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(共45张PPT)
第2讲　人体的营养
考点探源·重难剖析
01
考点1 食物中的营养物质
1.供能物质
项目 糖类 脂肪 蛋白质
食物来源 谷物、甘薯等 肥肉、花生等 瘦肉、蛋奶类等
特有功能 人体主要的①______物质 人体重要的②________物质 建造和修复身体的重要原料
共有功能 组成细胞的主要有机物，为人体的生命活动提供③_______ 供能
备用能源
能量
2.非供能物质
(1)水：人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%，参与人体的各项生命活动。
(2)无机盐
种类 缺乏时的症状 食物来源
含④________的无机盐 儿童易患佝偻病，中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含⑤________的无机盐 缺铁性贫血 动物的肝、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛 瘦肉、禽蛋、鱼等
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 牡蛎、生蚝等
钙
铁
(3)维生素
种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、⑥________、干眼症等 动物的肝、胡萝卜等
维生素B9 巨幼细胞贫血、胎儿神经管畸形等 绿叶蔬菜、豆类、鸡蛋等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 猪肉、动物的肾、谷物等
维生素C ⑦________、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D ⑧________、骨质疏松症等 鸡蛋、鱼肝油等
夜盲症
坏血病
佝偻病
?特别提示
1.维生素D可以促进钙和磷的吸收，因此补钙的同时应该补充维生素D。
2.人体缺少钙，不同的人群，症状不一样：中老年人——骨质疏松症，儿童——佝偻病。
3.植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
4.脚气病和脚气两者的病因和症状不同：脚气病是缺乏维生素B1引起的全身性疾病，而脚气是真菌引起的一种常见皮肤病。
考点2 消化和吸收
1.消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
2.人体消化系统的组成：由①________和②________组成。
消化道
消化腺
口腔
咽
肝
胃
小肠
(1)消化道：食物经过的顺序：口腔→⑧________→食管→胃→⑨________→大肠→肛门。
消化道 功能
口腔 牙咀嚼食物，舌搅拌食物
咽 食物的通路
食管 能蠕动，将食物推入胃中
胃 通过收缩和蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合
小肠 人体⑩________和 ________的主要器官
大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门
肛门 粪便通过肛门排出体外
咽
小肠
消化
吸收
(2)消化腺
消化腺 分泌的消化液 所含的主要消化酶 作用
唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 初步消化淀粉为 ________
____ 胃液 蛋白酶 初步消化蛋白质
胆囊 胆汁 不含消化酶 将脂肪变成微小颗粒
胰 胰液 多种消化酶 消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺 肠液 与消化有关的酶 麦芽糖
胃腺
?特别提醒
1.人体最大的消化腺是肝，分泌的胆汁中不含消化酶，只能将脂肪变成微小颗粒。
2.只含有一种消化酶的消化液：唾液、胃液。含有多种消化酶的消化液：肠液、胰液。不含消化酶的消化液：胆汁。
3.含消化酶种类最多的器官是小肠；小肠中含有胆汁、胰液和肠液。
3.探究馒头在口腔中的变化(详见实验探究)
4.淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
(1)过程分析
曲线甲：代表 ________的消化过程。
曲线乙：代表 ________的消化过程。
曲线丙：代表 ________的消化过程。
淀粉
蛋白质
脂肪
(2)变化分析
物质 淀粉 蛋白质 脂肪
初步消化部位 ________ 胃 小肠
最终消化部位 小肠 小肠 小肠
最终消化产物 葡萄糖 ________ 甘油和脂肪酸
参与的 消化液 唾液、肠 液、胰液 胃液、肠 液、胰液 ______、
肠液、胰液
口腔
氨基酸
胆汁
5.小肠适于消化和吸收的特点
长 成人小肠一般长5～6米，营养物质滞留时间长，使消化和吸收更加充分
大 内表面具有 ________和 ________，大大增加了消化和吸收的面积
皱襞
小肠绒毛
薄 小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由 ________层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质
多 小肠内有许多种由消化腺分泌的消化液，如 ________、
________、 ________，与小肠的消化功能相适应
一
肠液
胰液
胆汁
?特别提醒
小肠适于消化和吸收的主要特点
考点3 合理营养与食品安全
1.合理营养
基本 要求
按“平衡膳食宝塔”均衡地进食这五类食物，保证每日三餐，按时进食
针对 一般 人群 的八 条准 则 a.食物多样，合理搭配；
b.吃动平衡，健康体重；
b.多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；
c.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；
e.少盐少油，控糖限酒；
f.规律进餐，足量饮水；
g.会烹会选，会看标签；
h.公筷分餐，杜绝浪费
2.食品安全
注意 事项 食品安全问题，关乎公众的生命安全和身体健康，我国以相应的法律、法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。例如，购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用；等等
涉及食品安全 的几种情形 a.不能吃有毒的蘑菇；
b.禁止违法食用野生动物；
c.不要吃发霉的食物；
d.若有过敏史，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息；
e.聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播
实验探究·揭秘求真
02
探究馒头在口腔中的变化
1.实验过程
2.变量分析
(1)1号和2号试管构成一组对照实验，变量是____。
(2)1号和3号试管构成一组对照实验，变量是馒头形状和搅拌与否。
唾液
　　3.现象与结论
试管编号 1号 2号 3号
现象 不变蓝 ____ ____
结论 ①1号和2号试管对照说明馒头变甜和唾液的分泌有关 ②1号和3号试管对照说明馒头变甜和牙齿的咀嚼、舌的搅拌有关 变蓝
变蓝
　　4.常见问题分析
(1)水温问题：用37 ℃的温水为试管保温。唾液中的唾液淀粉酶最适反应温度为37 ℃，即健康人体口腔温度，温度过高或过低都不利于反应。
(2)反应时间问题：水浴需5～10分钟。如果水浴时间过短，则反应不充分；如果水浴时间过长，则不利于实验结果的检测。
(3)对照组实验问题：因为馒头在口腔中变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌都有关系，可设置两组对照实验，注意控制单一变量。
真题测验·精准试炼
03
C
命题点1　食物中的营养物质、作用及缺乏症状
1.(2025·甘肃平凉)小兰同学最近刷牙时发现牙龈出血，医生建议她多吃下列哪些食物(　　)
A．牛肉、羊肉　　　 B．牛奶、鸡蛋
C．菠菜、柑橘 D．馒头、米饭
C
2.(2025·新疆)下面是某生物学社团绘制的骆驼奶营养调查记录表，相关结论中正确的是(　　)
选项 成分 含量/% 结论
A 水 83.01 含量最多的有机物
B 乳糖 3.81 建造和修复的重要原料
C 蛋白质 2.69 能被分解成氨基酸
D 脂肪 2.68 主要供能物质
A
3.(2024·重庆)今年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以获取大量优质的(　　)
A．蛋白质 B．脂肪
C．糖类 D．维生素
A
4.(2024·西宁一模)下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是(　　)
①糖类　②脂肪　③蛋白质　④水　⑤无机盐　⑥维生素
A．①②③ B．②③④
C．③④⑤ D．⑤⑥①
B
5.(2023·随州)继“食盐补碘工程”在全国范围内实现消除碘缺乏病目标后，我国又启动了一项涉及千家万户营养健康的“酱油补铁工程”。“补铁”和“补碘”分别可用于预防(　　)
A．夜盲症、佝偻病
B．缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
C．脚气病、侏儒症
D．呆小病、糖尿病
C
命题点2　消化和吸收
6.(2025·新疆)下图曲线分别表示淀粉、蛋白质和脂肪在人体消化道中各部位被消化的程度，据图分析消化淀粉的主要部位是(　　)

A．① B．②
C．③ D．④
C
7.(2025·北京大兴)下图为人体小肠结构模式图，下列相关叙述错误的是(　　)

A．环形皱襞可使小肠的吸收面积增大
B．小肠绒毛的表面由一层上皮细胞构成
C．小肠绒毛内分布着大量的毛细血管，有利于物质消化
D．小肠内有多种消化酶，能够消化多种营养物质
D
C
9.(2023·西宁)请依据结构与功能相适应的观点，判断下列与小肠吸收功能无关的是(　　)
A．成人小肠一般有5至6米长
B．小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛
C．小肠内有肠液、胰液等多种消化液
D．小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄
B
10.(2024·兰州)下列器官中，既能消化食物又能吸收营养的是(　　)
A．口腔 B．小肠
C．大肠 D．肛门
B
11.(2024·宁夏)某同学比较了消化系统和呼吸系统的组成，绘制了下图，图中Ⅰ所指的器官是(　　)

A．胃 B．咽
C．口腔 D．气管
C
12.(2024·四川绵阳)吃粽子是端午节的传统习俗。腊肉粽子是小翔同学的最爱，它不仅口感好，而且营养丰富，含有淀粉、蛋白质和脂肪等多种营养物质。下图是人体消化道的部分结构示意图。下列有关上述营养物质消化和吸收的叙述，错误的是(　　)

A．部分淀粉在①处被初步分解，参与的消化液是唾液
B．蛋白质在②处被初步分解，起作用的酶是胃蛋白酶
C．脂肪在③处被消化，参与的消化液只有肠液和胰液
D．没有被③吸收的水和无机盐，有一部分被大肠吸收
A
命题点3　合理营养和食品安全
13.(2025·北京大兴)学习了人的营养相关知识后，某同学设计了一份午餐食谱：米饭、糖醋鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤，要使这份食谱的营养搭配更合理，应该添加(　　)
A．清炒西蓝花 B．煎鸡蛋
C．面条 D．可乐
14.(2025·四川宜宾)某社区食堂为市民供应面条(主要原料：面粉、碱水)，搭配菜为凉拌折耳根(含辣椒、酱油)、泡菜(腌制青菜)和绿豆汤。营养师对该餐进行食品安全与营养评估后，提出以下观点：
①碱水需控制用量，否则可能破坏面粉中维生素B1的活性
②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高，对身体有一定危害
③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源
④绿豆汤能补充水分，同时能提供膳食纤维
根据科学原理和膳食指南，下列推理正确的是(　　)
A．①③属于食品安全问题，②④属于合理营养问题
B．①②的提出需要以“人体必需营养素种类”为依据
C．③中提到的优质蛋白可作为生物体细胞的主要能源
D．④的合理性需结合“膳食纤维的食物来源”进行分析
D
15.(2024·江苏镇江改编)合理的营养摄入对保证人体的健康非常重要。下列饮食习惯不合理的是(　　)
A．牛奶和大豆蛋白质含量高，可经常食用
B．牛奶中富含蛋白质，可代替饮用水
C．建议食物多样化，荤素合理搭配
D．油炸食品脂肪含量高，应减少食用
B
16.(2024·福建)下列营养较均衡的食谱是(　　)
A．米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果
B．米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌
C．牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶
D．炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐
A
17.(2024·兰州)维生素是一类重要的营养物质，所以青少年每天都应食用一定量的(　　)
A．蛋糕、油条
B．海带、带鱼
C．酿皮、手擀粉
D．新鲜蔬菜、水果
D
命题点4　探究食物在口腔中的变化
18.(2025·北京大兴)下图是“探究唾液的消化作用”实验示意图，下列相关叙述错误的是(　　)
A．两试管应静置于37 ℃条件下一段时间
B．滴加碘液后，甲试管内液体变蓝
C．滴加碘液后，乙试管内液体不变蓝
D．该实验证明了唾液能将淀粉消化为葡萄糖
D
19.(2023·海南)下图为探究“馒头在口腔中的变化”实验操作示意图。据图分析，下列叙述不正确的是(　　)

A．试管①加入2 mL唾液
B．试管②模拟口腔的消化过程
C．37 ℃模拟口腔的温度
D．保温10分钟利于馒头消化
B

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