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第1课时　酶的本质与特性
知识点一　酶的本质
1.下列有关酶的发现过程的叙述，错误的是（　　）
A.巴斯德和李比希的观点既有积极意义，又有其局限性
B.毕希纳证明无细胞的酵母汁可进行酒精发酵
C.萨姆纳得到脲酶结晶并证明其是蛋白质
D.后来科学家证明酶的化学本质只是RNA而非蛋白质
2.（2024·浙江宁波余姚中学高一期中）酶是生物催化剂，下列说法中正确的是（　　）
A.极少数特殊的酶是DNA，绝大多数酶是蛋白质
B.酶具有专一性，一种酶只能催化一种底物
C.酶只在细胞内才具有催化作用
D.受酶催化而发生化学反应的分子称为酶的底物
3.（2024·浙江温州高一期中）20世纪80年代科学家发现了一种RNaseP酶，是由20％的蛋白质和80％的RNA组成的，如果将这种酶中的蛋白质除去，并提高剩余物质的浓度，他们发现留下来的RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性，这一结果表明（　　）
A.绝大多数酶的化学本质是蛋白质，极少数是RNA
B.酶都是由RNA和蛋白质共同组成的
C.某些RNA具有生物催化作用
D.RNA的催化效率与浓度呈正相关
4.（2024·浙江瑞安中学高一月考）某种酶有两种存在形式，即酶a和酶b，两者可以相互转化。酶a获得磷酸基团变为酶b。酶a有活性，酶b没有活性。下列叙述正确的是（　　）
A.酶a只由C、H、O、N四种元素组成
B.酶a和酶b 的结构与功能不同
C.酶b一定能使双缩脲试剂变色
D.酶a催化底物反应时必定需要消耗能量
知识点二　酶在细胞代谢中的作用
5.下图表示人体内某个化学反应，下列关于酶的叙述正确的是（　　）
A.图中a表示酶，a一定是RNA
B.图中b表示酶，b一定是蛋白质
C.图中a表示酶，a一定是有机物
D.图中a表示酶，a只能在人体内起作用
　
（2024·浙江永嘉中学高一月考）阅读下列材料，回答6～7题。
　　为验证酶催化的某一特性，某同学设计了下表的实验（适宜温度、pH等条件）。
步骤 操作方法 试管
甲 乙
1 注入2％ H2O2溶液 3 mL 3 mL
2 注入新鲜的鸡肝匀浆 少许 —
3 注入二氧化锰 — 少许
4 实验结果
6.下列实验分析错误的是（　　）
A.该实验不能证明酶具有专一性
B.甲试管气泡释放速率更大
C.该实验也能证明酶具有催化作用
D.制成鸡肝匀浆利于酶与底物充分接触
7.对此同学设计实验的评价，正确的是（　　）
A.该实验中温度属无关变量但会影响实验结果
B.若将新鲜鸡肝匀浆换成马铃薯匀浆，则会得出不同实验结论
C.步骤2与3中对甲与乙进行了不同操作，违反了单一变量原则
D.为使实验结果更明显，可以将甲试管的H2O2量增加到4 mL
8. （2024·浙江长兴中学高一月考）为探究酶的特性，某实验小组设计下表所示的实验。下列相关分析，错误的是（　　）
试管 反应物 实验处理 结果检测
稀豆浆10 mL 淀粉酶溶液1 mL 蛋白酶溶液1 mL 双缩脲试剂
甲 ＋ － ＋ 水浴保温 10 min ＋
乙 ＋ ＋ － ＋
注：“＋”表示加入，“－”表示未加入。
A.该实验的目的是探究酶的专一性
B.该实验的自变量是酶的种类
C.本实验设计存在不合理之处
D.只有乙试管能出现紫色反应
9.（2024·浙江绍兴高一期中）下表是有关H2O2的系列实验，鸡肝匀浆含有H2O2酶，MnO2是一种无机催化剂，表中X代表收集100 mL气体所需要的时间，下列叙述错误的是（　　）
试管 反应物 加入物质 条件 现象 X
1号 H2O2 无 室温 几乎无气泡 X1
2号 H2O2 MnO2 室温 X2
3号 H2O2 鸡肝匀浆 室温 X3
4号 H2O2 新鲜唾液 室温 X4
A.1号与3号试管对比可以验证酶具有催化作用
B.2号与3号试管对比可以验证酶具有高效性
C.X1、X2、X3、X4的大小关系是X1＞X4＞X2＞X3
D.若鸡肝没有制成匀浆，则得到X3的值要偏大
10.（2024·浙江奉化中学高一月考）猕猴桃的溃疡病是由假单胞杆菌引起的一种细菌性病害。假单胞杆菌可以利用植株中的蔗糖酶催化蔗糖水解成的单糖作为营养物质进行繁殖。科研人员选取金丰和金魁两个品种进行了相关研究，结果如下图所示。
请回答问题：
（1）蔗糖酶只能分解蔗糖而不能分解淀粉，体现了酶的　　　　性。
（2）蔗糖酶活性的测定：将等量的金魁和金丰蔗糖酶提取液分别加入到　　　　溶液中，反应所得产物能与　　　　试剂经热水浴加热后生成　　　　色沉淀，一段时间后产生的沉淀量越多，说明酶活性越　　　　。
（3）分析上图可知，无论感病前后金丰　　　　（请填植株的部位）中的蔗糖酶活性均显著高于金魁，且感病后金丰枝条和叶片中的蔗糖酶活性均显著　　　　。
（4）综合以上信息可以推测，金丰抗溃疡病能力应　　　　（填“强”或“弱”）于金魁。
11.（2024·浙江杭州高一联考）图1表示酶的催化机理，图2表示用同一种蛋白酶处理甲、乙两种酶后，两种酶的活性与处理时间的关系，据此分析下列叙述错误的是（　　）
A.图1可以解释酶的专一性，其中A是酶，反应前后化学性质和数量不变
B.假如图1中的B为蔗糖，可用碘－碘化钾作为指示剂来反映蔗糖是否被水解
C.在化学反应中，酶还可以作为另一反应的底物
D.图2中甲酶化学本质是RNA，其基本组成单位为核糖核苷酸
12.（2024·浙江嘉兴一中高一月考）某同学进行了淀粉酶和蔗糖酶的探究实验，实验过程如表所示，“—”表示不加。下列叙述正确的是（　　）
试管 1 2 3 4
1％淀粉溶液 3 mL — 3 mL —
2％蔗糖溶液 — 3 mL — 3 mL
新鲜唾液 1 mL 1 mL — —
蔗糖酶溶液 — — 1 mL 1 mL
经①处理后，加2 mL本尼迪特试剂，热水浴加热
实验结果
A.该实验的自变量是酶种类
B.①的处理是置于80～100 ℃的热水浴中保温一段时间
C.若2号试管有红黄色沉淀生成，说明唾液淀粉酶能水解蔗糖
D.为排除实验材料中可能的还原糖干扰，需增设相关空白对照实验
13.（2024·浙江温州平阳中学高一期中）下表为某同学设计的“探究酶的专一性”实验方案。下列关于该实验方案的评价，不合理的是（　　）
试管 1 2 3 4 5 6
1％的淀粉溶液 3 mL — 3 mL — 3 mL —
2％的蔗糖溶液 — 3 mL — 3 mL — 3 mL
蔗糖酶溶液 — — 2 mL — — 2 mL
新鲜唾液 — — — 1 mL 1 mL —
置于 37 ℃恒温水浴中保温
碘－碘化钾试剂 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
A.设置试管1和试管2的作用是作为对照组
B.各组酶溶液的用量应保持一致
C.本实验的温度设置是无关变量，不影响实验结果
D.检测时用碘－碘化钾试剂只能检测淀粉不能检测蔗糖
14.（2022·全国乙卷4题）某种酶P由RNA和蛋白质组成，可催化底物转化为相应的产物。为探究该酶不同组分催化反应所需的条件，某同学进行了下列5组实验（表中“＋”表示有，“－”表示无）。
实验组 ① ② ③ ④ ⑤
底物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋
RNA组分 ＋ ＋ － ＋ －
蛋白质组分 ＋ － ＋ － ＋
低浓度Mg2＋ ＋ ＋ ＋ － －
高浓度Mg2＋ － － － ＋ ＋
产物 ＋ － － ＋ －
根据实验结果可以得出的结论是（　　）
A.酶P必须在高浓度Mg2＋条件下才具有催化活性
B.蛋白质组分的催化活性随Mg2＋浓度升高而升高
C.在高浓度Mg2＋条件下RNA组分具有催化活性
D.在高浓度Mg2＋条件下蛋白质组分具有催化活性
15.（2024·浙江杭州学军中学高一期中）学校生物实验室有少量保存时间较长的淀粉酶制剂，不知酶活性是否发生变化。某班生物兴趣小组承担了鉴定任务，请你帮助完成实验设计，并解答有关问题。
（1）实验目的：探究保存时间较长的淀粉酶制剂的活性。
（2）实验原理：淀粉是非还原糖，在淀粉酶作用下能水解成还原糖。还原糖能与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。通过比较该淀粉酶制剂和唾液淀粉酶的催化效率，可以鉴定出这批淀粉酶制剂的活性。
（3）实验材料和用具：①淀粉酶制剂，②大小烧杯若干，③试管若干，④淀粉糊，⑤本尼迪特试剂，⑥碘－碘化钾溶液，⑦量筒，⑧酒精灯等。
（4）实验步骤
①取唾液：将口漱净，口腔中含一块脱脂棉，片刻后取出，将唾液挤入小烧杯中；
②取两个烧杯，分别编号为A、B。分别加入适量的　　　　　　。再往A烧杯加入适量唾液。B烧杯中加入　　　　　　。
③适当时间后，取两支试管分别编号为A1、A2，各加入A烧杯中的溶液2 mL。另取两支试管分别编号为B1、B2，各加入B烧杯中的溶液2 mL。
④　　　　　　　　　，　　　　　　　　　。
⑤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
（5）结果：若试管A1中溶液为褐色，试管A2中出现红黄色沉淀，试管B1、B2中可能出现的实验结果及相应的实验结论（用表格形式表达）：
B1 B2 结论
第一种可能 蓝色 ① 　　　 ②　　　
第二种可能 ③　　 有红黄色沉淀 ④　　　
第三种可能 褐色 ⑤　　　 该淀粉酶制 剂活性正常
第1课时　酶的本质与特性
1.D　科学家发现极少数特殊的酶是RNA，D错误。
2.D　酶是活细胞产生的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数是RNA，A错误；一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应，这就是酶的专一性，B错误；酶在细胞内和细胞外均可起催化作用，C错误；酶要与其催化的物质发生特异性结合，则受酶催化而发生化学反应的分子称为酶的底物，D正确。
3.C　该酶中的蛋白质除去后，留下来的RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性，说明剩余的RNA也具有生物催化作用，即这些RNA也是酶，该实验结果不能说明绝大多数酶的化学本质是蛋白质，极少数是RNA，A错误，C正确；题干只说明RNaseP酶是由20％的蛋白质和80％的RNA组成的，没有说明其他酶是由RNA和蛋白质共同组成的，酶不都是由RNA和蛋白质共同组成的，如淀粉酶的本质为蛋白质，B错误；题干没有体现RNA浓度变化时催化效率的变化，因此不能说明RNA的催化效率与浓度呈正相关，D错误。
4.B　酶a和酶b可能是蛋白质，也可能是RNA，其元素组成中除了C、H、O、N外，可能还含有S或P等其他元素，也不一定能使双缩脲试剂变色，A、C错误；酶a有活性而酶b无活性，可知其功能不同，反推可知其结构也不同，B正确；酶a所催化的化学反应未必是吸能反应，D错误。
5.C　酶是生物催化剂，它具有一般催化剂的特性，反应前后本身不发生变化，说明图中a表示酶。酶的化学本质是有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。酶的催化作用需要适宜的条件，条件具备时在人体外也可以发挥催化作用。
6.C　该实验证明了酶具有高效性，不能证明酶具有专一性，A正确；甲试管注入的是新鲜鸡肝匀浆，内含大量过氧化氢酶，乙试管注入的是二氧化锰，又因为酶具有高效性，所以实验现象为甲试管气泡释放速率大大快于乙试管，B正确；要证明酶具有催化作用需要设置未添加催化剂的空白对照组，C错误；过氧化氢酶存在于鸡肝细胞内，鸡肝制成匀浆是为了过氧化氢酶充分接触底物，D正确。
7.A　该实验自变量为催化剂的种类，不是温度，但是温度会影响催化效率进而影响实验结果，A正确，C错误；马铃薯匀浆和新鲜鸡肝匀浆都有较多的过氧化氢酶，将得出相同的实验结论，B错误；H2O2量为无关变量，要遵循等量原则，甲、乙试管中要保持相等，D错误。
8.D　本实验是采用同底物不同酶的方法探究酶的专一性的，自变量是酶的种类，A、B正确；本实验不能用双缩脲试剂检测，蛋白质被蛋白酶水解后还存在“—CO—NH—”结构，且用到的两种酶都是蛋白质，都能和双缩脲试剂发生反应呈紫色，C正确，D错误。
9.C　1号未做任何处理属于对照组，3号试管中有过氧化氢酶，且温度适宜，故反应速度快，实验现象是产生大量气泡，1号与3号试管对比可以验证酶具有催化作用，A正确；2号加入的无机催化剂与3号试管过氧化氢酶对比可以验证酶具有高效性，B正确；其中3号含有过氧化氢酶，反应最快；2号含有无机催化剂，反应较快；1号无催化剂反应最慢；由于酶具有专一性，4号中含有的唾液淀粉酶对H2O2分解不起催化作用，故X1≈X4＞X2＞X3，C错误；若鸡肝没有制成匀浆，反应速率会减慢，则得到X3的值要偏大，D正确。
10.（1）专一　（2）等量的蔗糖　本尼迪特　红黄　高　（3）枝条和叶片　升高（或增加）　（4）弱
解析：（1）一种酶只能催化一种底物或者少数几种相似底物，这称为酶的专一性。（2）蔗糖酶能催化蔗糖水解产生葡萄糖和果糖，蔗糖为非还原糖，而葡萄糖和果糖为还原糖，本尼迪特试剂与还原糖共热可产生红黄色沉淀。红黄色沉淀产生量越多，说明酶活性越高。（3）无论是枝条还是叶片，感病前后金丰中的蔗糖酶活性均高于金魁，且感病后金丰枝条和叶片中的蔗糖酶活性均显著升高。（4）由于金丰蔗糖酶活性显著高于金魁，所以金丰中蔗糖水解产生的单糖含量高于金魁，更有利于假单胞杆菌繁殖，因此金丰抗溃疡病能力弱于金魁。
11.B　从图1可以看出，A与B专一性结合，所以可以解释酶的专一性，其中A反应前后化学性质和数量不变，所以A是酶，A正确；假如图1中的B为蔗糖，那么反应后的产物为果糖和葡萄糖，而碘－碘化钾是用来检测淀粉的，这个反应中不管反应物还是生成物都没有淀粉，所以不能用碘－碘化钾作为指示剂来反映蔗糖是否被水解，B错误；在化学反应中，有些化学本质为蛋白质的酶可以被蛋白酶所水解，作为这个反应的底物，C正确；用蛋白酶处理甲、乙两种酶后，乙酶活性降低，甲酶活性不变，说明乙酶化学本质是蛋白质，甲酶化学本质是RNA，基本组成单位为核糖核苷酸，D正确。
12.D　分析实验可知，该实验的自变量是酶和反应底物的种类，A错误；①的处理是轻轻振荡试管，使试管内的液体混合均匀，然后将试管放在37 ℃恒温水浴中保温15 min，B错误；若2号试管有红黄色沉淀生成，可能是蔗糖溶液不纯，混有还原糖，不能说明唾液淀粉酶能水解蔗糖，C错误；为排除实验材料中可能的还原糖干扰，需增设相关空白对照实验，D正确。
13.C　设置试管1和试管2的作用是作为对照组，目的是确定淀粉和蔗糖溶液中原先不存在还原糖，排除其他因素对实验的干扰，A正确；酶溶液的用量是无关变量，各组应保持一致，B正确；本实验的温度设置是无关变量，应保持一致且适宜，否则会影响实验结果，C错误；由于碘－碘化钾溶液不能检测蔗糖溶液是否水解，故检测时用碘－碘化钾试剂只能检测淀粉而不能检测蔗糖，D正确。
14.C　实验组①给予的条件为低浓度Mg2＋，有产物生成，表明该条件下酶P具有催化活性，A不符合题意；实验组③和实验组⑤只有酶P的蛋白质组分，自变量为Mg2＋的浓度，两组实验都无产物生成，说明蛋白质组分不具有催化活性，B、D不符合题意；实验组②和实验组④只有酶P的RNA组分，自变量为Mg2＋的浓度，低浓度Mg2＋组无产物生成，说明在低浓度Mg2＋条件下RNA组分不具有催化活性，高浓度Mg2＋组有产物生成，说明在高浓度Mg2＋条件下RNA组分具有催化活性，C符合题意。
15.（4）②淀粉糊　 等量的淀粉酶制剂　 ④向试管A1、B1中加入等量碘－碘化钾溶液　 向试管A2、B2中加入等量的本尼迪特试剂　 ⑤将试管A2、B2热水浴加热，观察各试管中颜色变化　 （5）①无红黄色沉淀　 ②该淀粉酶制剂完全失活　 ③蓝色　 ④该淀粉酶制剂保留部分活性　 ⑤有红黄色沉淀
解析：（4）②根据实验目的可知，反应底物应该是淀粉，因此应该向A、B烧杯中加入适量的淀粉糊；由于A烧杯加入适量唾液，因此B烧杯中应加入等量的淀粉酶制剂。④该实验的原理是淀粉是非还原糖，在淀粉酶作用下能水解成还原糖。还原糖能与本尼迪特试剂发生氧化还原反应，生成红黄色沉淀，淀粉能与碘－碘化钾溶液反应呈现蓝色，因此实验应该检测淀粉和还原糖的含量，所以向试管A1、B1中加入等量碘－碘化钾溶液检测淀粉；向试管A2、B2中加入等量本尼迪特试剂检测还原糖。⑤淀粉检测不需要热水浴加热，可以直接观察，本尼迪特试剂检测还原糖需要热水浴加热，因此将试管A2、B2热水浴加热，观察各试管中颜色变化。（5）若试管A1中溶液为褐色，试管A2中出现红黄色沉淀，试管B1中溶液为蓝色，试管B2中无红黄色沉淀，则说明该淀粉酶制剂完全失活；若试管A1中溶液为褐色，试管A2中出现红黄色沉淀，试管B1中溶液为蓝色，试管B2中有红黄色沉淀，则说明该淀粉酶制剂保留部分活性；若试管A1中溶液为褐色，试管A2中出现红黄色沉淀，试管B1中溶液为褐色，试管B2中有红黄色沉淀，则说明该淀粉酶制剂活性正常。
5 / 5第1课时　酶的本质与特性
导学 聚焦 1.概述酶的作用、本质和特性。 2.有关酶实验的分析
知识点（一）　绝大多数酶是蛋白质
1.酶的发现历程
2.酶的定义、作用与作用过程
小提醒：酶能促使底物发生化学变化而自身不发生变化。
3.判断下列相关表述的正误
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的特殊蛋白质。（　　）
（2）受酶催化而发生化学反应的分子称为底物。（　　）
（3）酶只在细胞内发挥作用。 （　　）
（4）酶在催化反应过程中空间结构会发生变化。 （　　）
（5）酶既可以作为催化剂，也可以作为另一个反应的底物。 （　　）
（6）酶活性的大小一般用底物的消耗量或产物的生成量来表示。（　　）
探讨　分析酶的本质和作用，提高理解能力
1.甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如图所示，据图分析：
（1）甲酶的化学本质为　　　　，该酶属于　　　酶，其基本单位是　　　　　　。
（2）乙酶的化学本质为　　　　　，该酶是在细胞内的　　　　　上合成的。
（3）该结果说明了酶既可以作为　　　　，也可以作为另一反应的　　　。
2.1958年，D.E.Koshland提出“契合诱导学说”（如下图所示），对酶促反应的过程进行了解释。
（1）请分析A、B、C、D各代表化学反应中的什么成分？
（2）酶在反应中起什么作用？酶会发生什么变化？
（3）产物的多少是由什么因素决定的？
1.酶的本质及生理功能
化学本质 绝大多数是蛋白质 少数是RNA
合成原料 氨基酸 核糖核苷酸
合成场所 核糖体 细胞核（主要）
来源 一般来说，活细胞都能产生酶
生理功能 具有生物催化作用
小提醒：①酶仅具有催化作用，不具有调节、免疫、运输等其他功能；②酶在细胞内外、生物体内外均可正常发挥催化作用。
2.酶催化化学反应的“变”与“不变”
1.（2024·浙江杭州学军中学高一期中）猪笼草是一种食虫植物。为了验证猪笼草分泌液中有蛋白酶，某学生设计了两组实验，如图所示，在35 ℃水浴中保温一段时间后，1、2中加入适量双缩脲试剂，3、4不加任何试剂，下列实验能达到目的的是（　　）
A.实验②　　 B.实验①
C.实验①、实验②　　 D.无
2.（2023·浙江高一校联考期中）如图表示某种酶催化反应过程的模式图，下列叙述错误的是（　　）
A.图中A表示酶，其化学本质不一定是蛋白质
B.形成酶-底物的复合物D时酶形状发生改变
C.图示过程为放能反应
D.图示过程可能发生在核糖体中
知识点（二）　酶的催化功能具有专一性和高效性
1.酶的专一性与高效性
小提醒：酶的催化机理是可以降低化学反应的活化能。
2.探究酶的专一性
（1）实验原理
（2）实验步骤
试管 1 2 3 4 5 6
本尼迪特试剂 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
1％的淀粉溶液 3 mL — 3 mL — 3 mL —
2％的蔗糖溶液 — 3 mL — 3 mL — 3 mL
新鲜唾液 — — 1 mL 1 mL — —
蔗糖酶溶液 — — — — 1 mL 1 mL
（3）结果与结论
3.探究酶催化的高效性
4.判断下列相关表述的正误
（1）探究唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用，可以用碘－碘化钾溶液检测实验结果。（　　）
（2）酶都只能催化一种底物发生反应。（　　）
（3）酶具有高效性是因为酶为底物提供了活化能。 （　　）
探讨一　探究酶的专一性和高效性，考查创新应用能力
1.唾液淀粉酶能水解淀粉产生麦芽糖，蔗糖酶能水解蔗糖产生葡萄糖和果糖。某生物兴趣小组为探究唾液淀粉酶能否水解蔗糖和蔗糖酶是否能水解淀粉，进行了如下实验。
试管 1 2 3 4 5 6
本尼迪特试剂 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
1％的淀粉溶液 3 mL — 3 mL — 3 mL —
试管 1 2 3 4 5 6
2％的蔗糖溶液 — 3 mL — 3 mL — 3 mL
新鲜唾液 — — 1 mL 1 mL — —
蔗糖酶溶液 — — — — 1 mL 1 mL
实验结果
（1）从实验遵循等量原则的角度分析，对1、2号试管应如何改进？
（2）3、4、5、6号试管均置于37 ℃恒温水浴中保温，这样做的原因是什么？
（3）3、4号试管对照，5、6号试管对照，是从什么角度证明酶具有专一性的？
（4）针对本实验，还有其他角度也能说明酶具有专一性吗？
（5）该实验能否改用碘－碘化钾溶液对因变量进行检测？为什么？
2.下图为比较过氧化氢在不同条件下的分解的实验，探讨下列问题：
（1）实验中为什么把肝脏制备成肝脏“研磨液”？
（2）实验中滴加二氧化锰溶液和肝脏研磨液的滴管能否混用？为什么？
（3）实验中可用哪些方法检测过氧化氢分解的速率大小？
（4）第一组和第二组对照、第一组和第三组对照，可得出什么结论？
（5）第二组和第三组对照，可得出什么结论？
探讨二　分析酶的作用机理，提高理解能力
3.如图两条曲线代表某化学反应在有酶催化和无催化剂下的反应曲线，结合曲线回答以下问题。
（1）图中曲线a和b的反应条件分别是什么？
（2）酶降低的活化能是多少？
（3）若将酶变为无机催化剂，则图中B点怎样移动？ 为什么？
1.酶的催化作用具有专一性和高效性实验的变量分析
2.酶的专一性和高效性曲线
（1）专一性曲线模型
酶A能催化反应物反应，酶B不能催化该反应，反应速率和未加酶时相同，两曲线比较说明酶具有专一性。
（2）高效性曲线模型
①加入酶的曲线和加入无机催化剂的曲线比较，说明酶具有高效性；而与不加催化剂的曲线比较只能说明酶具有催化作用。
②图中曲线表明酶只能缩短达到化学平衡所需的时间，不能改变化学反应的平衡点。
1.为验证酶的特性，进行了实验，基本过程如下表所示。
单位：mL
试管号 1 2 3 4 5 6
本尼迪特试剂 2 2 2 2 2 2
1％淀粉溶液 3 — 3 — 3 —
2％蔗糖溶液 — 3 — 3 — 3
新鲜唾液 — — 1 1 — —
蔗糖酶溶液 — — — — 1 1
据此分析，下列叙述正确的是（　　）
A.试管1和试管2的作用是检测淀粉和蔗糖中是否含有还原糖
B.试管3～6需在热水浴中保温2～3 min以利于酶的催化作用
C.试管3和6的实验结果说明酶的作用具有专一性
D.若试管5中出现阳性反应说明蔗糖酶也能分解淀粉
2.（2024·浙江台州高一月考）为研究酶的特性，某研究小组进行了实验， 基本过程如表所示：
步骤 基本过程 试管A 试管B
1 加入2％过氧化氢溶液 3 mL 3 mL
2 加入马铃薯匀浆 少许 —
3 加入二氧化锰 — 少许
4 检测
据此分析，下列叙述正确的是（　　）
A.实验的可变因素是酶的种类
B.可用产生气泡的速率作为检测指标
C.该实验能说明酶的作用具有专一性
D.不能用鸡肝匀浆代替马铃薯匀浆进行实验
（1）酶是由活细胞产生的，那么所有的活细胞都能产生酶吗？
（2）酶和无机催化剂相比催化效率更高的原因是　　　　　　　　　 　　　　　　　。
（3）近几年突然流行的酵素，其实质就是酶。食用后，酵素是否仍具有酵素的原有功能？
1.下列有关酶的叙述中，错误的是（　　）
A.所有酶都含有C、H、O、N四种元素
B.酶不一定只在细胞内起催化作用
C.酶的基本组成单位都是氨基酸
D.人体内的酶也在不断地更新
2.（2024·浙江舟山中学高一月考）下列对酶的叙述中，正确的是（　　）
A.所有的酶都是蛋白质
B.催化生化反应前后酶的性质发生改变
C.高温可破坏酶的空间结构，使其失去活性
D.酶与无机催化剂的催化效率相同
3.（2024·浙江嘉兴高一期未）植物细胞内含有过氧化氢酶，可将细胞代谢产生的H2O2分解。焦性没食子酸被O2氧化后呈现橙红色。回答下列问题：
（1）为探究黄瓜细胞中是否含有过氧化氢酶，设计了如下实验：（说明：下表中字母代表的物质分别为：
A.1％焦性没食子酸/mL
B.2％H2O2/mL
C.缓冲液/mL
D.黄瓜提取液/mL
E.煮沸冷却后的黄瓜提取液/mL）
编号 A B C D E
1 2 2 2 — —
2 2 2 — 2 —
3 2 2 — — 2
①1、2号试管中，　　　　试管是对照组，该实验的自变量是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
②2号试管显橙红色，据实验操作过程可推测：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
（2）白菜细胞内也含过氧化氢酶，白菜和黄瓜细胞内过氧化氢酶的活性不同，从其分子结构分析，原因可能是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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第1课时　酶的本质与特性
【核心要点·巧突破】
知识点（一）
自主学习
1. 化学反应　 蛋白质　 RNA　 核酶
2. 酶-底物　 形状　 产物　 消耗
3.（1）×　提示：酶是由活细胞产生的具有催化活性的特殊有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。
（2）√
（3）×　提示：酶也可以在细胞外起作用，如消化酶就是分泌到细胞外起作用。
（4）√
（5）√
（6）×　提示：酶活性一般用单位时间内底物的消耗量或产物的生成量来表示。
互动探究
1.（1）RNA　核　核糖核苷酸
（2）蛋白质　核糖体
（3）催化剂　底物
2.（1）提示：A是酶，B是底物，C和D是产物。
（2）提示：催化作用，促进化学反应的进行。在催化过程中酶会发生形状的改变，反应后又会恢复原状。
（3）提示：底物的量。
学以致用
1.A　实验②的反应底物是蛋白块，检测方法是观察蛋白块体积变化，如果猪笼草分泌液中有蛋白酶，则3的蛋白块变小，如果猪笼草分泌液中没有蛋白酶，则3中蛋白块与4一样大，因此实验②能达到实验目的，A正确；实验①反应底物是蛋白液，采用的方法是用双缩脲试剂进行检测，由于蛋白液、蛋白酶都与双缩脲试剂反应呈现紫色，因此实验①不能达到实验目的，B、C、D错误。
2.C　图示过程为吸能反应，C错误。
知识点（二）
自主学习
1.相似底物　一种或者一类
2.（1）麦芽糖　红黄色　（3） 组1、组2、组4、组5　 组3和组6　 淀粉　 蔗糖　 专一性
3. MnO2　 过氧化氢酶　 MnO2和过氧化氢酶　 气泡数　 无机催化剂　 高效性
4.（1）×　提示：碘－碘化钾溶液只能检测淀粉是否水解，不能检测蔗糖是否水解。
（2）×　提示：酶具有专一性，能催化一种或者少数几种相似底物的反应。
（3）×　提示：酶具有高效性是因为酶可以降低反应所需的活化能，酶不能提供能量。
互动探究
1.（1）提示：1、2号试管应各滴加1 mL蒸馏水。
（2）提示：实验中用到唾液，其中唾液淀粉酶的最适温度是37 ℃。
（3）提示：都是同一种酶作用于不同底物，判断酶是否对二者都有催化作用，从而探究酶的专一性。
（4）提示：3、5号试管对照，4、6号试管对照，都是用两种不同的酶作用于同一种底物，判断两种酶是否对同一底物都有催化作用，从而探究酶的专一性。
（5）提示：不能，因为蔗糖及其水解产物都不能遇碘－碘化钾溶液显蓝色。
2.（1）提示：制成肝脏研磨液会增大酶与过氧化氢的接触面积，加快分解速率。
（2）提示：不能。因为酶具有高效性，少量的酶带入二氧化锰溶液会干扰实验结果。
（3）提示：a.气泡目测法：可以通过反应时单位时间内产生气泡的多少来判定H2O2分解速率的大小。
b.卫生香复燃法：可以通过点燃后无明火的卫生香复燃剧烈程度来判定H2O2分解速率的大小。
（4）提示：二氧化锰及过氧化氢酶都可以促进H2O2的分解，说明二氧化锰和过氧化氢酶都具有催化作用。
（5）提示：过氧化氢酶催化H2O2分解的效率高于二氧化锰，说明酶具有高效性。
3.（1）提示：曲线a的反应条件：无催化剂；曲线b的反应条件：有酶催化。
（2）提示：A－B。
（3）提示：移动方向：向上移动；其原因是与酶相比，无机催化剂降低化学反应活化能的效果较差。
学以致用
1.A　试管1和2作为对照组，其作用是检测淀粉和蔗糖中是否含有能与本尼迪特试剂反应的还原糖，A正确；在热水浴中保温2～3 min是为了使本尼迪特试剂与还原糖进行反应，且热水浴时酶已失活不利于酶的催化作用，B错误；试管3和4、试管5和6、试管3和5或试管4和6对比说明酶具有专一性，C错误；试管5中出现阳性反应还需与对照组1进行对照，若1也出现阳性反应，可能是由于所选的淀粉溶液中含有还原糖，D错误。
2.B　根据表格分析，该实验是通过马铃薯匀浆（含过氧化氢酶）与二氧化锰比较催化过氧化氢的分解，以探究酶的高效性，实验中的可变因素为催化剂的种类，A错误；过氧化氢分解产生水和氧气，故可用产生气泡的速率作为判断反应速率的指标，B正确；该实验通过比较酶的催化速率和二氧化锰的催化速率来验证酶的高效性，C错误；鸡肝匀浆和马铃薯匀浆中均含有过氧化氢酶，均可用于过氧化氢酶的性质的探究实验，D错误。
【过程评价·勤检测】
网络构建
　（1）提示：不是，例如哺乳动物成熟的红细胞不产生酶。
（2）提示：酶降低活化能的作用更显著
（3）提示：酶的化学本质大多是蛋白质，被人食用后会被消化酶分解而丧失原有功能。
课堂演练
1.C　酶是蛋白质（组成元素是C、H、O、N等）或RNA（组成元素是C、H、O、N、P），因此所有酶都含有C、H、O、N四种元素，A正确；只要条件适宜，酶在细胞内和细胞外都能起催化作用，B正确；酶是蛋白质或RNA，因此酶的基本组成单位是氨基酸或核糖核苷酸，C错误；人体内的酶也在不断地更新，D正确。
2.C　绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA，A错误；催化生化反应前后酶的性质不发生改变，B错误；高温可使酶的空间结构遭到破坏，变性失活，C正确；与无机催化剂相化，酶具有高效性，D错误。
3.（1）①1号　是否含有黄瓜提取液　②黄瓜提取液中含有过氧化氢酶　（2）两种植物过氧化氢酶的氨基酸种类、数目、排列顺序不同或空间结构不同
8 / 8(共96张PPT)
第1课时　酶的本质与特性
导学 聚焦 1.概述酶的作用、本质和特性。
2.有关酶实验的分析
核心要点·巧突破
01
过程评价·勤检测
02
目录
CONTENTS
课时训练·提素能
03
核心要点·巧突破
01
精准出击 高效学习
知识点（一）　绝大多数酶是蛋白质
1. 酶的发现历程
2. 酶的定义、作用与作用过程
小提醒：酶能促使底物发生化学变化而自身不发生变化。
3. 判断下列相关表述的正误
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的特殊蛋白质。
（　×　）
提示：酶是由活细胞产生的具有催化活性的特殊有机物，绝
大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。
（2）受酶催化而发生化学反应的分子称为底物。 （　√　）
（3）酶只在细胞内发挥作用。 （　×　）
提示：酶也可以在细胞外起作用，如消化酶就是分泌到细胞
外起作用。
（4）酶在催化反应过程中空间结构会发生变化。 （　√　）
×
√
×
√
（5）酶既可以作为催化剂，也可以作为另一个反应的底物。
（　√　）
（6）酶活性的大小一般用底物的消耗量或产物的生成量来表示。
（　×　）
提示：酶活性一般用单位时间内底物的消耗量或产物的生成
量来表示。
√
×
探讨　分析酶的本质和作用，提高理解能力
1. 甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如图所示，据图分析：
（1）甲酶的化学本质为 ，该酶属于 酶，其基本单
位是 。
RNA　
核　
核糖核苷酸　
（2）乙酶的化学本质为 ，该酶是在细胞内的
上合成的。
（3）该结果说明了酶既可以作为 ，也可以作为另一反
应的 。
蛋白质　
核糖
体　
催化剂　
底物　
2. 1958年，D. E. Koshland提出“契合诱导学说”（如下图所示），
对酶促反应的过程进行了解释。
（1）请分析A、B、C、D各代表化学反应中的什么成分？
提示：A是酶，B是底物，C和D是产物。
（2）酶在反应中起什么作用？酶会发生什么变化？
提示：催化作用，促进化学反应的进行。在催化过程中酶会
发生形状的改变，反应后又会恢复原状。
（3）产物的多少是由什么因素决定的？
提示：底物的量。
1. 酶的本质及生理功能
化学本质 绝大多数是蛋白质 少数是RNA
合成原料 氨基酸 核糖核苷酸
合成场所 核糖体 细胞核（主要）
来源 一般来说，活细胞都能产生酶
生理功能 具有生物催化作用
小提醒：①酶仅具有催化作用，不具有调节、免疫、运输等其他功
能；②酶在细胞内外、生物体内外均可正常发挥催化作用。
2. 酶催化化学反应的“变”与“不变”
1. （2024·浙江杭州学军中学高一期中）猪笼草是一种食虫植物。为
了验证猪笼草分泌液中有蛋白酶，某学生设计了两组实验，如图所
示，在35 ℃水浴中保温一段时间后，1、2中加入适量双缩脲试
剂，3、4不加任何试剂，下列实验能达到目的的是（　　）
A. 实验②
B. 实验①
C. 实验①、实验②
D. 无
解析：　实验②的反应底物是蛋白块，检测方法是观察蛋白块体
积变化，如果猪笼草分泌液中有蛋白酶，则3的蛋白块变小，如果
猪笼草分泌液中没有蛋白酶，则3中蛋白块与4一样大，因此实验②
能达到实验目的，A正确；实验①反应底物是蛋白液，采用的方法
是用双缩脲试剂进行检测，由于蛋白液、蛋白酶都与双缩脲试剂反
应呈现紫色，因此实验①不能达到实验目的，B、C、D错误。
2. （2023·浙江高一校联考期中）如图表示某种酶催化反应过程的模
式图，下列叙述错误的是（　　）
A. 图中A表示酶，其化学本质不一定是蛋白质
B. 形成酶-底物的复合物D时酶形状发生改变
C. 图示过程为放能反应
D. 图示过程可能发生在核糖体中
解析：　图示过程为吸能反应，C错误。
知识点（二）　酶的催化功能具有专一性和高效性
1. 酶的专一性与高效性
小提醒：酶的催化机理是可以降低化学反应的活化能。
2. 探究酶的专一性
（1）实验原理
（2）实验步骤
试管 1 2 3 4 5 6
本尼迪特试剂 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
1％的淀粉溶液 3 mL — 3 mL — 3 mL —
2％的蔗糖溶液 — 3 mL — 3 mL — 3 mL
新鲜唾液 — — 1 mL 1 mL — —
蔗糖酶溶液 — — — — 1 mL 1 mL
（3）结果与结论
3. 探究酶催化的高效性
4. 判断下列相关表述的正误
（1）探究唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用，可以用碘－碘化钾溶
液检测实验结果。 （　×　）
提示：碘－碘化钾溶液只能检测淀粉是否水解，不能检测蔗
糖是否水解。
（2）酶都只能催化一种底物发生反应。 （　×　）
提示：酶具有专一性，能催化一种或者少数几种相似底物的
反应。
×
×
（3）酶具有高效性是因为酶为底物提供了活化能。 （　×　）
提示：酶具有高效性是因为酶可以降低反应所需的活化能，
酶不能提供能量。
×
探讨一　探究酶的专一性和高效性，考查创新应用能力
1. 唾液淀粉酶能水解淀粉产生麦芽糖，蔗糖酶能水解蔗糖产生葡萄糖
和果糖。某生物兴趣小组为探究唾液淀粉酶能否水解蔗糖和蔗糖酶
是否能水解淀粉，进行了如下实验。
试管 1 2 3 4 5 6
本尼迪特试剂 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
1％的淀粉溶液 3 mL — 3 mL — 3 mL —
2％的蔗糖溶液 — 3 mL — 3 mL — 3 mL
新鲜唾液 — — 1 mL 1 mL — —
蔗糖酶溶液 — — — — 1 mL 1 mL
实验结果
（1）从实验遵循等量原则的角度分析，对1、2号试管应如何改
进？
提示：1、2号试管应各滴加1 mL蒸馏水。
（2）3、4、5、6号试管均置于37 ℃恒温水浴中保温，这样做的原
因是什么？
提示：实验中用到唾液，其中唾液淀粉酶的最适温度是37℃。
（3）3、4号试管对照，5、6号试管对照，是从什么角度证明酶具
有专一性的？
提示：都是同一种酶作用于不同底物，判断酶是否对二者都
有催化作用，从而探究酶的专一性。
（4）针对本实验，还有其他角度也能说明酶具有专一性吗？
提示：3、5号试管对照，4、6号试管对照，都是用两种不同
的酶作用于同一种底物，判断两种酶是否对同一底物都有催
化作用，从而探究酶的专一性。
（5）该实验能否改用碘－碘化钾溶液对因变量进行检测？为什
么？
提示：不能，因为蔗糖及其水解产物都不能遇碘－碘化钾溶
液显蓝色。
2. 下图为比较过氧化氢在不同条件下的分解的实验，探讨下列问题：
（1）实验中为什么把肝脏制备成肝脏“研磨液”？
提示：制成肝脏研磨液会增大酶与过氧化氢的接触面积，加
快分解速率。
（2）实验中滴加二氧化锰溶液和肝脏研磨液的滴管能否混用？为
什么？
提示：不能。因为酶具有高效性，少量的酶带入二氧化锰溶
液会干扰实验结果。
（3）实验中可用哪些方法检测过氧化氢分解的速率大小？
提示：a.气泡目测法：可以通过反应时单位时间内产生气泡
的多少来判定H2O2分解速率的大小。
b.卫生香复燃法：可以通过点燃后无明火的卫生香复燃剧烈
程度来判定H2O2分解速率的大小。
（4）第一组和第二组对照、第一组和第三组对照，可得出什么
结论？
提示：二氧化锰及过氧化氢酶都可以促进H2O2的分解，说明
二氧化锰和过氧化氢酶都具有催化作用。
（5）第二组和第三组对照，可得出什么结论？
提示：过氧化氢酶催化H2O2分解的效率高于二氧化锰，说明
酶具有高效性。
探讨二　分析酶的作用机理，提高理解能力
3. 如图两条曲线代表某化学反应在有酶催化和无催化剂下的反应曲
线，结合曲线回答以下问题。
（1）图中曲线a和b的反应条件分别是什么？
提示：曲线a的反应条件：无催化剂；曲线b的反应条件：有酶催化。
（2）酶降低的活化能是多少？
提示：A－B。
（3）若将酶变为无机催化剂，则图中B点怎样移动？ 为什么？
提示：移动方向：向上移动；其原因是与酶相比，无机催化
剂降低化学反应活化能的效果较差。
1. 酶的催化作用具有专一性和高效性实验的变量分析
（1）专一性曲线模型
酶A能催化反应物反应，酶B不能催化该反应，反应速率和未
加酶时相同，两曲线比较说明酶具有专一性。
2. 酶的专一性和高效性曲线
（2）高效性曲线模型
①加入酶的曲线和加入无机催化剂的曲线比较，说明酶具
有高效性；而与不加催化剂的曲线比较只能说明酶具有催
化作用。
②图中曲线表明酶只能缩短达到化学平衡所需的时间，不能
改变化学反应的平衡点。
1. 为验证酶的特性，进行了实验，基本过程如下表所示。
单位：mL
试管号 1 2 3 4 5 6
本尼迪特试剂 2 2 2 2 2 2
1％淀粉溶液 3 — 3 — 3 —
2％蔗糖溶液 — 3 — 3 — 3
新鲜唾液 — — 1 1 — —
蔗糖酶溶液 — — — — 1 1
据此分析，下列叙述正确的是（　　）
A. 试管1和试管2的作用是检测淀粉和蔗糖中是否含有还原糖
B. 试管3～6需在热水浴中保温2～3 min以利于酶的催化作用
C. 试管3和6的实验结果说明酶的作用具有专一性
D. 若试管5中出现阳性反应说明蔗糖酶也能分解淀粉
解析：　试管1和2作为对照组，其作用是检测淀粉和蔗糖中是否
含有能与本尼迪特试剂反应的还原糖，A正确；在热水浴中保温
2～3 min是为了使本尼迪特试剂与还原糖进行反应，且热水浴时酶
已失活不利于酶的催化作用，B错误；试管3和4、试管5和6、试管
3和5或试管4和6对比说明酶具有专一性，C错误；试管5中出现阳
性反应还需与对照组1进行对照，若1也出现阳性反应，可能是由于
所选的淀粉溶液中含有还原糖，D错误。
2. （2024·浙江台州高一月考）为研究酶的特性，某研究小组进行了
实验， 基本过程如表所示：
步骤 基本过程 试管A 试管B
1 加入2％过氧化氢溶液 3 mL 3 mL
2 加入马铃薯匀浆 少许 —
3 加入二氧化锰 — 少许
4 检测
A. 实验的可变因素是酶的种类
B. 可用产生气泡的速率作为检测指标
C. 该实验能说明酶的作用具有专一性
D. 不能用鸡肝匀浆代替马铃薯匀浆进行实验
据此分析，下列叙述正确的是（　　）
解析：　根据表格分析，该实验是通过马铃薯匀浆（含过氧化氢
酶）与二氧化锰比较催化过氧化氢的分解，以探究酶的高效性，实
验中的可变因素为催化剂的种类，A错误；过氧化氢分解产生水和
氧气，故可用产生气泡的速率作为判断反应速率的指标，B正确；
该实验通过比较酶的催化速率和二氧化锰的催化速率来验证酶的高
效性，C错误；鸡肝匀浆和马铃薯匀浆中均含有过氧化氢酶，均可
用于过氧化氢酶的性质的探究实验，D错误。
过程评价·勤检测
02
反馈效果 筑牢基础
（1）酶是由活细胞产生的，那么所有的活细胞都能产生酶吗？
提示：不是，例如哺乳动物成熟的红细胞不产生酶。
（2）酶和无机催化剂相比催化效率更高的原因是 　　。
提示：酶降低活化能的作用更显著
（3）近几年突然流行的酵素，其实质就是酶。食用后，酵素是否仍
具有酵素的原有功能？
提示：酶的化学本质大多是蛋白质，被人食用后会被消化酶分
解而丧失原有功能。
1. 下列有关酶的叙述中，错误的是（　　）
A. 所有酶都含有C、H、O、N四种元素
B. 酶不一定只在细胞内起催化作用
C. 酶的基本组成单位都是氨基酸
D. 人体内的酶也在不断地更新
解析：　酶是蛋白质（组成元素是C、H、O、N等）或RNA（组
成元素是C、H、O、N、P），因此所有酶都含有C、H、O、N四
种元素，A正确；只要条件适宜，酶在细胞内和细胞外都能起催化
作用，B正确；酶是蛋白质或RNA，因此酶的基本组成单位是氨基
酸或核糖核苷酸，C错误；人体内的酶也在不断地更新，D正确。
2. （2024·浙江舟山中学高一月考）下列对酶的叙述中，正确的是
（　　）
A. 所有的酶都是蛋白质
B. 催化生化反应前后酶的性质发生改变
C. 高温可破坏酶的空间结构，使其失去活性
D. 酶与无机催化剂的催化效率相同
解析：　绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA，A错误；催化
生化反应前后酶的性质不发生改变，B错误；高温可使酶的空间结
构遭到破坏，变性失活，C正确；与无机催化剂相化，酶具有高效
性，D错误。
3. （2024·浙江嘉兴高一期未）植物细胞内含有过氧化氢酶，可将细
胞代谢产生的H2O2分解。焦性没食子酸被O2氧化后呈现橙红色。
回答下列问题：
（1）为探究黄瓜细胞中是否含有过氧化氢酶，设计了如下实验：
（说明：下表中字母代表的物质分别为：
A. 1％焦性没食子酸/mL
B. 2％H2O2/mL
C. 缓冲液/mL
D. 黄瓜提取液/mL
E. 煮沸冷却后的黄瓜提取液/mL）
编号 A B C D E
1 2 2 2 — —
2 2 2 — 2 —
3 2 2 — — 2
①1、2号试管中， 试管是对照组，该实验的自变量是
。
②2号试管显橙红色，据实验操作过程可推测：
。
1号　
是
否含有黄瓜提取液　
黄瓜提取液
中含有过氧化氢酶　
（2）白菜细胞内也含过氧化氢酶，白菜和黄瓜细胞内过氧化氢酶
的活性不同，从其分子结构分析，原因可能是

。
两种植物过氧
化氢酶的氨基酸种类、数目、排列顺序不同或空间结构不
同　
课时训练·提素能
03
分级练习 巩固提升
知识点一　酶的本质
1. 下列有关酶的发现过程的叙述，错误的是（　　）
A. 巴斯德和李比希的观点既有积极意义，又有其局限性
B. 毕希纳证明无细胞的酵母汁可进行酒精发酵
C. 萨姆纳得到脲酶结晶并证明其是蛋白质
D. 后来科学家证明酶的化学本质只是RNA而非蛋白质
解析：　科学家发现极少数特殊的酶是RNA，D错误。
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2. （2024·浙江宁波余姚中学高一期中）酶是生物催化剂，下列说法
中正确的是（　　）
A. 极少数特殊的酶是DNA，绝大多数酶是蛋白质
B. 酶具有专一性，一种酶只能催化一种底物
C. 酶只在细胞内才具有催化作用
D. 受酶催化而发生化学反应的分子称为酶的底物
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解析：　酶是活细胞产生的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少
数是RNA，A错误；一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物
的反应，这就是酶的专一性，B错误；酶在细胞内和细胞外均可起
催化作用，C错误；酶要与其催化的物质发生特异性结合，则受酶
催化而发生化学反应的分子称为酶的底物，D正确。
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3. （2024·浙江温州高一期中）20世纪80年代科学家发现了一种
RNaseP酶，是由20％的蛋白质和80％的RNA组成的，如果将这种
酶中的蛋白质除去，并提高剩余物质的浓度，他们发现留下来的
RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性，这一结果表明（　　）
A. 绝大多数酶的化学本质是蛋白质，极少数是RNA
B. 酶都是由RNA和蛋白质共同组成的
C. 某些RNA具有生物催化作用
D. RNA的催化效率与浓度呈正相关
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解析：　该酶中的蛋白质除去后，留下来的RNA仍然具有与这种
酶相同的催化活性，说明剩余的RNA也具有生物催化作用，即这些
RNA也是酶，该实验结果不能说明绝大多数酶的化学本质是蛋白
质，极少数是RNA，A错误，C正确；题干只说明RNaseP酶是由20
％的蛋白质和80％的RNA组成的，没有说明其他酶是由RNA和蛋
白质共同组成的，酶不都是由RNA和蛋白质共同组成的，如淀粉酶
的本质为蛋白质，B错误；题干没有体现RNA浓度变化时催化效率
的变化，因此不能说明RNA的催化效率与浓度呈正相关，D错误。
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4. （2024·浙江瑞安中学高一月考）某种酶有两种存在形式，即酶a和
酶b，两者可以相互转化。酶a获得磷酸基团变为酶b。酶a有活性，
酶b没有活性。下列叙述正确的是（　　）
A. 酶a只由C、H、O、N四种元素组成
B. 酶a和酶b 的结构与功能不同
C. 酶b一定能使双缩脲试剂变色
D. 酶a催化底物反应时必定需要消耗能量
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解析：　酶a和酶b可能是蛋白质，也可能是RNA，其元素组成中
除了C、H、O、N外，可能还含有S或P等其他元素，也不一定能使
双缩脲试剂变色，A、C错误；酶a有活性而酶b无活性，可知其功
能不同，反推可知其结构也不同，B正确；酶a所催化的化学反应未
必是吸能反应，D错误。
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知识点二　酶在细胞代谢中的作用
5. 下图表示人体内某个化学反应，下列关于酶的叙述正确的是
（　　）
A. 图中a表示酶，a一定是RNA
B. 图中b表示酶，b一定是蛋白质
C. 图中a表示酶，a一定是有机物
D. 图中a表示酶，a只能在人体内起作用
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解析：　酶是生物催化剂，它具有一般催化剂的特性，反应前后
本身不发生变化，说明图中a表示酶。酶的化学本质是有机物，绝
大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。酶的催化作用需要适宜的条
件，条件具备时在人体外也可以发挥催化作用。
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　（2024·浙江永嘉中学高一月考）阅读下列材料，回答6～7题。
　　为验证酶催化的某一特性，某同学设计了下表的实验（适宜温
度、pH等条件）。
步骤 操作方法 试管
甲 乙
1 注入2％ H2O2溶液 3 mL 3 mL
2 注入新鲜的鸡肝匀浆 少许 —
3 注入二氧化锰 — 少许
4 实验结果
6. 下列实验分析错误的是（　　）
A. 该实验不能证明酶具有专一性
B. 甲试管气泡释放速率更大
C. 该实验也能证明酶具有催化作用
D. 制成鸡肝匀浆利于酶与底物充分接触
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解析：　该实验证明了酶具有高效性，不能证明酶具有专一性，
A正确；甲试管注入的是新鲜鸡肝匀浆，内含大量过氧化氢酶，乙
试管注入的是二氧化锰，又因为酶具有高效性，所以实验现象为甲
试管气泡释放速率大大快于乙试管，B正确；要证明酶具有催化作
用需要设置未添加催化剂的空白对照组，C错误；过氧化氢酶存在
于鸡肝细胞内，鸡肝制成匀浆是为了过氧化氢酶充分接触底物，D
正确。
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7. 对此同学设计实验的评价，正确的是（　　）
A. 该实验中温度属无关变量但会影响实验结果
B. 若将新鲜鸡肝匀浆换成马铃薯匀浆，则会得出不同实验结论
C. 步骤2与3中对甲与乙进行了不同操作，违反了单一变量原则
D. 为使实验结果更明显，可以将甲试管的H2O2量增加到4 mL
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解析：　该实验自变量为催化剂的种类，不是温度，但是温度会
影响催化效率进而影响实验结果，A正确，C错误；马铃薯匀浆和
新鲜鸡肝匀浆都有较多的过氧化氢酶，将得出相同的实验结论，B
错误；H2O2量为无关变量，要遵循等量原则，甲、乙试管中要保持
相等，D错误。
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8. （2024·浙江长兴中学高一月考）为探究酶的特性，某实验小组设
计下表所示的实验。下列相关分析，错误的是（　　）
试管 反应物 实验 处理 结果检测
稀豆浆10 mL 淀粉酶溶液1 mL 蛋白酶溶液1 mL 双缩脲
试剂
甲 ＋ － ＋ 水浴保温 10 min ＋
乙 ＋ ＋ － ＋
注：“＋”表示加入，“－”表示未加入。
A. 该实验的目的是探究酶的专一性
B. 该实验的自变量是酶的种类
C. 本实验设计存在不合理之处
D. 只有乙试管能出现紫色反应
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解析：　本实验是采用同底物不同酶的方法探究酶的专一性的，
自变量是酶的种类，A、B正确；本实验不能用双缩脲试剂检测，
蛋白质被蛋白酶水解后还存在“—CO—NH—”结构，且用到的两
种酶都是蛋白质，都能和双缩脲试剂发生反应呈紫色，C正确，D
错误。
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9. （2024·浙江绍兴高一期中）下表是有关H2O2的系列实验，鸡肝匀
浆含有H2O2酶，MnO2是一种无机催化剂，表中X代表收集100 mL
气体所需要的时间，下列叙述错误的是（　　）
试管 反应物 加入物质 条件 现象 X
1号 H2O2 无 室温 几乎无气泡 X1
2号 H2O2 MnO2 室温 X2
3号 H2O2 鸡肝匀浆 室温 X3
4号 H2O2 新鲜唾液 室温 X4
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A. 1号与3号试管对比可以验证酶具有催化作用
B. 2号与3号试管对比可以验证酶具有高效性
C. X1、X2、X3、X4的大小关系是X1＞X4＞X2＞X3
D. 若鸡肝没有制成匀浆，则得到X3的值要偏大
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解析：　1号未做任何处理属于对照组，3号试管中有过氧化氢
酶，且温度适宜，故反应速度快，实验现象是产生大量气泡，1号
与3号试管对比可以验证酶具有催化作用，A正确；2号加入的无机
催化剂与3号试管过氧化氢酶对比可以验证酶具有高效性，B正
确；其中3号含有过氧化氢酶，反应最快；2号含有无机催化剂，反
应较快；1号无催化剂反应最慢；由于酶具有专一性，4号中含有的
唾液淀粉酶对H2O2分解不起催化作用，故X1≈X4＞X2＞X3，C错
误；若鸡肝没有制成匀浆，反应速率会减慢，则得到X3的值要偏
大，D正确。
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10. （2024·浙江奉化中学高一月考）猕猴桃的溃疡病是由假单胞杆菌
引起的一种细菌性病害。假单胞杆菌可以利用植株中的蔗糖酶催
化蔗糖水解成的单糖作为营养物质进行繁殖。科研人员选取金丰
和金魁两个品种进行了相关研究，结果如下图所示。
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（1）蔗糖酶只能分解蔗糖而不能分解淀粉，体现了酶的
性。
解析：一种酶只能催化一种底物或者少数几种相似底物，这称为酶的专一性。
专一　
请回答问题：
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（2）蔗糖酶活性的测定：将等量的金魁和金丰蔗糖酶提取液分别
加入到 溶液中，反应所得产物能与
试剂经热水浴加热后生成 色沉淀，一段时间后产生的
沉淀量越多，说明酶活性越 。
解析：蔗糖酶能催化蔗糖水解产生葡萄糖和果糖，蔗糖为非还原糖，而葡萄糖和果糖为还原糖，本尼迪特试剂与还原糖共热可产生红黄色沉淀。红黄色沉淀产生量越多，说明酶活性越高。
等量的蔗糖　
本尼迪特　
红黄　
高　
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（3）分析上图可知，无论感病前后金丰 （请填植株
的部位）中的蔗糖酶活性均显著高于金魁，且感病后金丰枝
条和叶片中的蔗糖酶活性均显著 。
解析：无论是枝条还是叶片，感病前后金丰中的蔗糖酶活性均高于金魁，且感病后金丰枝条和叶片中的蔗糖酶活性均显著升高。
枝条和叶片　
升高（或增加）　
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（4）综合以上信息可以推测，金丰抗溃疡病能力应 （填
“强”或“弱”）于金魁。
解析：由于金丰蔗糖酶活性显著高于金魁，所以金丰中蔗糖水解产生的单糖含量高于金魁，更有利于假单胞杆菌繁殖，因此金丰抗溃疡病能力弱于金魁。
弱　
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11. （2024·浙江杭州高一联考）图1表示酶的催化机理，图2表示用同
一种蛋白酶处理甲、乙两种酶后，两种酶的活性与处理时间的关
系，据此分析下列叙述错误的是（　　）
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A. 图1可以解释酶的专一性，其中A是酶，反应前后化学性质和数量
不变
B. 假如图1中的B为蔗糖，可用碘－碘化钾作为指示剂来反映蔗糖是
否被水解
C. 在化学反应中，酶还可以作为另一反应的底物
D. 图2中甲酶化学本质是RNA，其基本组成单位为核糖核苷酸
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解析：　从图1可以看出，A与B专一性结合，所以可以解释酶的
专一性，其中A反应前后化学性质和数量不变，所以A是酶，A正
确；假如图1中的B为蔗糖，那么反应后的产物为果糖和葡萄糖，
而碘－碘化钾是用来检测淀粉的，这个反应中不管反应物还是生
成物都没有淀粉，所以不能用碘－碘化钾作为指示剂来反映蔗糖
是否被水解，B错误；在化学反应中，有些化学本质为蛋白质的
酶可以被蛋白酶所水解，作为这个反应的底物，C正确；用蛋白
酶处理甲、乙两种酶后，乙酶活性降低，甲酶活性不变，说明乙
酶化学本质是蛋白质，甲酶化学本质是RNA，基本组成单位为核
糖核苷酸，D正确。
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12. （2024·浙江嘉兴一中高一月考）某同学进行了淀粉酶和蔗糖酶的
探究实验，实验过程如表所示，“—”表示不加。下列叙述正确
的是（　　）
试管 1 2 3 4
1％淀粉溶液 3 mL — 3 mL —
2％蔗糖溶液 — 3 mL — 3 mL
新鲜唾液 1 mL 1 mL — —
蔗糖酶溶液 — — 1 mL 1 mL
经①处理后，加2 mL本尼迪特试剂，热水浴加热
实验结果
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A. 该实验的自变量是酶种类
B. ①的处理是置于80～100 ℃的热水浴中保温一段时间
C. 若2号试管有红黄色沉淀生成，说明唾液淀粉酶能水解蔗糖
D. 为排除实验材料中可能的还原糖干扰，需增设相关空白对照实验
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解析：　分析实验可知，该实验的自变量是酶和反应底物的种
类，A错误；①的处理是轻轻振荡试管，使试管内的液体混合均
匀，然后将试管放在37 ℃恒温水浴中保温15 min，B错误；若2号
试管有红黄色沉淀生成，可能是蔗糖溶液不纯，混有还原糖，不
能说明唾液淀粉酶能水解蔗糖，C错误；为排除实验材料中可能
的还原糖干扰，需增设相关空白对照实验，D正确。
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13. （2024·浙江温州平阳中学高一期中）下表为某同学设计的“探究
酶的专一性”实验方案。下列关于该实验方案的评价，不合理的
是（　　）
试管 1 2 3 4 5 6
1％的淀粉溶液 3 mL — 3 mL — 3 mL —
2％的蔗糖溶液 — 3 mL — 3 mL — 3 mL
蔗糖酶溶液 — — 2 mL — — 2 mL
新鲜唾液 — — — 1 mL 1 mL —
置于 37 ℃恒温水浴中保温
碘－碘化钾试剂 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
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A. 设置试管1和试管2的作用是作为对照组
B. 各组酶溶液的用量应保持一致
C. 本实验的温度设置是无关变量，不影响实验结果
D. 检测时用碘－碘化钾试剂只能检测淀粉不能检测蔗糖
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解析：　设置试管1和试管2的作用是作为对照组，目的是确定
淀粉和蔗糖溶液中原先不存在还原糖，排除其他因素对实验的干
扰，A正确；酶溶液的用量是无关变量，各组应保持一致，B正
确；本实验的温度设置是无关变量，应保持一致且适宜，否则会
影响实验结果，C错误；由于碘－碘化钾溶液不能检测蔗糖溶液
是否水解，故检测时用碘－碘化钾试剂只能检测淀粉而不能检测
蔗糖，D正确。
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14. （2022·全国乙卷4题）某种酶P由RNA和蛋白质组成，可催化底物
转化为相应的产物。为探究该酶不同组分催化反应所需的条件，
某同学进行了下列5组实验（表中“＋”表示有，“－”表示无）。
实验组 ① ② ③ ④ ⑤
底物 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋
RNA组分 ＋ ＋ － ＋ －
蛋白质组分 ＋ － ＋ － ＋
低浓度Mg2＋ ＋ ＋ ＋ － －
高浓度Mg2＋ － － － ＋ ＋
产物 ＋ － － ＋ －
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根据实验结果可以得出的结论是（　　）
A. 酶P必须在高浓度Mg2＋条件下才具有催化活性
B. 蛋白质组分的催化活性随Mg2＋浓度升高而升高
C. 在高浓度Mg2＋条件下RNA组分具有催化活性
D. 在高浓度Mg2＋条件下蛋白质组分具有催化活性
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解析：　实验组①给予的条件为低浓度Mg2＋，有产物生成，表
明该条件下酶P具有催化活性，A不符合题意；实验组③和实验组
⑤只有酶P的蛋白质组分，自变量为Mg2＋的浓度，两组实验都无
产物生成，说明蛋白质组分不具有催化活性，B、D不符合题意；
实验组②和实验组④只有酶P的RNA组分，自变量为Mg2＋的浓
度，低浓度Mg2＋组无产物生成，说明在低浓度Mg2＋条件下RNA
组分不具有催化活性，高浓度Mg2＋组有产物生成，说明在高浓度
Mg2＋条件下RNA组分具有催化活性，C符合题意。
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15. （2024·浙江杭州学军中学高一期中）学校生物实验室有少量
保存时间较长的淀粉酶制剂，不知酶活性是否发生变化。某班
生物兴趣小组承担了鉴定任务，请你帮助完成实验设计，并解
答有关问题。
（1）实验目的：探究保存时间较长的淀粉酶制剂的活性。
（2）实验原理：淀粉是非还原糖，在淀粉酶作用下能水解成还原
糖。还原糖能与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。
通过比较该淀粉酶制剂和唾液淀粉酶的催化效率，可以鉴定
出这批淀粉酶制剂的活性。
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（3）实验材料和用具：①淀粉酶制剂，②大小烧杯若干，③试管
若干，④淀粉糊，⑤本尼迪特试剂，⑥碘－碘化钾溶液，⑦
量筒，⑧酒精灯等。
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（4）实验步骤
①取唾液：将口漱净，口腔中含一块脱脂棉，片刻后取出，
将唾液挤入小烧杯中；
②取两个烧杯，分别编号为A、B。分别加入适量的
。再往A烧杯加入适量唾液。B烧杯中加入
。
淀粉
糊　
等量的淀粉酶
制剂　
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④ ，
。
⑤ 。
向试管A1、B1中加入等量碘－碘化钾溶液　
向试管
A2、B2中加入等量的本尼迪特试剂　
将试管A2、B2热水浴加热，观察各试管中颜色变化　
③适当时间后，取两支试管分别编号为A1、A2，各加入A烧
杯中的溶液2 mL。另取两支试管分别编号为B1、B2，各加入
B烧杯中的溶液2 mL。
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解析：②根据实验目的可知，反应底物应该是淀粉，因此应该向A、B烧杯中加入适量的淀粉糊；由于A烧杯加入适量唾液，因此B烧杯中应加入等量的淀粉酶制剂。④该实验的原理是淀粉是非还原糖，在淀粉酶作用下能水解成还原糖。还原糖能与本尼迪特试剂发生氧化还原反应，生成红黄色沉淀，淀粉能与碘－碘化钾溶液反应呈现蓝色，因此实验应该检测淀粉和还原糖的含量，所以向试管A1、B1中加入等量碘－碘化钾溶液检测淀粉；向试管A2、B2中加入等量本尼迪特试剂检测还原糖。 ⑤淀粉检测不需要热水浴加热，可以直接观察，本尼迪特试剂检测还原糖需要热水浴加热，因此将试管A2、B2热水浴加热，观察各试管中颜色变化。
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（5）结果：若试管A1中溶液为褐色，试管A2中出现红黄色沉淀，
试管B1、B2中可能出现的实验结果及相应的实验结论（用表
格形式表达）：
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B1 B2 结论
第一种可能 蓝色 ①
②

第二种可能 ③ 有红黄色沉淀 ④

第三种可能 褐色 ⑤ 该淀粉酶制
剂活性正常
无红黄色沉淀
该淀粉酶制
剂完全失活　
蓝色　
该淀粉酶制剂
保留部分活性
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解析：若试管A1中溶液为褐色，试管A2中出现红黄色沉淀，试管B1中溶液为蓝色，试管B2中无红黄色沉淀，则说明该淀粉酶制剂完全失活；若试管A1中溶液为褐色，试管A2中出现红黄色沉淀，试管B1中溶液为蓝色，试管B2中有红黄色沉淀，则说明该淀粉酶制剂保留部分活性；若试管A1中溶液为褐色，试管A2中出现红黄色沉淀，试管B1中溶液为褐色，试管B2中有红黄色沉淀，则说明该淀粉酶制剂活性正常。
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