资源简介

2.5.2 微生物和人类的关系
学习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用及其原理。
2.举例说出细菌和真菌与人类生活的关系及其在防治疾病和环境保护中的作用。
3.举例说出发酵技术在食品制作中的作用并尝试制作发酵食品。
【自主预习】
知识点一：微生物在食品、药品生产方面的应用
1.很多真菌可以 ，如木耳、银耳等。
2.食品方面：利用 制作腐乳和酱油， 酿酒、制作馒头，棒状杆菌用来生产味精。
3.药品方面：利用 生产头孢菌素抗生素，酵母菌生产维生素等，细菌和病毒生产各种疫苗。
下列真菌中，属于食用菌的是 ( )
A.木耳 B.草菇
C.猴头菌 D.以上都是
知识点二：微生物在农业生产方面应用
1.酵母菌、 和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展做出了重要贡献。
2.利用细菌生产细菌肥料和 。
3.利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫剂的使用。
要生产治疗糖尿病的药物——胰岛素，一般是改造哪种菌的基因 ( )
A.乳酸菌 B.酵母菌
C.大肠杆菌 D.肺炎双球菌
知识点三：微生物对人类的危害
1.人类的很多疾病都是由微生物引起的。例如，人的足癣是由某些 引起的，肺结核病由 引起的，流行性感冒、狂犬病、麻疹、艾滋病等都是由病毒引起的。
2.有些蕈菌 ，误食后会危害人体健康，如鬼笔鹅膏。
3.人类还面临生物武器的威胁。生物武器是指利用危害极大的致病微生物制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装备和系统的总称。
【合作探究】
任务驱动：探究制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
制作泡菜：先将新鲜的蔬菜洗净，在阳光下晾晒至蔬菜表皮萎蔫时，切成条状或片状；再将泡菜容器洗净、消毒，把经过处理的蔬菜装入容器中，并加入适量的配料；然后将食盐溶液煮沸，待冷却后缓缓倒入容器直至浸没蔬菜；最后密封容器。根据实验步骤和结果，分析回答下面问题。
步骤1：材料处理 将新鲜萝卜洗净后沥干，平均分成3份放入坛中，标为A、B、C组
步骤2：实验操作 A组：5%食盐浓度 B组：10%食盐浓度 C组：15%食盐浓度
步骤3：培养 28 ℃ 28 ℃ ①
1.本实验探究的问题是什么
2.制作过程中，如何控制酸碱度不变
3.实验的变量是什么 实验步骤3中的“①”代表的数值应该是多少
4.实验过程中每天测得的亚硝酸盐含量如下图所示：
仔细观察曲线图，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20 mg/kg。请你分别对家庭制作及食用泡菜提出建议。
参考答案
自主预习
知识点一
1.食用
2.霉菌　酵母菌
3.霉菌
对点自测
D
知识点二
1.大肠杆菌
2.杀虫剂
对点自测
C
知识点三
1.真菌　结核杆菌
2.有毒
合作探究
任务驱动
1.不同食盐浓度对萝卜中亚硝酸盐的含量有影响吗
2.添加一些酸性成分，如醋、酱油等，卤水的酸碱度应该控制在5.5~6，可用pH试纸来测定。
3.实验的变量是食盐浓度。实验步骤3中的“①”代表的数值应该是28 ℃，这样做是为了控制单一变量。
4.5%食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量随时间变化不大且含量最低，因此使用较低的食盐浓度进行腌制，以减少亚硝酸盐的生成，或腌制时间不宜过长，以减少亚硝酸盐的积累，制作的泡菜才有利于人体健康。

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