解】（1）平衡膳食要求食物多样，谷类为主，所以这四种食物中，我们应该以食用大米为主。故填：大米。
（2）从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，只有核桃仁燃烧放出的热量能使同样体积的水升温最高，所以含能量最多的是核桃仁。故填：核桃仁。
（3）食物中能够燃烧的物质是含碳的有机物，不能燃烧的是无机物。故填：有机物。
【点睛】本题考查探究某种食物中含有能量的多少，要注意在探究实验中，应控制变量，设置对照，分析图中数据作答。
19． 奶茶样品种类单一 AB 脂肪、糖类等不含氮元素 AD
【详解】略
(1)根据从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一。(2)所取食醋和样品的量的多少会影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会对滤渣质量产生影响。(3)根据氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类等物质中不含有氮元素。(4)根据食品安全与人体健康的关系解答即可。
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