资源简介

(共34张PPT)
5.1.3
平衡膳食保障人体健康
1.三大供能物质的消化过程
胆汁
小肠
肠液、胰液
小肠
脂肪微粒
脂肪
甘油+脂肪酸
胃液
胃
肠液、胰液
小肠
多肽
蛋白质
唾液
口腔
肠液、胰液
小肠
麦芽糖
淀粉
葡萄糖
氨基酸
2.小肠特点
消化特点
吸收特点
长、大、多
长、大、薄、富
1.通过分析“平衡膳食宝塔”，设计出营养合理的食谱。
2.通过搜集资料，举例说出日常生活中食品安全方面的例子。
3.关注食品安全，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
学习导引
1. 如何运用膳食宝塔建
构合理的饮食结构？
2. 日常生活中，我们应
怎样保证食品安全？
关键术语
平衡膳食　
膳食宝塔
饮食结构　
营养不良
食品安全
　
2000 年，我国首个由国务院批准并组织的全国性中小学生营养改善行动——国家“学生饮用奶计划”开始实施。该行动旨在通过向在校中小学生提供一份优质牛奶，以使他们改善营养状况，提高身体素质，并养成合理的膳食习惯。
平衡膳食餐盘
人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养物质不完全相同。除母乳外，没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养物质。任何一种营养物质长期摄入不足或过多，都不利于身体健康。
平衡膳食是人体健康的基础
根据人体营养需要，结合我国居民膳食的实际状况，把平衡膳食原则转化为各类食物数量及所占比例的图形，就是中国居民平衡膳食宝塔。
膳食宝塔分为五层，各层位置和面积不同，反映了各类食物在饮食结构中的地位和应占的比重。膳食宝塔右侧的数据，表示成人每人每天各类食物和水摄入量的建议值，左侧的图示强调增加身体运动和适量饮水的重要性。
盐 < 5 g
油 25 ~ 30 g
奶及奶制品 300 ~ 500 g
大豆及坚果类 25 ~ 35 g
动物性食物 120 ~ 200 g
——每周至少 2 次水产品
——每天一个鸡蛋
蔬菜类 300 ~ 500 g
水果类 200 ~ 350 g
谷类 200 ~ 300 g
——全谷物和杂豆 50 ~ 150 g
薯类 50 ~ 100 g
水 1 500 ~ 1 700 mL
每天活动6 000步
水
糖类
维生素
蛋白质
蛋白质+脂肪
脂肪+无机盐
需求最大，
主要的供能物质
生长发育、
组织更新
需求最小，
脂肪储备能源
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐
问 题
1. 中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源有哪些？
问 题
2. 记录自己 3 天内所吃食物、饮水量等，分析摄入的营养物质是否符合膳食宝塔的要求，然后判断是否需要对自己的饮食结构进行调整。
早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35%。
遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
问 题
3. 我国部分地区居民的盐摄入量超标，摄入过多的盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径，思考如何减少盐的摄入量。
负面影响
高血压
心血管疾病
肾脏疾病
胃癌
骨质疏松
水肿
摄入的途径
家庭烹饪
加工食品
外出就餐
零食
减少食盐用量
减少方便食品摄入
选择清淡菜肴
控制零食摄入量
良好的饮食习惯和均衡的营养，能够保证人体各种生理活动的需要，增强机体对疾病的抵抗能力。合理分配三餐的食物量，以每天所需能量作为标准，早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别占全天总能量的 25% ~ 30%、30% ~ 40%、30% ~ 35%。暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良的饮食习惯，以及主食和副食比例不当、甜食过多、肉食比重大等不合理的饮食结构，都会影响人体对营养物质的摄入，增加发生肥胖或营养不良的风险。
暴饮暴食
挑食偏食
盲目节食
主食和副食比例不当
甜食过多
肉食比重大
不合理的饮食结构
增加发生肥胖或营养不良的风险
不良的饮食习惯
阅读聚焦
不合理的饮食习惯和饮食结构对人体有哪些影响？
营养失衡:摄入不足致营养不良，过剩引发肥胖。
慢性疾病风险增加:高盐高脂高糖饮食，增加心血管、糖尿病等慢性病风险。
消化系统问题:低纤维饮食致便秘，暴饮暴食伤胃肠。
免疫功能下降:营养不均衡，免疫力受损，易感染。
1.李阳同学认为,熊掌、燕窝、鱼翅、海参等山珍海味含有丰富的营养,生活中他只吃这些食物。你认为他的饮食合理吗 为什么
2.王明同学最爱喝饮料,生活中,他以喝饮料代替喝水,这种做法科学吗 为什么
不合理。获取的营养物质不够全面。
不科学。饮料主要成分包括白糖、香料、碳酸水、柠檬酸等酸性物质,有些含有咖啡因、人工色素等。除了糖类能给人体补充能量外,一般的碳酸饮料中几乎不含营养素。如果过量地喝碳酸饮料,容易缺钙;长期喝饮料,易引起肥胖;添加剂影响人体健康。
1.(2024 黑龙江龙东学业考)明明在生物课堂上学习了膳食指南的相关知识,回家后为妈妈设计了一份午餐食谱:馒头、红烧肉、清蒸鱼。要使这份食谱更合理,还需添加( )
A.小米粥 B.鸡汤 C.素炒白菜 D.锅包肉
2.常吃“五谷杂粮”有利于身体健康,其中的道理是( )
A.“五谷杂粮”包治百病
B.容易消化吸收
C.为人体提供全面营养
D.色、香、味俱佳
C
C
3.(2024·南充学业考改编)2024年5月20日是第35个中国学生营养日,主题是“奶豆添营养,少油更健康”。如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”,以下相关分析错误的是( )
A.根据2024年的主题要求应增加Ⅳ层、减少Ⅴ层食物的摄入
B.Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质,是主要的供能物质
C.有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量
D.Ⅰ层食物富含糖类,每日需要量最多
B
4.青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列认识不正确的是( )
A.多吃新鲜的蔬菜和水果可以保证人体对维生素的需求
B.从牛奶和鸡蛋中可以获取蛋白质和钙
C.多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量
D.三餐粗细粮搭配合理,不偏食、不挑食
C
食品安全是人体健康的保障
食品安全是人体健康的保障
食物中的有毒或有害物质会危害人体健康，食品安全问题备受人们关注。食品安全问题包括两个方面：
一是食品原料的成分和质量问题，
二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题。
有毒的蘑菇可能危及人的生命
粮食、果蔬中的农药残留危害健康
未做熟的菜豆会导致中毒
霉变的食物会引发疾病
日常生活中在选取食品时应注意哪些方面？
小心食品添加剂！
防腐剂
杀菌剂
漂白剂
抗氧化剂
甜味剂
着色剂
……
生产日期
保质日期
生产厂家
厂家地址
包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释：
A. 无生产厂家
B. 无生产日期
D.无生产卫生许可证
为保障食品安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，有效监管食品生产、流通、销售等环节。我们每个人都要增强食品安全意识，做到世界卫生组织提出的五个食品安全要点：保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。从追求“吃饱”到追求“吃好”，再到“吃得健康”，人们越来越深刻地认识到食品安全的重要性，期待着有更多的有机食品和绿色食品出现在餐桌上。
五个食品安全要点：
保持清洁
生熟分开
确保将食物做熟
保持食物的安全温度
使用安全的水和原料
民以食为天，食以安为先。平衡膳食是实现全面与均衡营养的基础，食品安全则是保障健康的必要条件。
（1）什么叫绿色食品？
产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
（2）标志：
“吃饱” →“吃好” → “吃得健康”
3.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果,农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜和水果上有“虫眼”,不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜,可能是蔬菜长虫后又打了农药,也可能是虫子没有被农药杀死。
4.小丽的妈妈把变质的饭菜喂鸡、喂狗,这种做法正确吗
不正确。虽然人没有吃变质的饭菜,对人暂时没有危害,但喂了鸡、狗等动物,有毒物质会积累在它们体内,最后通过食物链进入人体内,对人的身体健康产生危害。
5.(2024·新疆学业考)在“合理营养和食品安全”主题班会上,相关讨论正确的是( )
A.可以随时吃,吃饱了就行 B.选喜欢吃的,搭配不重要
C.野外的蘑菇,可随意食用 D.购买食品时,关注保质期
6.食品安全关乎人体健康,为保证“舌尖上的安全”,下列行为不正确的是( )
A.提倡使用公筷公勺 B.食材加工生熟分开
C.拒绝食用野生动物 D.随意食用野生蘑菇
D
D
7.食品安全应考虑的问题包括( )
①食物本身是否有毒 ②食品的保质期
③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素种类 ⑥无机盐含量
⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A.①③⑤⑥ B.①②④⑧
C.①②⑦⑧ D.①②④⑦⑧
B
1. 有人爱吃肉，不喜欢吃水果和蔬菜，长此以往可能会导致身体缺乏（　　）
A. 脂质 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐
C
2. 某同学的午餐食谱如下：馒头（小麦粉 125 g）、红烧带鱼（带鱼 75 g）、家常豆腐（豆腐 75 g）、牛奶 200 mL。
（1）这些食材分别属于膳食宝塔中的哪一类？
（2）指出这份食谱存在的问题，并根据中国居民平衡膳食宝塔（2022）的建议，对这份食谱进行合理调整。
谷类
问题：缺少蔬菜、水果类，谷类单一。
动物性食物
大豆类
奶及奶制品
建议：增加蔬菜、水果类，搭配粗粮。
3. 有人认为，中学生正处于生长发育的关键时期，应该多吃一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼类、瘦肉等，而馒头、米饭、面条等营养单一，可以少吃。这种观点是否符合平衡膳食的理念？说明理由。
这种观念不符合合理膳食的要求。
平衡膳食要合理搭配各种食物。蛋白质是构成组织细胞的基本物质，中学生长身体的时候应该多吃些。但是，面食等是主要的供能物质，也不能少吃。
谢谢观赏
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