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第 5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
【项目一】炸带鱼
(1)解冻
如图1所示，将冰箱冷冻的带鱼提前一晚拿出来放在自来水中解冻，冷冻的带鱼中的冰 (填物态变化名称)成水。
(2)挂糊
用面粉、鸡蛋、水和少许盐制作面糊，让面糊均匀地裹在带鱼上不脱落。油炸时油温比较高，面糊受热后会立即凝成一层“保护层”，使带鱼和油隔离开来，从而减少带鱼中水分的 (填物态变化名称)，这样就可以保持鱼肉内的水分和鲜味，达到外酥里嫩的效果。
(3)热锅烧油
在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油，开中火，使用外焰加热。若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“噼里啪啦”的响声，并溅出油来，这是因为水的沸点比油的 (选填“高”或“低”)，锅底的水迅速升温沸腾， (填物态变化名称)成水蒸气，水蒸气上升到油面，破裂而发出响声。
(4)炸制带鱼
如图2所示，向油锅中放入带鱼，用筷子或夹子来回给带鱼翻面，直至带鱼表面的面糊炸成金黄色。
【项目二】煮饺子
(1)起锅烧水
将水倒入锅中，持续加热一段时间直至水沸腾。在此过程中，为节约时间，要使用 (选填“大火”或“小火”)把水烧开。
(2)下饺子
打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起。锅周围出现大量“白气”，这是锅内产生的高温水蒸气接触周围冷空气， (填物态变化名称)成小水滴形成的。
(3)点水
持续用小火加热一段时间(此过程可少量点入几次冷水)。沸腾后改用小火加热，是因为水在沸腾后继续吸热，温度 ，改用小火可节约燃气。
如图3所示，锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底放入沸水中，勺中水仍不沸腾。这时勺中水的温度 (选填“能”或“不能”)达到沸点，不能沸腾的原因是 。
(4)装盘
关火，捞出饺子放在盘中。关火后，锅内的水继续沸腾一会儿，这是因为锅底的温度 (选填“高于”“等于”或“低于”)水的沸点，锅内的水能从锅底 热量，继续沸腾一会儿。
过了一会儿，发现盘子中的饺子变瘪，这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生了 (填物态变化名称)。
【项目三】蒸馒头
(1)制作面团
在家人的帮助下和面制作面团，盖上保鲜膜让面团发酵，盖上保鲜膜是为了减慢面团中的水分的 ，防止面团变干。
(2)再次醒发
如图4所示，将发酵好的面团排气揉光滑，切成大小合适的小面团，揉成光滑的馒头状，盖上保鲜膜再次醒发15 min。
(3)起锅烧水
将适量水加入锅中，用大火煮至沸腾。水沸腾前，观察到水中气泡的上升过程如图5中 (选填“甲”或“乙”)所示。
(4)蒸馒头
在锅中放入蒸笼后，再将馒头放进蒸笼，继续加热15~20 min。上层的馒头先被蒸熟，这是因为水蒸气在上升的过程中遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生 (填物态变化名称)并 (选填“吸收”或“放出”)大量的热。
第 5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
【项目一】(1)熔化 (2)汽化 (3)低汽化
【项目二】(1)大火 (2)液化
(3)不变 能 勺中水不能继续吸热
(4)高于 吸收 液化
【项目三】(1)蒸发(或汽化) (3)甲
(4)液化 放出

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