资源简介

第30讲　糖类、油脂、蛋白质　高分子材料
1. 知道糖类、油脂、蛋白质的组成以及主要性质。
2. 了解有机高分子材料。
(一) 基本营养物质
1. 六大营养物质主要包括：　　　　、　　　　、　　　　、水、维生素和无机盐。
2. 糖类
(1) 葡萄糖：化学式为　　　　，属于　　　　(填“高分子”或“小分子”)。
①在人体中发生缓慢氧化，　　　　能量，提供生命活动所需要的能量。
②与银氨溶液反应可析出　　　　　　　　。
③与新制Cu(OH)2反应有　　　　　　　　生成。
(2) 蔗糖：化学式为　　　　，属于　　　　(填“高分子”或“小分子”)。
(3) 淀粉和纤维素：
①化学式均为　　　　　，两者　　　　　　　　(填“互为同分异构体”或“不是同分异构体”)。
②均属于　　　　　　　(填“天然高分子”或“小分子”)。
③均可以水解，最终生成　　　　　。
④淀粉遇　　　　变蓝色。
⑤生活中的含淀粉物质有　　　　　　　　　　　　　。
⑥生活中的含纤维素的物质有　　　　　　　　。
3. 油脂
(1) 组成元素：　　　　　　　　。
(2) 油脂是　　　　最高的营养物质。
(3) 油脂属于　　　　(填“高分子”或“小分子”)。
(4) 油脂水解生成　　　　　　　　和　　　　　　　　。
(5) 油脂在　　　　性条件下发生水解，叫皂化反应，可用于制肥皂。
(6) 生活中的含油脂的物质有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
4. 蛋白质
(1) 组成元素：　　　　　　　　。
(2) 蛋白质属于　　　　(填“高分子”或“小分子”)。
(3) 盐析与变性的区别：加入　　　　　　　　　会盐析，加入　　　　　　　　　会变性。
(4) 蛋白质水解生成　　　　。含有　　　　基和　　　　基。
(5) 灼烧蛋白质会有　　　　　气味。
(6) 生活中的含蛋白质的物质有　　　　　　　　　　。
(二) 有机高分子
1. 天然有机高分子：　　　　、　　　　、　　　　。
2. 人工合成有机高分子：　　　　、　　　　。
糖类都是有机高分子吗？
哪些物质水解得到葡萄糖？
向蛋白质中加入氯化钠和硫酸铜，均可以使蛋白质析出，此过程均属于盐析吗？
营养物质的成分
1. [2021江苏合格考]鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是(　　)
A. 纤维素 B. 淀粉 C. 蛋白质 D. 油脂
2. [2020江苏合格考]大米是中国人的主食之一，其中含量最高的营养物质是淀粉。淀粉属于(　　)
A. 糖类 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 无机盐
营养物质的水解产物
3. [2025江苏合格考]高中学生每天需摄入80～90 g蛋白质，蛋白质在人体内水解的最终产物是(　　)
A. 甘油 B. 葡萄糖 C. 氨基酸 D. 高级脂肪酸
4. [2024江苏合格考]淀粉在人体内水解的最终产物是(　　)
A. 甘油 B. 葡萄糖 C. 氨基酸 D. 高级脂肪酸
5. [2022江苏合格考]我国科学家在实验室实现的二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人体内水解的最终产物是(　　)
A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 无机盐 D. 脂肪
6. [江苏学测]下列物质可通过皂化反应来制造肥皂的是(　　)
A. 乙酸 B. 葡萄糖 C. 聚乙烯 D. 油脂
有机高分子
7. [2024江苏合格考]下列属于高分子的是(　　)
A. 乙烯 B. 乙醛 C. 淀粉　 D. 乙酸乙酯
8. [2023江苏合格考]下列属于高分子的是(　　)
A. 苯　　B. 乙炔　　C. 葡萄糖　　D. 蛋白质
9. [2022江苏合格考]下列属于高分子材料的是(　　)
A. 乙炔 B. 乙烯 C. 乙酸乙酯 D. 聚乙烯
10. [2020江苏合格考样题]下列物质属于高分子材料的是(　　)
A. 蔗糖 B. 聚乙烯 C. 油脂 D. 氨基酸
1. [2026届连云港合格考模拟]2024年化学诺贝尔奖授予在蛋白质设计和蛋白质结构预测领域做出贡献的科学家。蛋白质属于(　　)
A. 有机物　　 B. 无机物　　 C. 碳酸盐　　 D. 氧化物
2. [2026届南通如皋合格考模拟二]蛋白质水解的产物是(　　)
A. 甘油 B. 葡萄糖 C. 氨基酸 D. 高级脂肪酸
3. [2026届连云港合格考模拟]切开的土豆表面涂抹碘水后会出现蓝色，说明土豆中含有(　　)
A. 维生素　　 B. 麦芽糖　　 C. 淀粉　　 D. 油脂
4. [2026届淮安合格考模拟]下列关于淀粉[(C6H10O5)n]的说法不正确的是(　　)
A. 属于糖类 B. 不能发生水解反应
C. 土豆中富含淀粉 D. 能为生命活动提供能量
5. [2026届南京六校合格考模拟]下列属于高分子物质的是(　　)
A. 乙酸乙酯　　 B. 乙炔　　
C. 葡萄糖　　 D. 纤维素
第30讲　糖类、油脂、蛋白质　高分子材料
知识扫描
(一) 1. 糖类　油脂　蛋白质
2. (1) C6H12O6　小分子　①放出　②光亮的银镜 ③砖红色Cu2O　
(2) C12H22O11　小分子
(3) ①(C6H10O5)n　不是同分异构体　②天然高分子　③葡萄糖　④I2　
⑤米饭、马铃薯、玉米、馒头、面粉等　⑥棉花、燕麦等
3. (1) C、H、O　(2) 热值　(3) 小分子 (4) 高级脂肪酸　甘油　(5) 碱　
(6) 花生油、菜籽油等植物油；牛油、羊油等动物油
4. (1) C、H、O、N、S等　(2) 高分子　(3) 浓的无毒无机盐　强酸、强碱、重金属盐等有毒物质 (4) 氨基酸　氨　羧　(5) 烧焦羽毛 (6) 牛奶、豆浆、肉类、鸡蛋等
(二) 1. 淀粉　纤维素　蛋白质 2. 聚乙烯　聚氯乙烯
重难突破
问题1：不是。葡萄糖属于小分子，淀粉和纤维素属于多糖，属于高分子。
问题2：二糖(蔗糖、麦芽糖和乳糖)和多糖(淀粉和纤维素)水解得到葡萄糖。
问题3：NaCl使蛋白质盐析，CuSO4使蛋白质变性。
真题荟萃
1. C　鸭绒是动物身上的毛，属于蛋白质，C正确。
2. A　淀粉是多糖，属于糖类，A正确。
3. C　蛋白质水解生成氨基酸，C正确。
4. B　油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，蛋白质水解生成氨基酸，淀粉水解生成葡萄糖，B正确。
5. A　淀粉水解生成葡萄糖，方程式为(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，A正确。
6. D　油脂在碱性条件下发生的水解反应，称为皂化反应，生成的产物为硬脂酸盐，实质上是肥皂的主要成分。
7. C　淀粉的化学式为(C6H10O5)n，相对分子质量较大，属于高分子化合物，C正确。
8. D　苯的分子式为C6H6，乙炔的分子式为C2H2，葡萄糖的分子式为C6H12O6，这三者均为小分子，而蛋白质是由氨基酸脱水缩合而得的高分子，D正确。
9. D　聚乙烯为乙烯的加聚产物，属于人工合成高分子，D正确。
10. B　聚乙烯为聚合物，属于高分子。
冲关集训
1. A　蛋白质属于有机高分子，A正确。
2. C　蛋白质水解生成氨基酸。
3. C　淀粉遇碘变蓝，C正确。
4. B　淀粉属于多糖，可以发生水解反应；土豆中含有淀粉；淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热，可以提供能量，B错误。
5. D　纤维素的化学式为(C6H10O5)n，属于有机高分子，D正确。

展开更多......

收起↑