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(共34张PPT)
第四单元 生物大分子
课时2 糖类的多彩世界
——从单糖到多糖
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目标
淀粉和纤维素
蔗糖和麦芽糖
任务一 蔗糖和麦芽糖
新课导入
《“新型糕点”的广告词》：
“我们家的糕点只含面粉、植物油和鸡蛋，不含糖，是糖尿病患者的理想食品”，你认为这种说法对吗？
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
唾液淀粉酶
胰、肠淀粉酶
胰麦芽糖酶
肠麦芽糖酶
人体摄入其他糖类（如蔗糖、麦芽糖、淀粉）在酶的催化作用下逐步水解，最终可生成葡萄糖。
课堂探究
阅读教材，总结蔗糖的基本概念：
蔗糖的是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。
1.存在：
3.物理性质：
纯净的蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。
2.常见食糖的主要成分都是蔗糖（ C12H22O11 ）
课堂探究
《实验探究》：如何验证蔗糖在稀硫酸存在且加热的条件下是否发生了水解反应？
课堂探究
阅读教材，总结蔗糖的化学性质：
4.化学性质
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
酸或酶
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
【深度思考】：水解产物与新制氢氧化铜溶液反应前为什么加入的NaOH溶液要过量？
(1)除去反应剩余的稀硫酸；
(2)醛基只有在强碱性环境中才具有强还原性，才能与氢氧化铜或银氨溶液反应。
课堂探究
阅读教材，总结麦芽糖的基本概念：
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。
1.存在：
3.物理性质：
麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。
2.结构：
蔗糖与麦芽糖互称同分异构体，
课堂探究
《实验探究》：若将蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，同样进行水解实验，会出现什么现象呢？
酸
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
出现砖红色沉淀
分析：
现象：
在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖。
课堂探究
《资料卡片》：乳糖
乳糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。
课堂探究
阅读《实验探究》：蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖并完成实验与记录
课堂探究
《实验与记录》：
实验内容 实验现象 结论
(1)在一支洁净的试管中配制约2 mL银氨溶液，加入 1 mL 10%蔗糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。
(2)在一支洁净的试管中配制约2 mL银氨溶液，加入 1 mL 10%麦芽糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。
未出现
砖红色沉淀
出现
砖红色沉淀
蔗糖不属于还原糖
麦芽糖属于还原糖
鉴别蔗糖和麦芽糖的方法
课堂探究
《科学 技术 社会》：甜味剂
任务二 淀粉和纤维素
课堂探究
淀粉和纤维素的区别和联系
淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子。淀粉和纤维素分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，也可表示[C6H7O2(OH)3]n
【深度思考】
(1)淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？
各自的n值不同，不是同分异构体。其中淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。
(2)淀粉、纤维素均为纯净物吗？
二者为混合物，因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。
小结:一般高分子都为混合物，都没有固定的熔沸点。
课堂探究
阅读教材，总结淀粉的基本概念：
淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。
1.存在：
2.结构：
天然淀粉中有直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
课堂探究
阅读教材，总结淀粉的物理性质：
白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊（胶体）。
3.物理性质：
热水
课堂探究
阅读教材，总结淀粉的化学性质：
4.化学性质：
(1)淀粉的特征反应：遇碘单质变蓝，可以利用该性质检验淀粉或碘单质
(2)淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。
(3)淀粉分子的葡萄糖单元中存在醇羟基，可以发生酯化反应。
(4)淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。
酸或酶
(C6H10O5)n＋nH2O
nC6H12O6
课堂探究
【实验探究】淀粉水解程度的判断(即淀粉未水解、部分水解、完全水解）？
现象 B
碘水
淀粉
溶液
水解液
中和液
现象 A
稀硫酸
微热
NaOH溶液
银氨溶液
加热
现象A 现象B 结论
① 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
课堂探究
阅读教材，总结淀粉的用途：
5.用途：
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。
(1)以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料---发酵
燃料乙醇、白酒、食醋、味精， 以及氨基酸、抗生素等药物
可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等
(2)淀粉酯化
课堂探究
阅读教材，总结纤维素的基本概念：
自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。
如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。
1.存在：
2.结构：
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
3.物理性质：
课堂探究
阅读实验4-2：探究纤维素的化学性质
课堂探究
阅读教材，总结纤维素的化学性质：
(2).不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。
(1).化学性质与淀粉类似，在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。
酸或酶
(C6H10O5)n＋nH2O
nC6H12O6
纤维素在人体内不能水解，因为人体内没有纤维素酶，因此不能作为人类的能量来源。但适当摄入粗纤维食品，可以刺激肠道蠕动，助消化。
4.化学性质：
课堂探究
阅读教材，总结纤维素的化学性质：
(3).酯化反应
浓硫酸
纤维素醋酸酯，俗称醋酸纤维
特点：不易着火，用于制胶片、塑料、过滤膜等
4.化学性质：
课堂探究
阅读教材，总结纤维素的用途：
(C6H10O5)n
纤维素
含有羟基
纤维素硝酸酯—硝酸纤维
纤维素醋酸酯—醋酸纤维
黏胶纤维
化学处理
长纤维—人造丝
短纤维—人造棉
课堂探究
阅读教材，总结纤维素的用途：
棉和麻的纤维用于纺织工业，制造黏胶纤维；木材、稻草、秸杆、蔗渣等用于造纸
制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）：极易燃烧。可用于生产火药、塑料和涂料等。
麻
课堂探究
课堂探究
课堂小结
二糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
生成葡萄糖和果糖，属于非还原性糖
生成2分子葡萄糖，属于还原性糖
多糖
淀粉
纤维素
甲壳质
生成葡萄糖，属于非还原性糖
水解
天然高分子化合物
水解
水解
互为同分异构
课堂检测
【典型例题1】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（ ）
A．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖
B．棉花的主要成分是纤维素
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的所有营养需要
D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
【答案】B
课堂检测
【典型例题2】下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性
的实验方案的说法中正确的是（ ）
A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤
【答案】D
课堂检测
【典型例题3】有关糖的相关叙述正确的是（ ）
A．把完全水解后生成单糖分子的个数在2个到20个的糖称为寡糖
(也称为低聚糖)
B．乳糖和纤维二糖互为同分异构体且都能发生银镜反应
C．纤维素是多糖，不能发生酯化反应
D．甘油醛｛CH2OHCH(OH)CHO｝是最简单的单糖，甘油醛不是手性分子
【答案】B
课堂检测
【典型例题4】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）
A．两者都能水解，且水解的最终产物相同
B．两者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．它们都属于糖类，且都是溶于水的高分子化合物
D．都可用(C6H6O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
【答案】C
THANKS
请，批评指正

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