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6.2蛋白质
1．下列关于氨基酸的叙述不正确的是(　　)
A．天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键
[答案] D
[解析]天然氨基酸熔点较高，室温下均为无色晶体，一般都能溶于水，A项正确；氨基酸中的氨基、羧基都不能水解，故不能发生水解反应，B项正确；氨基酸是两性化合物，氨基能与酸反应、羧基能与碱反应，均生成盐，C项正确；二肽中的“二”指的是发生反应的氨基酸的数目，并不是生成物中肽键的数目，D项错误。
2．下列关于蛋白质性质的叙述中，正确的是(　　)
A．蛋白质溶液可以通过半透膜
B．加入铅盐溶液会使蛋白质凝聚，加水又可溶解
C．蛋白质遇浓硝酸会变黄，发生颜色反应
D．蛋白质水解可得到1种氨基酸
[答案] C
[解析]蛋白质溶液可以看做胶体，不可以通过半透膜，A错误；铅盐为重金属盐，能使蛋白质变性而不是盐析，故加入铅盐溶液会使蛋白质凝聚，加水不可溶解，B错误；有些蛋白质遇浓硝酸会变黄，发生颜色反应，C正确；蛋白质水解可得到1种或多种氨基酸，D错误。故选C。
3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入(　　)
A．甲醛溶液 B．饱和Na2SO4溶液
C．CuSO4溶液 D．浓硫酸
[答案] B
[解析]甲醛、强酸(如硫酸溶液)、强碱、重金属盐(如CuSO4溶液)等物质能使蛋白质变性，而蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质，故选B。
4．诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　)
A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸
B．蚕丝的主要成分是纤维素
C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，此过程发生了物理变化
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了显色反应
[答案] B
[解析]蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是氨基酸，A项正确；蚕丝的主要成分是蛋白质，B项错误；向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液，蛋白质发生盐析，但蛋白质的活性并没有改变，此过程发生了物理变化，C项正确；皮肤不慎沾上浓硝酸会出现黄色，是蛋白质发生显色反应的结果，D项正确。
5．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是(　　)
A．高温或重金属盐能降低酶的活性
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶不是高分子
D．酶有着广泛的应用，有的酶还可用于疾病的诊断
[答案] C
[解析]酶是蛋白质，蛋白质在高温或重金属盐作用下，发生蛋白质变性，所以活性降低，故A正确；酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故B正确；酶是一种特殊的蛋白质，属于高分子，故C错误。
6．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、油渍、血迹及人体排出的蛋白质遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)
①棉织品　②羊毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥锦纶织品
A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
[答案] B
[解析]碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。
7．某有机物的结构简式如图所示：
下列关于该有机物的描述不正确的是(　　)
A．该有机物具有两性，可与酸、碱反应
B．该有机物是由4种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物
C．形成该有机物的氨基酸不都是α-氨基酸
D．是形成该有机物的其中一种氨基酸
[答案] C
[解析]A对，该有机物中含有氨基、羧基，具有两性，可与酸、碱反应；B对，该有机物是由4种氨基酸分子(H2NCH2COOH、、、)脱水形成的四肽化合物。
8．下列说法不正确的是(　　)
A．一定浓度的酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒
B．千年银杏可用“波尔多液”(硫酸铜溶液与熟石灰混合)防治虫害，其利用了蛋白质变性的原理
C．氨基酸在人体内的唯一代谢方式是合成组织蛋白质
D．疫苗一般应冷藏存放，其目的是避免蛋白质变性
[答案] C
[解析]一定浓度的酒精能使病毒、细菌中的蛋白质变性而失去生理活性，A项正确；铜离子为重金属离子，可以使蛋白质变性，B项正确；氨基酸在人体内还可以合成一些具有一定生理功能的蛋白质，如某些激素，C项错误；疫苗一般冷藏存放，其目的是避免蛋白质因受热变性而失去生理活性，D项正确。
9.下列有关蛋白质的叙述中不正确的是(　　)
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，如再加水也不溶解
B．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服“钡餐”(BaSO4)不会引起中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生颜色反应
[答案] A
[解析]在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，此过程叫做蛋白质的“盐析”，为物理变化，若再加水，还能溶解，此为蛋白质的再生，故A错误；蛋白质溶液是胶体，胶粒能透过滤纸，但不能透过半透膜，故B正确；“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于盐酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故C正确；皮肤中的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应，显黄色，故D正确。故选A。
10．2018年诺贝尔化学奖的一半奖金授予美国科学家弗朗西斯·阿诺德(Frances H．Arnold)，奖励她的工作实现了酶的定向进化。弗朗西斯·阿诺德开发酶的应用包括发展更加环保的化学物质生产方式，如制药工业、生物工程，造福更加绿色的交通出行。下列有关说法错误的是(　　)
A．酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂
B．温度越高，越有利于加强酶的催化效果
C．绝大多数的酶是具有高效催化功能的蛋白质
D．在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，脂肪酶只能催化脂肪的水解
[答案] B
[解析]酶具有专一性、高效性，酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂，A正确；酶在高温下会变性失活，B错误；酶是一类具有催化功能的有机物，酶绝大多数是蛋白质，C正确；酶的作用具有专一性，D正确。
11．因为核酸是生命的基础物质，是病毒的“身份证”，所以新冠患者的确诊需要病毒的核酸检验。下列说法正确的是(　　)
A．核酸是由氨基酸残基组成的
B．核酸水解产物中含有磷酸、葡萄糖和碱基
C．核酸、核糖核苷酸都是高分子化合物
D．核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用
[答案] D
[解析]核酸是由磷酸、环式核糖(或脱氧核糖)和碱基通过一定的方式结合而成的，故A错误；核酸水解的最终产物是磷酸、环式核糖(或脱氧核糖)和碱基，故B错误；核酸是高分子化合物，但核糖核苷酸不是高分子化合物，故C错误；核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，分别是RNA和DNA，二者共同对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用，故D正确。故选D。
12．对于物质M的结构简式如图，下列关于M的叙述正确的是(　　)
A．M是一种核苷酸
B．M中的碱基为嘧啶
C．该化合物能发生水解反应
D．M发生缩聚反应可以生成核酸
[答案] C
[解析]M是一种核苷，A错误；M中的碱基为嘌呤，B错误；M是核苷，可以水解生成戊糖和碱基，C正确；核酸是核苷酸缩聚得到的，M没有磷酸基，不能发生缩聚反应，D错误。故选C。
13．(Ⅰ)某氨基酸中含C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
(1)氨基酸是 (填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为 。
(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是 。
(3)在浓硫酸、加热的条件下，该氨基酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式为
。
(4)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为 。
(Ⅱ)根据下图回答问题。
(1)该化合物中，①表示的官能团名称是 。
(2)该化合物是由 个氨基酸分子间脱去 个水分子而形成的 肽，肽键编号分别是 。
(3)该化合物水解后生成氨基酸的结构简式除甘氨酸外从左至右依次为 、 、 。
[答案] (Ⅰ)(1)蛋白质 CH3CH(NH2)COOH (2)羧基
(3)CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O
(4)CH2(NH2)COOH
(Ⅱ)(1)氨基 (2) 4 3 四 ③⑤⑥
(3)、
[解析](Ⅰ)(2)CH3CH(NH2)COOH中含有氨基、羧基，其中含氧官能团的名称是羧基。(3)该氨基酸中含—COOH，可与乙醇发生酯化反应：CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O。
14．核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子，为生物体的最基本物质之一。核酸广泛存在于所有动植物细胞、微生物体内。如图A所示的分子结构为某种核糖核苷酸，已知分子结构的左上角基团为碱基——腺嘌呤；如图B是某DNA分子片段的示意图，请据图回答问题。
(1)图A中核苷酸与图B中核苷酸主要区别是戊糖和碱基不同，图A中核苷酸含有的戊糖是核糖，特有的碱基是____________________。
(2)人体细胞中含有的核酸包括DNA和RNA，人体细胞中遗传物质初步水解的产物是________________________________________________________________________。
(3)1953年沃森和克里克发现了DNA分子结构，称为________。
(4)图B中，作为DNA分子基本组成单元的结构7的中文名称是____________________。
(5)图B中DNA分子两条链的碱基排列在内侧，通过8相连，结构8表示________。
[答案] (1)U(尿嘧啶)　(2)(4种)脱氧核苷酸　(3)双螺旋结构　(4)胸腺嘧啶脱氧核苷酸　(5)氢键
[解析]　(1)图A中核苷酸是核糖核苷酸、图B中核苷酸是脱氧核苷酸，二者的主要区别是戊糖不同(分别是核糖和脱氧核糖)、碱基不完全相同(分别是A、U、G、C和A、T、G、C)，核糖核苷酸中含有的戊糖是核糖，特有的碱基是U(尿嘧啶)。(2)人体细胞中含有的核酸包括DNA和RNA，其遗传物质是DNA，DNA初步水解的产物是(4种)脱氧核苷酸，彻底水解的产物是磷酸、脱氧核糖和碱基(A、T、G、C)。(4)图B中，作为DNA分子基本组成单元的结构7是胸腺嘧啶脱氧核苷酸，是由一分子磷酸、一分子脱氧核糖和一分子胸腺嘧啶形成的。(5)图B中DNA分子两条链的碱基排列在内侧，通过8氢键相连，每条单链上的磷酸和脱氧核糖交替连接形成DNA的基本骨架。6.2蛋白质
1．下列关于氨基酸的叙述不正确的是(　　)
A．天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键
2．下列关于蛋白质性质的叙述中，正确的是(　　)
A．蛋白质溶液可以通过半透膜
B．加入铅盐溶液会使蛋白质凝聚，加水又可溶解
C．蛋白质遇浓硝酸会变黄，发生颜色反应
D．蛋白质水解可得到1种氨基酸
3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入(　　)
A．甲醛溶液 B．饱和Na2SO4溶液
C．CuSO4溶液 D．浓硫酸
4．诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　)
A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸
B．蚕丝的主要成分是纤维素
C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，此过程发生了物理变化
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了显色反应
5．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是(　　)
A．高温或重金属盐能降低酶的活性
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶不是高分子
D．酶有着广泛的应用，有的酶还可用于疾病的诊断
6．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、油渍、血迹及人体排出的蛋白质遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)
①棉织品　②羊毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥锦纶织品
A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
7．某有机物的结构简式如图所示：
下列关于该有机物的描述不正确的是(　　)
A．该有机物具有两性，可与酸、碱反应
B．该有机物是由4种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物
C．形成该有机物的氨基酸不都是α-氨基酸
D．是形成该有机物的其中一种氨基酸
8．下列说法不正确的是(　　)
A．一定浓度的酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒
B．千年银杏可用“波尔多液”(硫酸铜溶液与熟石灰混合)防治虫害，其利用了蛋白质变性的原理
C．氨基酸在人体内的唯一代谢方式是合成组织蛋白质
D．疫苗一般应冷藏存放，其目的是避免蛋白质变性
9.下列有关蛋白质的叙述中不正确的是(　　)
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，如再加水也不溶解
B．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服“钡餐”(BaSO4)不会引起中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生颜色反应
10．2018年诺贝尔化学奖的一半奖金授予美国科学家弗朗西斯·阿诺德(Frances H．Arnold)，奖励她的工作实现了酶的定向进化。弗朗西斯·阿诺德开发酶的应用包括发展更加环保的化学物质生产方式，如制药工业、生物工程，造福更加绿色的交通出行。下列有关说法错误的是(　　)
A．酶的定向进化可以为有机化学领域提供有用的生物催化剂
B．温度越高，越有利于加强酶的催化效果
C．绝大多数的酶是具有高效催化功能的蛋白质
D．在人的消化液中，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，脂肪酶只能催化脂肪的水解
11．因为核酸是生命的基础物质，是病毒的“身份证”，所以新冠患者的确诊需要病毒的核酸检验。下列说法正确的是(　　)
A．核酸是由氨基酸残基组成的
B．核酸水解产物中含有磷酸、葡萄糖和碱基
C．核酸、核糖核苷酸都是高分子化合物
D．核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用
12．对于物质M的结构简式如图，下列关于M的叙述正确的是(　　)
A．M是一种核苷酸
B．M中的碱基为嘧啶
C．该化合物能发生水解反应
D．M发生缩聚反应可以生成核酸
13．(Ⅰ)某氨基酸中含C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
(1)氨基酸是 (填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为 。
(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是 。
(3)在浓硫酸、加热的条件下，该氨基酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式为
。
(4)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为 。
(Ⅱ)根据下图回答问题。
(1)该化合物中，①表示的官能团名称是 。
(2)该化合物是由 个氨基酸分子间脱去 个水分子而形成的 肽，肽键编号分别是 。
(3)该化合物水解后生成氨基酸的结构简式除甘氨酸外从左至右依次为 、 、 。
14．核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子，为生物体的最基本物质之一。核酸广泛存在于所有动植物细胞、微生物体内。如图A所示的分子结构为某种核糖核苷酸，已知分子结构的左上角基团为碱基——腺嘌呤；如图B是某DNA分子片段的示意图，请据图回答问题。
(1)图A中核苷酸与图B中核苷酸主要区别是戊糖和碱基不同，图A中核苷酸含有的戊糖是核糖，特有的碱基是____________________。
(2)人体细胞中含有的核酸包括DNA和RNA，人体细胞中遗传物质初步水解的产物是________________________________________________________________________。
(3)1953年沃森和克里克发现了DNA分子结构，称为________。
(4)图B中，作为DNA分子基本组成单元的结构7的中文名称是____________________。
(5)图B中DNA分子两条链的碱基排列在内侧，通过8相连，结构8表示________。

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