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第三章 物态变化项目实践专项训练
1 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
【项目提出】
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进建议。
【项目分析】
具体任务如下：
1.了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。
2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议。
【项目实施】
上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃~71℃，蛋清62℃~64℃。温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。
Ⅰ.根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完成烹饪过程。
Ⅱ.分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注意事项或改进建议。
(1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的 高于水。
(2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋 ，不会使鸡蛋局部焦糊。
(3)水煮蛋：相较煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在开水中煮7~8分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学知识说出判断依据是 。
(4)水蒸蛋：相比水煮蛋，水蒸蛋口味更好，也更适于老人和小孩儿。而且水蒸蛋的温度会更高，原因是：①水蒸蛋主要是由锅里水 出大量温度更高的水蒸气加热蛋液；
②高温水蒸气遇低温蛋液，还会 放出大量热给蛋液。因此，若掌握不好时间，水蒸蛋容易蒸老。(均选填物态变化名称)
小组同学讨论后认为，如果将装有蛋液的炖盅置于水中加热(相当于实验室的水浴法加热)，水蒸蛋的温度就不会那么高，原因是 。
【展示交流】
整理汇总后，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报交流。
2 小明用小药瓶、细玻璃管和酒精制作成简易温度计。
(1)小药瓶的质地应该选择 (选填“软”或“硬”)塑料瓶。
(2)小明上网查到：酒精的温度每改变1℃，其体积的变化量和它在0℃时的体积之比是一个定值。下图中能大致描述酒精体积V随温度t变化规律的是 (填字母序号)。
(3)如图乙所示，给温度计标刻度时，将小药瓶分别放在恒温的20℃和60℃的水中，并标记液面稳定时的位置A 和B，则20℃对应的是 (选填“A”或“B”)；把小药瓶放入另一杯恒温温水中，标记液面稳定时的位置为C点，用刻度尺测出AB 间距离为8.00cm，AC 间距离为3.00 cm。则C 点所对应的温度为 ℃。
(4)为了提高温度计的灵敏度，可采取的办法有 (填字母序号)。
A.更换更细的玻璃管
B.用热胀冷缩更明显的其他液体
C.更换更小的小药瓶
3《天工开物》是我国古代科技著作，记录了我国古代的传统手工技术。
(1)如图甲所示，人们晾晒豆株时要尽量将豆株铺开，这样做可以 (选填“增大”或“减小”)液体的表面积，从而 (选填“加快”或“减慢”)水分的蒸发。
(2)如图乙所示，对釜的铸造，有“铁化如水，以泥固纯铁柄杓从嘴受注。”其中“铁化如水”描述的物态变化是 ，铁水在凝固成铁块的过程中，温度 (选填“升高”“降低”或“不变”)。
1.(1)沸点 (2)受热均匀 (3)凝固放热(4)汽化 液化 水沸腾后温度不变
2.(1)硬 (2)A (3)A 35 (4)AB目解析(2)当液体热胀冷缩时，软塑料瓶更容易被撑大，使玻璃管中液体的升降不明显。(3)60℃—20℃=40 ℃,40 ℃÷8 cm=5 ℃/ cm,5 ℃/cm×3cm=15 ℃,20℃+15 ℃=35 ℃。
3.(1)增大 加快 (2)熔化 不变

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