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/ 让教学更有效 高效备课 | 生物学科
5.12.3 合理膳食与食品安全（分层作业）
基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练
（限时：20min）
一、选择题
1．某中学生的爸爸因意外受伤住院，他想为爸爸挑选有助于伤口恢复的食品。以下组合中，最适合的是（ ）
A．米饭、薯片 B．草莓、菠菜
C．蛋糕、可乐 D．豆腐、鱼肉
【答案】D
【分析】伤口恢复需要充足的蛋白质促进细胞修复，以及维生素C等辅助胶原蛋白合成。选项中需选择同时满足这两类营养素的组合。
【详解】A．米饭主要含碳水化合物，薯片高脂低营养，缺乏蛋白质和维生素，故A不符合题意。
B．草莓和菠菜富含维生素C和铁，但蛋白质含量不足，无法满足主要修复需求，故B不符合题意。
C．蛋糕和可乐高糖低营养，缺乏关键营养素，故C不符合题意。
D．豆腐（植物蛋白）和鱼肉（优质动物蛋白及锌）提供丰富蛋白质及矿物质，直接支持组织修复，故D符合题意。
故选D。
2．《黄帝内经》记载“五谷为养，五果为助。五畜为益，五菜为充。”下列关于平衡膳食宝塔图和合理膳食的说法，不科学的是（ ）
A．青少年应以④⑤层为主要食物来源
B．①层的“五谷”为我们的膳食提供了主要的能量来源
C．②层的“五果、五菜”能为人体提供多种维生素和无机盐
D．在保证合理营养、食品安全同时应践行绿色低碳生活方式
【答案】A
【分析】图中：平衡膳食宝塔是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。由下往上第①层为谷类、薯类，主要提供淀粉等糖类；第②层为蔬菜类水果类，主要提供维生素；第③层为动物性食物，第④层为奶制品、豆制品及坚果类，第③、④层主要提供蛋白质；第⑤层油脂类，主要提供脂肪。
【详解】A．结合题图，无机盐钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，青少年成长过程发育较快，应多摄入③④层富含钙和蛋白质的食物，⑤是脂肪一类的食物，都不能作为主要食物来源，故A符合题意。
B．①层的“五谷”为我们的膳食提供了淀粉，糖类主要的功能物质，是人体主要的能量来源，故B不符合题意。
C．新鲜的水果和蔬菜富含各类维生素和无机盐，②层的“五果、五菜”能为人体提供多种维生素和无机盐，故C不符合题意。
D．合理膳食不仅包括营养均衡，还应考虑食品安全和环境保护。践行绿色低碳生活方式有助于减少资源浪费和环境污染，故D不符合题意。
故选A。
3．最新发布的《中国居民膳食指南（2025）》中特别提出“建议每周摄入鱼、虾、贝类等水产品1~2次，成年人约为300~500克。”这样有助于补充人体所需的（　　）
A．糖类 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质
【答案】D
【分析】鱼、虾、贝类等水产品是优质蛋白质的重要来源，而糖类、脂肪和维生素的主要来源与其他食物类别相关。
【详解】A．糖类主要来源于谷物、薯类等，水产品中含量较低，故A不符合题意。
B．脂肪虽存在于部分水产品中，但并非其主要营养成分，且膳食指南强调水产品摄入的目的并非补充脂肪，故B不符合题意。
C．维生素主要存在于蔬菜、水果中，水产品中含量较少，故C不符合题意。
D．水产品富含优质蛋白质，符合膳食指南建议的补充目的，故D符合题意。
故选D。
4．食品安全与人体健康密切相关。下列做法中，不符合食品安全要求的是（ ）
A．不购买过期的食品
B．已经变质的食物高温蒸熟食用
C．生吃蔬菜、水果要洗净
D．不吃发芽的马铃薯
【答案】B
【分析】食品安全要求避免食用变质或有毒有害物质的食物，确保饮食健康。
【详解】A．不购买过期的食品，过期食品可能滋生细菌或产生毒素，故A不符合题意。
B．变质的食物即使高温蒸煮，仍可能含有耐高温的细菌毒素（如黄曲霉毒素），食用后可能中毒，故B符合题意。
C．生吃蔬菜、水果前洗净，可去除表面农药残留或寄生虫，故C不符合题意。
D．发芽的马铃薯含有有毒的龙葵素，不可食用，故D不符合题意。
故选B。
5．2025年“中国学生营养日”的主题是“吃动平衡 健康体重全民行动”。青少年处于生长发育的关键时期，为满足身体对蛋白质的需求，应摄入图中（　　）
A．谷类和薯类 B．蔬菜和水果
C．奶、豆类及动物性食物 D．盐和油
【答案】C
【分析】（1）平衡膳食宝塔：是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”最底层的食物需要量最多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。
（2）食物中的营养成分：食物中含有糖类、蛋白质、脂质（脂肪）、水、无机盐、维生素等营养成分，膳食纤维被人们称为“第七营养素”，不同营养物质具有不同的作用。
【详解】A．谷类和薯类食物中富含淀粉等糖类物质，糖类是人体主要的供能物质，而不是蛋白质的主要来源，故A不符合题意。
B．蔬菜和水果中主要含有维生素、无机盐和膳食纤维等营养物质，虽然它们对人体健康也非常重要，但并不是蛋白质的主要来源，故B不符合题意。
C．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是生长发育、组织更新、细胞修复等不可缺少的物质基础，青少年正是长身体的关键时期，一日三餐应该多补充含蛋白质丰富的食物。奶类富含蛋白质、钙等营养物质；豆类含有丰富的蛋白质；动物性食物如肉类、鱼类、蛋类等含有大量的优质蛋白质。这些食物都是蛋白质的良好来源，能够满足青少年生长发育对蛋白质的需求，故C符合题意。
D．盐和油是平衡膳食宝塔中摄取量最少的。盐主要提供无机盐，油主要提供脂肪，它们都不是蛋白质的来源，故D不符合题意。
故选C。
6．2025年5月20日是第36个中国学生营养日，活动主题为“吃动平衡，身心健康”。下列做法与活动主题不符合的是（ ）
A．食物多样，合理搭配 B．不吃早餐，偏食挑食
C．规律进餐，足量饮水 D．少油少盐，健康体重
【答案】B
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
吃动平衡指的是均衡摄取各种营养物质，适量运动；身心健康是指个体在身体和心理两个层面均保持健康的状态，是全面健康的重要组成部分。
【详解】A．食物多样指的是摄入各种食物类别，例如谷物、蔬菜、水果、肉类等，以获取全面的营养。合理搭配指的是在每餐中合理搭配不同的食物，以提供身体所需的各种营养物质，故A不符合题意。
B．早餐是一天中最重要的一餐，它能够提供身体所需的能量和养分，帮助维持正常的代谢和身体机能。不吃早餐可能导致能量不足，影响学习和集中注意力。偏食、挑食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，故B符合题意。
C．规律进餐指的是按照固定的时间和适量进食，有助于维持身体的新陈代谢和能量供给。适量饮水有助于维持体内水分平衡，促进物质代谢，故C不符合题意。
D．少油少盐是健康饮食的重要原则，其可降低高血压、心血管疾病等风险。《中国居民膳食指南》推荐每日烹调用油不超过25～30克，盐少于5克，以维持健康体重。通过合理控制体重，可以有效降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、高血压、某些癌症等多种慢性疾病的发生率，故D不符合题意。
故选B。
7．周末的时候某同学为妈妈设计了一份午餐食谱米饭、素炒豆角、番茄炒蛋。再加上下列哪种食物后可以让这份食谱营养更合理（　　）
A．丝瓜蛋汤 B．茄辣丝 C．冬瓜炖排骨 D．炒土豆丝
【答案】C
【分析】合理膳食需包含五大类营养物质：谷物（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。现有食谱中米饭（碳水化合物）、素炒豆角（蔬菜，维生素、纤维素）、番茄炒蛋（蔬菜和蛋类，蛋白质、维生素），但缺乏肉类提供的优质蛋白和脂肪。
【详解】A．丝瓜蛋汤：丝瓜为蔬菜，蛋类已存在于番茄炒蛋中，蛋白质来源重复，未补充新营养类别，故A不符合题意。
B．茄辣丝：茄子和辣椒均为蔬菜，仅增加维生素，未补充蛋白质或脂肪，故B不符合题意。
C．冬瓜炖排骨：冬瓜为蔬菜，排骨为肉类，提供优质动物蛋白和脂肪，弥补食谱中肉类不足，故C符合题意。
D．炒土豆丝：土豆富含淀粉（碳水化合物），与米饭功能重复，未补充新营养类别，故D不符合题意。
故选C。
8．良好的饮食、卫生等习惯对人体健康很重要。下列习惯有益于身体健康的是（　　）
A．清洗生吃的蔬果
B．用自己的筷子为客人夹菜
C．生熟食品混合存放
D．常用碳酸型饮料代替饮用水
【答案】A
【分析】预防传染病要注意个人卫生 ，养成良好个人卫生习惯，饭前便后洗手；不饮生水，不食不清洁的瓜果；勤剪指甲；不随地大便等。对餐馆及饮食店等，应定期进行卫生标准化检查，禁止生水制作饮料等。
【详解】A．清洗生吃的蔬果可去除表面病菌、农药残留，预防疾病，符合卫生要求，故A正确。
B．用个人筷子为他人夹菜易传播病菌（如幽门螺杆菌），存在交叉感染风险，故B错误。
C．生熟食品混放会导致细菌交叉污染，可能引发食物中毒，故C错误。
D．碳酸饮料含糖量高，长期饮用易导致肥胖、龋齿等问题，无法替代饮用水，故D错误。
故选A。
9．合理营养是身体健康的重要保障。下列符合合理营养基本要求的是（　　）
A．不吃青菜水果 B．经常吃高盐饭菜
C．用碳酸饮料代替水 D．一日三餐、按时进餐
【答案】D
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】A．不吃青菜水果会导致维生素和膳食纤维缺乏，营养不全面，故A不符合题意。
B．高盐饮食易引发高血压等健康问题，不符合平衡原则，故B不符合题意。
C．碳酸饮料含糖量高，长期饮用易导致肥胖，且无法替代水的生理功能，故C不符合题意。
D．一日三餐、按时进餐，有助于维持消化系统正常功能，符合合理营养的规律性要求，故D符合题意。
故选D。
10．下列不符合合理膳食和食品安全的是（ ）
A．少吃太咸的食物，食盐摄入过多，患高血压的风险会增大
B．每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
C．散装食品要注意保质期，包装食品则无需关注
D．不吃发霉的食物，因为长期吃发霉的食物容易诱发癌症
【答案】C
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】A．高盐饮食是高血压的一个重要风险因素，因为食盐中的钠离子会增加血液中的钠含量，进而可能升高血压，所以要少吃太咸的食物，符合合理膳食，故A不符合题意。
B．合理的膳食应该根据人体的生理需求和活动水平来分配热量。一般来说，早餐应占全天热量的30%，午餐占40%，晚餐占30%左右，以支持身体的正常运作和恢复，符合健康饮食习惯，故B不符合题意。
C．无论是散装食品还是包装食品，都应该注意其保质期。保质期是食品保持其品质和安全性的时间期限，超过保质期的食品可能变质，对人体健康造成危害，C选项不符合合理膳食和食品安全，故C符合题意。
D．发霉的食物中可能含有黄曲霉毒素等有害物质，这些物质是强烈的致癌物。长期摄入发霉食物会显著增加患癌症的风险，故D不符合题意。
故选C。
11．今年3.15晚会对脏乱差的食品作坊进行曝光，食品安全问题再一次成为高度关注的热点。食品安全应考虑的问题包括（ ）
①食物本身是否有毒
②食品的保质期
③食物含能量高低
④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素种类
⑥无机盐含量
⑦食物的营养价值
⑧食物是否发霉变质
A．①②④⑧ B．①②⑤⑧ C．①③⑦⑧ D．②④⑦⑧
【答案】A
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】①如果食物本身含有毒素，食用后会对人体健康造成严重危害，甚至危及生命，所以食物本身是否有毒是食品安全需要考虑的重要问题，属于食品安全应考虑的问题。①正确。
②过了保质期的食品，其质量和安全性可能无法得到保证，可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，产生有毒有害物质，因此食品的保质期是食品安全需要考虑的因素，属于食品安全应考虑的问题。②正确。
③食物含能量高低主要与人体能量摄入和营养平衡有关，它影响的是人体的营养状况和体重管理等，而不是直接关系到食品的安全性，不属于食品安全应考虑的问题。③错误。
④农药等有毒物质残留超标的食品，人体摄入后可能会在体内积累，导致慢性中毒、影响神经系统、免疫系统等，对健康造成潜在威胁，所以是否被农药等有毒物质污染是食品安全的关键问题，属于食品安全应考虑的问题。④正确。
⑤维生素种类主要涉及食品的营养成分，关注的是食品能否满足人体对各种维生素的需求，以维持身体正常的生理功能，并非直接针对食品安全，不属于食品安全应考虑的问题。⑤错误。
⑥无机盐含量同样属于食品营养成分的范畴，它关系到人体的营养均衡和健康，但不是食品安全的核心问题，不属于食品安全应考虑的问题。⑥错误。
⑦食物的营养价值强调的是食品对人体提供营养的能力，如蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的含量和比例，与食品安全的概念不同，不属于食品安全应考虑的问题。⑦错误。
⑧发霉变质的食物中可能含有大量的霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素具有强烈的致癌性和毒性，食用后会对人体造成极大伤害，所以食物是否发霉变质是食品安全必须考虑的问题，属于食品安全应考虑的问题。⑧正确。
综上，食品安全应考虑的问题包括①②④⑧。故A符合题意，BCD不符合题意。
故选A。
12．周末素素设计并烹制了一顿午餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、 豆腐汤。你认为添加下列哪个菜会使它营养更合理 （ ）
A．炸薯条 B．酱牛肉 C．鸡蛋羹 D．清炒茼蒿
【答案】D
【分析】（1）合理膳食需包含五大类营养：谷物、蔬菜水果、肉类蛋类、奶类豆类、油脂。合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
（2）题目中的午餐已有米饭（谷物）、红烧肉（肉类）、清蒸鱼（肉类）、豆腐汤（豆类），但缺乏蔬菜类。
【详解】A．炸薯条属于高淀粉油炸食品，增加碳水化合物和脂肪，提供能量，但缺乏维生素和膳食纤维，且油炸食品不健康，故A不符合题意。
B．酱牛肉属于肉类，提供高质量的蛋白质，但缺乏维生素和膳食纤维，与已有菜品重复提供蛋白质和脂肪，故B不符合题意。
C．鸡蛋羹为蛋白质来源，提供高质量的蛋白质，但缺乏维生素和膳食纤维，但午餐中蛋白质已充足，故C不符合题意。
D．清炒茼蒿为蔬菜，补充维生素和膳食纤维，有助于消化和维持健康，弥补原午餐的不足，故D符合题意。
故选D。
二、非选择题
1．赛龙舟是端午节的传统活动之一，对于比赛选手来说，除了刻苦的训练，饮食是否合理也是比赛成败的关键。请回答下列问题：
(1)参加赛龙舟的选手，在饮食上需要满足 的充足供应，以保证身体有足够的主要能源物质；选手在训练期间应适量补充富含 的食物，以修复受损的肌肉，该类食物在消化道内最终消化成 。
(2)某选手因肝炎而无法参加比赛，医生建议其少食用富含 的食物，因为肝脏分泌的 对该物质的消化有重要作用，食用过多会加重肝脏负担。
(3)为防止食物浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始实施《中华人民共和国反食品浪费法》，作为中学生应采取哪些措施节约粮食？ 。
【答案】(1) 糖类 蛋白质 氨基酸
(2) 脂肪 胆汁
(3)光盘行动；加大宣传，树立节约意识；吃饭时，吃多少盛多少（任写一条，合理即可）
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
【详解】（1）糖类是主要的供能物质，蛋白质是组成细胞的基本物质，对身体发育和受损细胞的修复和更新都具有重要作用。因此参加赛龙舟的选手，在饮食上需要满足糖类的充足供应，以保证身体有足够的主要能源物质；选手在训练期间应适量补充富含蛋白质的食物，以修复受损的肌肉，该类食物在消化道内最终消化成氨基酸。
（2）肝脏分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，但其中的胆盐可以乳化脂肪，将大的脂肪乳化成脂肪微粒，加大了脂肪与消化液的接触面积，促进脂肪的消化。因此某选手因肝炎而无法参加比赛，医生建议其少食用富含脂肪的食物，因为肝脏分泌的胆汁对该物质的消化有重要作用，食用过多会加重肝脏负担。
（3）作为中学生，可以采取以下措施节约粮食：
按需取餐：在食堂或家里吃饭时，根据自己的食量盛饭，避免剩饭剩菜。
践行“光盘行动”：尽量吃完餐盘里的食物，不浪费一粒米、一口菜。
合理储存食物：正确存放食物，避免因变质而浪费。
减少零食浪费：购买零食时适量，避免因过期或吃不完而丢弃。
宣传节约意识：向家人、朋友宣传节约粮食的重要性，带动更多人参与。
参与公益活动：加入学校或社区的“反浪费”志愿活动，倡导文明用餐。
珍惜每一餐：感恩食物的来之不易，养成勤俭节约的好习惯。
（限时：10min）
一、选择题
1．学过《平衡膳食指南》后，某同学为自己设计了一份午餐食谱：米饭一份，牛排一份，煎蛋一份，鱼汤一份，为了使这份菜谱更加符合膳食标准，还应该添加以下哪种食物 （　　）
A．炭烤波士顿龙虾 B．塔斯汀鸡肉大汉堡
C．金玉满堂佛跳墙 D．葱油爆炒油麦菜
【答案】D
【分析】平衡膳食需包含谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋奶类等，题干中米饭（谷类）、牛排和鱼汤（肉类）、煎蛋（蛋类）均已涵盖，但缺乏蔬菜类。需补充蔬菜以提供维生素、膳食纤维等。
【详解】A．炭烤波士顿龙虾属于高蛋白肉类，与原食谱中牛排、鱼汤等重复，无法补充蔬菜，故A不符合题意。
B．塔斯汀鸡肉大汉堡以肉类和谷物为主，蔬菜含量极少，无法有效补充膳食纤维和维生素，故B不符合题意。
C．金玉满堂佛跳墙为多种肉类和海鲜的混合，仍属高蛋白食物，无法补充蔬菜，故C不符合题意。
D．葱油爆炒油麦菜为蔬菜类，可补充维生素、无机盐和膳食纤维，弥补原食谱的不足，故D符合题意。
故选D。
2．2025年“3·15”晚会以“共铸诚信，提振消费”为主题，曝光了食品安全领域的多类乱象。下列做法符合食品安全的是（　　）
A．为防止酸菜变质，可以多加防腐剂
B．买鲜肉时，不看有没有检疫合格标志
C．削去发芽马铃薯的芽后，安心食用
D．购买包装食品时，查看是否在保质期内
【答案】D
【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】A．防腐剂大多数有致癌的成分，这些化学成分如果吃多了，会对人体造成严重的危害，甚至死亡。所以防腐剂需按国家标准添加，过量危害健康，故A错误。
B．现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时应检查看肉是否是检疫合格的，故B错误。
C．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故C错误。
D．购买食品要注意查看食品包装上是否有食品质量安全图标，应当仔细查看生产日期、保质期、生产厂家等重要信息，拒绝购买过期食品、“三无”食品、感官性状异常的食品，通过食品的生产日期和保质期，就能知道该食品的可食用的时间范围，所以在购买包装食品时，除了要注意是否有食品生产许可证编号外，还要查看生产日期和保质期，故D正确。
故选D。
3．国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，并推荐了科学减重的饮食指南，四川发布了体重管理20条，下列说法不恰当的是（ ）
A．适当增加精质米面等糖类，为建造和修复身体提供原料
B．低油、低盐饮食等健康生活方式，可减少“生活方式病”
C．补充虾、蛋、奶类等食物可预防佝偻病、骨质疏松症等
D．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重
【答案】A
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物。
【详解】A．糖类的主要功能是提供能量，建造和修复身体的原料应为蛋白质，而非糖类，故A符合题意。
B．低油、低盐饮食可降低高血压、心血管疾病等“生活方式病”风险，故B不符合题意。
C．虾、蛋、奶富含钙和维生素D，可促进骨骼健康，预防佝偻病和骨质疏松症，故C不符合题意。
D．合理分配三餐并配合运动，符合科学体重管理原则，故D不符合题意。
故选A。
4．偏食、挑食不利于身体健康。下列营养物质与其缺乏症对应正确的是（　　）
A．缺铁——骨质疏松症 B．缺乏维生素A——夜盲症
C．缺钙——地方性甲状腺肿 D．缺乏维生素D——坏血病
【答案】B
【分析】（1）无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
（2）维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等方法获得。
【详解】A．铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会导致缺铁性贫血，而骨质疏松症与缺钙或维生素D有关，故A不符合题意。
B．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A会导致夜盲症，故B符合题意。
C．钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松症，而地方性甲状腺肿由缺碘引起，故C不符合题意。
D．维生素D能促进钙的吸收，缺乏维生素D影响钙吸收，易患佝偻病、骨质疏松等，而坏血病由维生素C缺乏引起，故D不符合题意。
故选B。
5．某班级开展“合理膳食”实践活动，四位同学设计了如下午餐食谱。从营养均衡的角度判断，搭配最合理的是（ ）
同学 午餐食谱
小轩 红烧鱼、糖醋排骨、紫菜蛋花汤
小琪 米饭、青椒炒肉丝、清炒小白菜、香蕉
小雨 汉堡、炸鸡翅、可乐、薯条
小萌 馒头、酱牛肉、油泼面、炸鸡腿
A．小轩 B．小琪 C．小雨 D．小萌
【答案】B
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
【详解】Ａ．红烧鱼、糖醋排骨主要提供蛋白质和脂肪；紫菜蛋花汤能提供一定的蛋白质、无机盐等。但此食谱中缺少糖类（主食类）以及维生素含量丰富的蔬菜等，营养不够全面均衡，所以该食谱搭配不合理，故A不符合题意。
Ｂ．米饭富含糖类，是人体主要的供能物质；青椒炒肉丝中，青椒富含维生素，肉丝富含蛋白质；清炒小白菜富含维生素和膳食纤维；香蕉富含维生素和糖类等。此食谱包含了糖类、蛋白质、维生素等多种营养物质，营养搭配较为全面均衡，所以该食谱搭配合理，故B符合题意。
Ｃ．汉堡、炸鸡翅主要提供蛋白质和脂肪；可乐主要提供糖类和水分；薯条富含淀粉（糖类）和脂肪。该食谱中蔬菜等富含维生素的食物较少，且油炸食品较多，营养不均衡，长期食用不利于身体健康，所以该食谱搭配不合理，故C不符合题意。
Ｄ．馒头、油泼面富含糖类；酱牛肉、炸鸡腿富含蛋白质和脂肪。此食谱中缺少维生素含量丰富的蔬菜等食物，营养不够全面，故D不符合题意。
故选B。
（限时：8min）
1．健康中国，营养先行
2025年5月17日至5月23日我国是第十一届全民营养周，今年的主题是：吃动平衡，健康体重，全民行动。请结合所学知识回答以下问题：（[ ]中填图中标号）。
(1)小晋奶奶准备的午餐有红枣糯米粽子、红烧豆腐和土豆牛肉。豆腐中除了富含蛋白质外，还有丰富的含 的无机盐，促进人体的骨骼发育。请你为小晋家的午餐提出一条合理的改进建议： 。
(2)牛肉中含有的主要营养物质是 ，该物质在图一中的[ ]初步被消化，最终被消化为小分子物质 进入小肠内的毛细血管。小肠是吸收的主要器官，请你说出一条其结构与吸收功能相适应的特点： 。
(3)小晋爸爸说小晋应多摄入图二中的C、D层食物，原因是： 。
(4)超重肥胖是多种慢性病的关键诱因，2025年国家卫健委启动“体重管理年”三年行动。请你写出一条预防青少年发生肥胖的措施： 。
【答案】(1) 钙 适量增加蔬菜水果；增加一道清炒蔬菜
(2) 蛋白质 ⑤ 氨基酸 小肠长度长；小肠内有环形皱襞和小肠绒毛增大吸收面积；小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管；小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，只由一层扁平的上皮细胞构成（答出一点即可）
(3)C、D两层的食物富含蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料；青少年生长发育快，需要更多的蛋白质
(4)避免过量摄入高油、高糖的食物；适当体育锻炼（答案合理即可）
【分析】（1）图一中，①是唾液腺，②是口腔，③是食管（食道），④是肝（肝脏），⑤是胃，⑥是胰（胰腺），⑦是小肠，⑧是大肠，⑨是肛门。
（2）“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。在图二中，A层为谷类和薯类，主要提供淀粉等糖类物质；B层为蔬菜水果类，主要提供维生素、无机盐和膳食纤维等；C层为鱼、肉、蛋类等动物性食物，主要提供蛋白质；D层为奶及奶制品、大豆及坚果类，主要提供蛋白质和一定的脂质（脂肪）；E层为油盐类，主要提供脂肪和一定的无机盐
【详解】（1）不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的，豆腐中除了富含蛋白质外，还有丰富的含钙的无机盐，钙是牙齿和骨骼的重要组成成分，能够促进人体的骨骼发育。
合理膳食要求食物多样、谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐等，即要保证食物中包含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等多种营养物质，且比例合理。小晋奶奶准备的午餐中，红枣糯米粽子可以提供糖类等营养物质，红烧豆腐和土豆牛肉主要提供蛋白质，土豆可以提供糖类，主要缺乏蔬菜水果类食物，应该补充含维生素、膳食纤维等营养物质的蔬菜水果类食物，因此为小晋家的午餐提出一条合理的改进建议是：适量增加蔬菜水果；或增加一道清炒蔬菜（合理即可）。
（2）牛肉中含有的主要营养物质是蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是生长发育、组织更新和细胞修复不可缺少的物质基础。
在消化道中，消化蛋白质的器官有胃和小肠，食物中的蛋白质首先在胃中胃液的作用下初步消化成多肽，然后进入小肠，在小肠内胰液和肠液的作用下最终分解成小分子的氨基酸，并被小肠绒毛吸收进入血液。因此，该物质（蛋白质）在图一中的⑤胃初步被消化，最终被消化为小分子物质氨基酸进入小肠内的毛细血管。
小肠是吸收营养物质的主要器官，有着与吸收相适应的结构特点：小肠长度长，健康成年人长达5～6米，大大延长了吸收营养物质的时间；小肠内有许多环形皱襞和小肠绒毛，增大了吸收面积；小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于营养物质的吸收；小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，只由一层扁平的上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收（答出一点即可）
（3）食物中的蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是生长发育、组织更新和细胞修复不可缺少的物质基础。青少年正是长身体的关键时期，一日三餐应该多补充含蛋白质丰富的食物。在图二平衡膳食宝塔中，C层为鱼、肉、蛋类等动物性食物、D层为奶及奶制品、大豆等食物，这两层的食物富含蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料；青少年生长发育快，需要更多的蛋白质，因此小晋爸爸说小晋应多摄入图二中的C、D层食物。
（4）在食物的营养成分中，脂肪是人体内重要的储备能源物质，含有的能量较多；糖类是人体最重要的供能物质，如果摄入的糖类过多，摄入的能量多于消耗的能量，就会在人体内转化成脂肪储存在皮下等处，摄入过多的脂肪和糖类都会导致肥胖；通过适当的体育锻炼能够消耗能量。因此，预防青少年发生肥胖的措施有：避免过量摄入高油、高糖的食物；适当体育锻炼等（答案合理即可）。
2．某同学体检时被告知肥胖，经调查他每天的营养摄入如下表。单位：克/天。
营养物质 实际摄入量 推荐摄入量
糖类 390 236-307
脂肪 95 42-63
蛋白质 75 71-95
膳食纤维 10 25-35
(1)根据数据可知，该同学对营养物质中 的实际摄入量超出了推荐摄入量，使能量供给 （填大于或小于）消耗，因此导致肥胖。
(2)淀粉在图一中的 （填字母）内初步消化，进入小肠后最终被分解为 。
(3)图二中国居民平衡膳食餐盘显示一餐中的食物组成，其中占比较大的为谷薯类和 。图三最合理的一盘是 。
(4)医生对该同学腹腔右上方进行B超检查，检查的器官是 （填图一字母）和胆囊。
【答案】
(1) 脂肪和糖类 大于
(2) A（口腔） 葡萄糖
(3) 蔬菜类 b
(4)B（肝脏）
【分析】（1）图一可知，A口腔，B肝脏，C胃，D小肠。
（2）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。
【详解】（1）食物中营养物质糖类、脂肪、蛋白质属于能源物质。糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质。根据表格数据可知，实际摄入量是390，推荐摄入量是236-307，脂肪实际摄入量95，推荐摄入量42-63，该同学对营养物质中糖类、脂肪的实际摄入量超出了推荐摄入量，使能量供给大于消耗，因此导致肥胖。
（2）淀粉在A口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。葡萄糖能够被人体的小肠直接吸收。
（3）平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡营养的饮食方式。结合题图二可知，占比较大的为谷薯类和蔬菜类。在图三中，鸡腿属于鸡鱼肉蛋类，米饭属于谷薯类，胡萝卜和花菜属于蔬菜类，香蕉属于水果类，所以图三中最合理的一盘是b。
（4）肝脏是人体内最大的消化腺，分泌胆汁储存在胆囊内，胆汁通过胆管输送到小肠内，胆汁不含消化酶，对脂肪的乳化作用。因此，医生对该同学腹腔右上方进行B超检查，检查的器官是B肝脏和胆囊。
3．吃粽子是端午节的重要习俗。粽子由粽叶包裹糯米和馅料蒸制而成。图一为消化系统的部分结构示意图，图二为淀粉、脂肪、蛋白质在消化道各部位的消化程度曲线图，图三为中国居民平衡膳食宝塔。请据图回答下列问题：
(1)粽子中糯米的主要成分是淀粉，人体消化淀粉的主要器官是图一中的 （填序号），淀粉在该器官中最终被分解为 。
(2)肉粽常以肥、瘦肉相间的五花肉作馅料，五花肉中的脂肪是人体重要的 物质。图二中曲线 代表脂肪的消化过程。
(3)蛋白质是建造和修复身体的原料，青少年正处于身体发育的黄金时期，需要多补充蛋白质，富含蛋白质的食物位于图三平衡膳食宝塔中的 两层。
【答案】
(1) ③ 葡萄糖
(2) 供能 Z
(3)Ⅱ和Ⅲ
【分析】图中①肝脏、②大肠、③小肠。A口腔、B咽和食道、C胃、D小肠、E大肠、X表示淀粉的消化过程、Y表示蛋白质的消化过程、Z表示脂肪的消化过程。
【详解】（1）粽子中糯米的主要成分是淀粉，人体消化淀粉的主要过程发生在小肠中。小肠是消化系统中最长的部分，其内壁有大量的环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了吸收面积。同时，小肠内有多种消化酶，这些酶能够将淀粉逐步分解为麦芽糖，再进一步分解为葡萄糖，供人体吸收利用。因此，消化淀粉的主要器官是图一中的③小肠，淀粉在该器官中最终被分解为葡萄糖。
（2）肉粽常以肥、瘦肉相间的五花肉作馅料，五花肉中的脂肪是人体重要的供能物质。脂肪在人体内经过消化后，分解为甘油和脂肪酸，再通过一系列的生化反应释放出能量，供人体各项生命活动使用。在图二中，曲线Z代表脂肪的消化过程，因为脂肪只在D小肠中被消化。
（3）蛋白质是建造和修复身体的原料，对于正处于身体发育黄金时期的青少年来说，多补充蛋白质非常重要。富含蛋白质的食物在图三平衡膳食宝塔中位于Ⅱ层和Ⅲ层。Ⅲ层主要包括动物性食物，如肉、蛋等，这些食物中的蛋白质含量高且质量优；Ⅱ层主要包括奶、坚果等食物，这些食物也是蛋白质的重要来源。
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5.12.3 合理膳食与食品安全（分层作业）
基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练
（限时：20min）
一、选择题
1．某中学生的爸爸因意外受伤住院，他想为爸爸挑选有助于伤口恢复的食品。以下组合中，最适合的是（ ）
A．米饭、薯片 B．草莓、菠菜
C．蛋糕、可乐 D．豆腐、鱼肉
2．《黄帝内经》记载“五谷为养，五果为助。五畜为益，五菜为充。”下列关于平衡膳食宝塔图和合理膳食的说法，不科学的是（ ）
A．青少年应以④⑤层为主要食物来源
B．①层的“五谷”为我们的膳食提供了主要的能量来源
C．②层的“五果、五菜”能为人体提供多种维生素和无机盐
D．在保证合理营养、食品安全同时应践行绿色低碳生活方式
3．最新发布的《中国居民膳食指南（2025）》中特别提出“建议每周摄入鱼、虾、贝类等水产品1~2次，成年人约为300~500克。”这样有助于补充人体所需的（　　）
A．糖类 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质
4．食品安全与人体健康密切相关。下列做法中，不符合食品安全要求的是（ ）
A．不购买过期的食品
B．已经变质的食物高温蒸熟食用
C．生吃蔬菜、水果要洗净
D．不吃发芽的马铃薯
5．2025年“中国学生营养日”的主题是“吃动平衡 健康体重全民行动”。青少年处于生长发育的关键时期，为满足身体对蛋白质的需求，应摄入图中（　　）
A．谷类和薯类 B．蔬菜和水果
C．奶、豆类及动物性食物 D．盐和油
6．2025年5月20日是第36个中国学生营养日，活动主题为“吃动平衡，身心健康”。下列做法与活动主题不符合的是（ ）
A．食物多样，合理搭配 B．不吃早餐，偏食挑食
C．规律进餐，足量饮水 D．少油少盐，健康体重
7．周末的时候某同学为妈妈设计了一份午餐食谱米饭、素炒豆角、番茄炒蛋。再加上下列哪种食物后可以让这份食谱营养更合理（　　）
A．丝瓜蛋汤 B．茄辣丝 C．冬瓜炖排骨 D．炒土豆丝
8．良好的饮食、卫生等习惯对人体健康很重要。下列习惯有益于身体健康的是（　　）
A．清洗生吃的蔬果
B．用自己的筷子为客人夹菜
C．生熟食品混合存放
D．常用碳酸型饮料代替饮用水
9．合理营养是身体健康的重要保障。下列符合合理营养基本要求的是（　　）
A．不吃青菜水果 B．经常吃高盐饭菜
C．用碳酸饮料代替水 D．一日三餐、按时进餐
10．下列不符合合理膳食和食品安全的是（ ）
A．少吃太咸的食物，食盐摄入过多，患高血压的风险会增大
B．每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
C．散装食品要注意保质期，包装食品则无需关注
D．不吃发霉的食物，因为长期吃发霉的食物容易诱发癌症
11．今年3.15晚会对脏乱差的食品作坊进行曝光，食品安全问题再一次成为高度关注的热点。食品安全应考虑的问题包括（ ）
①食物本身是否有毒
②食品的保质期
③食物含能量高低
④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素种类
⑥无机盐含量
⑦食物的营养价值
⑧食物是否发霉变质
A．①②④⑧ B．①②⑤⑧ C．①③⑦⑧ D．②④⑦⑧
12．周末素素设计并烹制了一顿午餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、 豆腐汤。你认为添加下列哪个菜会使它营养更合理 （ ）
A．炸薯条 B．酱牛肉 C．鸡蛋羹 D．清炒茼蒿
二、非选择题
1．赛龙舟是端午节的传统活动之一，对于比赛选手来说，除了刻苦的训练，饮食是否合理也是比赛成败的关键。请回答下列问题：
(1)参加赛龙舟的选手，在饮食上需要满足 的充足供应，以保证身体有足够的主要能源物质；选手在训练期间应适量补充富含 的食物，以修复受损的肌肉，该类食物在消化道内最终消化成 。
(2)某选手因肝炎而无法参加比赛，医生建议其少食用富含 的食物，因为肝脏分泌的 对该物质的消化有重要作用，食用过多会加重肝脏负担。
(3)为防止食物浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始实施《中华人民共和国反食品浪费法》，作为中学生应采取哪些措施节约粮食？ 。
（限时：10min）
一、选择题
1．学过《平衡膳食指南》后，某同学为自己设计了一份午餐食谱：米饭一份，牛排一份，煎蛋一份，鱼汤一份，为了使这份菜谱更加符合膳食标准，还应该添加以下哪种食物 （　　）
A．炭烤波士顿龙虾 B．塔斯汀鸡肉大汉堡
C．金玉满堂佛跳墙 D．葱油爆炒油麦菜
2．2025年“3·15”晚会以“共铸诚信，提振消费”为主题，曝光了食品安全领域的多类乱象。下列做法符合食品安全的是（　　）
A．为防止酸菜变质，可以多加防腐剂
B．买鲜肉时，不看有没有检疫合格标志
C．削去发芽马铃薯的芽后，安心食用
D．购买包装食品时，查看是否在保质期内
3．国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，并推荐了科学减重的饮食指南，四川发布了体重管理20条，下列说法不恰当的是（ ）
A．适当增加精质米面等糖类，为建造和修复身体提供原料
B．低油、低盐饮食等健康生活方式，可减少“生活方式病”
C．补充虾、蛋、奶类等食物可预防佝偻病、骨质疏松症等
D．三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重
4．偏食、挑食不利于身体健康。下列营养物质与其缺乏症对应正确的是（　　）
A．缺铁——骨质疏松症 B．缺乏维生素A——夜盲症
C．缺钙——地方性甲状腺肿 D．缺乏维生素D——坏血病
5．某班级开展“合理膳食”实践活动，四位同学设计了如下午餐食谱。从营养均衡的角度判断，搭配最合理的是（ ）
同学 午餐食谱
小轩 红烧鱼、糖醋排骨、紫菜蛋花汤
小琪 米饭、青椒炒肉丝、清炒小白菜、香蕉
小雨 汉堡、炸鸡翅、可乐、薯条
小萌 馒头、酱牛肉、油泼面、炸鸡腿
A．小轩 B．小琪 C．小雨 D．小萌
（限时：8min）
1．健康中国，营养先行
2025年5月17日至5月23日我国是第十一届全民营养周，今年的主题是：吃动平衡，健康体重，全民行动。请结合所学知识回答以下问题：（[ ]中填图中标号）。
(1)小晋奶奶准备的午餐有红枣糯米粽子、红烧豆腐和土豆牛肉。豆腐中除了富含蛋白质外，还有丰富的含 的无机盐，促进人体的骨骼发育。请你为小晋家的午餐提出一条合理的改进建议： 。
(2)牛肉中含有的主要营养物质是 ，该物质在图一中的[ ]初步被消化，最终被消化为小分子物质 进入小肠内的毛细血管。小肠是吸收的主要器官，请你说出一条其结构与吸收功能相适应的特点： 。
(3)小晋爸爸说小晋应多摄入图二中的C、D层食物，原因是： 。
(4)超重肥胖是多种慢性病的关键诱因，2025年国家卫健委启动“体重管理年”三年行动。请你写出一条预防青少年发生肥胖的措施： 。
2．某同学体检时被告知肥胖，经调查他每天的营养摄入如下表。单位：克/天。
营养物质 实际摄入量 推荐摄入量
糖类 390 236-307
脂肪 95 42-63
蛋白质 75 71-95
膳食纤维 10 25-35
(1)根据数据可知，该同学对营养物质中 的实际摄入量超出了推荐摄入量，使能量供给 （填大于或小于）消耗，因此导致肥胖。
(2)淀粉在图一中的 （填字母）内初步消化，进入小肠后最终被分解为 。
(3)图二中国居民平衡膳食餐盘显示一餐中的食物组成，其中占比较大的为谷薯类和 。图三最合理的一盘是 。
(4)医生对该同学腹腔右上方进行B超检查，检查的器官是 （填图一字母）和胆囊。
3．吃粽子是端午节的重要习俗。粽子由粽叶包裹糯米和馅料蒸制而成。图一为消化系统的部分结构示意图，图二为淀粉、脂肪、蛋白质在消化道各部位的消化程度曲线图，图三为中国居民平衡膳食宝塔。请据图回答下列问题：
(1)粽子中糯米的主要成分是淀粉，人体消化淀粉的主要器官是图一中的 （填序号），淀粉在该器官中最终被分解为 。
(2)肉粽常以肥、瘦肉相间的五花肉作馅料，五花肉中的脂肪是人体重要的 物质。图二中曲线 代表脂肪的消化过程。
(3)蛋白质是建造和修复身体的原料，青少年正处于身体发育的黄金时期，需要多补充蛋白质，富含蛋白质的食物位于图三平衡膳食宝塔中的 两层。
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