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5.1.1
食物含有人体需要的营养物质
1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用。
2.举例说出六大营养物质的食物来源。
3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。
学习导引
1. 食物能为人体提供哪
些营养物质？
2. 各种营养物质分别有
什么作用？
关键术语
营养物质　
糖类 脂质 蛋白质
维生素　
水 无机盐
　
“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”春节是中华民族最隆重的传统节日。除夕，餐桌上摆着精心准备的菜肴，还有热气腾腾的饺子，一家老小围坐桌旁，共叙天伦，一起迎接新年的到来。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，它不仅让人们感受到了家的味道，也为人体提供了丰富的营养物质。
饺子是中华文化的美食符号
食品名称 营养成分 牛奶 蛋白质：3.2克 脂肪：3.6克 糖类：4.8克 钙：120毫克 钠：50毫克
面包 蛋白质：8.0克 脂肪：3.0克 糖类：48克 纤维：1.5克 钠：200毫克
薯片 蛋白质：6.0克 脂肪：35.0克 糖类：55克 钠：600毫克
苹果 蛋白质：0.3克 脂肪：0.2克 糖类：14克 纤维：2.4克 维生素C：7毫克
问题 你列出的食品中含有哪些营养成分？其中，含量比较多的营养成分是哪些？
每一种营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。
糖类
脂质
蛋白质
维生素
无机盐
水
三大营养物质
第七营养素
膳食纤维
六类营养物质
有机物
无机物
糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
【任务一】认真阅读课本P4-5的内容。思考并回答以下问题：
1.“三大营养物质”指哪几种营养物质？
2.糖类、脂质和蛋白质的食物来源、组成、作用分别是什么？
糖类、脂质和蛋白质在人体内扮演着极其重要的角色，是人体需要量最多的有机物，被誉为“三大营养物质”。在不同的食物中，各种营养物质的含量是不同的。
糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
水稻、小麦、甘薯、马铃薯等食物中含有丰富的糖类，
肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等食物中含有丰富的脂质，
瘦肉、鱼、蛋、奶、大豆及豆制品等食物中含有丰富的蛋白质
来源
食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。淀粉和麦芽糖都由葡萄糖组成。
组成
糖类→葡萄糖 脂肪→甘油+脂肪酸 蛋白质→氨基酸
食物中的脂质主要是脂肪，还有少量的磷脂、胆固醇等。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
蛋白质种类繁多、结构复杂，但它们都由氨基酸组成。
人体内的糖类、脂质和蛋白质都能为生命活动①提供能量。
功能
②组织细胞的构成物质
供能顺序：糖类→脂肪→蛋白质
糖类是主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解。脂质中的脂肪是良好的储能物质，人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处。糖类、脂质和蛋白质还是组织细胞的构成物质，其中蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。儿童青少年生长发育快，需要摄取大量的蛋白质，所以每天应多吃一些富含蛋白质的食物。
阅读聚焦
人体内的糖类、脂质和蛋白质分别有什么作用？
糖类：主要的供能物质
脂肪：良好的储能物质（皮下）
（备用能源）
蛋白质：构成组织细胞的基本物质
（生长发育、组织更新）
既构成组织细胞，
又能提供能量
1.病人不能正常进食时，往往需静脉注射葡萄糖液，为什么？
2.病人几天吃不下食物，身体明显瘦小，为什么？
3.儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
糖类能为人体的生命活动提供能量，是最主要的供能物质。
贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。脂肪是人体内的备用能源物质。
减肥时应少吃含有脂肪过多的食物！
奶、蛋、鱼、肉富含蛋白质。蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。
1.处于生长发育时期的青少年，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，因为在这类食物中，含有较多的( )。
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类
2.米饭、面条等食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是 （ ）
A．糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D. 维生素
3.构成组织细胞的基本物质是( )
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水
A
A
A
阅读聚焦
人体内的糖类、脂质和蛋白质分别有什么作用？
糖类：主要的供能物质
脂肪：良好的储能物质（皮下）
（备用能源）
蛋白质：构成组织细胞的基本物质
（生长发育、组织更新）
既构成组织细胞，
又能提供能量
维生素是人体需要量很少的有机物
1.你知道船员患的是什么疾病吗？
2.为什么柠檬等水果可以治疗该疾病？
3.海员最容易患这种疾病的原因是什么？
回答下列问题：
维生素是人体需要量很少的有机物
维生素是维持人体生命活动必需的一类微量有机物，也是维护人体健康的重要物质。现已发现的维生素有几十种，如维生素 A、B 族维生素、维生素 C、维生素 D 等。
特点：1.维生素不参与细胞构成，也不提供能量。
2.维生素属于有机小分子物质。
3.需要少，作用大
既不构成组织细胞，也不提供能量
人体对维生素的需求量很小，但它们对生命活动具有十分重要的作用。绝大多数维生素是人体不能合成的，只能从食物中获得。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动（表 5.1-1）。
维生素的种类 含量丰富的食物 缺乏时的症状
维生素A 夜盲症，干眼症；皮肤干燥、脱屑
维生素B 神经炎，脚气病；食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素C 坏血病；抵抗力下降，牙龈出血
维生素D 佝偻病，骨质疏松
* 说明：植物性食物中不含维生素 A，但所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素 A。
能促进钙的吸收
儿童 中老年人
1.脚气病≠脚气:
脚气病：缺少维生素B1引起的；
脚气：真菌感染引起的。
2.坏血病≠败血病:
坏血病：缺乏维生素C引起的；
败血病：细菌进入血液循环引起的全身性严重感染。
维生素A
主要功能：
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
缺乏症：
，干眼症；皮肤干燥、_____。
脱屑
夜盲症
植物性食物中不含维生素A，但所含的β-胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。
维生素B
主要功能：
维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
缺乏症：
， ;食欲不振，消化不良， 。
生长迟缓
神经炎
脚气病
维生素C
主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏症：
，抵抗力下降。
坏血病
维生素D
主要功能：
促进吸收_________和_____发育。
缺乏症：
______病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、_________症。
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
在新鲜的水果和蔬菜中，维生素 C 的含量较高。维生素 C 的一个重要特性是能使蓝色的 2，6 —二氯酚靛酚溶液褪色。根据使 2，6 - 二氯酚靛酚溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以比较不同果蔬中维生素 C 的相对含量。
提出问题
哪些水果或蔬菜中维生素 C 的含量较高？
所需果蔬提取液越多，维生素 C越少
作出假设
。
制订方案
1. 小组研讨果蔬提取液的制备方法，设计提取液的滴定流程。
2. 选择材料器具：几种新鲜的水果、蔬菜；榨汁机，离心机，烧杯，离心管，试管，试管架，量筒，滴管；质量分数为 0.000 1% 的 2，6 - 二氯酚靛酚溶液，蒸馏水。
3. 学习规范使用滴管，研讨减小滴定误差的措施。
柠檬中的维生素C的含量较高
4. 明确滴定终点时 2，6 - 二氯酚靛酚溶液的颜色变化，设计表格，记录实验结果。
5. 研讨确定果蔬中维生素 C 的含量与滴定结果的关系。
实施方案
1. 取新鲜的水果、蔬菜，分别放入榨汁机榨出汁液。榨取每一种果蔬汁液前，用蒸馏水清洗榨汁机。
2. 将榨出的汁液分别加入不同的离心管中，把离心管放入离心机中，以每分钟 3 000 转的速度离心 5 min，取上清液备用。
3. 向洁净的试管中注入 2 mL 2，6 - 二氯酚靛酚
溶液，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴加边振荡，
直至 2，6 - 二氯酚靛酚溶液完全褪色，记录所用提
取液的滴数（图 5.1-3）。
4. 用蒸馏水充分冲洗滴管后，再吸取另一种果
蔬提取液，重复步骤 3。
注意事项：1. 果蔬提取液要低温避光保存，最好现用
现制备。2. 操作榨汁机和离心机时，应注意安全。
防止维生素C氧化，使其含量降低
提取液滴数 柠檬 苹果 胡萝卜
第一次 4 14 12
第二次 3 15 13
第三次 4 15 11
维生素C的含量：柠檬＞胡萝卜＞苹果
得出结论
。
表达交流
1. 按照维生素 C 的含量，对本组测定的果蔬进行排序，并将排序结果与其他小组的进行对照。
柠檬中的维生素C的含量较高
2. 实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性？
①如果榨汁机、滴管未清洗干净，可能会导致不同果蔬汁液之间的交叉污染，影响实验结果的准确性。
②滴定终点时2,6-二氯酚靛酚溶液的颜色变化判断不准确导致滴定结果不准确
③实验环境：温度和光照都可能加速维生素C的氧化，影响实验结果。
3. 若将果蔬提取液加热到 80 ℃，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么？我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素 C 的流失？
维生素C在高温下部分分解，导致其含量降低。
①尽量采用低温烹饪方法，如:蒸煮、炖等，避免长时间高温煎炒或油炸。②尽量选择新鲜果蔬，因为新鲜食材中的维生素C含量较高，切开的水果和蔬菜应尽快食用，避免长时间暴露在空气中，减少维生素C的氧化损失。
坏血病
1.你知道船员患的是什么疾病吗？
2.为什么柠檬等水果可以治疗该疾病？
3.海员最容易患这种疾病的原因是什么？
柠檬等水果中富含维生素C
海员的饮食主要以谷物、肉类和腌制食品为主，缺乏新鲜水果和蔬菜，即使提前准备了新鲜水果和蔬菜，由于保存条件有限，这些食物在长途航行中容易变质，无法长期供应。
1.维生素C水溶液能使2,6—二氯酚靛酚溶液褪色,某学生把甲、乙、丙、丁四种果蔬研磨成汁,并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入2毫升相同浓度的2,6—二氯酚靛酚溶液中,直到2,6—二氯酚靛酚溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表所示,据此分析四种果蔬中维生素C含量由低到高排列正确的是( )
A.乙、丁、丙、甲
B.甲、丙、丁、乙
C.丁、甲、丙、乙
D.丁、丙、乙、甲
果蔬 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 7
B
2.王爷爷最近一段时间,一到傍晚就看不清东西,到医院检查后,医生给他开了药,并嘱咐他进行食物辅助治疗。下列食物中,他应优先选择( )
C
3.(2025·淄博期中)人缺乏维生素会影响正常生长发育,容易患一些疾病,如患夜盲症、脚气病、佝偻病、坏血病,这些疾病分别是缺乏( )
①维生素A ②维生素B1 ③维生素C ④维生素D
A.②①③①
B.①③②④
C.①②④③
D.②①④③
C
水和无机盐是人体需要的无机物
水不仅是细胞的组成成分，还参与人体的各项生理活动，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
水占人体体重的 60% ~ 70%，如果一个人的失水量达到体内总水量的 20% 以上，就会有生命危险。人体内的水主要来自饮用水、饮料和食物。正常情况下，成人每天需要摄入 1 500 ~ 1 700 mL 的水；天气炎热时或剧烈运动后，则需要补充更多的水。
构成组织细胞，但不提供能量
钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患佝偻病，中老年人缺钙容易发生骨质疏松（图 5.1-4）。
儿童缺钙：佝偻病
无机盐在人体内含量不多，但对人体有非常重要的作用。
中老年缺钙：骨质疏松症
铁是人体血红蛋白的重要组成成分，饮食中长期缺铁容易导致缺铁性贫血。
无机盐在人体内含量不多，但对人体有非常重要的作用。
缺铁性贫血
碘是合成甲状腺激素的原料，长期缺碘易患地方性甲状腺肿（大脖子病）
无机盐在人体内含量不多，但对人体有非常重要的作用。
成年缺碘：地方性甲状腺肿
幼年缺碘：呆小症
人体需要不断从外界摄取食物，以获取必需的营养物质来维持生命活动。食物中除了水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素，还有一类物质——膳食纤维，它不能被人体吸收利用，但对维护身体健康具有重要作用。膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，预防便秘的发生，并且有利于心血管健康，因此又被称为“第七营养素”。
糖类：主要的供能物质
脂肪：良好的储能物质（皮下）
（备用能源）
蛋白质：构成组织细胞的基本物质
（生长发育、组织更新）
既构成组织细胞，
又提供能量
维生素：必需的微量有机物，作用大
水：参与各项生理活动
无机盐：含量不多，作用重要
构成组织细胞，
但不提供能量
既不构成组织细胞，
也不提供能量
有机物
无机物
食物中的营养成分
总结
1.下列关于水和无机盐的叙述,不正确的是( )
A.水是细胞的组成成分 B.水参与体温调节和物质运输
C.钙是牙齿和骨骼的重要成分 D.饮食中长期缺铁容易导致坏血病
2.下列关于食物中营养物质的叙述,错误的是( )
A.水是人体细胞的主要成分之一
B.胡萝卜中富含维生素A,可以预防夜盲症
C.糖类、脂质、蛋白质都能为人体生命活动提供能量
D.粗粮等植物性食物中的膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空
D
B
3.中医古籍《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”下列说法错误的是( )
A.“五谷”作为主食,是因为其富含的淀粉是主要的供能物质
B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
D
4.如图所示为四种不同的食物中铁、钙、维生素C和维生素D的含量情况,若长期以下列中的某一种食物为主食,最易患佝偻病的是( )
D
5.2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：
（1） 是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的 来提供能量，维持生命。
（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的 被分解供能。
糖类
脂肪
蛋白质
1. 人在饥饿状态下容易出现低血糖，表现出心慌、颤抖、脸色苍白等症状。食用下列哪种食物可以较快缓解症状？（　　）
A. 牛肉　　　　B. 花生　　　　C. 鸡蛋　　　　D. 糖水
2. 唐代医学家孙思邈编写的《千金方》中有“治目失明漠漠方”的记载：“青羊肝（一具……），决明子（半升），蓼子（一合，熬令香）。上三味，合治下筛。以粥饮……能一岁服之，可夜读细书。”
D
（1）“目失明漠漠”指的是哪种疾病？它主要是缺少哪种营养物质引起的？
（2）除了动物肝，人们还可以食用哪些食物来预防这种疾病？
夜盲症，缺少维生素A
鱼肝油、胡萝卜、玉米等
3. 奶茶通常是以红茶、牛奶和糖为基础原料调制而成的乳饮料。
（1）奶茶中含有哪些营养物质？
（2）有人把奶茶作为水的替代品长期饮用，这样做是否会影响身体健康？理由是什么？
水、糖类、脂肪、蛋白质、维生素
会，奶茶中大量的糖和脂肪，易引起肥胖，增加龋齿、糖尿病等疾病。
谢谢观赏
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