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第 四 课 了解病原微生物
有一天,小红的妈妈买了一块三文鱼准备煎来吃。小红看到三
文鱼,顿时灵机一动:先把三文鱼放到冰箱冷冻,然后再切成片,不就
能吃上生鱼片了吗
于是小红开始行动。她将三文鱼放到冰箱冷冻室里。等三文鱼
冻成了冰块,小红将三文鱼拿了出来,对妈妈说:“妈妈,可以帮我把
它切成片生吃吗 ”
妈妈摇了摇头说:“孩子,生鱼片上是有微生物的,即使是冷冻
过,吃了也可能会闹肚子的。”
日常生活中的冷冻保存食品,大家以为可以杀菌,可以阻止微生
物的生长繁殖。事实上,低温并不能杀死微生物,只有高温才可以。
在低温时,细菌不会死亡,而是转化为一种休眠体———芽孢。有的细
菌甚至不会转化为芽孢,而是缓慢地进行生长繁殖。这也是为什么
冰箱中的食物仍会腐烂变质的原因。
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一、什么是病原微生物
1.病原微生物的概念
病原微生物是能够导致机体致病的微生物的统称。主要包括细
菌、真菌、病毒等。
生物界的微生物近十万种,大多数对人类有益,如食品、纺织、制
药、制革、石油、冶金、探矿等工业生产过程中都能利用微生物,只有
一小部分微生物能致病。病原微生物是指能引起人类和动、植物病
害的微生物,具有致病性。
2.病原微生物常见种类与特点
病原微生物常见种类有:细菌、病毒、立克次氏体、螺旋体、真菌、
寄生虫、支原体和衣原体八大类。其中以细菌和病毒的危害性最大。
(1)细菌:常见的一类病原微生物。各种化脓性感染及伤寒、痢
疾、百日咳等传染性疾病,都是由细菌引起的。
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(2)病毒:最小的一类病原微生物,可以引起麻疹、流行性感冒、
小儿麻痹症、脑炎等多种传染病。病毒缺乏完整的细胞结构,不能独
立生活,必须在活细胞内过寄生生活,由细胞供给原料、能量、酶等。
(3)立克次氏体:介于细菌与病毒之间的一类微生物,能引起斑
疹伤寒、恙虫热等传染病。
(4)螺旋体:介于细菌与原虫之间的一类病原微生物,可引起梅
毒、回归热及钩端螺旋体病等。
(5)真菌:比较高级的一类病原微生物,可引起各种皮肤癣病、白
色念珠菌病、新型隐球菌病等。
(6)寄生虫:寄生在宿主身上获取维持其生存、发育或者繁殖所需营养
的生物,主要有蠕虫类寄生虫、原虫类寄生虫以及节肢动物类寄生虫。
(7)支原体和衣原体:支原体和衣原体是一类比细菌小比病毒大
的原核生物,广泛分布于自然界。支原体和衣原体是两种病原体,支
原体比较小,衣原体相对比较大。支原体主要通过性接触传播和母
婴传播;衣原体感染的途径有性传播,还有日常生活接触感染。它们
主要引起人体泌尿生殖系统感染。
微生物的特点:
1.小———肉眼看不见。
2.简———结构简单,一般为单细胞或非细胞形态,也可为多
细胞。
3.多———有近十万种。
4.快———一般20分钟繁殖一代。
5.广———动、植物体内外,土壤、空气、江河、深海、温泉等也有
微生物存在。
6.变———容易变异。
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二、常见的传染病
1.流行性感冒
(1)病因:由流感病毒引起。
(2)症状:高热、乏力、头痛、全身酸痛等,呼吸道症状较轻。
(3)传播途径:呼吸道传播。
2.水痘
(1)病因:感染了带状疱疹病毒。
(2)症状:皮肤起水泡,有不同程度的发热。
(3)传播途径:呼吸道传播。
3.流行性腮腺炎
(1)病因:感染了腮腺炎病毒。
(2)症状:发热,腮腺局部红、肿、热、痛。
(3)传播途径:呼吸道传播。
4.手足口病
(1)病因:感染了肠道病毒。
(2)症状:手、足、口腔等部位出现斑丘疹、疱疹。
(3)传播途径:消化道传播。
5.诺如病毒感染性腹泻
(1)病因:感染了诺如病毒。
(2)症状:腹泻、呕吐、恶心、腹痛、头晕、发热等。
(3)传播途径:消化道传播。
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6.风疹
(1)病因:感染了风疹病毒。
(2)症状:发热、咳嗽、流涕等,发热1-2天后,开始出现疹子,疹
子2-3天可消退。由于风疹的疹子来得快,去得也快,如一阵风似
的,“风疹”因此得名。
(3)传播途径:呼吸道传播。
7.疟疾
(1)病因:感染了疟原虫。
(2)症状:突发性寒战、高热和大量出汗,伴头痛、全身酸痛、
乏力。
(3)传播途径:虫媒传播。
三、微生物的生存环境
微生物无处不在。我们的手上、身上布满了微生物,即使在极端的
环境———冰山、火海中,微生物也能肆意生长。2013年,科学家曾在地
球上最深的马里亚纳海沟深处,发现了活跃的微生物群落。它们栖息
在压力比海平面高近1100倍的沉积物沟槽中;而就在同年,美国科学
家于海底以下750米处,也发现了须“激烈竞争”才能存活的微生物。
不同的微生物适宜生存的环境也是不同的,那么微生物普遍适宜
生存的环境是怎样的呢
1.满足一定的营养条件。微生物也需要营养,营养物质的供应
是微生物生存的首要条件。微生物所需的主要的营养物质包括碳化
物、氮化物、水和无机盐以及微量元素等。
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2.温度适宜。温度是影响微生物存活的重要因素之一。微生物有
各自生存的最适宜温度,一般是在20-70℃。个别微生物可在
200-300℃的高温下生活。
3.酸碱度。各种微生物生存都有其最适宜的酸碱度。酵母和霉菌
适宜在微酸性环境中生存,也有少数可以在强酸或强碱性环境中生存。
4.微生物与氧气的关系。有的微生物没有空气就不能生存;有
的通风反不能生存;有的通风或不通风都能生存。
5.有毒物质、辐射、超声波对微生物的生长也有着重要的影响。

当我们需要微生物时,就要创造有利于微生物生长的环境,
如面团发酵、酿造酒类的过程;当我们需要无菌环境,不需要或者
要减少微生物时,则需要破坏微生物适宜生长的条件,如用化学
物品等有毒物质、紫外线杀死微生物,多通风换气杀死厌氧的细
菌等。
当细菌遇到有些不利环境时不会死亡,而是转化为一种休眠
体———芽孢。细菌的芽孢是特殊的休眠体形式,它是细菌的原生
质的浓缩,含水量低,具有极强的抵抗寒冷、干旱、高温等抗性,可
以适应不利的环境。要杀灭细菌的芽孢一般来说温度达到非常
高才可以。芽孢极耐热,一般加热法不能把它杀死。它萌发成营
养细胞后大量繁殖,会导致食品腐败变质。这也是为什么冷冻食
物能保鲜,但一旦把食物解冻它就会慢慢腐烂的原因。冷冻食物
时,食物中的细菌遇到了不利环境转化为休眠的芽孢,一旦适宜
的环境出现(解冻,温度回升),芽孢就会萌发,开始繁殖生长。
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一、消毒与灭菌
1.消毒与灭菌的概念
(1)消毒:杀灭病原微生物和其他有害微生物。(不要求清除所
有微生物,不包括芽孢)
(2)灭菌:杀灭一切活的微生物。(包括芽孢)
2.常见的灭菌方法
(1)高温灭菌法:用高温灭菌。
(2)高压蒸汽灭菌法:用高温加高压灭菌。

家里的食物一定要充分加热后才能食用,尽量将其中的微生
物杀灭干净。在烹煮汤时,在水煮沸后不要立刻关火,尽量让其
沸腾10-15分钟。
3.消毒剂分类(按毒性水平分)
毒性 适用范围 消毒剂
高水平 杀灭除芽孢以外的微生物 戊二醛
聚维酮碘、酒精、
中水平 杀灭除芽孢、亲水性病毒以外的微生物
过氧化氢
杀灭细菌繁殖体、亲脂性病毒和某些
低水平 真菌;不能杀灭芽孢、结核杆菌和亲水 苯扎溴铵、氯己定
性病毒
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高水平的消毒剂虽然能杀灭的微生物更多,但不建议用在皮
肤上,越有效的消毒剂在对微生物杀灭的同时也越会对人体造成
损害,所以用于皮肤的消毒建议使用中水平、低水平毒性的消毒
剂。但不建议使用在大面积的伤口上,会有一定的刺激性。
二、如何处理伤口
1.观察伤口是否污染并清洁伤口
观察伤口是否有污染物进入,如果伤口污染严重,伤口内有大量
碎屑或者毛发残存等,需要及时用清水反复冲洗伤口,直至将伤口冲
洗干净。
2.及时消毒
如果没有及时地对伤口进行消毒,就很容易导致伤口出现化脓
感染的现象,所以需要及时地进行消毒。比如,可以选择使用碘伏等
消毒剂进行消毒,使用镊子夹上棉球或者使用棉签,然后在伤口上轻
轻地进行擦拭。
3.包扎
消毒之后需要及时地进行包扎,可以选择透气性比较好的纱布
或创可贴对伤口进行包扎。
4.及时就医
如果伤口较为严重,请在简单处理后及时就医。
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列文虎克与显微镜
列文虎克于1632年10月24日出生在荷兰代尔夫特市的一个酿
酒工人家庭。列文虎克很小的时候,父亲便因无钱治病,早早地去世
了。在童年时代,他为了维持生活,到处流浪奔波。在16岁那年,他
到一家杂货店当学徒,一天干12小时的活儿,天天累得疲惫不堪。
可是,他是一个很有理想的人,决不肯向苦难的命运低头。他想尽办
法学习知识,学习本领。每到晚上,就在昏暗的灯光下,翻开从别人
那里借来的书,刻苦认真地自学。
这家杂货店的近邻,是一家眼镜店。列文虎克常常看到眼镜店
的店员在磨镜片,渐渐对镜片产生了兴趣。他一有时间就到眼镜店
里观察店员磨制镜片,有时也试着磨一磨,这样慢慢地就掌握了磨镜
片的技术。同时他也了解了什么样的镜片可以使人看的东西变大,
什么样的镜片可以使人看远处的东西更真切。
过了五六年的时间,列文虎克所在的杂货店倒闭了。列文虎克
失业了,重新过上了流浪生活。后来他找到了一份给市政府看大门
的工作,生活才算稳定下来。由于看门工作比较轻松,时间宽裕,而
且接触的人也很多,在一个偶然的机会里,列文虎克从一位朋友那里
得知,荷兰的最大城市阿姆斯特丹有许多眼镜店,除磨制眼镜片外,
还磨制放大镜。
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这时他产生了一个愿望,就是要制造一个能够将物品放大很多
倍的仪器,来观察肉眼看不到的小东西。要制造这种仪器,当然是很
不容易的。他用自己的双手,像“铁杵磨针”那样一点一点地磨着,后
来终于取得了成功,磨制出一块质量完全合格的高精度镜片———能
将物品放大200多倍!
他怀着喜悦的心情,把这块高精度镜片装在一块金属板上,还安
上了调节镜片的螺旋杆。世界上第一台显微镜就这样诞生了。他用
这台显微镜观察了雨水、井水等,发现其中有许多微小的生物在活
动。这也是人类第一次观察到微生物。
列文虎克制作的显微镜的问世,为微生物学的研究打开了大门,
开辟了人类征服传染病的新纪元。
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