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高频考点32　发酵工程
(时间:25分钟　分值:24分)
选择题1~12小题,每小题2分,共24分。
　　　　　　　　　　　　　　　　
考向一　传统发酵技术的应用
1.(2025·陕西西安摸底)传承数千年的传统发酵食品是中华饮食文化的重要载体,而在发酵食品制作过程中,控制发酵条件至关重要。下列叙述正确的是(　　)
A.做泡菜时将盐水浸没全部菜料的目的是杀死菜料表面的杂菌
B.利用乳酸菌制作酸奶的过程中,先通气培养,后密封发酵
C.利用米曲霉发酵生产酱油过程中,不断搅拌有利于其通过无氧呼吸快速繁殖
D.在制作米酒过程中,加酒曲之前需将蒸熟的糯米冷却以避免高温杀死菌种
2.(2025·辽宁摸底)早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄,亦以御冬”的记载。“旨蓄”就是储藏的美味食品,也就是腌制的酸菜、泡菜。下列有关叙述错误的是(　　)
A.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的
B.制作泡菜过程中,食盐用量过低容易造成亚硝酸盐含量增加
C.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,它们都是好氧细菌
D.腌制泡菜时可通过向坛盖边沿的水槽注水保持发酵所需环境
3.(2025·河北承德摸底)河北保定面酱传统制作历史悠久,如今已在传统酿造工艺的基础上,采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲,利用太阳能低温低盐发酵酿造。如图为批式蒸面机生产甜面酱工艺流程。下列叙述错误的是(　　)
A.面酱制作利用的米曲霉是自养生物
B.面粉蒸熟利于米曲酶将淀粉分解进行糖化
C.熟料温度降至40 ℃才能制曲以防高温杀死菌种
D.面酱产品经高压蒸汽灭菌后可延长产品的保存期
考向二　微生物的培养技术及应用
4.(2024·陕西一模)在微生物的培养过程中,离不开培养基的配制和灭菌技术。下列相关叙述正确的是(　　)
A.使用高压蒸汽灭菌锅对培养基灭菌时,需在100 kPa、121 ℃条件下维持15~30 min
B.不同微生物生长所需的pH不同,配制完成的培养基在灭菌后按需要调节相应的pH
C.为防止杂菌污染,灭菌后的培养基应立即倒入培养皿中并盖上皿盖,待冷却后倒置
D.进行接种工作前,需用紫外线对接种室、接种箱、工作台及人的双手进行消毒处理
5.
(2025·安徽摸底)合理使用消毒液有助于减少传染病的传播。某同学比较了3款消毒液a、b、c杀灭大肠杆菌的效果,结果如图所示。下列叙述错误的是(　　)
A.大肠杆菌在伊红-亚甲蓝培养基上生长的菌落呈蓝色
B.据该实验结果可知,杀菌效果最好的消毒液是a
C.可采用显微镜直接计数法或菌落计数法测定样品的大肠杆菌数量
D.实验中用到的吸管、培养皿和金属用具可采用干热灭菌法
6.(2024·九省联考广西卷,10)渥堆是六堡茶生产的关键工艺,渥堆期间微生物分泌的多酚氧化酶可催化茶叶中的儿茶素(C15H14O6)形成黄红色的氧化聚合物。要从渥堆茶叶样品中筛选产多酚氧化酶的细菌,下表中培养基配方设计最合理的是(注:“-”表示不添加:“+”表示添加。)(　　)
组分(g/ L)名称 儿茶素 牛肉膏 葡萄糖 蛋白胨 KNO3 NaCl 琼脂
2 5 20 1 10 5 18
A 甲 - - + + + + +
B 乙 + + - - + + +
C 丙 + - + - - + +
D 丁 + + + + + - -
A.A B.B
C.C D.D
7.(2025·江苏南通摸底)水体中氮素的去除对清洁水体有重要意义,异养硝化细菌能将硝酸铵转化为氨,科研工作者从污水中筛选出异养硝化细菌ZW2和ZW5菌株,并研究其转化能力,结果如图。相关叙述正确的是(　　)
A.进行ZW2和ZW5菌株初步筛选时,采用平板划线法接种并计数
B.初步筛选并培养后,一般依据菌落形状等特征来区分不同的微生物
C.分离ZW2和ZW5菌株时,培养基中需要添加刚果红作为指示剂
D.ZW2菌株的转化能力较ZW5强,可以扩大化培养用于水体净化
考向三　发酵工程应用
8.(2025·湖北宜昌摸底)啤酒、味精和胰岛素的工业化生产比传统发酵生产要复杂的多,需要通过发酵工程来实现。下列相关叙述错误的是(　　)
A.利用酵母菌发酵生产的单细胞蛋白,可作为食品添加剂
B.以大豆为主要原料,利用黑曲霉水解其中的蛋白质,经淋洗、调制成酱油
C.青贮饲料中添加酵母菌,可以提高饲料的品质,使饲料保鲜,动物食用后还能提高免疫力
D.传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,发酵工程则以单一菌种的液体发酵为主
9.(2025·湖南长沙联考)为保障粮食安全,我国科研人员以富含纤维素的农业残渣(秸秆)为原料,利用基因工程改造面包酵母使其表面携带相关酶,可同时高效生产人工淀粉和单细胞蛋白。部分生产工艺如下图,下列叙述正确的是(　　)
注:酵母增殖的适宜温度为28~32 ℃,适宜pH为4.0~5.0;酵母发酵的适宜温度为24~30 ℃,适宜pH为5.0~5.8。
A.面包酵母的增殖能促进纤维二糖水解及淀粉合成
B.生产单细胞蛋白时选择26 ℃、pH 5.5的条件为宜
C.本生产过程最宜在不加通气和搅拌的啤酒发酵罐中进行
D.生产前可将培养基进行干热灭菌
综合提升
10.(2025·安徽黄山联考)某研究小组设计了一个利用秸秆中的纤维素生产乙醇的实验,实验流程如图所示。下列叙述错误的是(　　)
A.菌A能分泌纤维素酶分解秸秆中的纤维素
B.淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源、能源等
C.常采用干热灭菌法对淋洗液进行灭菌
D.发酵结束后可采取适当的提取、分离和纯化措施来获得乙醇
11.(2025·四川成都摸底)小曲白酒清香纯正,以大米、大麦、小麦等为原料,以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌,还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。关于小曲白酒的酿造过程,下列叙述错误的是(　　)
A.发酵液样品的蒸馏产物有无酒精,可用酸性重铬酸钾溶液检测
B.若酿造过程中酒变酸,则发酵坛密封不严
C.糖化主要是利用酵母菌将淀粉水解为葡萄糖
D.蒸熟并摊晾的原料加入糟醅,在有氧条件下培养一段时间,再密封可高效进行酒精发酵
12.(2024·湖南益阳一模)为探究某种抗生素对细菌的选择作用,实验人员在接种了金黄色葡萄球菌的培养基中放置了含某种抗生素的圆形滤纸片和不含抗生素的圆形滤纸片,一段时间后测量滤纸片周围抑菌圈的直径。从抑菌圈边缘的菌落上挑取细菌富集培养,然后重复上述步骤培养三代,结果如下表所示。下列叙述正确的是(　　)
培养 代数 平板各区域滤纸片周围抑菌圈的直径/cm
①号区域 ②号区域 ③号区域 ④号区域
第一代 0 2.27 2.13 2.27
第二代 0 1.95 2.02 1.87
第三代 0 1.80 1.87 1.78
A.一定浓度的抗生素会诱导细菌产生耐药性的变异
B.采用平板划线法将金黄色葡萄球菌接种到固体培养基上
C.②③④号区域中滤纸片所含抗生素浓度逐代升高
D.随培养代数增多,抑菌圈的直径越小,说明细菌的耐药性越强
高频考点32　发酵工程
1.D　[做泡菜时将盐水浸没全部菜料的目的主要是营造无氧条件,A错误;乳酸菌为厌氧菌,利用乳酸菌制作酸奶的过程中,不能通气培养,B错误;利用米曲霉发酵生产酱油过程中,不断搅拌会使发酵液中溶解氧增多,有利于其通过有氧呼吸快速繁殖,C错误;酿制米酒时,将糯米蒸熟后立即加入酒曲,容易杀死酵母菌种,因此加酒曲之前需将蒸熟的糯米冷却以避免高温杀死菌种,D正确。]
2.C　[泡菜腌制时间过长,食盐用量过低,温度过高,都容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加,B正确;常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,它们都是厌氧细菌,C错误;乳酸菌需要在无氧环境下将葡萄糖分解为乳酸,故腌制泡菜时可通过向泡菜坛盖边沿水槽注水保持发酵所需环境,D正确。]
3.A　[面酱制作利用的米曲霉是异养生物,A错误;蒸熟操作一方面可以使米曲酶将淀粉分解进行糖化,另一方面还可以起到灭菌作用,以免影响所需菌种的生长,B正确;高压蒸汽灭菌可以杀死微生物,起到延长产品的保存期的作用,D正确。]
4.A　[对培养基灭菌效果较好的方法是高压蒸汽灭菌,该方法需将培养基置于高压蒸汽灭菌锅内,在100 kPa、121 ℃条件下维持15~30 min,A正确;不同微生物生长所需的pH不同,配制完成的培养基需在灭菌之前根据培养的微生物种类调节相应的pH,B错误;刚灭菌的培养基需冷却到50 ℃左右才能倒平板,C错误;工作人员的双手不能用紫外线进行消毒,D错误。]
5.A　[大肠杆菌在伊红-亚甲蓝培养基上生长的菌落呈深紫色并有金属光泽,A错误;a消毒液活菌数减少量最多,且杀菌时间较短,效率最高,故a消毒液杀菌效果最好,B正确;微生物计数的方法多种多样,包括显微镜直接计数法和菌落计数法等,C正确;耐高温的需要保持干燥的物品,如玻璃器皿(吸管、培养皿)和金属用具等,可采用干热灭菌法,D正确。]
6.B　[甲培养基没有儿茶素,无法筛选,A错误;乙培养基为固体培养基,且含有碳源、氮源、无机盐、水、儿茶素,B正确;丙培养基没有氮源,产多酚氧化酶的细菌无法生存,C错误;丁未加入琼脂,液体培养基无法筛选,D错误。]
7.B　[分离微生物常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法,故进行ZW2和ZW5菌株初步筛选时,通常采用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种,A错误;可根据菌落的形状、大小和颜色等方面的特征区别不同微生物,故初步筛选时,一般依据菌落特征来区分不同的微生物,B正确;由题干信息可知,异养硝化细菌能将硝酸铵转化为氨,科研工作者从污水中筛选出异养硝化细菌ZW2和ZW5菌株,并研究其转化能力,所以分离ZW2和ZW5菌株时,培养基中需要添加酚红作为指示剂,C错误;由图分析可知,ZW5菌落周围的红色圈面积大,说明其降解硝酸铵产生氨的能力更强,可以选择ZW5菌株进一步扩大化培养用于水体净化,D错误。]
8.C　[酱油产品的生产,以大豆为主要原料,利用产生蛋白酶的霉菌(如黑曲霉)进行发酵,将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,然后经淋洗、调制成的酱油产品,B正确;在青贮饲料中添加乳酸菌,可以提高饲料品质,使饲料保鲜,动物食用后还能提高免疫力,C错误;发酵是指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程,传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,发酵工程则以单一菌种的液体发酵为主,D正确。]
9.A　[面包酵母表面携带促进纤维二糖水解的酶和促进淀粉合成的酶,因此其增殖能促进纤维二糖水解及淀粉合成,A正确;生产单细胞蛋白需要酵母菌增殖,适宜温度为28~32 ℃,适宜pH为4.0~5.0,B错误;本生产过程要使面包酵母增殖,应当先在有氧环境下进行,C错误;培养基常用的灭菌方法为高压蒸汽灭菌,干热灭菌会导致培养基的营养物质被破坏,水分流失,D错误。]
10.C　[秸秆中有大量的纤维素,接种菌A,能够分泌纤维素酶,纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖,A正确;采用液体培养基培养酵母菌,可以用淋洗液为原料制备培养基,淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源、能源等,B正确;对淋洗液采用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法(湿热灭菌法),C错误;发酵结束后,乙醇属于代谢产物,可以采用适当的提取、分离和纯化措施来获得乙醇,D正确。]
11.C　[发酵液样品的蒸馏产物有无酒精,可用酸性重铬酸钾溶液检测,若存在酒精,则酒精与酸性的重铬酸钾反应呈灰绿色,A正确;酿造过程应在无氧条件下进行,若密封不严,会导致醋酸菌在有氧条件下发酵产生醋酸而使酒变酸,B正确;由于酿酒酵母不能直接利用淀粉发酵产生酒精(乙醇),故糖化过程主要是利用霉菌分泌淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖,以供发酵利用,C错误;蒸熟并摊晾的原料需要冷却后才可加入糟醅,以免杀死菌种,且需要在有氧条件下培养一段时间,让酵母菌大量繁殖,此后再密封进行酒精发酵,D正确。]
12.D　[细菌耐药性的变异在使用抗生素之前就已存在,一定浓度的抗生素起选择作用,能够筛选出具有耐药性的细菌,A错误;由题图可知,采用的是稀释涂布平板法,B错误;各组前后对照,根据抑菌圈的直径判断细菌的耐药性强度,因此要保持各代滤纸片所含抗生素浓度不变,C错误;根据题干信息,实验人员在接种了金黄色葡萄球菌的培养基中放置了含某种抗生素的圆形滤纸片和不含抗生素的圆形滤纸片,故抑菌圈直径越小,说明细菌的耐药性越强,题表可知随培养代数增多,抑菌圈的直径越小,说明细菌的耐药性越强,D正确。]

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