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第一部分　教材同步复习
第四单元　人体生理与健康(一)
第2讲　人体的营养
1．食物中的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。被成为“第七类营养素”的物质是膳食纤维。
2．三大功能物质
考点1
食物中的营养物质
营养物质 糖类 脂肪(脂质的一种) 蛋白质
主要 作用 相同点 组成细胞的主要有机物，能为人体的生命活动提供能量
不同点 重要的①___ ________ 人体重要的②____ __________ ③____________身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
能
源物质
备用
能源物质
建造和修复
食物来源 谷类(小麦、水稻等)、根茎类(红薯、马铃薯等) 肥肉、大豆、花生、核桃、各种食用油等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等
【特别提醒】(1)糖类、脂肪、蛋白质为生命活动提供能量的顺序一般为糖类＞脂肪＞蛋白质。
(2)相同质量的糖类、蛋白质和脂肪完全氧化分解后，脂肪释放的能量最多。
(3)糖类的供能速率最快。
3．非供能物质
(1)水：占人体体重的60%～70%，是人体细胞的主要成分之一，参与人体的各项生命活动。
(2)无机盐
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患①_________；中老年人特别是妇女缺钙，易患②_____________ 奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、蛋、奶、坚果等
含铁的无机盐 ③______________ 肝、瘦肉、马铃薯、菠菜等
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含④____的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、干贝等
含⑤____的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝、牡蛎、蛋等
碘
锌
(3)维生素
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、①_______、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 动物的肾脏、稻麦等谷物的外皮和胚芽等
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 动物肝脏、西蓝花、菠菜等蔬菜
夜盲症
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素C 维生素C缺乏症(又称②_________)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等(特别是柑橘、柠檬)
维生素D ③__________、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等
【特别提醒】坏血病≠败血症。坏血病是缺乏维生素C引起的，而败血症是指病菌侵入血液循环，并在其中生长繁殖，产生毒素而发生的急性全身性感染。
坏血病
佝偻病
4．第七类营养素——膳食纤维
(1)食物来源：大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等食物中。
(2)主要作用
①纤维素等膳食纤维能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太干燥。
②能够促进胃肠的蠕动和排空。
③是某些肠道菌群的重要“食物”。
④可降低人体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重。
易错辨析　判断下列说法是否正确，正确的画“√”，错误的画“×”。
1．维生素既能参与构成人体细胞，又能为人体提供能量。(　 　)
2．无机盐是组成细胞的主要成分，并且能为生命活动提供能量。(　 　)
3．只有糖类能为生命活动供能。(　 　)
4．膳食纤维不能被人体消化，对人体无益。(　 　)
×
×
×
×
1．消化系统：人体的消化系统是由__________和__________组成。
考点2
消化和吸收
消化道
消化腺
(1)消化道
消化道 功能
口腔 牙的咀嚼和舌的搅拌使食物与唾液充分混合，初步消化淀粉
①____ 食物的通路
食管 食物的通道，通过蠕动将食物推入胃中
胃 通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合，并初步消化②__________
小肠 通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠
大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门
肛门 将粪便排出体外
咽
蛋白质
(2)消化腺
消化腺 分泌的消化液 所含消化酶 消化液的作用
唾液腺 唾液 ①______________ 初步消化淀粉
胃腺 ②________ 胃蛋白酶 初步消化蛋白质
肝(人体最大 的消化腺) ③________ 不含消化酶 将脂肪乳化成微小颗粒
胰 胰液 消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺 肠液
唾液淀粉酶
胃液
胆汁
2．食物的消化
(1)消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫作消化。
(2)食物中的水、无机盐、维生素等小分子物质__________(填“需要”或“不需要”)经过消化可直接被人体吸收，淀粉、脂肪和蛋白质等有机物，______(填“需要”或“不需要”)先分解成小分子有机物，才能被细胞吸收。
不需要
需要
(3)消化的方式
①物理性消化：通过牙的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动，将食物切断、磨碎，与消化液充分混合，在此过程中食物的成分不发生变化。
②化学性消化：食物中分子较大的有机物在消化酶的作用下，分解为可以被细胞吸收的小分子有机物，在此过程中食物的成分发生变化。
(4)实验：探究馒头在口腔中的变化(详见“实验攻关”栏目)
(5)淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
3．营养物质的吸收
(1)口腔、咽和食管基本没有吸收营养物质的功能。
(2)胃：能够吸收少量的水、无机盐。
(3)_____(吸收的主要器官)：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大量的水、无机盐和维生素。
(4)大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
【特别提醒】①既有消化功能又有吸收功能的器官：胃、小肠。②只有消化功能的器官：口腔。③只有吸收功能的器官：大肠。④既无消化功能又无吸收功能的器官：咽、食管、肛门。
小肠
4．小肠适于消化和吸收的特点
(1)长：成人小肠的长度一般为5～6米，营养物质停留时间长，有充分的时间进行消化、吸收。
(2)大：内表面具有许多环形突起——______，皱襞表面有许多绒毛状的突起——__________，大大增加了吸收的内表面积。
(3)薄：小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很____，只由___层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质。
(4)多：小肠内有许多种由消化腺分泌的消化液，如肠液、胰液、胆汁，有利于食物的消化。
【特别提醒】与消化相适应的特点是长、大、多；与吸收相适应的特点是长、大、薄。
皱襞
小肠绒毛
薄
一
易错辨析　判断下列说法是否正确，正确的画“√”，错误的画“×”。
1．胆汁只含有一种消化酶，胰液和肠液含有多种消化酶。(　 　)
2．维生素、麦芽糖、无机盐、氨基酸这些营养物质不经人体消化可直接吸收。(　 　)
3．胃是食物消化的主要器官，小肠是营养吸收的主要器官。(　 　)
4．在人的消化系统中，既没有消化功能，也没有吸收功能的器官是大肠。(　 　)
×
×
×
×
1．合理营养
(1)概念：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
(2)平衡膳食宝塔
考点3
合理营养与食品安全
2．食品安全：①购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；②厨房和炊具要经常清洗，保持干净；③蔬菜和水果要浸泡、冲洗或削去外皮，以减少农药残留等。
【提出问题】馒头(或米饭)变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液有关？
【作出假设】________________________________________________。
【实验原理】
1．淀粉是馒头(或米饭)的主要成分。淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味。淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。
2．牙的咀嚼、舌的搅拌、唾液与食物的混合都是在口腔中进行的，口腔的温度约为37 ℃。
实验
口腔对馒头(或米饭)的消化作用
馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系
【制订并实施计划】
1．切馒头：取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三块。将A和B分别用刀细细地切碎(模拟牙齿的咀嚼)，C不做处理。
2．取唾液：用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约一分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。
3．取出3支洁净的试管，分别编号为甲、乙、丙，然后做如下处理及操作：
【实验现象及结论分析】
试管编号 甲 乙 丙
实验现象 ①__________ ②________ 部分变蓝
现象分析 馒头碎屑中的淀粉被完全分解 馒头碎屑中的淀粉没有被分解 馒头块中的大部分淀粉没有被分解
变量分析 Ⅰ.甲试管和乙试管形成对照，变量是③_______ Ⅱ.甲试管和丙试管形成对照，变量是④___________________
不变蓝
变蓝
唾液
牙的咀嚼和舌的搅拌
【实验结论】馒头(或米饭)变甜与唾液的分泌、牙的咀嚼以及舌的搅拌都有关。
【讨论交流】
1．【实验原则】三支试管中清水和唾液的量均为2毫升、三支试管一起放到温水中保温，都是为了________________。
2．【原因分析】如果甲试管出现了蓝色，请你分析可能的原因：_______
____________________________________________________(答一点即可)。
3．原因分析丙试管部分变蓝的原因：_______________________________
____________________________________________________________________________________________。
控制单一变量
搅拌不
够充分(或馒头的量过多；唾液量太少；保温的时间不足等)
馒头未切碎、未搅拌导致淀粉与唾
液没有充分接触，影响唾液淀粉酶对淀粉的分解，馒头中依然残留部分淀
粉，淀粉遇碘变蓝(合理即可)
例　将馒头放入口中慢慢地咀嚼、细细地品尝，你会感觉有甜味，这是为什么呢？生物兴趣小组的同学对此展开了研究，他们设计了如下表所示实验方案。请据此回答问题：
试管编号 加入的物质 是否搅拌 温度 水浴时间 检测试剂 实验现象
1 馒头碎屑＋2毫升唾液 充分搅拌 37 ℃ 10分钟 碘液 ？
2 馒头块＋2毫升唾液 不搅拌 ？
3 馒头碎屑＋2毫升清水 充分搅拌 ？
4 馒头碎屑＋2毫升唾液 充分搅拌 0 ℃ ？
(1)1号试管与2号试管进行对照，实验变量为____________________。
(2)若选用1号和3号试管形成对照，探究的问题是_____________________
___
(3)选择1号试管和4号试管进行对照，探究的是_______对唾液淀粉酶的影响。
(4)预测实验现象，只有__号试管不变蓝色，原因是唾液中的___________
对淀粉有消化作用。
(5)将试管放到37 ℃水浴中保温是为了模拟人体_____内的温度，使唾液淀粉酶发挥最佳作用。
牙的咀嚼和舌的搅拌
唾液对淀粉有消化作用
吗
温度
1
唾液淀粉酶
口腔
(6)实验中将馒头切碎，模拟的是__________，充分搅拌模拟的是_______
___。
(7)【生活应用】1号试管和2号试管的探究结果告诉我们，吃饭时应该___
_________________。
牙的咀嚼
舌的搅
拌
细
嚼慢咽(合理即可)
1．端午节吃粽子是我国传统民俗。粽子主要由糯米制成，有红枣、豆沙、蛋黄等多种馅料。下列相关叙述不正确的是(　 　)
A．糯米富含淀粉，淀粉是人体生命活动的主要能源物质
B．红枣中的维生素能为人体提供能量
C．豆沙中的蛋白质是构建和修复身体的重要原料
D．蛋黄营养丰富，其中的脂肪是人体的备用能源物质
重难点1
食物中的营养物质
B
糖类、脂肪、蛋白质的主要作用：
(1)都是组成细胞的有机物，都能为生命活动提供能量。
(2)糖类——重要的能源物质。
(3)脂肪——重要的备用能源物质。
(4)蛋白质——建造和修复身体的重要原料。
2．小田总爱喝大量碳酸饮料，最近体检发现骨密度偏低，有患骨质疏松的风险。他要改掉这个习惯并注意补充的营养成分是(　 　)
A．铁和维生素B
B．钙和维生素A
C．钙和维生素D
D．碘和维生素C
人体缺乏维生素D也有可能患佝偻病或骨质疏松症。
C
3．如图甲、乙、丙是三种消化器官，下列有关叙述正确的是(　 　)
A．甲属于消化腺，乙、丙属于消化道
B．甲可贮存食物和初步分解蛋白质
C．乙分泌的胆汁含有多种消化酶
D．丙没有任何消化和吸收作用
重难点2
营养物质的消化和吸收
A
4．生榨米粉源自南宁蒲庙镇，其主要用料有发酵好的米粉、肉末、骨头汤等。如图表示人体对生榨米粉的消化过程，①～⑤表示消化液，纵向箭头表示消化液依次对相应物质的消化作用，a、b、c表示最终消化产物。下列叙述错误的是(　 　)
A．①为唾液，能在口腔初步将米粉中的淀粉分解为麦芽糖
B．②为胃液，能对肉末中的蛋白质起到初步消化的作用
C．③为胆汁，含有可以消化肉末和骨头汤中脂肪的酶
D．④和⑤对淀粉、蛋白质和脂肪都起消化作用
C
营养物质的消化和吸收：
(1)在消化道中最先发生变化的是淀粉，部分淀粉在口腔内可被唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖。
(2)其次发生变化的是蛋白质，蛋白质在胃内进行初步消化。
(3)最后发生变化的是脂肪，脂肪从小肠开始进行消化。
(4)在胆汁、胰液、肠液的作用下，淀粉、麦芽糖、蛋白质、脂肪最终均在小肠内被完全消化。
(5)小肠是人体吸收营养物质的主要器官，可吸收大部分水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等。
5．如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及现象的分析，正确的是(　 　)
A．该实验只有一组对照实验
B．①号和②号试管对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C．滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
D．放在37 ℃温水中是模拟人体口腔的温度
重难点3
探究口腔对馒头的消化作用
D
实验变量的确定：
(1)对照实验中所研究的条件就是实验变量。
(2)两组实验除了有无唾液外，其他条件都相同，则唾液就是这个对照实验中的变量。
(3)两组实验除了有无牙的咀嚼和舌的搅拌外，其他条件都相同，则牙的咀嚼和舌的搅拌就是这个对照实验中的变量。

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