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通用版高考生物学一轮复习
课时突破练49　发酵工程
必备知识基础练
一、单项选择题
考点1　传统发酵技术的应用
1.(2025山东菏泽一模)《释名》记载:“豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。”豆豉主要用黄豆通过霉菌发酵制成。下列说法错误的是(　　)
A.传统方法制作豆豉是以混合菌种的液体或半固体发酵为主
B.发酵时使用煮熟的黄豆,蛋白质变性,易于被微生物利用
C.黄豆中的蛋白质会在霉菌作用下分解成多肽及氨基酸
D.发酵时加入盐和酒可以激发出豆豉的风味,同时抑制杂菌活力
2.(2025山东济宁一模)酒酿是米酒的一种,由蒸熟的米冷却后加入酒曲发酵而成。在发酵过程中起主要作用的微生物是酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。下列叙述正确的是(　　)
A.酒酿制作过程中将米蒸熟的目的之一是杀灭杂菌
B.酒酿制作过程中产生的水主要来源于微生物无氧呼吸
C.好氧霉菌是需氧型生物,整个发酵过程要不断通入O2
D.将发酵温度从28 ℃提高到40 ℃,可明显缩短发酵时长
3.(2024山东威海期末)老面是指馒头发酵后剩下的含有酵母菌的生面团,可用于再次发酵。老面发酵与酵母发酵的基本原理相同,但由于老面中混有杂菌,在酵母菌将葡萄糖分解成酒精后,部分酒精可进一步被氧化成乙酸,导致面有酸味。为了中和酸味,人们常往发面中加入适量食用碱,食用碱与乙酸发生反应的同时能产生CO2。下列说法错误的是(　　)
A.葡萄糖分解生成酒精的过程属于放能反应
B.酒精氧化生成乙酸的过程不能使面团变得蓬松
C.老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在缺氧条件下将葡萄糖分解成乙酸
D.老面发酵时添加的食用碱可使面团更蓬松
4.(2024山东威海二模)茅台酒的酿造包括高温制曲、高温堆积发酵等多种特色工艺,富含多种酿酒微生物的酒曲是形成茅台酒独特风味的关键。高温制曲时,发酵温度可达到63 ℃;高温堆积发酵时温度逐渐下降,可起到二次制曲的作用,通过进一步富集、筛选微生物来优化酿酒微生物的种类、数量及比例关系,以弥补高温制曲的不足,同时形成茅台酒中的主要香味物质。下列说法正确的是(　　)
A.高温制曲过程中可以富集周边环境中的酵母菌
B.高温堆积发酵时温度下降有利于发酵菌种的繁殖和代谢活动
C.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量越多
D.发酵结束后可通过消毒杀死茅台酒中的全部酿酒微生物以延长保存期
考点2　发酵工程及其应用
5.(2024福建福州三模)青霉是一种好氧微生物,在青霉发酵时,在合成的开始阶段青霉素和头孢霉素有共同的前体,不久出现分支。生产抗生素的发酵罐如图所示,以下叙述正确的是(　　)
青霉素与头孢霉素的生物合成途径(部分)
A.由于青霉素的抗菌作用,通入发酵罐的空气无需灭菌
B.搅拌能够使氧气与培养液快速混合,但不利于散热
C.将外源扩环酶基因导入青霉,可增加头孢霉素产量
D.青霉的发酵最终获得的青霉素是一种单细胞蛋白
6.(2024山东济宁模拟)青霉素是人类发现的第一种抗生素,其工业化生产流程如图所示。下列叙述错误的是(　　)
A.青霉素具有杀菌作用,不需要对发酵罐进行灭菌
B.过程③中需从下方的充气口通入无菌空气以提高溶解氧含量
C.过程⑤常用的方法是过滤和沉淀,分离出的菌种可再使用
D.发酵过程中温度、pH、溶解氧可能发生变化,需及时调整或补充
关键能力提升练
二、不定项选择题
7.(2023江苏)某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌;醋醅含有醋酸菌;糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的是(　　)
A.糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌
B.发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸
C.醋酸发酵过程中经常翻动发酵物,可控制发酵温度和改善通气状况
D.啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间
8.(2024河北改编)中国传统白酒多以泥窖为发酵基础,素有“千年老窖万年糟”“以窖养糟,以糟养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物。下列叙述正确的是(　　)
A.传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的
B.窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系,使酿造过程不易污染杂菌
C.从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时,需在CO2或N2环境中进行
D.从谷物原料发酵形成的酒糟中,可分离出产淀粉酶的微生物
9.我国科学家利用如图所示的液态厌氧发酵工艺,实现了高效产出乙醇和乙醇梭菌单细胞蛋白。下列叙述正确的是(　　)
A.乙醇梭菌以CO、CO2为主要的碳源和能源,具有较强的固碳潜力
B.乙醇梭菌是自养厌氧型细菌,其厌氧发酵过程中需要进行搅拌
C.通过该工艺高效生产清洁能源乙醇,可减少生态足迹
D.乙醇梭菌单细胞蛋白是通过发酵工程生产的微生物菌体
10.(2025山东青岛一模)发酵工程能生产各种酶制剂,如通过黑曲霉发酵能生产淀粉酶。下列说法正确的是(　　)
A.深层通气液体发酵可提高淀粉酶的产量
B.利用黑曲霉的发酵过程也能生产酱油和柠檬酸
C.用平板划线法分离得到的单菌落可直接接种到发酵罐中发酵
D.用过滤、沉淀等方法获得产品是发酵工程的中心环节
参考答案
1.A　2.A　3.C　4.B　5.C　6.A　7.ACD　8.ABD　9.BCD　10.AB　
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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