资源简介

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第10课《学做家乡传统美食》教学设计
课题 学做家乡传统美食 单元 第三单元 学科 综合实践活动 年级 七年级
核心素养目标 价值体认：体会家乡传统美食承载的历史文化，认同 “传承家乡传统美食是守护文化根脉” 的理念，树立对家乡饮食文化的自豪感。责任担当：在学习“学做家乡传统美食” 活动的过程中，主动承担食材准备、工艺操作等分工任务，为传播家乡美食的风味特色与文化故事负责。解决问题：能够运用创新思维和美食制作知识，分析传统美食制作中的关键难点，探究工艺优化、口味创新的方法，并提出可行的改进建议。创意物化：通过多种形式物化创意成果，如编制《家乡传统美食制作手册》、拍摄美食制作 Vlog、举办 “家乡美食推介会” 等。
教学重点 体会家乡传统美食承载的历史文化，认同 “传承家乡传统美食是守护文化根脉” 的理念，树立对家乡饮食文化的自豪感。
教学难点 能够运用创新思维和美食制作知识，分析传统美食制作中的关键难点，探究工艺优化、口味创新的方法，并提出可行的改进建议。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第10课 《学做家乡传统美食》板书课题。我们国家地域辽阔，各地的生活习惯不尽相同，人们创造了许多各具特色、流传久远的传统美食。随着生活水平的提高，人们对饮食健康越来越重视。些绿色、自然的传统美食越来越受到人们的青睐。你知道下面这些传统美食的名称吗？你品尝过它们吗？（出示图片）播放视频。 观看教学视频和新知引入。 将学生的注意吸引到课堂。
讲授新课 新知讲解：板书课题。一、活动准备美食好吃，但真正要自己动手做可不是一件简单的事情，除了要美味可口，还要营养、卫生、美观。制作传统美食之前，我们要做哪些准备工作呢？调查家乡的传统美食。了解食品的营养成分。学习食品卫生知识。了解食材的选购技巧。学习传统美食的具体制作工艺。知识链接：制作美食的前期工作食材选购：选择新鲜、无变质的食材，从正规渠道购买。工具清洁：制作前将所有器具彻底清洗消毒，避免细菌残留。个人卫生：制作前洗净双手，穿戴干净围裙、帽子，防止头发、汗液污染食材。环境整洁：保持厨房操作区域干净无油污、灰尘，避免蚊虫滋生。生熟分离：处理生食和熟食的刀具、砧板严格分开，防止交叉污染。知识储备：提前学习食品卫生知识，了解食材搭配禁忌、储存条件及易引发卫生问题的操作环节。二、活动实施家乡的传统美食丰富多样，它们不仅风味独特，制作方法也各不相同，有些美食背后还承载着厚重的历史或动人的传说。1、调查家乡的传统美食要了解家乡传统美食的起源和制作方法，我们可以去周边的餐厅、小吃店和超市调查；也可以请教亲朋好友，还可以走访街坊邻里。我了解的家乡传统美食 我了解的是粽子，它是端午节的传统美食，历史可追溯至战国时期，为纪念屈原而流传。 我学到的家乡传统美食制作方法1.泡制与预处理：泡糯米，粽叶泡软后剪去硬梗，馅料按需调味。2.包制：取粽叶折成漏斗状，放入少量糯米，加馅料后再盖一层糯米，将粽叶包裹严实，用棉线捆扎紧实。3.蒸煮：冷水入锅，大火烧开后转小火煮 2 - 3 小时，确保糯米熟透、粽叶香气渗入。2、学做家乡的传统美食以小组为单位，选择一种家乡传统美食来学习制作。我们该学做哪一种传统美食呢？请小组成员各打己见：要做营养健康的食品。做有技术难度的才有挑战性。做大部分人都喜欢吃的美食。选择具有家乡文化代表性的美食，能更好地传承地方饮食文化。我们小组充分讨论以后，决定一起学做大家爱吃的甜酒酿，这是一款健康美味的传统美食。甜酒酿制作计划准备的食材和用具：食材：糯米 500 克、酒曲 5 克、凉开水适量。用具：蒸锅、蒸笼布、玻璃容器、勺子、保温被、食品塑料袋。酒曲的配制方法：取 5 克酒曲，加入 50 毫升凉开水，搅拌至酒曲完全溶解。酿酒过程中保温发酵方法的设计：将拌好酒曲的糯米装入容器后，盖紧盖子，先用食品塑料袋包裹容器，再包裹一层保温被，放置在室内避光且温暖的区域（温度保持 25-30℃）；可辅助在容器旁放置恒温热水袋（温度适中，避免过热），持续保温 2 天左右，期间避免频繁开盖。警示灯：厨房是制作美食的主要场地，在自己家或者同学家的厨房操作时，一定要在家长的指导下弄清楚各种设备的使用方法。特别是使用燃气、刀具、厨房小电器等有一定危险的设备时，一定要按使用说明规范操作。甜酒酿的制作工艺并不复杂，但也常常有制作失败的情况。制作过程中有几个关键环节是要特别注意的。按计划准备好工具和材料后，我们就可以按照制作工艺的流程开始制作。3、蒸好的糯米饭要晾到温热不烫手，根据米饭的多少按使用说明用凉水调好酒曲（酵母）。（出示图片）将糯米饭与酒曲充分拌匀后放入洁净有盖的容器中，将糯米饭压实抹平后在中间用小勺开一个大小适宜的圆孔。（出示图片）盖好容器，放到一个干净的食品塑料袋里或者用保鲜膜把容器包好，然后再包上保温被。（出示图片）2天左右，打开容器，如果发现米饭中间的圆孔已经储满汁水，酒香扑鼻而来，飘着酒香的甜酒酿就做成功了。（出示图片）他山之石小明将自己做的甜酒煮汤圆送给爸爸品尝，爸爸可开心啦！甜酒酿可以直接食用，也可以把它作为辅料做出许多美味的食品。 知识拓展：甜酒酿的保存方法冷藏保存：将甜酒酿装入洁净、密封的容器，放入冰箱冷藏室（温度 2-5℃），可保存 3-5 天。冷冻保存：若需长期保存，可将甜酒酿分装在密封容器或冰格中，放入冰箱冷冻室（温度 - 18℃以下），可保存 1-3 个月。三、交流评价通过制作家乡美食的活动，大家掌握了一些实用的厨艺，同时还收获了许多的快乐。我们来举办一个家乡美食推介主题班会活动吧！（详细内容见教材p64页）我制作的美食外观味道评价人甜酒酿糯米饱满乳白，中间圆孔渗淡黄色酒酿汁甜润醇厚，酒香浓郁，软糯微酸清甜同学、老师豆沙粽四角形，糯米洁白，切开见细腻豆沙馅糯米软糯香甜，豆沙绵密，粽叶清香同学、邻居长辈活动态度操作技能合作情况评价人全程认真参与，热情满满熟练掌握甜酒酿流程，操作规范分工明确，沟通顺畅，解决难题组长、老师热情高涨，主动查资料熟练掌握粽子包制技巧，形态美观分工明确，协作高效科学老师、组长四、拓展提升家乡美食营养价值研究。学做家常菜。研制家庭健康食谱。家乡美食文化历史溯源。校园美食节策划与执行。五、知识拓展发酵食品发酵食品是人们利用有益微生物加工制作的食品，如酸奶、泡菜、葡萄酒等。发酵食品不仅风味独特，而且在食品加工过程中由于有益微生物的参与而形成了一些营养因子，从而深受大家的欢迎。食品保存方法为了确保食品的营养卫生和安全可靠，可通过一些方法达到延长食品保质期的目的：1.除去食品所含的水分，如干燥、脱水。2.冷藏食品，如冷却、冷冻。3.利用隔离空气的包装方式，如罐装、瓶装。4.采用化学方法，如盐腌、腌渍。观看视频你知道有哪些制作美食的方法吗？蒸：如蒸包子、蒸馒头，利用蒸汽加热使食物成熟，保留食材本味。煮：如煮粥、煮面条，将食材放入水中加热至熟，操作简便。炒：如家常小炒，热油快速翻炒，使食材入味且保持口感。炸：如炸油条、炸丸子，经高温油炸，外皮酥脆。烤：如烤鸡翅、烤面包，通过烤箱或炭火烤制，形成焦香风味。炖：如炖排骨，长时间慢炖让食材软烂、汤汁浓郁。煎：如煎鸡蛋、煎牛排，少量油煎至两面金黄，口感香嫩。发酵：如制作甜酒酿、酸奶，利用微生物发酵改变风味质地。腌制：如腌咸菜、腌腊肉，通过盐或酱料入味并延长保存。烘焙：如做蛋糕、饼干，烤箱高温使面糊 / 面团膨胀定型，形成松软或酥脆口感。包制：如包粽子、包饺子，将馅料包裹进面皮 / 粽叶中，形成特色形态。拌制：如凉拌菜，食材经处理后用调料拌匀，清爽入味。六、课堂练习问：说一说在制作美食的过程前，我们是通过哪些方法调查的家乡传统美食的？（至少答 2 点）答：线上资源查阅：在视频平台看美食制作分享或在学术平台检索家乡传统美食论文。地方图书馆文献检索：查阅家乡县志、民俗志、饮食类书籍。参与美食节庆活动：参加家乡美食节、民俗庙会，观察美食与摊主、参与者交流制作心得。 完成活动准备。学习知识链接。了解家乡传统美食及其历史底蕴。调查家乡的传统美食。学做家乡的传统美食。开展制作甜酒酿的步骤。学习他山之石。学习知识链接。进行交流评价。完成拓展提升内容。进行知识拓展。进行课后练习。 引导学生认识美食的种类和其的制作，初步学习关于美食制作前有哪些准备工作，为本课研究内容做准备。具体认识制作美食的前期工作为同学们后期学做美食奠定基础。引导学生初步感受美食背后的故事。完成下列问题，了解家乡的传统美食起源及其制作方法，拓宽学生对美食知识的了解。带领学生进行讨论交流制订下学习制作的美食种类，进一步完成准备工作和注意事项，帮助学生锻炼自己的独立制作能力。在制订好美食清单和准备食材用料后，带领学生开展实践制作的步骤，直观感受制作甜酒酿的乐趣。认识到制作的甜酒酿可以制作更多的美食。帮助学生认识制作完成甜酒酿后的保存方法。帮助学生进行方案设计交流和反思体会，在互相交流中取长补短，拓宽思维。引导学生在交流后改进各自的方案，强化方案的可行性。拓展学生知识面。在练习题中考察和巩固本节课所学的知识。
课堂小结 学做家乡传统美食讨论认识各类美食调查家乡的传统美食学做家乡的传统美食完成方案反思与改进进行相关知识拓展与课堂练习 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 1、在家尝试制作一道简单的家乡传统小吃（如酒酿汤圆、凉拌野菜等），拍摄备料、制作中、成品3 个关键步骤的照片，并用 100 字左右描述制作体会。 布置作业 拓展学生的学习能力
课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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