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(共32张PPT)
酶的特性
降低反应活化能的酶
探究淀粉酶和蔗糖酶对淀粉的水解作用
探究pH对过氧化氢酶活性的影响H2O2活性因素（视频已嵌入）
资料一：回忆上节课H2O2的分解的实验中，加肝脏研磨液（含H2O2酶）的试管比加等量FeCl3的试管的氧气产生情况。
酶的特性（1）
正常 加热 加入氯化铁 加酶
酶的特性（1）
▌酶的高效性曲线
请同学上台绘制，想想需要画几条曲线更能体现其高效性？
a是加酶
b是加无机催化剂
c是不加催化剂
酶只改变反应的速率而不改变反应体系最终状态（即平衡点）
时间
生产物的量
时间
反应物剩余量
ａ　ｂ　ｃ
ａ　ｂ　ｃ
酶的高效性有什么意义？
酶的特性（1）
酶的特性（1）
如果酶的催化效率低的话，我们在剧烈运动时，细胞能量不足，我们会出现哪些症状？
昏迷、肌肉乏力、无法专心听课，
体育课上也无法完成奔跑、跳跃。
资料分析
① 蛋白酶催化蛋白质水解，不能催化脂肪水解
② 二肽酶可以催化所有的二肽分解
③ 目前已发现酶有4000多种，它们分别催化不同的化学反应
酶的特性（2）
分析上图数字的含义？
活性部位
底物
底物
活性部位
合成酶
分解酶
产物
产物
酶的特性（2）
酶和底物就类似钥匙和锁的关系
▌酶的专一性曲线（识图）
酶的特性（2）
反应物浓度
对应的酶液
不对应的酶液
▌专一性验证：现有淀粉、淀粉酶、蔗糖、蔗糖酶，碘液、斐林试剂等溶液，用尽量少的试剂证明酶具有专一性。
（即淀粉酶只分解淀粉，或蔗糖酶只分解蔗糖）
淀粉
蔗糖
+淀粉酶
碘液
斐林
自变量：底物种类
无关变量：淀粉酶的体积，浓度等
因变量：加斐林后是否有砖红色沉淀
无法检测蔗糖分解与否
酶的特性（2）
2ml淀粉溶液
1ml淀粉酶溶液
+
+
自变量？
因变量？
2ml蔗糖溶液
1ml淀粉酶溶液
2
1
▌专一性验证：现有淀粉、淀粉酶、蔗糖、蔗糖酶，碘液、斐林试剂等溶液，用尽量少的试剂证明酶具有专一性。
（即淀粉酶只分解淀粉，或蔗糖酶只分解蔗糖）
酶的特性（2）
资料：加酶洗衣粉或者加酶肥皂上的使用方法里标示着“使用温水洗涤效果更佳”，为什么呢？
酶的特性（3）
加酶粒子
淀粉 + 酶
斐林
碘液
H2O2 + 酶
H2O2分解本身受温度影响
斐林试剂检测要求温度
▌如果给你H2O2酶溶液、H2O2、淀粉酶溶液，淀粉、碘液、斐林试剂等基本材料和仪器，如何验证酶的作用效果和温度有关？
酶的特性（3）
▌如果给你H2O2酶溶液、H2O2、淀粉酶溶液，淀粉、碘液、斐林试剂等基本材料和仪器，如何验证酶的作用效果和温度有关？
保持各自的温度后再混合
温水
沸水
冰块
温水
沸水
冰块
加入碘液？斐林？
自变量？
因变量？
酶的特性（3）
各1ml酶溶液
各2ml底物溶液
淀粉 + 酶
斐林
碘液
H2O2 + 酶
淀粉会被酸催化
▌如果给你H2O2酶溶液、H2O2、淀粉酶溶液，淀粉、碘液、斐林试剂等基本材料和仪器，如何验证酶的作用效果和pH有关？
酶的特性（3）
保持各自pH再反应
1ml
HCl
1ml
NaOH
1ml
清水
1ml
HCl
1ml
NaOH
1ml清水
每试管各1ml酶液
每试管各2ml底物
碘液？斐林？
自变量？
因变量？
▌如果给你H2O2酶溶液、H2O2、淀粉酶溶液，淀粉、碘液、斐林试剂等基本材料和仪器，如何验证酶的作用效果和pH有关？
酶的特性（3）
▌思考：高温、低温、过酸和过碱都会导致酶失活吗？
不是的，过酸、过碱或高温会使酶的空间结构破坏而失活；
低温只抑制酶活性，适温下可恢复。
在保存药物上广泛应用。
酶的特性（3）
刚采摘的玉米立即放入沸水中片刻，可保持甜味，想想这是为什么？这个过程涉及什么样的酶？
玉米中有能够将还原糖转化为淀粉的酶，
煮沸后相关酶失活，还原糖不能转化为淀粉，保持甜味。
另外运输过程中保持低温也可以减少玉米相关酶的活性。
酶的特性（3）
长途运输的海鲜为什么要放冰块？
最主要的原因是低温微生物体内的酶活性受抑制，防止腐败。
冰箱同理。
酶的特性（3）
1）左图AB段指： 。
2）左图B点表示： 。
3）左图BC段指： 。
一定范围内，温度越高，酶活性越强
此时为最适温度，酶的活性最强
超过一定范围，温度越高，酶活性越低
▌酶作用条件较温和 / 酶促反应受温度和pH影响（绘制）
酶的特性（3）
4）图A’C C’指酶的 __遭到破坏，使酶 _ 。
5）A点和以上的不同点是______________________________。
失活
空间结构
低温下酶活性被抑制但是空间结构没有被破坏，适温可恢复
▌酶作用条件较温和 / 酶促反应受温度和pH影响（绘制）
酶的特性（3）
▌酶作用条件较温和 / 酶促反应受温度和pH影响（绘制）
分析图中最是温度和最适pH是多少？
酶的特性（3）
▌酶作用条件较温和 / 酶促反应受温度和pH影响
当唾液淀粉酶随食物进入胃，仍能催化淀粉的分解吗？
酶的特性（3）
▌所以酶的存在意义：
由于酶的催化作用，细胞代谢才能在温和条件下快速有序地进行。
细胞代谢的有序进行，还与酶的分布有关系。
溶酶体中的酶（最适pH≈5.0）一般局限在溶酶体中发挥作用。
酶的特性（3）
光合作用有关的酶在叶绿体中
▌酶促反应受到底物浓度和酶浓度的影响（绘制）
酶的曲线问题＊
（底物通常足量）
反应速率
酶液浓度
反应速率
底物浓度
A
B
（酶浓度/活性限制）
o
分析限制因素？
反应速率
底物浓度
A
B
（酶浓度/活性限制）
A
B
（底物是有限的）
如果底物浓度增加一倍？*
如果酶浓度或活性增加？*
o
生成物的量
时间
o
酶的曲线问题＊
▌图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线,图乙表示在最适温度下pH=B时H2O2分解产生的O2量随时间的变化.若该酶促反应过程中改变某一初始条件,以下正确的是( )
A. pH=A时,E点下移,D点左移
B. pH= C时,E点为0
C. H2O2量增加时,E点不移,D点左移
D. 温度降低时,E点不移,D点右移
D
实战演练
▌通常胃液的pH为0.9~1.5，在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10降到1的过程中，胃蛋白酶的活性将（ ）
A．不断上升 B．没有变化
C．先升后降 D．先降后升
B
▌如图曲线乙表示在外界条件均适宜时，反应
物浓度与酶促反应速率的关系。据图分析正确的是（ ）
A．增大pH，重复该实验，A、B点位置都不变
B．酶量增加后，图示反应速率可用曲线丙表示
C．反应物浓度是限制曲线AB段反应速率的主要因素
D．B点后，升高温度，酶活性增加，曲线将呈现甲所示变化
C
实战演练
▌溶菌酶可以溶解细菌_______，以达到抗菌消炎，防腐保鲜的效果。在水产品、清酒、鲜奶、奶粉、奶油、生面条等生产中广泛应用。
酶的应用问题
▌果汁的生产要破除植物细胞的细胞壁，要用到的物质是___________。
▌多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是( )
A. 补充体内糖类物质的供给
B. 防止胃液的消化
C. 经唾液消化后即可迅速起作用
D. 使其中各种酶缓慢的起作用
细胞壁
果胶酶
B
▌加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？
2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？
A. 化纤 B . 纯毛 C. 麻织品 D. 真丝
▌我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是( )
A. 碱性蛋白酶 B. 碱性脂肪酶
C. 酸性蛋白酶 D. 酸性脂肪酶
A
BD
酶的应用问题

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