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2.2.3 真菌
学习目标
1.举例说出生活中常见的真菌种类。
2.掌握真菌的主要结构特征和生殖方式。
3.了解真菌与人类的关系。
重点：真菌的主要特征。
难点：真菌的营养方式。
【自主预习】
知识点一：酵母菌
1.酵母菌的形态结构
图1　　　　　　　　　图2
读图可知，酵母菌是单细胞个体，它具有 的细胞核，其细胞质内有明显的液泡，是真核生物。
2.酵母菌的生活特征
(1)营养方式：酵母菌不含 ，营腐生生活。
(2)呼吸方式：在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖彻底分解成 和水(并且释放出较多的 )；在无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成 和酒精(释放出较少的 供生命活动利用)。
(3)生殖方式：条件适宜时，酵母菌进行 生殖(图1)；条件不适宜时，酵母菌进行孢子生殖。
下图中的酵母菌正在进行的生殖方式为 ( )
A.出芽生殖 B.孢子生殖
C.分裂生殖 D.营养生殖
知识点二：霉菌
1.大多数霉菌是 细胞生物，通过 进行繁殖，细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等结构。霉菌的种类很多，常见的有青霉、曲霉、根霉等。霉菌的菌落常呈 、絮状或蛛网状。
2.霉菌的菌丝体由分支的菌丝组成，菌丝有隔。根据生长位置不同，霉菌的菌丝有两种：一种是 菌丝，另一种是 菌丝。营养菌丝深入营养物质内部吸收营养物质，气生菌丝生长在营养物质表面，顶端产生 。
果皮破损的橘子容易腐烂。下列关于橘子腐烂的叙述，不正确的是 ( )
A.剥掉橘子腐烂的部分还可以食用
B.橘子为细菌或真菌提供了有机物和水
C.果皮是保护组织，破损后细菌或真菌容易“乘机而入”
D.通过观察菌落的形态可大致判断橘子腐烂是由细菌还是真菌引起的
知识点三：真菌的主要特征以及真菌与人类的关系
1.酵母菌和霉菌都是真菌。真菌是单细胞生物或多细胞生物，有细胞核。
2.真菌的主要特征：具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核；不含 ，只能营
生活；多为孢子生殖。
3.自然界中有很多大型真菌，常见的香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇、牛肝菌和灵芝都是大型真菌。
4.真菌与人类的关系
(1)蒸馒头、制作面包时需要加入酵母菌，酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生 ，使馒头、面包等食品松软多孔。
(2)酵母菌在无氧条件下产生 ，可以用来酿酒。
(3)腐乳、面酱、酱油是利用某些霉菌发酵制成的。
(4)大家熟悉的青霉素是从一种 菌培养液中提取出来的，对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。
(5)食用真菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的蛋白质、维生素，以及多种矿物质。灵芝、马勃、冬虫夏草和茯苓等大型真菌有很高的药用价值，是名贵的中药材。
(6)有些真菌是对人类有害的。生长在花生、玉米等籽粒上的黄曲霉，能产生非常耐热的
。有一些真菌寄生在人体表面，引起手足癣、灰指甲等疾病。
(7)有些大型真菌，如毒红菇含有毒素，误食会引起中毒，甚至危及生命。
端午节前，小磊的奶奶制作了很多的美食，她制作下列哪些食品时，都需要利用真菌 ( )
A.米醋和米酒 　 B.泡菜和面包
C.酸奶和豆腐乳 　D.馒头和豆瓣酱
【合作探究】
任务驱动一：探究酵母菌的发酵现象
　　某同学设计了一个实验，探究酵母菌发酵时的产物。实验步骤如下：
①锥形瓶中加入25 mL温开水、2勺酵母、2勺糖，搅拌均匀后放在37 ℃温水中保温。
②锥形瓶套上气球并用橡皮筋扎紧。
③30分钟后观察气球的变化(如大小、形态)并记录。
1.现象：有气泡产生，锥形瓶上方的气球 ；拔除气球，闻到 味。
2.思考：产生的气泡是 。用温开水的目的是 。在温开水中加入酵母和糖后进行搅拌，搅拌的主要目的是　
。
3.结论：酵母菌可以将葡萄糖转化成 并产生 。
4.人类利用实验中酵母菌的这一生命活动来进行馒头发酵，请解释上述现象产生的原因。
任务驱动二：探究霉菌
　　某生物兴趣小组的同学合作观察霉菌的结构，发现在夏天衣服、皮鞋等容易生长霉菌。
1.小组合作：取一块长有黑曲霉的馒头，用放大镜观察，说一说你看到了什么。
2.菌丝顶端长有什么 着生形态是怎样的
3.观察装有发霉的馒头的塑料袋内壁，有何发现 总结孢子的特点。
4.夏天，受潮的粮食、衣服和皮鞋常常发霉长毛，这些霉菌是从哪里来的 为什么霉菌容易在这些物品上生长
5.食品发霉后，高温加热一下，还能吃吗
任务驱动三：完成图中相应结构的名称
1.酵母菌的结构模式图
2.霉菌的结构
① 　② ③
·技巧点拨·
进行孢子生殖的生物，除了真菌，藻类、苔藓植物和蕨类植物也是进行孢子生殖。
参考答案
自主预习
知识点一
1.成形
2.(1)叶绿体
(2)二氧化碳　能量　二氧化碳　能量
(3)出芽
对点自测
A
知识点二
1.多　孢子　绒毛状
2.气生　营养　孢子
对点自测
A
知识点三
2.叶绿体　腐生
4.(1)二氧化碳
(2)酒精
(4)青霉
(6)黄曲霉毒素
对点自测
D
合作探究
任务驱动一
1.胀大　酒
2.二氧化碳　提供适宜的温度，有利于酵母菌发酵、繁殖　提高反应速率(合理即可)
3.酒精　二氧化碳
4.答:①发面时，面团变大:在面团发酵过程中，会产生二氧化碳，导致面团中出现很多孔隙，面团变大。
②蒸出来的馒头没有酒味:面团中所含的酒精，在蒸的过程中挥发掉了。
任务驱动二
1.答:黑曲霉是由许多菌丝组成的。
2.答:菌丝的顶端长有孢子。黑曲霉的孢子排列成球状。
3.答:会发现内壁上有许多黑色的小粉末，这就是霉菌的孢子。霉菌的孢子具有小而轻、数量多等特点。
4.答:霉菌是依靠孢子进行繁殖的，孢子很轻，可以在空气中飘荡。夏天，受潮的粮食、衣物或皮鞋给孢子的萌发提供了必要的环境条件和营养物质，所以这些物品上容易生长霉菌。
5.答:食品发霉，高温加热后也不能食用。因为霉变食物中可能含有黄曲霉毒素，容易对食品造成污染，会严重损害肝脏器官，从而危害人类的健康。
任务驱动三
1.细胞壁　细胞核　细胞质　细胞膜　液泡
2.气生菌丝　营养菌丝　孢子

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