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3.5　跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
实践项目
厨房——物态变化的“实验室”。
项目分析
1．观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。
2．从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3．实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。
项目实施
1．观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。
2．列出表格记录在厨房中观察到的现象和相应的物态变化。
3．从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪过程中可能存在的问题提出具体的改进建议。
4．撰写一篇观察报告，从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所起的作用，总结认识体会。以煮饺子为例，煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象。要煮熟饺子，是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然用大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。
5．选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建议是否有效。
注意：由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。
展示交流
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。
实践拓展
1．(日常生活)我们的日常生活离不开厨房，请你回答下面有关厨房中的一些物理问题。
(1)爸爸在厨房中炒菜时，满屋子都是菜的香味，这是扩散现象，当爸爸揭开热的锅盖的时候，锅的上方会出现大量的白气，这些白气的形成是__________(填物态变化名称)现象。
(2)妈妈在炒菜或者油炸食物时，手经常会被飞溅的油滴或者沸水滴烫伤，这个时候，在使用药物进行治疗之前，她应该怎么做才能减轻烫伤呢？请你根据生活常识及所学的物理知识提出一个合理有效的办法，并利用所学物理知识简单解释这样做的好处。
办法：___________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________。
解释：____________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________。
【答案】(1)液化　(2)用大量的冷水冲洗　手被飞溅出来的细小的油滴或者沸水滴烫伤，主要是高温造成的，可采取的措施是立即用大量的冷水冲洗，这样利用热传递降低温度，可减轻高温对手的伤害
2．(科普阅读)阅读短文并回答下列问题。
在我们的生活中处处都能发现物态变化，厨房就是一个物态变化的“魔术”间。一进入厨房，我们发现炉子上正架着一口装了水的锅，拧动转钮点燃火开始加热锅里的水并盖上锅盖，几分钟后，我们可以听到咕噜咕噜的水声从锅里传来，揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。接着，我们来看看冰箱里有什么，我们看到冰箱上层的隔板上放有用水洗净的一些蔬菜，仔细观察后发现其中有些蔬菜上“长着”一些小冰粒。当我们把蔬菜拿出放在案板上，不一会儿那些小冰粒就消失了，只剩下一些水珠还留在蔬菜叶上。这时我们再打开冰箱下层的冷冻柜，取出一支冰棍，我们发现冰棍的包装纸上黏着一些白色的粉末。
(1)“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是________(选填“热锅”或“空气”)中的水蒸气________(填物态变化名称)形成的小水珠。
(2)有些蔬菜上“长着”一些小冰粒，小冰粒的形成是水洗后蔬菜上的小水珠________(填物态变化名称)形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些小冰粒就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。小冰粒的消失是因为小冰粒______(填物态变化名称)变成了小水珠。
(3)冰棍的包装纸上黏着一些白色的粉末，是__________________遇冷直接变成的小冰晶，是________现象。
(4)下列事例中，是为防止熔化和凝固产生不利影响的措施是________。
A．冰冻食品可以保鲜
B．将熔融玻璃制成玻璃板
C．冬天将水箱中的水放掉
D．高热病人可利用冰袋降温
(5)被100 ℃的水蒸气烫伤比被同质量的100 ℃的水烫伤严重，是因为水蒸气____________的缘故。炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，“冷气”实际上是________(选填“水蒸气”或“小水滴”)，泡方便面时碗里冒“热气”，“冷气”和“热气”的成因是________(选填“相同”或“不同”)的。
【答案】(1)热锅　液化　(2)凝固　熔化　(3)空气中的水蒸气　凝华　(4)C
(5)液化放热　小水滴　相同3.5　跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
实践项目
厨房——物态变化的“实验室”。
项目分析
1．观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。
2．从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3．实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。
项目实施
1．观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。
2．列出表格记录在厨房中观察到的现象和相应的物态变化。
3．从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪过程中可能存在的问题提出具体的改进建议。
4．撰写一篇观察报告，从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所起的作用，总结认识体会。以煮饺子为例，煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象。要煮熟饺子，是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然用大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。
5．选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建议是否有效。
注意：由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。
展示交流
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。
实践拓展
1．(日常生活)我们的日常生活离不开厨房，请你回答下面有关厨房中的一些物理问题。
(1)爸爸在厨房中炒菜时，满屋子都是菜的香味，这是扩散现象，当爸爸揭开热的锅盖的时候，锅的上方会出现大量的白气，这些白气的形成是__________(填物态变化名称)现象。
(2)妈妈在炒菜或者油炸食物时，手经常会被飞溅的油滴或者沸水滴烫伤，这个时候，在使用药物进行治疗之前，她应该怎么做才能减轻烫伤呢？请你根据生活常识及所学的物理知识提出一个合理有效的办法，并利用所学物理知识简单解释这样做的好处。
办法：___________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________。
解释：____________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________。
2．(科普阅读)阅读短文并回答下列问题。
在我们的生活中处处都能发现物态变化，厨房就是一个物态变化的“魔术”间。一进入厨房，我们发现炉子上正架着一口装了水的锅，拧动转钮点燃火开始加热锅里的水并盖上锅盖，几分钟后，我们可以听到咕噜咕噜的水声从锅里传来，揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来。接着，我们来看看冰箱里有什么，我们看到冰箱上层的隔板上放有用水洗净的一些蔬菜，仔细观察后发现其中有些蔬菜上“长着”一些小冰粒。当我们把蔬菜拿出放在案板上，不一会儿那些小冰粒就消失了，只剩下一些水珠还留在蔬菜叶上。这时我们再打开冰箱下层的冷冻柜，取出一支冰棍，我们发现冰棍的包装纸上黏着一些白色的粉末。
(1)“一股白气”迅速冒出来，“白气”的形成是________(选填“热锅”或“空气”)中的水蒸气________(填物态变化名称)形成的小水珠。
(2)有些蔬菜上“长着”一些小冰粒，小冰粒的形成是水洗后蔬菜上的小水珠________(填物态变化名称)形成的。把蔬菜拿出冰箱一会儿后，那些小冰粒就会消失，只剩下蔬菜叶上的水珠。小冰粒的消失是因为小冰粒______(填物态变化名称)变成了小水珠。
(3)冰棍的包装纸上黏着一些白色的粉末，是__________________遇冷直接变成的小冰晶，是________现象。
(4)下列事例中，是为防止熔化和凝固产生不利影响的措施是________。
A．冰冻食品可以保鲜
B．将熔融玻璃制成玻璃板
C．冬天将水箱中的水放掉
D．高热病人可利用冰袋降温
(5)被100 ℃的水蒸气烫伤比被同质量的100 ℃的水烫伤严重，是因为水蒸气____________的缘故。炎热的夏天吃冰棒时，常会看到冰棒周围冒“冷气”，“冷气”实际上是________(选填“水蒸气”或“小水滴”)，泡方便面时碗里冒“热气”，“冷气”和“热气”的成因是________(选填“相同”或“不同”)的。

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