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第3周 糖类和脂质
1.下列关于糖类化合物的叙述,正确的是(　　)
A.单糖可以被水解为CO2和水 B.淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖
C.糖类都是细胞内的能源物质 D.蔗糖、麦芽糖都可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀
2.淀粉、纤维素、糖原和几丁质的共同特征是(　　)
A.都是细胞内储存能量的物质 B.都含有C、H、O、N 4种元素
C.都由多分子单糖聚合而成 D.都是还原糖
3.棕熊是一种生活在北温带山林地区的哺乳动物。冬季来临前它会大量进食,体重一般可达400 kg,脂肪层可厚达15 cm,每年的10月到翌年5月这段漫长的时间里,它主要靠脂肪供能,以度过寒冷的冬天。下列叙述正确的是(　　)
A.脂肪是棕熊细胞的重要能源物质
B.脂肪分子储能效率高的主要原因是其中氧元素的含量较高
C.冬天长期不进食时,脂肪分解为甘油和脂肪酸为生命活动供能
D.通过制作脂肪层切片,经苏丹Ⅲ染液染色,在光镜下可看到脂肪颗粒
4.甜味具有糖和蜜一样的味道,是受人类欢迎的味感。它能够用于改进食品的可口性和某些食用性质。甜味的强弱可以用相对甜度来表示,它是甜味剂的重要指标,通常以5%或10%的蔗糖水溶液为标准,在20 ℃、同浓度的其他甜味剂溶液与之比较来得到相对甜度。下列有关说法正确的是(　　)
A.蔗糖是二糖,由两分子单糖脱水缩合而成
B.动物细胞中常见的二糖有麦芽糖和乳糖
C.蔗糖与斐林试剂在水浴加热条件下反应可产生砖红色沉淀
D.糖原、淀粉都是人体细胞内的储能物质
5.糖类和脂肪是人体重要的能源物质,随运动强度的变化,人体内脂肪与糖类供能比例的变化如图所示。下列有关叙述正确的是(　　)
A.据图分析高强度的运动不利于减肥 B.人体内糖类和脂肪氧化分解的最终产物不同
C.中等强度运动消耗糖类和脂肪的质量相等 D.同质量下脂肪氧化分解放出的能量比糖类少
6.脂质是人体需要的重要营养素之一,是人体细胞的组成成分。下列有关脂质的叙述中错误的是(　　)
A.脂肪的物理形态与甘油分子的种类有关 B.雌激素属于固醇类物质,可以口服
C.与糖类相比,脂质中氢含量高但氧含量低 D.组成脂质的化学元素主要是C、H、O
7.脂肪肝是一种以肝脏脂肪异常蓄积为主要特征的常见肝病,主要由超重、酗酒等导致。多吃生菜、菠菜等含有硝酸盐的绿叶蔬菜可能有助降低脂肪肝患病风险,因此建议人们平时多吃绿叶蔬菜。下列叙述正确是(　　)
A.绿叶蔬菜中含有的纤维素在人体内很难被消化
B.绿叶蔬菜中的纤维素与斐林试剂反应产生砖红色沉淀
C.胆固醇是一种脂肪,过多摄入会导致血管堵塞
D.脂肪是良好的储能物质,可大量转化为糖类为人体提供能量
8.如图可表示生物概念模型,下列相关叙述错误的是(　　)
A.若①表示人体细胞内的储能物质,则②③④可分别表示淀粉、糖原、脂肪
B.若①表示固醇,则②③④可分别表示胆固醇、性激素、维生素D
C.若①表示糖类和脂肪的共有元素,则②③④可分别表示C、H、O
D.若①表示动植物共有的糖类,则②③④可分别表示核糖、脱氧核糖、葡萄糖
9.如下表所示是糖类、脂肪主要组成元素的质量分数。分析数据得出的下列结论中,不正确的是(　　)
种类 质量分数/%
C H O
脂肪 73～77 11～12.5 9.0～12
糖类 52～58 7.0～8.0 40～45
A.脂肪是生物体进行生命活动的重要能源物质
B.质量相同的脂肪和糖类被彻底分解时,糖类耗氧少
C.脂肪、糖类在体内代谢的共同终产物是CO2和H2O
D.质量相同的脂肪和糖类被彻底分解时,脂肪产生的能量多
10.作物的生长发育和产量在很大程度上取决于种子的质量。图甲表示小麦种子形成、成熟过程中测定(开花后数天)种子中主要物质的变化,图乙表示小麦种子萌发过程中各种糖类含量的变化。请据图回答下列问题。
(1)植物细胞中的水通常以结合水和自由水两种形式存在。种子在成熟过程中,　　　　水含量所占比例逐渐上升,抗逆性增强;而在萌发过程中,种子吸水后,种子中的水主要是以　　　 　的形式存在。
(2)据图甲分析得知小麦成熟种子中主要的营养物质是　　 　　,它主要是由　　　　转化生成。
(3)植物体内的糖类按照是否能够水解及水解产物分为单糖、　　　　　　　,细胞中糖类的主要功能是　　　　　　　　,检测还原糖可用斐林试剂,此试剂与还原糖发生反应的条件是　　　　　,该试剂的使用方法为　 　。
(4)根据图乙检测结果分析,小麦种子萌发12 h后,还原糖的量
　　　　,发生这一变化的原因是　　　　　　　　　　　　,种子萌发20 h后,蔗糖含量下降的原因是　 。
1.B解析:单糖是不能再水解的糖,单糖可以氧化分解为CO2和水;淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖;糖类不一定都是能源物质,例如核糖和脱氧核糖是组成RNA和DNA的成分;蔗糖不是还原糖,不和斐林试剂发生反应。
2.C解析:纤维素是植物细胞壁的组成成分,是结构物质,几丁质广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中,不能储存能量;糖原、淀粉、纤维素的组成元素都是C、H、O;糖原、淀粉、纤维素和几丁质均为多糖,由多分子单糖聚合而成,都不是还原糖。
3.D解析:糖类是重要能源物质,脂肪是储存能量的物质,糖类摄取过多会转化成脂肪,所以,入冬前棕熊摄入食物中的糖类会大量转化为脂肪储存在棕熊身体中;脂肪分子中的碳、氢含量较糖类中高,而氧含量少,所以“燃烧”脂肪供能比氧化分解同质量的糖类释放的能量更多;脂肪由甘油和脂肪酸组成,冬天长期不进食时,脂肪分解为甘油和脂肪酸后,进一步氧化分解为生命活动供能;通过制作脂肪层切片,经苏丹Ⅲ染液染色,在光镜下可看到被染成橘黄色的脂肪颗粒,据此可以鉴定脂肪的存在。
4.A解析:蔗糖属于二糖,由两分子单糖经过脱水缩合而成;麦芽糖是植物细胞中的二糖;蔗糖属于非还原糖,不能与斐林试剂发生反应;糖原是人体细胞内的储能物质,淀粉是植物细胞的储能物质。
5.A解析:运动强度越高,脂肪供能比例越低,糖类供能比例越高,说明高强度运动不利于减肥;糖类和脂肪代谢的最终产物都是二氧化碳和水;中等强度运动,糖类和脂肪的供能比例相等,但消耗的糖类和脂肪的质量不相等;同质量的脂肪中含C和H更多,故同质量下脂肪氧化分解放出的能量比糖类多。
6.A解析:脂肪的物理形态与脂肪酸分子的种类有关;雌激素属于固醇类物质,可直接被吸收,可以口服;与糖类相比,脂质中氢含量高但氧含量低,是良好的储能物质;组成脂质的化学元素主要是C、H、O,有些含有N、P。
7.A解析:纤维素不溶于水,人体内没有分解纤维素相关的酶,很难被消化;纤维素属于多糖,是非还原糖,不能和斐林试剂发生显色反应;胆固醇是固醇类物质,是脂质的一种;脂肪一般只在糖类供能不足时,才会分解供能,而且不能大量转化为糖类。
8.A解析:人体细胞内的储能物质,不可能是淀粉;若①表示脂质中的固醇,则②③④可分别表示胆固醇、性激素、维生素D;糖类一般由C、H、O三种元素组成,组成脂质的化学元素主要是C、H、O,若①表示糖类和脂肪的组成元素,则②③④可分别表示C、H、O;若①表示动植物共有的糖类,则②③④可分别表示核糖、脱氧核糖、葡萄糖。
9.A解析:由表中数据无法说明脂肪是生物体进行生命活动的重要能源物质;脂肪含有的H多,质量相同的脂肪和糖类被彻底分解时,糖类耗氧少,释放能量少;脂肪和糖类都主要由C、H、O构成,故脂肪、糖类的代谢产物是CO2和H2O。
10.解析:(1)结合水有利于增强抗逆性,因此种子在成熟过程中,结合水含量所占比例逐渐上升,抗逆性增强;萌发过程中代谢加快,自由水促进细胞代谢,可推测种子吸水后,种子中的水主要是以自由水的形式存在。
(2)开花后数天,种子开始成熟,淀粉含量明显增多,因此小麦成熟种子中主要的营养物质是淀粉;结合图示可知,蔗糖和还原糖的含量下降,因此淀粉主要由蔗糖和还原糖转化而来。
(3)植物体内的糖类按照是否能够水解及水解产物分为单糖、二糖、多糖,单糖是不能水解的糖,二糖和多糖为能水解的糖,且水解产物不同;细胞中糖类的主要功能是重要的能源物质。斐林试剂可以用来鉴定还原糖,需要水浴加热,生成砖红色沉淀,斐林试剂使用时需要现配现用,将甲液和乙液混合均匀后使用。
(4)结合图示可知,小麦种子萌发12 h后,还原糖的量增加,原因可能是淀粉水解产生还原糖;种子萌发20 h后,蔗糖发生水解(产生葡萄糖与果糖),产生还原糖,蔗糖含量下降。
答案:(1)结合水　自由水　(2)淀粉　蔗糖和还原糖　(3)二糖和多糖　重要的能源物质　水浴加热　现配现用,将甲液和乙液混合均匀后使用 (4)增加　淀粉水解为还原糖　蔗糖发生水解

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