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(共30张PPT)
1、氨基、羧基、氨基酸的结构通式如何书写？
2、蛋白质的功能________________________________________等;
3、蛋白质的基本组成单位：____。组成蛋白质的氨基酸有___种；分类？
4、组成蛋白质的氨基酸在结构上有什么要求？
5、氨基酸在结构上的区别在于________的不同；
6、R基决定_____________________________________________________;
7、氨基酸的组成元素？各原子数？氨基和羧基数？
8、蛋白质具有催化、免疫、遗传、识别等功能；（ ）
9、蛋白质一定含有21种氨基酸；（ ）
10、甘氨酸是相对分子质量最小的氨基酸；（ ）
甲 携 来 一 本 亮 色 书
2、非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。（13种）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
1、必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。（8种）
第4节　
蛋白质是生命活动的主要承担者
第二章　组成细胞的分子
三、蛋白质的结构及其多样性
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。
组成蛋白质的氨基酸有21种，蛋白质的种类却有数万种，它们是怎样形成蛋白质的
1.氨基酸的结合方式
C
R1
H
H2N
OH
C
O
H2O
C
R2
COOH
H
H
N
H
——脱水缩合(场所：核糖体)
C
R2
COOH
H
H
N
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键
肽键
C
R1
H
C
O
H2N
H2O
CO
NH
NH
CO
C
O
H
N
C
R2
COOH
H
H
N
肽键
C
R1
H
C
O
H2N
H2O
二肽
二肽：由两个氨基酸缩合而成的化合物
（脱去 分子水，形成 个肽键）
1
1
三肽：由 个氨基酸缩合而成（脱去 分子水，形成 个肽键）
2
2
3
n肽：由 个氨基酸缩合而成（脱去 分子水，形成 个肽键）
n-1
n-1
n
2、 由几个氨基酸组成就是几肽（大写、汉字）；
1、肽键数 = 脱去的水分子数；
二肽：由 个氨基酸缩合而成（脱去 分子水，形成 个肽键）
2
1
1
链状肽：
环肽：
n肽：由 个氨基酸缩合而成（脱去 分子水，形成 个肽键）
n
n
n
注意：
3、R基中的氨基和羧基一般不直接参与肽键的形成。
思考：脱水缩合过程，脱去的水分子中的H和O各来自哪一部分？
C
H
R1
C
H
COOH
R2
H2N
C
O
H
N
H
OH
H2O
脱去的H2O中的H来自氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，
O来自羧基(—COOH)。
二、扩展应用
2.某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。
(1)构成一个脑啡肽的氨基酸数目是 ；有 种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是 。
(2)请在图中标出其中的一个肽键。
(3)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它还会具有脑啡肽的功能吗？为什么？
5
4
4
不能。
结构决定功能
课本P32
问题思考：
氨基酸脱水缩合形成的多肽就是蛋白质吗？
多肽≠蛋白质；
多肽链盘曲、折叠，才能形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
图2-12 由氨基酸形成血红蛋白的示意图
为什么肽链能够盘区折叠形成具有一定空间结构的蛋白质？
氨基酸之间能够形成氢键。
多肽链之间一般通过什么相互结合在一起？
多肽链之间能够形成二硫键。
2.由肽链形成蛋白质
-SH + -SH → -S-S- + 2H
二硫键
形成一个二硫键（-s-s-）脱去两个H
图2-12 由氨基酸形成血红蛋白的示意图
讨论：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
多肽
盘曲、折叠
蛋白质
脱水缩合
1条或多条
思考.讨论：
1、进入人体消化道的蛋白质如何分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后怎样变为蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
2、如果用21个不同字母分别代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？
2110条
氨基酸
多肽
盘曲、折叠
蛋白质
脱水缩合
蛋白质
1条或多条
胃蛋白酶
胰蛋白酶
多肽
肠肽酶
不一样。人体中的蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。
3.蛋白质多样性的原因
以□、○代表不同的氨基酸；“—”代表肽键
A链：—□—□—□—□—□—□—
B链：—○—○—○—○—○—○—
①氨基酸 不同
A链：—□—□—□—□—□—
B链：—□—□—□—□—
A链：—□—○—○—□—○—
B链：—○—□—○—□—○—
A链：
B链：
②氨基酸 不同
③氨基酸 不同
④肽链 及其
不同
种类
数目
排列顺序
盘曲折叠方式
形成的空间结构
直接原因
根本原因：
基因具有多样性
不同个体：
同一个体：
基因选择性表达
蛋白质的多样性与氨基酸的连接方式和氨基酸的空间结构无关
生物多样性的直接原因：蛋白质的多样性；
根本原因：基因的多样性
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
镰刀型细胞贫血病
镰状的红细胞可发生溶血、堵塞毛细血管等，引起相关症状。
结构决定功能
与社会的联系
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
化学因素（如强酸、强碱、重金属离子、酒精）
物理因素（如加热、剧烈振荡、射线等）
蛋白质的空间结构改变；不能复原；肽键没有断裂（仍可用双缩脲试剂鉴定），化学组成没有改变。
生物活性丧失
定义：
因素：
实质：
结果：
蛋白质的变性
与社会的联系
蛋白质的盐析
空间结构不变，不失活，能复原。
鸡蛋清中加食盐，会出现白色絮状物，稀释后絮状物消失。
蛋白质在酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸。
水解酶
彻底水解
短肽
蛋白质的水解
氨基酸
水解酶
初步水解
蛋白质
蛋白质
胃蛋白酶
胰蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
蛋白质的相关计算
1.肽键数与氨基酸数的关系
(1)链状肽
氨基酸
肽键
①
氨基酸数
肽链数
肽键数
脱水数
....
②
4
1
3
3
n
1
n-1
n-1
7
2
5
5
③
④
n
2
n-2
n-2
⑤
n
m
n-m
n-m
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数
(2)环状肽
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数
2.蛋白质中游离氨基数和羧基数的计算
(1)1条肽链中至少含有___个氨基和____个羧基。
如果1条肽链含有2个氨基，则说明有1个氨基在___ 上。
1
1
R基
(2)n条肽链中至少含有___个氨基和___个羧基。
n
n
①至少含有的游离氨基数(或羧基数)＝肽链数
②游离氨基数(或羧基数)=肽链数+R基中的氨基数(或羧基数)
链状肽
环状肽？
3.蛋白质相对分子质量的计算
1. 假设构成蛋白质的21种氨基酸的平均相对分子质量为128，由50个氨基酸构成的一条多肽链的分子量是( )
A. 6400 B. 2560 C. 5518 D. 2218
C
蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量－脱水数×18
2、下图为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的。假设该蛋白质中氨基酸的平均相对分子质量为128，则该蛋白质的相对分子质量为( )
A. 6528 B. 5646 C. 5640 D. 6400
C
4.氨基酸排列与多肽种类的计算
2、现有A、B、C、D 4 种氨基酸，每种各一个能形成的三肽的种类为（ ）
A、256种 B、96种 C、64种 D、24种
1、现有足量的A、B、C、D4种氨基酸，他们能形成的三肽的种类为（ ）
A、256种 B、64种 C、24种 D、4种
B
D
氨基酸数量足量：n种氨基酸能形成的m肽的种类
nm
每种氨基酸只有一个：n种氨基酸能形成的m肽的种类（n＞m）
n(n-1)(n-2).....
COOH
N
C
H
Rn
H
N原子数＝肽键数 + 肽链数 + R基上的N原子数
＝ 各氨基酸中N原子的总数
O原子数＝肽键数 + 肽链数×2 + R基上的O原子数
＝各氨基酸中O原子总数 - 脱水数
肽链上的N原子、O原子规律？
4.蛋白质中原子个数的计算
小结
假设：氨基酸平均分子量为a
肽链数 氨基酸数 肽键数 脱水数 蛋白质 相对分子质量 氨基数 羧基数
1条
m条
环状肽 （0条）
n
n－1
n－1
an－18(n－1)
至少
1个
至少
1个
n
n
n
n
n－m
n－m
an－18(n－m)
至少
m个
至少
m个
an－18n
至少
0个
至少
0个
1、下列关于细胞中蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．人从出生到成年，必须从外界环境中直接获取8种非必需氨基酸
B．组成蛋白质的氨基酸中，甘氨酸的相对分子质量最小
C．高温破坏蛋白质的空间结构，实际上破坏的是的肽键和二硫键
D．凡能与双缩脲试剂发生反应的物质都是蛋白质
B
2、迁徙的鸟类，长途跋涉不迷路与其体内的磁受体蛋白(MagR)有关，MagR复合物能感应到微弱的地球磁场，并沿着地球磁场方向排列。下列叙述不正确的是（ ）
A.MagR蛋白的元素组成至少有4种
B.MagR蛋白经高温处理后也能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应
C.MagR蛋白可能由21种氨基酸组成
D.MagR结构的特异性主要体现在氨基酸的种类、数量、排列顺序及氨基酸的空间结构上
D
3.分别用高浓度的NaCl溶液和高温处理胰岛素,下列有关说法正确的是(　　)
A.高温处理使胰岛素的空间结构变得伸展、松散
B.高浓度的NaCl溶液处理使胰岛素的空间结构被破坏
C.两种方式处理后，胰岛素的功能均丧失
D.两种方式处理后，胰岛素均不能与双缩脲试剂反应
A
未破坏
NaCl：不丧失；高温：丧失
均能
盐析
变性
4.胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 （ ）
A. 48 B. 49 C. 50 D. 51
B
5.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ）
A. 498、498 B. 500、500
C. 502、500 D. 501、500
C
6.肽链在合成后，进一步形成蛋白质时需要进行加工，在加工时常常要切去一部分氨基酸，再构成蛋白质。某条肽链含100个氨基酸，其中含游离的氨基14个，加工时共切去氨基酸16个，则加工后多肽链所含的游离氨基至少还有(　　)
A．0个　 B．1个 C．2个 D．14个
B
5、现有氨基酸800个,其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为(　　)
A.798、2和2 B.798、12和10
C.799、1和1 D.799、11和9
B

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