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第二十三章
日常生活中的生物技术
第二节
食品保存
学习目标：
1、说明食物腐败的主要原因。
2、运用适当的方法保存食品。
学习重点：说明食物腐败的原因。
学习难点：运用适当的方法保存食物。
学习过程：
（一）自主学习：
1、食物腐败变质常常是由于
、
引起的。
2、采用一定的方法杀死微生物或抑制微生物在食品中的
、
，可以在一定期限内避免食物的腐败变质。21世纪教育网版权所有
3、在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有
、
和
。
4、传统的食品保存方法有
、
、
、
、酒泡等。www.21-cn-jy.com
5、现代的食品保存方法有罐藏、
、
等
（二）合作探究：
1、食物腐败的主要原因
2、食物保存的原理：
3、食物保存的方法：
（三）当堂检测：
1、食品保存的基本原理是采用一定的方法
或
微生物在食品中的
、
。21教育网
2、引起食物腐败的主要原因是
（
）
A.微生物大量繁殖
B.残留化学药物的污染
C.氧化变质
D.毒素污染
3、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是
（
）
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
4、下列说法正确的是
（
）
A.食物腐败的根本原因是气温过高
B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
5、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（
）
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B.
盐分多，不利于细菌的生长和繁殖21cnjy.com
C.空气中没有漂浮着的细菌
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
6、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（
）
A.抑制细菌繁殖
B.不让营养流失
C.防止水分蒸发
D.保持菜肴的形状和颜色
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7、冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？
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