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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第2课时 油脂 蛋白质
1. 下列说法错误的是（ ）。
A. 脂肪和蛋白质均属于高分子
B. 淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖
C. 天然橡胶可以使溴水褪色
D. 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大
【答案】A
【解析】脂肪相对分子质量较小，不属于高分子，A错误；淀粉和纤维素水解后都可以生成葡萄糖，B正确；天然橡胶(聚异戊二烯)以及二烯烃的加聚产物能与Br2发生加成反应而使溴水褪色，C正确；脂肪酸的饱和程度影响其相对分子质量，故对油脂的熔点影响很大，D正确。
2．有机物在生产、生活中应用极为广泛。下列关于有机物的叙述错误的是（ ）。
A．糖尿病患者食用的“无糖饼干”主要成分为面粉，不含糖类物质
B．蚕丝与棉花可根据其在火焰上燃烧产生的气味来鉴别
C．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂和油漆
【答案】A
【解析】面粉含有淀粉，属于糖类物质，A错误；蚕丝含有蛋白质，灼烧有烧焦羽毛味；棉为植物纤维，灼烧无烧焦羽毛味，B正确； 福尔马林能破坏蛋白质，使蛋白质变性，可用于浸制动物标本，C正确；油脂为酯类物质，是一种重要工业原料，可用于制造肥皂，D正确。
3．“民以食为天”。下列说法错误的是（ ）。
A．料酒中含有乙醇，乙醇属于饱和一元醇
B．鸡蛋富含蛋白质，蛋白质属于有机高分子化合物
C．油脂是高能量物质，其中植物油的主要成分为不饱和脂肪酸
D．烘焙糕点时用到碳酸氢钠，碳酸氢钠属于电解质
【答案】C
【解析】乙醇(CH3CH2OH)属于饱和一元醇，A正确；蛋白质属于天然有机高分子化合物，B正确；植物油的主要成分为不饱和脂肪酸甘油酯，不含不饱和脂肪酸，C错误；碳酸氢钠溶于水能电离出可自由移动的Na+和而导电，属于电解质，D正确。
4．下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）。
A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解
C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色
【答案】D
【解析】天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，A正确；油脂含有酯基，在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，B正确；油脂含有酯基，是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂，C正确；植物油含有不饱和键，能使溴水褪色，D错误。
5．下列说法正确的是（ ）。
A．鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热后生成黄色沉淀
B．油脂的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂
C．葡萄糖通过水解反应产生乙醇，利用该反应可进行酿酒
D．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性
【答案】A
【解析】鸡蛋清是蛋白质，故能和浓硝酸发生颜色反应显黄色，且加热能使蛋白质变性，A正确；油脂含有酯基，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，又叫皂化反应，而其酸性水解不是皂化反应，B错误；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C错误；硫酸钠为轻金属盐，不能使蛋白质变性，能使蛋白质发生盐析，D错误。
6．甲壳素(chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是（ ）。
A．糖类的化学组成都符合的通式，因此糖类也被称为碳水化合物
B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C．鸡蛋清中加入浓硝酸后，溶液变黄色，是蛋白质的显色反应
D．油脂能发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸
【答案】A
【解析】糖类的化学组成不一定符合的通式，如鼠李糖的化学式为C6H12O5 ，A错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖属于还原性糖，含有醛基能发生银镜反应，B正确；鸡蛋清中加入浓硝酸后蛋白质会发生显色反应而使溶液变黄色，C正确；脂肪属于酯，酸性条件下油脂能发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸，碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称为皂化反应，D正确。
7.蛋白质、糖类、油脂是人体重要的营养物质，下列说法正确的是（ ）。
A．它们都属于有机高分子物质
B．一定条件下，都能与水发生水解反应
C．淀粉在人体内的转化过程如图所示，四个反应都是水解反应
D．麦芽糖与蔗糖都是糖类，它们互为同分异构体
【答案】D
【解析】淀粉在淀粉酶的作用下转化为麦芽糖，麦芽糖继续水解为葡萄糖，葡萄糖通过④在酒化酶的作用下转化为乙醇，也可以通过⑤氧化分解为二氧化碳和水，据此回答。蛋白质为高分子，油脂和糖类中的单糖与二糖都不是高分子，A错误；糖类中的单糖不能水解，B错误；③④不是水解过程，C错误；麦芽糖与蔗糖的分子式相同，都是C12H22O11，结构不同，它们互为同分异构体，D正确。
8．糖类、蛋白质、油脂是生命中的基础有机化合物，下列说法中正确的是（ ）。
A．糖类、蛋白质、油脂均能发生水解反应，但水解产物不相同
B．成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应
C．温度越高，酶的催化效率越高
D．检验淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液，然后滴加碘水，若溶液未变蓝，则说明已水解完全
【答案】B
【解析】单糖如葡萄糖和果糖均不能发生水解反应，A错误；成熟苹果的汁液中含葡萄糖，葡萄糖分子结构中含有醛基，葡萄糖中的醛基可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应，B正确；酶的催化活性受温度的影响，温度过高或是过低都不利于酶的活性的发挥，C错误；过量的氢氧化钠溶液与碘反应，溶液未变蓝，不能说明已水解完全，应在酸性溶液中加碘检验淀粉确定水解程度，D错误。
9．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种___________(填字母，下同)。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是___________。
A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是 ，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式： 。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是 ，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指 ，人造脂肪指的是 。
【答案】(1)A (2)A (3)α 氨基酸 NH2CH2COOH+NaOH=NH2CH2COONa+H2O
(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的 O2 氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯
【解析】（1）在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内最终成为补充给人体的氨基酸，故A正确，故答案为：A；
（2）我们食用的大豆，主要含蛋白质，在人体中水解，得到氨基酸，供人体合成蛋白质用，最终补充给人体的主要成分是氨基酸，故A正确；故答案为：A；
（3）蛋白质水解的最终产物是α 氨基酸，甘氨酸(NH2CH2COOH)与NaOH反应生成甘氨酸钠和水，化学方程式：NH2CH2COOH+NaOH=NH2CH2COONa+H2O。故答案为： α 氨基酸；NH2CH2COOH+NaOH=NH2CH2COONa+H2O；
（4）因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的 O2 氧化而变质，而油脂硬化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。所以豆油不能保存较长时间的原因主要是含有碳碳双键，所以易被空气中的O2氧化而变质，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化，人造脂肪指的是经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯。故答案为：分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化；对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯。
10．糖类、油脂和蛋白质都是生命中重要的有机物质。
(1)为检验淀粉是否完全水解，取少量水解液于试管中，加入碘水，可证明淀粉未完全水解的现象是 。
(2)防疫人员用“84”消毒液对地铁进行消毒，这是利用了蛋白质的 (填字母)性质。
a.两性 b.水解 c.变性 d.盐析
(3)某油脂A的结构简式为；
①从酯的性质分析，油脂A在酸性和碱性条件下均能发生水解，水解的共同产物是 (填结构简式)。
②从饱和性分析，油脂A能发生氢化反应，化学方程式为 。
(4)聚丙烯酸钠、涤纶的结构简式如图。
①合成聚丙烯酸钠的单体的结构简式为 。
②合成涤纶的单体有两种，其中能和Na2CO3反应的单体的结构简式为 ，合成涤纶的反应类型是 。
【答案】(1)显蓝色 (2)c
(3) +3H2→
(4) 缩聚反应
【解析】（1）淀粉遇碘显示色，据此可以检验淀粉是否完全水解，方法为：取少量水解液于试管中，加入碘水，如果溶液显蓝色，则证明淀粉未完全水解，答案为显蓝色；
（2）84消毒液的有效成分是次氯酸钠,次氯酸钠具有强氧化性，能使蛋白质发生变性达到杀菌消毒的目的，故答案为: c；
（3）①油脂A的结构简式为，含-COOC-，油脂A在酸性条件下和碱性条件下均能发生水解，水解的共同产物是，故答案为： ；
②从饱和性分析，油脂A能发生氢化反应，化学方程式为+3H2→；
（4）①由高分子的主链只有2个C可知合成聚丙烯酸钠为加聚反应，单体的结构简式为；②涤纶中含-COOC-，该合成反应为缩聚反应，单体为对苯二甲酸和乙二醇，其中能和NaHCO3反应的单体应含有羧基，结构简式是，反应类型为缩聚反应。
11．生活要健康就要合理搭配营养物质。糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。
Ⅰ.下面有几种物质的结构简式：
(A)、(B)、(C)、(D)
回答下面问题：
(1)淀粉水解的最终产物是 (填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是 。
(2)某蛋白质水解的最终产物是 ，水解最终产物中非含氧官能团的名称是 。
(3)属于油脂的是 ，该有机物中含氧官能团的名称是 。
(4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有 种官能团。
Ⅱ.乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。
已知：
(5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是 。
(6)写出反应E→F的化学方程式 。
(7)反应①的反应类型是 。
(8)1 mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体L(标况)；1 mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体L(标况)，则 。
【答案】(1)A 果糖 (2)C 氨基 (3)B 酯基 (4)3
(5)溶液变蓝 (6)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O (7)加成反应 (8)1：1
【解析】（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故选A；葡萄糖的同分异构体是果糖。
（2）蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故选C；该氨基酸中，非含氧官能团的名称是氨基。
（3）属于油脂的是B，该有机物中含氧官能团的名称是酯基。
（4）维生素D中的官能团为酯基、碳碳双键和羟基，共3种。
（5）向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝。
（6）淀粉溶液水解得到葡萄糖（A），葡萄糖在酶的作用下产生乙醇（E），乙醇经过氧化反应得到乙醛（F），则反应E→F的化学方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O。
（7）根据“已知”可知，乙醛（F）和HCN反应生成CH3CH(OH)CN，该反应为加成反应。
（8）乳酸中的羟基和羧基都可以和金属钠反应产生H2，羧基可以和碳酸氢钠反应产生CO2，则1 mol乳酸与足量金属钠反应产生1 mol H2，1 mol乳酸与足量碳酸氢钠反应产生1 mol CO2，则标况下，H2的体积V1和CO2的体积V2之比为1:1。第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第2课时 油脂 蛋白质
1. 下列说法错误的是（ ）。
A. 脂肪和蛋白质均属于高分子
B. 淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖
C. 天然橡胶可以使溴水褪色
D. 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大
2．有机物在生产、生活中应用极为广泛。下列关于有机物的叙述错误的是（ ）。
A．糖尿病患者食用的“无糖饼干”主要成分为面粉，不含糖类物质
B．蚕丝与棉花可根据其在火焰上燃烧产生的气味来鉴别
C．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂和油漆
3．“民以食为天”。下列说法错误的是（ ）。
A．料酒中含有乙醇，乙醇属于饱和一元醇
B．鸡蛋富含蛋白质，蛋白质属于有机高分子化合物
C．油脂是高能量物质，其中植物油的主要成分为不饱和脂肪酸
D．烘焙糕点时用到碳酸氢钠，碳酸氢钠属于电解质
4．下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）。
A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解
C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色
5．下列说法正确的是（ ）。
A．鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热后生成黄色沉淀
B．油脂的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂
C．葡萄糖通过水解反应产生乙醇，利用该反应可进行酿酒
D．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性
6．甲壳素(chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是（ ）。
A．糖类的化学组成都符合的通式，因此糖类也被称为碳水化合物
B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C．鸡蛋清中加入浓硝酸后，溶液变黄色，是蛋白质的显色反应
D．油脂能发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸
7.蛋白质、糖类、油脂是人体重要的营养物质，下列说法正确的是（ ）。
A．它们都属于有机高分子物质
B．一定条件下，都能与水发生水解反应
C．淀粉在人体内的转化过程如图所示，四个反应都是水解反应
D．麦芽糖与蔗糖都是糖类，它们互为同分异构体
8．糖类、蛋白质、油脂是生命中的基础有机化合物，下列说法中正确的是（ ）。
A．糖类、蛋白质、油脂均能发生水解反应，但水解产物不相同
B．成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应
C．温度越高，酶的催化效率越高
D．检验淀粉是否水解完全的方法：在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液，然后滴加碘水，若溶液未变蓝，则说明已水解完全
9．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种___________(填字母，下同)。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是___________。
A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是 ，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式： 。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是 ，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指 ，人造脂肪指的是 。
10．糖类、油脂和蛋白质都是生命中重要的有机物质。
(1)为检验淀粉是否完全水解，取少量水解液于试管中，加入碘水，可证明淀粉未完全水解的现象是 。
(2)防疫人员用“84”消毒液对地铁进行消毒，这是利用了蛋白质的 (填字母)性质。
a.两性 b.水解 c.变性 d.盐析
(3)某油脂A的结构简式为；
①从酯的性质分析，油脂A在酸性和碱性条件下均能发生水解，水解的共同产物是 (填结构简式)。
②从饱和性分析，油脂A能发生氢化反应，化学方程式为 。
(4)聚丙烯酸钠、涤纶的结构简式如图。
①合成聚丙烯酸钠的单体的结构简式为 。
②合成涤纶的单体有两种，其中能和Na2CO3反应的单体的结构简式为 ，合成涤纶的反应类型是 。
11．生活要健康就要合理搭配营养物质。糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。
Ⅰ.下面有几种物质的结构简式：
(A)、(B)、(C)、(D)
回答下面问题：
(1)淀粉水解的最终产物是 (填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是 。
(2)某蛋白质水解的最终产物是 ，水解最终产物中非含氧官能团的名称是 。
(3)属于油脂的是 ，该有机物中含氧官能团的名称是 。
(4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有 种官能团。
Ⅱ.乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。
已知：
(5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是 。
(6)写出反应E→F的化学方程式 。
(7)反应①的反应类型是 。
(8)1 mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体L(标况)；1 mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体L(标况)，则 。

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