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(共47张PPT)
复习
1、常见的脂质有哪些？
2、每种脂质的元素组成是什么？分别有什么作用？
第4节
蛋白质是生命活动的主要承担者
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
讨论
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
问题探讨
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
问题探讨
①
②
③
④
⑤
蛋白质的功能
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
1、组成细胞结构
2、催化作用：
3、运输作用：
4、信息传递作用：
5、免疫作用：
蛋白质的功能
绝大多数酶
血红蛋白、载体蛋白
胰岛素、生长激素
抗体
肌肉，头发，羽毛
NH3
CH3COOH
（21种)
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
1. 这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？
每种氨基酸至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子（中心碳原子）上。这个碳原子还连接了一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）。
氨基酸分子结构通式
主要组成元素：C、H、O、N可能含有：P、S、Fe等
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
—C—
H
NH2
COOH
CH3
①
—C—
—C
NH2
COOH
H
H
CH3
CH3
②
—C——
③
NH2
COOH
H
—C—
H
CH3
CH3
下面属于组成蛋白质的氨基酸的是_____
①
③
CH
CH3
CH3
写出下面四种氨基酸的R基：
—H
—CH3
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N—C— C— OH
H
O
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
CH3
H2N—C— C— OH
H
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸
R基分别是:
必需氨基酸和非必须氨基酸
人体的必需氨基酸：
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
“甲携来一本亮色书”
人体内的氨基酸分为：
必需氨基酸和非必须氨基酸
阅读教材30-31页内容
思考：1.什么是脱水缩合？
2.什么是肽键？
3.脱去的水中的H、O来自哪里？
4.两个氨基酸脱水缩合后产物是什么？
氨基酸是怎样构成蛋白质的呢？
复 习
1、蛋白质的功能有哪些？并举例说明
2、蛋白质的基本组成单位是什么？有多少种？
3、人体内的氨基酸分为哪几类？
4、写出氨基酸分子结构通式并描述其结构特点？
（1）氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。
H2O
有关蛋白质计算
在二肽和三肽的形成过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？
问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？
有关蛋白质计算
1、失去的水分子数=肽键数=氨基酸数－ 肽链数
氨基酸数×氨基酸的平均分子质量－脱去的
水分子数×18
2、蛋白质的分子质量=
例：氨基酸的平均分子量为a，一个由n条肽链组成的蛋白质共有m个氨基酸，则该蛋白质的相对分子量为_____
am-18(m-n)
若是环状多肽
失去的水分子数=肽键数=氨基酸数
有关蛋白质计算
3、至少含有游离的氨基或羧基数
4、游离的氨基或羧基数
=肽链数
=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数
5、氨基酸的排列与多肽的种类：运用数学排列组合解决。
a．A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类：
形成二肽的种类：
b．A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类：
形成二肽的种类：
（32=9种）
（33=27种）
（3X2X1=6种）
（3X2=6种）
有关蛋白质计算
由氨基酸形成形成二肽、三肽……多肽
肽链有方向性
多肽通常呈链状结构，叫作肽链
多肽链中不相邻的氨基酸之间常常会规律性的形成氢键
多肽链的特定区域有规律的盘曲、折叠（二级结构）
多肽链中侧链基团相互作用使肽链具有一定的空间结构
多肽链进一步盘绕形成一定的空间结构（三级结构）
-SH + HS- → -S-S-(二硫键) + 2H
多条肽链之间相互连接（四级结构）
肽链之间靠氢键和-S-S-连接，不是靠肽键
氨基酸之间脱水缩合形成多肽链
一条多肽链的特定区域进行有规律的盘曲折叠
这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构
四条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构。
血红蛋白的形成过程
血红素

思考·讨论
氨基酸
二肽
三肽
：
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成一定的空间结构
多条多肽链盘曲折叠形成复杂的空间结构
1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

思考·讨论
2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质 人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？
蛋白质的消化
蛋白质
————多肽
胃蛋白酶
—————氨基酸
多肽
肽酶
胰、肠蛋白酶
肽酶
蛋白质
蛋白质 多肽 氨基酸
胃蛋白酶
胰、肠蛋白酶
肠肽酶

思考·讨论
2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质 人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？
食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽……多肽，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。

思考·讨论
3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。
10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
★-★-★-★-★-★-★-★-★-★
氨基酸种类不同
□-□-□-□-□-□-□-□-□-□
□-□-□-□-□-□-□-
氨基酸数目不同
○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□
◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△
氨基酸排列顺序不同
肽链的盘曲、折叠方式
及其形成的空间结构不同
思考：试分析每组中蛋白质分子结构不同的原因？
蛋白质的结构及其多样性
氨基酸方面
肽链方面
原因
氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸的排列顺序不同
肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
蛋白质结构
蛋白质功能
决定
圆饼状
红细胞
镰刀状
红细胞
血红蛋白
的谷氨酸
血红蛋白
的缬氨酸
运输氧气能力正常
运输氧气能力下降
四、蛋白质结构与功能的关系
④应用：
经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
五、蛋白质变性
吃煮熟的鸡蛋、肉类等更容易消化，这是为什么？
与社会的联系
高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，使内部的肽键暴露出来，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。
课堂小结
1、狼体内有a种蛋白质，21种氨基酸；兔体内有b种蛋白质，21种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（ ）
A、a+b 42
B、a 21
C、大于a 21
D、小于a 21
D
小试牛刀
1、狼体内有a种蛋白质，21种氨基酸；兔体内有b种蛋白质，21种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（ ）
A、a+b 42
B、a 21
C、大于a 21
D、小于a 21
D
小试牛刀
2.下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目
A.3、3、2；
B.4、3、3；
C.1、3、2；
D.3、4、2
（C）
小试牛刀
3、甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是
A．C5H11O2NS B．C3H7S
C．C4H11O2S D．C5H10O2N
4.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的链状蛋白质中，最多含有 肽键
A.63个； B.62个； C.17个； D.16个
A
小试牛刀
（D）
6、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）
A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂
C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸
B
5、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ）
A.细胞和生物体重要的结构物质
B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础
C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
D.生命活动的主要体现者
D
小试牛刀
7.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为
A.498、498； B.500、500；
C.502、500； D.501、500
8.下列关于蛋白质的叙述不正确的是
A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；
B.不同的氨基酸构成蛋白质的连接方式不同；
C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；
D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。
（C）
（B）
小试牛刀
9.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是
A.284； B.287; C288; D.289
10.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是
A.所含氨基酸种类不同；
B.所含氨基酸数量不同；
C.所含氨基酸的排列顺序不同；
D.可能所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。
（A）
（D）
小试牛刀
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
11.根据下面图解，回答问题：
小试牛刀

（1）该图中①表示　　 ，③表示　　 ， ⑦表示　　　 。
（2）该化合物由　　个氨基酸分子失去　　个水分子而
形成,结合方式叫　　
（3）该化合物含有　个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　决定的。
（5）如图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
4
3
脱水缩合
R基
666
小试牛刀

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