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主题五 人体生理与健康
第10课时　人体的营养
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目
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航
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目
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目
导
航
1
立足教材 强双基
真实情境 练考点
2
3
整合探究 过实验
4
课堂评价 分层练
课堂评价 分层练
5
生物专有名词 抢分练
知识点1 食物中的营养物质
1．食物中含有糖类、_____、______、水、无机盐和______等六类营养物质。
2．能源物质：糖类、脂肪、蛋白质。
脂质
蛋白质
维生素
营养物质 糖类 脂肪 蛋白质
食物来源 谷类食物(馒头、米饭等)、薯类食物(土豆、红薯等) 花生、大豆、肥肉等 瘦肉、鱼、蛋、奶等
特有功能 人体重要的能源物质 人体重要的____能源物质 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新
共有功能 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量 备用
3.非供能物质：水、无机盐和维生素
(1)水：是人体细胞的主要成分之一，参与人体的各项生命活动，溶解营养物质和尿素等废物。
(2)无机盐
种类 缺乏症 食物来源
钙 儿童易患______；中老年人易患____________ 奶类、豆类、虾皮等
磷 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼等
铁 _____________ 肝脏、瘦肉、菠菜等
碘 _______________ 海带、紫菜等
锌 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
(3)维生素：既不是构成细胞的成分，也不为人体提供能量，人体对它们的需求量很小，但很重要。
种类 缺乏症 食物来源
维生素A _______、干眼症、皮肤干燥等 肝脏、鱼肝油、蛋黄、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 谷物、种皮等
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 蔬菜、水果、动物肝脏等
维生素C ________、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜、水果等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等
夜盲症
坏血病
4.膳食纤维——人体的“第七类营养素”：大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等食物中，虽然不能被人体直接消化和吸收，但能够促进胃肠的蠕动和排空，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖，从而维护心脑血管的健康、预防糖尿病等。
概念辨析　填写“√”或“×”。
1．人体生命活动所需要的能量都是由糖类提供的。( )
2．每种食物中都含有六类营养物质。( )
3．牙龈出血的人应多吃水果和蔬菜。( )
4．维生素虽然不能提供能量，但它们的作用很大。 ( )
×
×
√
√
知识点2 消化和吸收
1．消化系统的组成：人体的消化系统是由______和_______组成的。
消化道
消化腺
(1)消化道
消化道名称 功能
口腔 牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物，初步消化_____
咽、食管 食物的通路，没有消化和吸收功能
胃 蠕动搅磨食物，初步消化________，吸收少量水、无机盐
小肠 ______和_____的主要场所
大肠 吸收少量的水、无机盐和部分维生素等，将食物残渣推向肛门
肛门 食物残渣由肛门排出体外
淀粉
蛋白质
消化
吸收
(2)消化腺
消化腺名称 分泌的消化液 所含的主要消化酶 消化液的作用
唾液腺 唾液 _____________ 初步消化____，使之分解为麦芽糖
肝 ____ 不含消化酶 对脂肪起乳化作用
胃腺 胃液 ________ 初步消化蛋白质
胰 _____ 含消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺 肠液 含多种消化酶 消化糖类、蛋白质和脂肪
唾液淀粉酶
淀粉
胆汁
蛋白酶
胰液
2.食物的消化
(1)消化：食物在_______内被分解成可以被细胞吸收的物质的过程。食物中的_____、_____和______等有机物，必须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。
消化道
淀粉
脂肪
蛋白质
(2)淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
淀粉 ______ _______
蛋白质 多肽 _______
脂肪 脂肪微粒 甘油＋脂肪酸
麦芽糖
葡萄糖
氨基酸
3．营养物质的吸收
(1)吸收的概念：食物成分或其消化后的产物，通过_______进入血液的过程。
(2)消化道各段吸收的营养物质
消化道
(3)小肠适于消化和吸收的结构特点
①长：小肠很____，一般5～6米。
②大：小肠内表面具有_____和_________，大大增加了面积。
③小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁很___，都只由____层上皮细胞构成。
④小肠内含有胆汁、肠液、胰液等多种消化液。
总结：与消化相适应的特点是______，与吸收相适应的特点是______。
长
皱襞
小肠绒毛
薄
一
①②④
①②③
概念辨析　填写“√”或“×”。
1．人体的消化系统由消化道和消化器官组成。( )
2．蛋白质经消化分解为氨基酸后在小肠中被吸收。( )
3．淀粉、脂肪、蛋白质分别在口腔、胃和小肠中开始被消化。( )
4．消化器官中，既能消化又能吸收的只有小肠。( )
×
×
×
√
知识点3　合理营养与食品安全
1．合理营养
(1)合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
中国居民平衡膳食宝塔
(2)平衡膳食宝塔
①每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物。
②养成良好的饮食习惯和生活方式，如：食物多样，合理搭配；多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；规律进餐，足量饮水等。
2．食品安全
(1)食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
(2)购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用；等等。
(3)不能吃_____的蘑菇；禁止违法食用野生动物；若有过敏史，一定要特别留意食品包装袋上的过敏原提示信息；聚餐时使用公筷、公勺等。
有毒
概念辨析　填写“√”或“×”。
1．青少年正处于快速生长发育阶段，所以要多吃肉，少吃菜。( )
2．山上采来的颜色鲜艳的蘑菇要趁新鲜马上食用。( )
3．有“虫眼”的蔬菜最安全，可以放心购买和食用。( )
×
×
×
1．小明同学最近刷牙时发现牙龈出血，你建议他多吃______________，因为这类食物中含有丰富的___________。
2．小李同学不小心吃下了一颗小西瓜种子，请你将西瓜种子在小李消化道内运行的线路补充完整：口腔→咽→食管→____→____→大肠→肛门。
3．小红同学由于赶往学校上课，经常以两个馒头、一个苹果作为早餐。细嚼馒头，她感觉越嚼越甜，这是唾液中的唾液淀粉酶把淀粉分解成_____的缘故。若要使小红的早餐营养更全面合理，还应增加含________丰富的食物，因为这种物质是构成人体细胞的基本物质。
新鲜蔬菜和水果
维生素C
胃
小肠
麦芽糖
蛋白质
实验探究12　测定几种食物中的能量
【实验原理】
1．可以通过测量_______________________来测定食物中的能量。
2．选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
3．1克水(在本实验中可将1毫升水视作1克水)温度每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量(焦是能量的单位)。
食物燃烧释放热量的多少
【提出问题】花生种子和核桃种子哪个含有能量多？
【作出假设】核桃种子含有的能量比花生种子多。
【实验步骤】
1．取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上(如图)。
2．在锥形瓶里放入一支________(其下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底)。
3．安装好实验装置，并测量水温。
4．称出一粒干燥花生/核桃种子的质量。
5．将这粒花生/核桃种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子__________后，测量水温。
温度计
完全燃烧
【数据处理】
种子名称 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦
花生 3 30 20 60 _____
核桃 5 30 20 95 _____
1680
1890
计算方法：每克食物中含有的能量(焦耳)＝
【得出结论】相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量_____。
多
1．误差分析
(1)造成实验误差的原因有______________________________
_____________等。
(2)由于不可避免地要散失热量，因此实验测得的数值比实际值要_____(填“大”或“小”)。
部分热量散失到周围环境中，种子
燃烧不充分
小
(3)为了减少误差，需要设置______，实验结果应当取各重复组的________。
2．【装置改进】小组同学对教科书中提供的实验装置进行了简单的改进：在锥形瓶下放置一个除去上底、侧面开口的易拉罐。你认为这样改进的好处是_______________________________。
重复组
可以减少食物燃烧时的热量散失
平均值
实验探究13　口腔对馒头(或米饭)的消化作用
【提出问题】取一块馒头(或一些米饭)放到嘴里细细咀嚼，慢慢地你就能感觉到甜味。由此现象可提出问题：馒头(或米饭)变甜，是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢？如果是这样，它们各自起什么作用？
【实验原理】
1．淀粉是馒头(或米饭)的主要成分。淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味。
2．淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。
【实验步骤及现象分析】
1．取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C 3块。将A块和B块分别用刀细细地切碎；C块不做处理。
2．取3支洁净的试管，分别编号为甲、乙、丙，做如下处理：
3．将3支试管一起放到37 ℃的温水中。
4．5～10分钟后取出3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化，实验现象及分析如下：
试管编号 甲 乙 丙
模拟 牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌 牙齿的咀嚼和舌的搅拌 唾液的分泌
现象 ________ 变蓝 变蓝
分析 馒头中的淀粉被分解为麦芽糖 馒头中的淀粉没有被分解 馒头块内大部分淀粉没有被分解
不变蓝
【得出结论】馒头变甜与__________以及____________________都有关系。唾液中含有的唾液淀粉酶可以将淀粉分解为麦芽糖，牙齿咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使馒头与唾液混匀。
唾液的分泌
牙齿的咀嚼和舌的搅拌
1．科学探究的三原则
(1)甲、乙试管作对照，变量是____，可以说明__________________。
(2)甲、丙试管作对照，能否探究舌的搅拌对馒头变甜的影响？_____，为什么？______________。
2．实验操作目的
(1)将馒头块切碎是为了模拟_________的作用，充分搅拌是为了模拟___________的作用。
(2)将这3支试管同时放入37 ℃的温水中，是为了模拟______________，使唾液发挥最佳作用。
(3)水浴5～10分钟，而不是1分钟的目的是________________________
____________________。
唾液
馒头变甜与唾液有关
不能
变量不唯一
牙齿咀嚼
舌的搅拌
人体口腔的温度
使淀粉被唾液淀粉酶充分分
解，实验效果更明显
3．【异常现象分析】如图甲试管变蓝，可能的原因是___________
__________________________________。
4．【方案设计】某小组同学想进一步探究“温度对馒头变甜的影响”，在上述实验的基础上，添加丁、戊试管，分别放到0 ℃和50 ℃的水浴中，其他操作应与试管____(填“甲”“乙”或“丙”)相同。
5．【学以致用】通过该实验，你认为我们吃饭时应该做到________。
馒头的量过
多(或唾液的量过少、水浴时间过短等)
甲
细嚼慢咽
题组一　基础过关练
食物中的营养物质
1．(2025·长春)营养物质中既是建造和修复身体的重要原料，又能为人体生命活动提供能量的是( )
A．水 B．脂肪
C．无机盐 D．蛋白质
2．(2025·龙东)端午佳节，粽叶飘香。下列制作粽子的食材中糖类含量较高的是( )
A．糯米 B．五花肉
C．咸蛋黄 D．粽叶
D
A
3．(2025·巴中)维生素和无机盐在人体内含量虽少，却起着非常重要的作用。下列物质与相应缺乏症不符的是( )
A．钙——佝偻病
B．维生素B1——神经炎
C．维生素D——夜盲症
D．碘——地方性甲状腺肿大
C
消化和吸收
4．(2025·苏州)[生物医学]“磁控胶囊内镜”是帮助医生对患者开展快速、无痛消化道检查的一次性机器人。患者只需随水吞下一粒胶囊，医生便能按需拍摄照片后作出诊断。检查结束后，胶囊会随食物残渣排出体外。胶囊内镜不能检查到的部位是( )
B
A．胃 B．肝脏
C．小肠 D．大肠
5．(2025·龙东)[新课标·结构与功能观]小肠是吸收营养物质的主要器官，下列叙述与其吸收功能无直接关系的是( )
A．小肠有5～6米长
B．小肠绒毛壁由一层细胞构成
C．内表面有许多环形皱襞
D．小肠内有多种消化液
D
6．(2025·齐齐哈尔)如图是人体消化系统的部分组成示意图，下列叙述正确的是( )
A．①分泌的消化液含有消化脂肪的酶
B．米饭中的主要营养物质最终在⑤中被彻底分解成葡萄糖
C．误食的西瓜籽经过图中的③→④→②→⑤后，最终排出体外
D．小肠内含有肠液、胰液、胆汁，是食物消化的主要场所
D
7．(2025·无锡)图中曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，下列叙述错误的是( )
A．曲线X表示淀粉的消化过程
B．蛋白质的化学消化始于图中的C区域
C．区域D内的消化液有肠液、胰液和胆汁
D．营养物质在A区域不会被消化
D
8．(2025·绥化)人从食物中获取营养物质，消化系统是食物消化和营养物质吸收的基础。如图是人体消化系统结构示意图，请根据所学知识回答问题：
(1)消化系统由_______和消化腺组成。
(2)食物消化的第一站是①______。(填名称)
(3)食物和空气都要经过②_____。(填名称)
(4)营养物质中，______是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它。能够初步消化这种营养物质的器官是③___。(填名称)
(5)消化系统中，吸收营养物质的主要器官是④____。(填名称)
(6)食物经过消化系统的消化后，其中的淀粉最终分解为_______。
消化道
口腔
咽
蛋白质
胃
小肠
葡萄糖
合理营养与食品安全
9．(2025·许昌)以下四份午餐食谱中，最符合“合理营养”理念的是( )
A．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡
B．孜然鱼豆腐、炒鸡蛋、水果沙拉、蒜蓉油麦菜、米饭
C．麻香牛蹄筋、新疆大盘鸡、芥末黄瓜、牛肉热干面
D．烤鸡翅、烤羊肉串、煎鸡蛋、烤面筋
B
10．(2025·聊城)2025年3月9日，国家卫健委提出并实施“体重管理年”三年行动，普及健康生活方式。下列做法不合理的是( )
A．每天食用大量蔬菜、水果来取代主食，少吃肥肉、油炸食品
B．用杂粮、薯类替代部分精制米面，增加膳食纤维的摄入
C．根据中国居民的“平衡膳食宝塔”制订合理的食谱并进行适量运动
D．控制每日总能量摄入，避免暴饮暴食、偏食挑食
A
11．(2025·陕西)今年3.15晚会对脏乱差的食品作坊进行曝光，食品安全问题再一次成为高度关注的热点。食品安全应考虑的问题包括( )
①食物本身是否有毒　②食品的保质期　③食物含能量高低　④是否被农药等有毒物质污染　⑤维生素种类　⑥无机盐含量　⑦食物的营养价值　⑧食物是否发霉变质
A．①②④⑧ B．①②⑤⑧
C．①③⑦⑧ D．②④⑦⑧
A
题组二　素养提升练
12．(2025·齐齐哈尔)[新课标·探究实践]如图是某生物兴趣小组探究“馒头在口腔中的变化”的实验过程。取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三小块。将A块和B块分别用刀细细地切碎后加入①号和②号试管中；C块不做处理加入③号试管中。实验设计如图所示：
(1)该实验共设置了____组对照实验。
(2)将三支试管放在37 ℃温水中，目的是________________，此温度时唾液淀粉酶的活性最强。
(3)实验现象：滴加碘液后①、③号试管变成蓝色，②号试管不变蓝。但是在实验过程中，其中一小组因操作失误，②号试管滴加碘液也变成蓝色，请帮该小组分析操作失误的原因可能是__________________
_______________________________________。(写出一点即可)
2
模拟人体口腔温度
搅拌不均匀(或温度
低；或时间短；或唾液的量少等合理即可)
13．(2025·广西)阅读下列材料并回答问题。
体质指数BMI＝体重(kg)/身高(m)2，是衡量人体胖瘦程度的标准。小明爸爸的BMI大于24.0 kg/m2，属于超重人群。为了帮助爸爸有效管理体重，小明对爸爸的饮食结构进行了分析并查阅了相关资料。
(一)人们每天摄入的食物可分为谷薯类、鱼肉蛋类和蔬菜水果类等三大类。小明根据自家日常食谱测算出这三大类食物各100 g的部分营养成分含量如下表：
食物类别 营养成分含量/100 g 糖类(g) 蛋白质(g) 脂肪(g)
A 77.2 7.9 0.9
B 12.5 3.5 0.5
C 0.3 18.4 15.5
(二)小明根据《中国居民膳食指南(2022)》相关量表推算，爸爸每天只需摄入糖类约300 g、蛋白质约65 g、脂肪约48 g，即可满足身体对供能物质的需求。但根据爸爸的饮食结构计算，爸爸每天实际摄入糖类约360 g、蛋白质约86 g、脂肪约40 g。
(1)小明爸爸摄入的食物中，除了上表所列的营养成分外，还含有________________________(写1种即可)。
(2)根据表中的营养成分含量判断，食物类别_____(填字母)最可能是鱼肉蛋类，其所含的脂肪在______被消化和吸收。
(3)小明爸爸过量摄入的营养物质是糖类和蛋白质。这些物质经消化吸收后未被利用的部分会转化成脂肪，从而导致超重。
维生素(或无机盐或水)
C
小肠
(4)为了达到减重的目的，小明爸爸调整了饮食结构，通过________________变化，了解减重效果。除了调整饮食结构外，还可以采用的健康减重方法有__________________。
监测体质指数BMI
适当运动(加强锻炼)
1．食物中含有糖类、______、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。其中，______是重要的能源物质，脂肪是人体重要的备用能源物质，______是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
2．______不是人体细胞的主要成分，也不能为人体提供能量，但作用不可替代。如缺乏维生素C会患______。
3．人体的消化系统由_______和______组成。消化道包括_____、咽、食管、__、_____、大肠、肛门等。消化腺包括唾液腺、____(分泌胆汁)、____(分泌胰液)等。
脂质
糖类
蛋白质
维生素
坏血症
消化道
消化腺
口腔
胃
小肠
肝
胰
4．____是人体内消化食物和吸收营养物质的主要器官，它的内表面有许多环形的_____，其表面有许多绒毛状的突起—— ________，这就大大增加了它的内表面积。
5．人体摄入的食物在消化系统中被消化，主要是通过多种______的作用而进行的，其中，______不含消化酶，对脂肪有乳化作用。
6．淀粉开始消化的场所是_____，最终分解为______；蛋白质开始消化的场所是___，最终分解为_________。
小肠
皱襞
小肠绒毛
消化酶
胆汁
口腔
氨基酸
葡萄糖
胃

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