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第1节 生命活动需要酶和能源物质
第三章 细胞中能量的转换和利用
第2课时 影响酶促反应的因素
01
02
分析影响酶促反应速率的相关曲线。
设计实验探究pH和温度变化对酶活性的影响，并归纳影响酶促反应速率的因素。
人消化食物依靠的是消化酶。我们感冒发烧时会食欲不振，这与消化酶的活性降低有一定关系。酶的活性与哪些因素有关吗？
一、pH
滤纸片进入液面之时
滤纸片浮出液面之时
不同PH的
过氧化氢溶液
氧气泡
在滤纸片上过氧化氢酶的催化下，H2O2分解为H2O和O2，氧气泡会附着在滤纸片上进而上浮。
记录整个过程所用的时间 ( t )，可以表示反应快慢。
【探究PH对酶促反应速率的影响】
1.实验原理
影响酶促反应速率的环境因素
将若干同样大小的滤纸片(1cm2)浸入酵母菌溶液，取出后晾干，滤纸片上附着有过氧化氢酶 。
01
在 4 只烧杯（编号A、B、C、D）中盛入体积分数为 2% ， pH 分别为 5、7、9、11 的过氧化氢溶液 ( 温度相同 )，再一片片地放入相同数量的滤纸片。
02
以 1/ t 为纵坐标 ( 酶促反应速率 ) ， pH 为横坐标，绘制曲线图 。
04
滤纸片接触液面后会下沉，直至烧杯底部，然后由烧杯底部上浮，直至浮出液面，及时记录每组整个过程所用的时间 ( t ) 。
03
2.实验过程
O
7 9 11 PH
A B C D
反应速率
pH对酶活性的影响曲线
③在过酸或过碱的条件下，导致酶的 空间结构破坏，使酶永久变性失活。
②过氧化氢酶的最适pH为近中性。
①酶活性最大时的pH称为酶的最适pH。
最适pH
3.实验结论
pH 对胃蛋白酶和胰蛋白酶活性的影响曲线
动物体内的酶最适pH大多在6.5~8.0。
植物体内的酶最适pH大多为4.5~6.5。
特例：胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.0。
不同的酶最适pH可能不同 。
小资料
二、温度
1.你会选择哪一种酶及底物作实验材料？为什么？
（A.淀粉酶和可溶性淀粉溶液 B.过氧化氢酶和过氧化氢）
2.本实验的自变量、因变量、无关变量分别是什么？
选用淀粉酶和可溶性淀粉溶液；因为H2O2在加热条件下分解也会加快。
酶活性
温度
pH、酶的用量、底物的用量、反应时间……
结合下列问题，设计实验探究温度对酶活性的影响
2.底物和产物分别是什么？
酶活性大小可用什么来反映？
5.能用斐林试剂吗？为什么？
淀粉，麦芽糖
淀粉剩余量或麦芽糖生成量
不能选用斐林试剂，因为斐林试剂需要水浴加热，应选用碘液检测
实验设计思路：
底物
酶
各自在所控制的温度下保温处理一段时间
底物与对应温度的酶混合
在各自所控制的温度下保温一段时间
检测因变量
思考：能否混合后再控制温度？
不能！
试管编号 1 2 3
加入3%可溶性淀粉溶液
提供环境温度
保温
注入2%新鲜淀粉酶溶液
继续保温
滴入碘液
实验现象
2mL
2mL
2mL
60℃的水
沸水
冰块
5min
5min
5min
1滴
1滴
1滴
5min
5min
5min
1mL
1mL
1mL
无明显变化
蓝色
蓝色
【探究温度对可溶性淀粉酶活性的影响】
O
t / ℃
反应速率
温度对酶活性的影响曲线
最适温度
③高温会导致酶变性，使其永久失活。
①在一定温度范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；到一定限度时，酶促反应速率随着温度的升高而下降。
②在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的最适温度。
④低温时酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，温度升高后，酶仍能恢复活性。酶适宜低温下保存。
结果分析：
【注意事项】
②不能用H2O2和过氧化氢酶来做温度对酶活性影响的实验。
因为H2O2本身在不同温度下就存在分解速率的差异，会干扰实验结果。
①“探究温度对酶活性影响的实验”中不能用斐林试剂来检测淀粉是否水解。
因为这个实验要严格控制温度，而斐林试剂的反应需要水浴加热。
②不能用淀粉酶来做PH对酶活性影响的实验。
因为淀粉在酸性条件下就会分解，会干扰实验结果。
②P点后酶促反应的速率不再增加，其限制性因素主要是酶的数量。
O
底物浓度
反应速率
P
(当酶的量一定，其它条件适宜)
曲线解读
①O~P之间：反应速率随底物浓度增加而加快，反应速率与底物浓度几乎成正比。
三、底物浓度
当底物充足，其它条件适宜时，反应速率与酶的浓度成正比。
O
酶的浓度
反应速率
(当底物充足，其它条件适宜)
曲线解读
四、酶浓度
PH
温度
底物浓度
影响酶促反应速率的因素
酶的活性
酶的浓度
1.如图是温度影响某种酶活性的曲线图，据图分析正确的是（ ）
A.A点时酶的结构被破坏 B.B点时酶的活性最高
C.随温度升高酶活性增强 D.C点时酶对生化反应有抑制作用
B
2．如图表示某酶促反应反应物剩余量随pH及温度的变化曲线，下列叙述不正确的是(　 　)
A．该酶的最适温度是35 ℃左右
B．随着pH的升高，酶的活性先降低后增大
C．随着温度的升高，酶的最适pH不变
D．酶的活性受温度和pH影响
B
C
A.如果在A点时,温度再提高5 ℃,则反应速率上升
B.在其他条件不变的情况下,在B点时,往反应物中加入少量同样的酶,反应速率不变
C.在A点时,限制反应速率的因素是反应物的浓度
D.在C点时,限制反应速率的因素是反应物的浓度和酶的浓度
3.下图表示人体内某种消化酶在体外最适温度条件下,反应物浓度对酶催化反应速率的影响,据图分析,下列说法正确的是(　　 )
B
4.下列有关叙述不正确的是( 　　)
A.滤纸片上需附有过氧化氢酶
B.酶促反应速率可用滤纸片从烧杯底部到浮出液面的时间(t3-t2)来表示
C.可通过设置不同pH的过氧化氢溶液来探究pH对酶活性的影响
D.为了提高实验的准确性,每个烧杯中需放多个滤纸片

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