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八年级上册物理第三章 第5节
探索厨房中的物态变化
煮、炒、蒸、炸是我们厨房中常见的烹饪方式。经过加工平凡的食材也能变成美食。
其中涉及哪些物态变化？
一、项目提出
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。

例如：水的沸腾、猪油从固态到液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。
这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。
我们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题， 并提出改进的建议。
二、项目分析
我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：
1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹任的影响。
2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3. 实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。
1、观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。

三、项目实施
例如：由于食用油和水的沸点差异，就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。
炸至金黄酥脆的油条
新鲜出笼的蒸包子
煮水饺
下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果写在表格中。
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}厨房中的现象
涉及的物态变化分析
物态变化
在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度不变，一些水会从液态变为气态的水蒸气
水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴
汽化
液化
为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间
水沸腾后，打开锅盖，会产生大量“白雾”
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}厨房中的现象
涉及的物态变化分析
物态变化
将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊
水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点约280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦
不同物质沸点不同
炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖
糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化?，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美
熔化

化学变化
焦糖
白糖
红烧肉
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}厨房中的现象
涉及的物态变化分析
物态变化
将冰冻食品直接放进热油中，?会将油喷出甚至产生火球
当冷冻食品被放入热油中时，?食品上的冰会迅速受热并汽化，?形成水蒸气。?这个过程会导致气体膨胀，?从而将油锅中的油粒带出，?形成油滴。?这些油滴在接触到锅下的明火时，?会立即燃烧
熔化、汽化
2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。
煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象。要煮熟饺子是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。
这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水和燃料。
分析原因
在水沸腾后，应将大火调为小火。
改进方法
①煮食物
②蒸食物
蒸食物时，下面的食物往往熟的没有下面的好。
刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。
分析原因
把不容易蒸熟的食物放最上面
改进方法
③水蒸气烫伤
打开锅盖时，将锅盖远离人体的一侧抬高，靠近人体的一侧放低一些，使水蒸气冲出远离人体的一侧。
改进方法
由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。
分析原因
100℃ 的水蒸气
100℃的开水
④保护锅与壶的安全
水的沸点在标准气压下是100℃，铝的熔点约600℃，普通煤气灶火焰的温度可达800℃左右，若铝锅锅里的水烧干，则锅的温度上升会很快达到铝的熔点，铝锅就会被烧坏。
分析原因
保持锅内有水
改进方法
想想议议
与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？
前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾；后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。
四、展示交流

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