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第9讲 人体的营养
第9讲 人体的营养
考点1 食物中的营养物质
营养物质 功能或缺乏时的症状 食物来源
供能 物质 糖类 ①______（重要）的能源物质 谷类、薯类等
脂质 人体贮存能量的物质，是细胞膜的 组成成分（新教材人教版：脂肪是 人体重要的备用能源物质） 肥肉、大豆、花生等
②________ 构成细胞的重要物质；建造和修复 身体的重要原料；人体的生长发育 以及受损细胞的修复和更新，都离 不开蛋白质 奶、蛋、鱼、瘦肉等
非供 能物质 水 细胞的主要成分 饮用水、瓜果等
主要
蛋白质
. .
. .
营养物质 功能或缺乏时的症状 食物来源
非供 能物质 无机盐 含钙的无 机盐 儿童缺钙易患佝偻病，中老年人特 别是妇女缺钙易患③____________ 奶、虾皮、豆类等
含铁的无 机盐 缺铁易患缺铁性④______ 动物肝脏、瘦肉等
含碘的无 机盐 缺碘易患地方性甲状腺肿 （俗称大脖子病），儿童的智力和 体格发育会出现障碍（⑤_________ _____） 海带、紫菜等
含锌的无 机盐 缺锌会导致生长发育不良，味觉发 生障碍等 动物肝脏、肉、蛋等
含磷的无 机盐 缺磷会导致厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、奶、鱼等
骨质疏松症
贫血
呆小症（病）
续表
营养物质 功能或缺乏时的症状 食物来源
非供 能物质 维生素 维生素A 缺乏会导致干眼症、⑥________、 皮肤粗糙等 瘦肉、胡萝卜等
维生素 ⑦____ 缺乏会导致神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良等 糙米、瘦肉等
缺乏会导致巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 绿色蔬菜、新鲜水
果等
夜盲症
续表
. .
. .
营养物质 功能或缺乏时的症状 食物来源
非供 能物质 维生素 维生素 ⑧___ 缺乏会导致牙龈出血、坏血病、抵 抗力下降等 橘子、番茄等
维生素 ⑨___ 缺乏时儿童易患佝偻病，成人易患 骨质疏松症等 鸡蛋、牛奶等
C
D
续表
考点2 消化和吸收
1.消化系统
识结构 记功能 消化系统组成示意图
道
唾液
胃液
胰腺
肠液
2.探究口腔对馒头的消化作用 链接P73
3.食物的消化过程——淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
葡萄糖
胃
小肠
易错警示
区分淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
营养物质 淀粉 蛋白质 脂肪
开始 口腔 胃 小肠
结束 小肠 小肠 小肠
参与的消化液 唾液、肠液、胰液 胃液、肠液、胰液 胆汁、肠液、胰液
最终产物 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸等
4.小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官【结构与功能观】
多
薄
5.营养物质的吸收：胃能吸收少量水、无机盐；小肠能吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、大
部分水、无机盐和维生素等；大肠能吸收少量水、无机盐和部分维生素。
特别提醒 口腔基本上只有消化功能、无吸收功能；大肠基本上只有吸收功能、无消化
功能。胃和小肠有消化和吸收功能。
考点3 合理饮食与食品安全
1.合理饮食（合理营养）：每天均衡地吃“平衡
膳食宝塔”中的五类食物；每日三餐，按时进餐；
规律进餐，足量饮水等。
2.食品安全：关注生活中的食品安全问题，在
购买食品时要查看食品包装上的生产日期、保
质期、成分或配料表等。
情境综合练 考点1、2、3
小明为航天员准备了一份午餐食谱：米饭、红烩猪排、辣味金枪鱼、牛奶。
1.根据“平衡膳食宝塔”，米饭中的______是主要的能源物质。猪排、金枪鱼为航天员提供
的主要营养物质为________，在____（填消化道结构）中被初步消化，最终被分解为
________后才能被吸收利用。
糖类
蛋白质
胃
氨基酸
2.食谱中的各类食物最终被消化的场所是______，因为该器官中含有__________________
等消化液，可将大分子有机物分解为结构简单、容易被吸收的小分子物质。
3.同桌小红认为，还应该添加一份蔬菜水果，预防由于缺乏_________而出现的牙龈出血
等问题。
小肠
肠液、胰液、胆汁
维生素C
易错字练习
gōu lóu______ 病 骨质shū____松症 tuò yè______ 淀粉酶 麦yá____糖
ān jī suān________ 环形zhòu bì______ 小肠róng____毛
佝偻
疏
唾液
芽
氨基酸
皱襞
绒
探究口腔对馒头的消化作用 .
#1.1
实验 处理 1.取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三块。将A块和B块分别用刀细细地
切碎（模拟牙齿的咀嚼），C块不做处理；
2.用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约1分钟后，用干净的镊子
取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中；
实验 处理
续表
实验 结果 滴加碘液后，①号试管内不变色，②号试管内变蓝色，③号试管内变浅蓝色
实验 结论 唾液能初步分解淀粉，馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有
关系
续表
实验一题透练
下面是探究“口腔对馒头的消化作用”实验：
（一）实验提示：
1．馒头的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝。
2.口腔里面有牙齿、舌和唾液腺导管的开口。
（二）实验过程：
1．取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三块。将A块和B块分别用刀细细地切碎
（模拟牙齿的咀嚼）；C块不做处理。
2.用凉开水将口漱干净，取一定量的唾液备用。
3.取3支洁净的试管，分别编为①②③号。
4.将准备好的材料分别放入各试管中，然后做一定处理。具体操作见下表：
试管编号 ① ② ③
放入材料 A馒头碎屑和2毫升唾液 B馒头碎屑和2毫升清水 C馒头块和2毫升唾液
处理方法 充分搅拌 充分搅拌 不搅拌
观察实验现象，并回答问题。
基础设问
1.科学探究的步骤
（1）若要探究唾液对淀粉的消化作用，实验时应选择____号和____号试管进行对照。
①
②
（2）①号试管内________（填“变蓝”或“不变蓝”），原因是唾液中的唾液淀粉酶将淀粉
分解成了________。②号试管内______（填“变蓝”或“不变蓝”）。③号试管内变成浅蓝色，
说明______的咀嚼作用会影响食物消化，所以吃饭时要做到细嚼慢咽。
不变蓝
麦芽糖
变蓝
牙齿
（3）实验中，①②号试管充分搅拌，是模拟口腔中____的搅拌作用。
（4）将试管放到 温水中保温目的是模拟______________，使唾液淀粉酶发挥最佳作用。
舌
人体口腔温度
2.异常情况分析
（5）如果①号试管加入碘液后的实验现象未达到预期效果，呈现浅蓝色，可能的原因是
________________________________________________（写出一种即可）。
实验时间短；唾液量小；搅拌不充分等（合理即可）
拓展设问
3.变量更换
（6）［唾液淀粉酶含量］运动员的心理状况对运动成绩有一定的影响。研究者以唾液中
唾液淀粉酶的含量作为检测指标，分别在施加心理压力前、后取受试者的唾液，进行如
下实验，探究心理压力对运动员的影响。
试管编号 1号 2号
加入淀粉液 2毫升 2毫升
滴加碘液 2滴 2滴
加入唾液 ？ 施加心理压力后受试者的唾液2毫升
温度 ？
①1号试管“ ”处应加入_________________________________。设置1号试管在本实验中起
到______作用。
②2号试管“ ”处的温度应该是____ 。
③观察、记录并比较1号和2号试管内蓝色褪去的时间，若结果为______________________
________________，则说明施加心理压力使受试者唾液中唾液淀粉酶的含量增加。
施加心理压力前受试者的唾液2毫升
对照
37
2号试管内蓝色褪去的
时间比1号试管短
4.碘液的应用
（7）碘液是生物学实验中常用的试剂。下列实验中没有用到碘液的是( )
A
A.观察蚕豆叶下表皮中的气孔 B.观察玉米种子的结构
C.用显微镜观察人口腔上皮细胞 D.探究口腔对馒头的消化作用
技能提升
5.柱形图分析
（8）选择等量的三种面包碎屑加入唾液和肠液，可获得淀粉
消化率数据，汇总结果如图。面包中淀粉的消化率越高，则
进入血液中的________含量越高。因此，糖尿病患者应优先
选择__________。
葡萄糖
魔芋面包
考题链接
（9）[2024邢台模拟]同学们按如图装置进行实验，一段时间后向两支试管中分别滴加碘
液，观察颜色变化。下列叙述错误的是( )
D
A.目的是探究唾液对淀粉的消化作用 B.试管中的液体需要充分混合均匀
C.水浴温度为 ，模拟了人体口腔温度 D.2号试管溶液的蓝色比1号试管的深
命题点1 营养物质的辨析
考法 命题点1
一般在选择题中出现，考查营养物质的功能和缺乏时的表现。
1.[2025唐山一模]中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜
为充。”下列说法错误的是( )
D
A.“五谷”作为主食，是因为其中富含的糖类是重要的能源物质
B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成细胞的重要物质
D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
2.[2024张家口三模]小轩70岁的奶奶患有糖尿病、夜盲症和骨质疏松症，小轩妈妈时常去
医院给奶奶拿药，下面哪些药品可能是奶奶的药( )
B
A.胰岛素注射液、维生素C片、叶酸片（主要含维生素 ）
B.胰岛素注射液、鱼肝油（主要含维生素A和维生素D）
C.复方胰酶片、鱼肝油（主要含维生素A和维生素D）
D.复方胰酶片、维生素C片、叶酸片（主要含维生素 ）
易错
脚气病——缺乏维生素
脚气——真菌感染
坏血病——缺乏维生素C
败血症——致病菌感染
妙招
营养物质缺乏症简记口诀
夜盲A、脚气 、坏血C；缺铁易贫血；缺碘会大脖；缺锌发育差；缺钙或缺D，佝偻骨疏松。
命题点2 三大营养物质的消化过程分析
考法 命题点2
选择题和非选择题中都会出现，考查消化系统的组成、功能以及各营养物质在其中的消
化和吸收过程。
3.[2024河北适应性考试]消化液在食物的消化过程中具有重要作用。下列消化液中，不含
消化酶的是( )
C
A.唾液 B.肠液 C.胆汁 D.胰液
4.[2025邢台一模]如图为人体的消化系统结构模式图，下列相关叙述
错误的是( )
C
A.图中①分泌的消化液能初步消化淀粉
B.④⑥所示器官均属于消化腺
C.③是消化的主要场所
D.⑦是人体吸收营养物质的主要器官
解析 据图分析，①是唾液腺，②是口腔，③是胃，④是肝脏，⑤是大肠，⑥是胰腺，⑦是小肠。⑦小
肠是消化的主要场所，C符合题意。
5.[2024河北]我们吃的食物进入消化道会发生各种变化。下列说法错误的是 ( )
B
A.部分淀粉在口腔内分解为麦芽糖 B.蛋白质在胃内全部分解为氨基酸
C.脂肪经胆汁作用形成脂肪微滴 D.脂肪在小肠内分解为甘油和脂肪酸
解析 蛋白质在胃内初步分解，在小肠内全部分解为氨基酸，B符合题意。
6.[2025唐山一模]邢台酸菜涮鱼火爆全网，吸引了大量游客前来“打卡”。下列相关叙述错
误的是( )
C
A.酸菜中的维生素可被人体直接吸收
B.鱼中的蛋白质在人体内最终被消化成氨基酸
C.酸菜涮鱼可长期作为主食
D.人体消化和吸收的主要场所是小肠
7.[2024唐山一模]如图为三大营养物质消化曲线图，错
误的是( )
A
A.淀粉在A内被分解成葡萄糖
B.C是消化和吸收的主要场所
C.B是消化道中最膨大的器官
D.曲线 表示蛋白质的消化过程
解析 分析题图可知，曲线、、 分别代表淀粉、蛋白质、脂
肪的消化曲线，A代表咽和食道，B代表胃，C代表小肠。部分淀粉在口腔内可以被分解为麦芽糖，在C小
肠内被分解为葡萄糖，A符合题意。
8.[2024保定二模]下图分别表示淀粉在消化道内的逐步分解过程和人体消化系统示意图。
下列相关叙述不合理的是( )
C
A.图1的乙过程主要发生在图2中的⑦
B.参与图1中乙过程的消化液主要是肠液和胰液
C.脂肪被消化的初始部位是图2中的④，在⑦处最终分解成脂肪酸等
D.⑥分泌的消化液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
解析 乙过程表示麦芽糖被分解成葡萄糖，⑦小肠中的肠液和胰液含有消化糖类的酶，因此糖类在小肠
内被分解成葡萄糖，A、B正确。④肝脏能够分泌胆汁，对脂肪有乳化作用，但肝脏不是脂肪被消化的初
始部位。脂肪被消化的初始部位是⑦小肠，C错误。⑥是胰腺，分泌的胰液中含有消化糖类、蛋白质和
脂肪的酶，D正确。
9.[2024石家庄二模]如图表示人体的消化和吸收过程， 表示消化液（5为肠液），纵
向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，、、 分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终
消化产物。下列说法中正确的是( )
D
A.1是唾液，能将淀粉分解成葡萄糖
B.五种消化液中消化类型与其他四种不同的是4
C.1、2、3中都只含一种消化酶
D.4和5发挥作用的场所都是小肠
解析 1唾液只能初步消化淀粉，将淀粉分解为麦芽糖，淀粉和麦芽糖分解为葡萄糖还需要肠液和胰液的
参与，A错误。1唾液、2胃液、4胰液、5肠液中都含有消化酶，对食物的消化方式属于化学性消化；3胆
汁中不含消化酶，只能将食物中的脂肪乳化成细小的微滴，属于物理性消化，与其他四种不同，B、C错
误。胰腺分泌的4胰液通过导管流入小肠，肠腺分泌的5肠液也在小肠里，因此它们发挥作用的场所都是
小肠，D正确。
易错
1.物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等。
2.化学性消化：消化液中的消化酶把食物中的大分子有机物分解为可以被细胞吸收的小分
子有机物的过程。
方法
淀粉、蛋白质、脂肪消化过程曲线图
方法
消化液对淀粉、蛋白质和脂肪的消化作用
考法拓展 制作小肠结构模型。
10.[2024河北适应性考试]学习了小肠的结构后，某同学制作了小肠
壁的结构模型。他用一张纸模拟小肠内壁并折叠出皱褶，另一张纸
模拟小肠外壁，如图所示。下列说法错误的是( )
B
A.皱褶模拟了小肠的皱襞 B.皱襞增加了小肠的长度
C.皱襞增大了小肠的吸收面积 D.此模型未能模拟出小肠绒毛
理由 考法拓展
模型制作是新课标对跨学科实践的要求，将操作实践与理论知识相结合，理解结构与功
能相适应的特点。
命题点3 饮食的合理搭配与食品安全
考法 命题点3
一般出现在选择题中，考查食谱中的营养搭配以及食品安全问题。
11.[2025河北]下图为营养学家根据《中国居民膳食指南（2022）》提出的“ ”
早餐公式。某同学据此为家庭制订了一周的早餐计划，如下表所示。该计划中不合理的
是( )
早餐计划 ① 1种主食 油条或炸糕等高油高糖食物
② 2种纤维 橙子、西红柿等果蔬
③ 3种蛋白质 鸡蛋、鸡腿及无糖豆浆等食物
④ 坚果 花生、核桃等坚果
A.①
B.②
C.③
D.④
A
12.传统文化 [2025邢台一模] 《黄帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五
菜为充”，就是以谷养、果助、畜益、菜充为膳食原则，强调荤素搭配、比例适宜。果果
同学为家人设计了一份午餐食谱：米饭、清蒸鲈鱼、糖醋里脊、蛋花汤，还应该添加什
么食物使午餐搭配更加合理( )
C
A.干炸里脊 B.红烧肉 C.炒豆角 D.驴肉火烧
13.[2025保定一模]“民以食为天”。下列相关说法正确的是( )
A
A.婴幼儿、青少年处于生长发育的重要时期，应多吃富含蛋白质的食物
B.脂肪是人体主要供能物质，因此只吃肉类有利于身体健康
C.人体消化道无法分解蔬菜中的膳食纤维，因此吃蔬菜会加重肠胃负担
D.传统早点“两根油条、一碗豆浆”就可以做到营养均衡而全面
解析 婴幼儿、青少年处于生长发育的重要时期，应多吃富含蛋白质的食物，A正确。脂肪是人体重要的
备用能源物质，只吃肉类不利于身体健康，B错误。人体消化道虽然无法分解蔬菜中的膳食纤维，但是
吃蔬菜可以促进肠胃蠕动，对身体健康有利，C错误。“两根油条、一碗豆浆”中虽然富含糖类、蛋白
质和脂肪，但无法做到营养均衡而全面，D错误。
14.[2025石家庄一模]河北省政府食安办、省教育厅、省公安厅、省卫生健康委、省市场
监管局五部门联合开展为期6个月的校园食品安全排查整治专项行动。下列符合食品安全
要求的是( )
C
A.辣条、薯片等“小食品”富含多种物质，可以为人体提供足够的营养
B.被核废水污染的鱼虾洗净后可以正常食用
C.餐馆购买并使用经相关部门检验合格的肉类及肉制品
D.用发霉的米做饭，经过高温可以去除其中的毒素

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