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5.12.3 合理膳食与食品安全（导学案）
1.通过自主学习和讨论活动，说出合理的膳食结构，学会解读食品包装上的信息。
2.通过调查与讨论活动，培养学生分析、归纳与总结等思维能力，提高实践探究能力。
3.通过制定合理的青少年膳食计划活动，养成合理的饮食习惯和饮食结构，树立合理膳食的健康意识，提高食品安全意识。
【学习重点】
1.不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。
2.食品安全对人体健康非常重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。
【学习难点】
通过跨学科实践活动，能基于青少年的生理特点和营养需求制定合理的膳食计划。
1.说出食物消化的过程
（1）淀粉在 中初步消化，被分解成有甜味的 ；最终在 中被分解成 。
（2）蛋白质在 中初步消化，最终在 中被分解成 。
（3）脂肪需要 分泌的 乳化，最终最终在 中被分解成 和 。
2.小肠与吸收功能相适应的特征： 、 、 。
3.《中国居民膳食指南（2022）》提出的八条平衡膳食准则： ， ； ，
；多吃 、 、 、 ；适量吃 、 、 、 ；
， ；规律 ，足量 ；会烹会选，会看 ； ，杜绝 。
4.养成良好的饮食习惯非常重要。我们要合理安排自己的一日三餐、 、 。青少年早、午、晚餐提供的能量和营养成分应分别占全天总量的 、 、 。避免 、 、 等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。
5.针对青少年肥胖问题，需要减少摄入 和 ，形成良好的饮食习惯和饮食结构，积极参加 。针对缺铁性贫血问题，青少年需要 ， ，适量增加富铁食品或服用铁剂等药物。针对消瘦问题，青少年需要增加进食量，保证充足的睡眠。
6.食品安全是指食品 、 ，符合卫生和营养要素，对人体健康不造成任何危害。
7.《中华人民共和国食品安全法》规定：预包装食品必须在包装的 、说明书上，按照规定标出 、规格、 、成分或者配料表、 、产品标准代号、 、生产许可证编号等。
8.良好的饮食习惯：生食的蔬菜、水果要 ；食物要 至熟后再食用；生熟食分开 ；餐具要及时清洗和 ；餐前要 ；应 、用 。这些良好的饮食习惯有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。
一、合理膳食
1.《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食准则有哪些？
2.中国居民平衡膳食宝塔中的数据为每人每天的建议食物摄入量。但是，在参照这些标准安排饮食时要因人而异。不同人群，饮食上有什么不同呢？
健康人：
糖尿病人：
体力劳动的人：
脑力劳动的人 ：
3.养成良好的饮食习惯有哪些呢？
4.针对肥胖、缺铁性贫血和消瘦，青少年可以怎么做呢？
肥胖：
缺铁性贫血：
消瘦：
二、食品安全
1.什么是食品安全？
2.食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。我国对于食品安全有什么要求呢？
3.生活中你们有关注过食品包装上的信息吗？我们还需要进一步了解哪些其他的信息呢？
4.食品安全不仅要有法律保障，还和我们每个人的饮食卫生和卫生习惯密切相关。我们应该养成哪些良好的饮食卫生习惯？这些习惯对我们的健康会有哪些积极影响？
1．2025年5月20 日是第36个中国学生营养日，主题为“吃动平衡，健康体重”。初中生如何吃出健康，动出活力 下列说法错误的是（　　）
A．吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为
B．天天喝奶，足量饮水，多喝含糖饮料，禁止饮酒
C．定期监测体格发育，保持体重适宜增长
D．多户外活动，少视屏时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动
2．《黄帝内经》记载“五谷为养，五果为助。五畜为益，五菜为充。”下列关于平衡膳食宝塔图和合理膳食的说法，不科学的是（ ）
A．③、④层的食物富含蛋白质，是建造和修复身体的重要原料
B．①层的“五谷”为我们的膳食提供了主要的能量来源
C．②层的“五果、五菜”能为人体提供多种维生素和无机盐
D．青少年应以③④⑤层为主要食物来源
3．假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理（　　）
A．高血压患者的饮食要清淡少盐
B．胆囊炎患者的饮食要忌油腻
C．贫血患者多补充富含碘和蛋白质的食物
D．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆类等高蛋白食物
4．食品安全与人体健康密切相关。下列做法中，不符合食品安全要求的是（ ）
A．不购买过期的食品
B．已经变质的食物高温蒸熟食用
C．生吃蔬菜、水果要洗净
D．不吃发芽的马铃薯
5．良好的饮食、卫生等习惯对人体健康很重要。下列习惯有益于身体健康的是（　　）
A．清洗生吃的蔬果
B．用自己的筷子为客人夹菜
C．生熟食品混合存放
D．常用碳酸型饮料代替饮用水
【必备知识】
1.合理膳食： 而 的营养。
2.食品安全：符合《中华人民共和国 法》规定，养成良好的饮食 习惯。
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5.12.3 合理膳食与食品安全（导学案）
1.通过自主学习和讨论活动，说出合理的膳食结构，学会解读食品包装上的信息。
2.通过调查与讨论活动，培养学生分析、归纳与总结等思维能力，提高实践探究能力。
3.通过制定合理的青少年膳食计划活动，养成合理的饮食习惯和饮食结构，树立合理膳食的健康意识，提高食品安全意识。
【学习重点】
1.不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。
2.食品安全对人体健康非常重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。
【学习难点】
通过跨学科实践活动，能基于青少年的生理特点和营养需求制定合理的膳食计划。
1.说出食物消化的过程
（1）淀粉在 口腔 中初步消化，被分解成有甜味的 麦芽糖 ；最终在 小肠 中被分解成 葡萄糖 。
（2）蛋白质在胃中初步消化，最终在小肠中被分解成 氨基酸 。
（3）脂肪需要肝分泌的胆汁乳化，最终最终在小肠 中被分解成 甘油 和 脂肪酸 。
2.小肠与吸收功能相适应的特征： 长 、 大 、 薄 。
3.《中国居民膳食指南（2022）》提出的八条平衡膳食准则：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少油少盐，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。
4.养成良好的饮食习惯非常重要。我们要合理安排自己的一日三餐、定时定量、不漏餐。青少年早、午、晚餐提供的能量和营养成分应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。避免高盐、高糖、高脂等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。
5.针对青少年肥胖问题，需要减少摄入甜食和高脂食品，形成良好的饮食习惯和饮食结构，积极参加体育活动。针对缺铁性贫血问题，青少年需要合理膳食，不偏食，适量增加富铁食品或服用铁剂等药物。针对消瘦问题，青少年需要增加进食量，保证充足的睡眠。
6.食品安全是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要素，对人体健康不造成任何危害。
7.《中华人民共和国食品安全法》规定：预包装食品必须在包装的标签、说明书上，按照规定标出名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。
8.良好的饮食习惯：生食的蔬菜、水果要清洗干净；食物要加热至熟后再食用；生熟食分开处理；餐具要及时清洗和消毒；餐前要洗手；应分餐、用公筷。这些良好的饮食习惯有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。
一、合理膳食
1.《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食准则有哪些？
食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少油少盐，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；
公筷分餐，杜绝浪费。
2.中国居民平衡膳食宝塔中的数据为每人每天的建议食物摄入量。但是，在参照这些标准安排饮食时要因人而异。不同人群，饮食上有什么不同呢？
健康人：食物多样化，均衡搭配。
糖尿病人：少食多餐，严格限制精制糖，增加膳食纤维。
体力劳动的人：高碳水供能、足量蛋白质。
脑力劳动的人 ：低碳水、不饱和脂肪酸、结合运动。
3.养成良好的饮食习惯有哪些呢？
①一日三餐、定时定量、不漏餐。
②青少年早、午、晚餐提供的能量和营养成分应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。
③避免高盐、高糖、高脂等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。
4.针对肥胖、缺铁性贫血和消瘦，青少年可以怎么做呢？
肥胖：减少摄入甜食和高脂食品，形成良好的饮食习惯和饮食结构，积极参加体育活动。
缺铁性贫血：合理膳食，不偏食，适量增加富铁食品或服用铁剂等药物。
消瘦：增加进食量，保证充足的睡眠。
二、食品安全
1.什么是食品安全？
食品安全是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要素，对人体健康不造成任何危害。
2.食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。我国对于食品安全有什么要求呢？
《中华人民共和国食品安全法》规定：预包装食品必须在包装的标签、说明书上，按照规定标出名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。
3.生活中你们有关注过食品包装上的信息吗？我们还需要进一步了解哪些其他的信息呢？
还需进一步了解成分或者配料表、有无食品添加剂、产地、生产厂家信息、营养成分、特殊标识 如“有机”“无公害”等认证标志等。
4.食品安全不仅要有法律保障，还和我们每个人的饮食卫生和卫生习惯密切相关。我们应该养成哪些良好的饮食卫生习惯？这些习惯对我们的健康会有哪些积极影响？
生食的蔬菜、水果要清洗干净；食物要加热至熟后再食用；生熟食分开处理；餐具要及时清洗和消毒；餐前要洗手；应分餐、用公筷。这些良好的饮食习惯有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。
1．2025年5月20 日是第36个中国学生营养日，主题为“吃动平衡，健康体重”。初中生如何吃出健康，动出活力 下列说法错误的是（　　）
A．吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为
B．天天喝奶，足量饮水，多喝含糖饮料，禁止饮酒
C．定期监测体格发育，保持体重适宜增长
D．多户外活动，少视屏时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动
【答案】B
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
【详解】A．早餐为一天的学习和活动提供能量，合理选择零食（如水果、坚果）可补充营养，避免高糖高脂零食的危害，这些都是健康饮食的重要组成部分，故A正确。
B．天天喝奶可补充蛋白质和钙，足量饮水有助于维持身体代谢，禁止饮酒（青少年饮酒危害肝脏、神经系统等）均为正确做法。但“多喝含糖饮料”错误，含糖饮料易导致肥胖、龋齿及代谢问题，不利于健康体重的维持，故B错误。
C．初中生处于生长发育关键期，定期监测身高、体重等指标，及时调整饮食和运动，可避免超重或营养不良，保障正常发育，故C正确。
D．户外活动有助于维生素D合成和视力保护，减少视屏时间可避免久坐危害，每天 60 分钟以上中高强度运动能增强体质、促进代谢，故D正确。
故选B。
2．《黄帝内经》记载“五谷为养，五果为助。五畜为益，五菜为充。”下列关于平衡膳食宝塔图和合理膳食的说法，不科学的是（ ）
A．③、④层的食物富含蛋白质，是建造和修复身体的重要原料
B．①层的“五谷”为我们的膳食提供了主要的能量来源
C．②层的“五果、五菜”能为人体提供多种维生素和无机盐
D．青少年应以③④⑤层为主要食物来源
【答案】D
【分析】 图中：平衡膳食宝塔是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。由下往上第①层为谷类、薯类，主要提供淀粉等糖类；第②层为蔬菜类水果类，主要提供维生素；第③层为动物性食物，第④层为奶制品、豆制品及坚果类，第③、④层主要提供蛋白质；第⑤层油脂类，主要提供脂肪，而盐能提供无机盐。
【详解】A．第③层为动物性食物，第④层为奶制品、豆制品及坚果类，③、④层主要提供蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，A正确。
B．第①层为谷类、薯类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体主要的供能物质，所以①层的“五谷”为我们的膳食提供了主要的能量来源，B正确。
C．第②层为蔬菜类水果类，“五果、五菜”属于此类，能为人体提供多种维生素和无机盐，C正确。
D．青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，应适当多摄入③、④层富含蛋白质的食物。但⑤层油脂类主要提供脂肪，过多摄入易导致肥胖等健康问题，不能以⑤层为主要食物来源，且应保证各类食物合理搭配，D错误。
故选D。
3．假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理（　　）
A．高血压患者的饮食要清淡少盐
B．胆囊炎患者的饮食要忌油腻
C．贫血患者多补充富含碘和蛋白质的食物
D．运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆类等高蛋白食物
【答案】C
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
【详解】A．高血压患者摄入过多盐会升高血压，需清淡少盐，故A正确。
B．胆囊炎患者胆汁分泌不足，油腻食物难消化，需忌油腻，故B正确。
C．贫血主要由缺铁或蛋白质导致，碘与甲状腺功能相关，与贫血无关，故C错误。
D．运动员需蛋白质修复肌肉，鸡蛋、牛奶等提供优质蛋白，故D正确。
故选C。
4．食品安全与人体健康密切相关。下列做法中，不符合食品安全要求的是（ ）
A．不购买过期的食品
B．已经变质的食物高温蒸熟食用
C．生吃蔬菜、水果要洗净
D．不吃发芽的马铃薯
【答案】B
【分析】食品安全要求避免食用变质或有毒有害物质的食物，确保饮食健康。
【详解】A．不购买过期的食品，过期食品可能滋生细菌或产生毒素，故A不符合题意。
B．变质的食物即使高温蒸煮，仍可能含有耐高温的细菌毒素（如黄曲霉毒素），食用后可能中毒，故B符合题意。
C．生吃蔬菜、水果前洗净，可去除表面农药残留或寄生虫，故C不符合题意。
D．发芽的马铃薯含有有毒的龙葵素，不可食用，故D不符合题意。
故选B。
5．良好的饮食、卫生等习惯对人体健康很重要。下列习惯有益于身体健康的是（　　）
A．清洗生吃的蔬果
B．用自己的筷子为客人夹菜
C．生熟食品混合存放
D．常用碳酸型饮料代替饮用水
【答案】A
【分析】预防传染病要注意个人卫生 ，养成良好个人卫生习惯，饭前便后洗手；不饮生水，不食不清洁的瓜果；勤剪指甲；不随地大便等。对餐馆及饮食店等，应定期进行卫生标准化检查，禁止生水制作饮料等。
【详解】A．清洗生吃的蔬果可去除表面病菌、农药残留，预防疾病，符合卫生要求，故A正确。
B．用个人筷子为他人夹菜易传播病菌（如幽门螺杆菌），存在交叉感染风险，故B错误。
C．生熟食品混放会导致细菌交叉污染，可能引发食物中毒，故C错误。
D．碳酸饮料含糖量高，长期饮用易导致肥胖、龋齿等问题，无法替代饮用水，故D错误。
故选A。
【必备知识】
1.合理膳食： 全面 而 平衡 的营养。
2.食品安全：符合《中华人民共和国食品安全法》规定，养成良好的饮食卫生习惯。
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