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第一部分　考点透析
第四单元　人体生理与健康（一）
第二章　人体的营养
目录
01
教材知识梳理
02
真题逐点击破
食物中的营养物质
1. 能源物质
种类 糖类 脂肪 蛋白质
作用 重要的
物质 重要的
物质 和 身体
的重要原料
食物 来源 馒头、红薯等 肥肉、大豆、花生
等 奶、蛋、鱼、肉等
共同
点 都是组成细胞的主要有机物，并且能为人体的生命活动提
供 能
源　
备用能
源　
建造　
修复　
能量　
2. 非能源物质
（1）水：构成细胞的主要成分之一，人体的 、营养
物质和废物的 ，都离不开水。
（2）无机盐
①特点：在人体的含量不多，但对于维持人体正常生理活动是必不可
少的。
②无机盐的种类和缺乏时的症状
各项生命活动　
运输　
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的 儿童易患 ；中老年人特别是妇女易患骨质
疏松症
含磷的 厌食、 、肌无力、骨痛等
含铁的 （乏力、头晕、抵抗力下降等，严重
者会发生晕厥）
含碘的 患 ，儿童的 发育
出现障碍
含锌的 生长发育不良，味觉发生障碍
佝偻病　
贫血　
缺铁性贫血　
地方性甲状腺肿　
智力和体格　
（3）维生素
种类 缺乏时的症状
维生素A 皮肤干燥、 、干眼症等
维生素B1 、消化不良、食欲不振等
叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞性贫血、胎儿神经管畸形等
维生素C 、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、 等
夜盲症　
神经炎　
坏血病　
骨质疏松症　
【易错警示】
1. 三大供能物质为人体生命活动提供能量的顺序：首先是糖类，其次
是脂肪，最后是蛋白质。
2. 植物性食物中不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果、胡萝卜等植物中
含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化成维生素A。
3. 维生素D的缺乏症跟含钙的无机盐的缺乏症一样，因为维生素D能
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，所以，补钙最好一起补维生素D。
4. 手术病人康复期需要补充蛋白质。
消化和吸收
1. 人体消化系统的组成和功能
（1）消化道
结构 功能
口腔 具有牙齿、舌，能咀嚼、磨碎和搅拌食物
咽 和 的共同通道
食管 的通道
胃 通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合
小肠 具有肠腺，是 的主要场所
大肠 形成粪便（只有 功能，没有消化功能）
肛门 排出粪便
气体　
食物　
食物　
消化、吸收　
吸收　
（2）消化腺
结构 功能
唾液
腺 分泌 （含有唾液淀粉酶）
胃腺 分泌 （含有蛋白酶）
肝脏 分泌 （不含消化酶，但能对脂肪起到乳化作用），
它是人体内最大的消化腺
胰腺 分泌 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
肠腺 分泌 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
唾液　
胃液　
胆汁　
胰液　
肠液　
2. 食物的消化
（1）消化的概念：食物在 内分解成可以被 吸收的
物质的过程。
（2）消化的方式
①物理性消化：通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物
切断、磨碎与消化液充分混合。
②化学性消化：食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被
细胞吸收的小分子有机物。
消化道　
细胞　
（3）消化过程（三大营养物质的消化过程）
【特别提醒】
1. 淀粉的消化从口腔开始，蛋白质的消化从胃开始，消化食物的主要器官是小肠。
2. 区分消化道、消化腺、消化液、消化酶。
（1）消化道是指食物在体内经过的通道。
（2）消化腺是指分泌消化液的结构。
（3）消化液是消化腺分泌的液体，用来消化食物。消化液可进入消化道。
（4）消化酶是消化液中促进有机物分解的物质，消化酶具有专一性。
3. 消化液中只有肝脏分泌的胆汁不含消化酶。所以胆汁对脂肪进行的消化属于物理性消化。肝病患者影响的是脂肪的消化。
4. 咽既是消化器官又是呼吸器官。
3. 营养物质的吸收：人体吸收营养物质的主要器官是 。
（1）小肠的结构特点：成人小肠的长度一般为 米，它的内表
面有很多环形的 ，其表面有许多 。小肠的结构
特点使它具有巨大的 来吸收营养物质。
（2）人体可直接吸收的营养物质：水、 、葡萄糖和
等。
小肠　
5～6　
皱襞　
小肠绒毛　
表面积　
无机盐　
氨基
酸　
（3）胃的吸收：吸收部分水。
（4）大肠的吸收：吸收部分的水、无机盐和 。
维生素　
【特别提醒】
淀粉、蛋白质、脂肪必须经过消化后（分别转化成葡萄糖、氨基
酸、脂肪酸等）才能被吸收；水、无机盐、维生素可以不经消化直接
被吸收。
合理营养与食品安全
1. 合理营养
（1）概念：指 的营养。“全面”是指摄取的营养物质
（六类营养物质和膳食纤维）种类要 ；“平衡”是指摄取的
各种营养物质的量要 ，与身体的需要保持平衡。
（2）中国居民平衡膳食宝塔：“平衡膳食宝塔”共分 层，第一
层（最底层）是 ；第二层是蔬菜类和水果类；第三层
是 ；第四层是奶及奶制品、大豆及坚果类；第五层
是 。
全面而平衡　
齐全　
合适　
五　
谷类和薯类　
动物性食物　
盐和油　
2. 食品安全：购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可
证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用等。
口腔对馒头（或米饭）的消化作用
【提出问题】馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关
系呢？
【作出假设】馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系。
【实验过程】
1. 取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C 3块。将A块和B块分别用
刀细细地切碎；C块不做处理。
2. 用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约1分钟后，用
干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。
3. 取3支洁净的试管，分别编号为甲、乙、丙，将A馒头碎屑放入甲试
管中，注入2毫升唾液并充分搅拌；将B馒头碎屑放入乙试管中，注入
2毫升清水并充分搅拌；将C馒头块放入丙试管中，注入2毫升唾液，
不搅拌。然后将这3支试管一起放到37 ℃的温水中。
4.5～10分钟后取出3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试
管中的颜色变化。
【实验现象】甲试管内 ，乙、丙试管内 ，说明甲
试管内淀粉发生了变化。
【实验结论】 。
不变蓝　
变蓝　
馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液有关系　
【表达和交流】
1. 将馒头切成大小相同的A、B、C 3块的目的是 。
2. 将A块和B块分别用刀细细地切碎模拟了 ，充分搅拌模
拟了 。
3. C块不做处理的目的是 。
4. 若需要探究“温度对唾液消化淀粉的影响”，可增加丁试管，则丁
试管中应该为馒头 （填“碎屑”或“块”）， mL唾
液，置于5 ℃的水中 分钟，通过与甲试管对照，可得出温度
对唾液消化淀粉具有一定的影响。
控制单一变量　
牙的咀嚼　
舌的搅拌　
作对照　
碎屑　
2　
5～10　
【实验专练·一题通关】
某小组为探究馒头在口腔中的变化，做了如下实验：①称取了等量
的5块新鲜馒头，4块切碎后分别放入甲～丁试管，第5块直接放入
戊试管。②实验处理方式和实验现象，如下表所示。请分析回答下
列问题：
试管 加入的 液体 搅拌 程度 水浴 温度 水浴 时长 碘液 实验
现象
甲 2 mL 唾液 充分 搅拌 37 ℃ 10分钟 2滴 不变蓝
乙 2 mL 唾液 充分 搅拌 100 ℃ 10分钟 2滴 变蓝
丙 2 mL 清水 充分 搅拌 37 ℃ 10分钟 2滴 变蓝
丁 2 mL 唾液 充分 搅拌 37 ℃ 3分钟 2滴 部分变蓝
戊 2 mL 唾液 不搅拌 37 ℃ 10分钟 2滴 部分变蓝
（1）实验中，把馒头块切碎和充分搅拌模拟的是 。
（2）甲、乙两试管进行对照，变量是 。
牙的咀嚼和舌的搅拌
温度　
（3）若用甲、丙两试管进行对照，探究的问题是
？水浴温度选择37 ℃的原因是
。
（4）分析甲、丁两试管的实验现象，丁试管内部分变蓝的原因是
。
唾液能消化淀粉
吗　
模拟人体口腔温度，37 ℃时酶的
活性最强　
水
浴时间短，唾液对淀粉的分解不彻底，剩余部分淀粉未消化　
（5）在馒头消化过程中，牙齿、舌和唾液的作用有什么联系？

。
牙的
咀嚼、舌的搅拌，可以将大块的食物变成小块的，并将食物与唾液充
分混合，扩大了食物与消化酶的接触面积，有利于食物的消化　
食物中的营养物质
本部分主要考查六大营养物质的作用，特别是糖类、脂质、蛋白
质三大能源物质在构成细胞和提供能源方面的作用，以及维生素和无
机盐的缺乏症。
1. 典例（2025广元）2025年4月24日，“神舟二十号”载人飞船成功
发射。为保证航天员的健康，航天员的饮食需科学搭配。相关叙述错
误的是（　C　）
A. 糖类是人体重要的能源物质，保障航天员对能量的需求
B. 通过补充维生素D和钙可预防骨质疏松，保障航天员骨骼的健康
C. 水和无机盐是无机物，不能提供能量，航天员可以不摄入
D. 蛋白质是细胞的重要组成成分，用于受损细胞的修复和更新
C
2. 变情境（2024绥化）食物中含有丰富的营养物质，其中建造和修复
身体的重要原料是（　B　）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
B
3. 变设问（2024临沂）生命只有一次。我们要珍爱生命，关注健康，
选择健康的生活方式。挑食和偏食常导致某些疾病的发生，下列疾病
与病因相对应的是（　D　）
A. 夜盲症——缺乏维生素C
B. 佝偻病——缺乏含铁的无机盐
C. 坏血病——缺乏维生素B1
D. 地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐
D
4. 变考法·科学探究（2024成都）小明利用如图所示的实验装置，燃烧
食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（　D　）
A. 食物中的能量通过燃烧可释放出来
B. 谷类、豆类等食物中贮存有能量
C. 不同食物中贮存的能量有差异
D. 糖类是生命活动的重要能源物质
D
消化系统的组成及功能
本部分主要考查组成消化系统的各个器官的结构及功能，特别是
小肠的结构和功能、口腔的结构和功能、肝脏的功能等。
1. 典例（2024烟台）“民以食为天”，食物中的营养物质需要经过消
化系统的消化、吸收才能被人体利用。结合图片，叙述正确的是
（　D　）
A. ①分泌的消化液含有消化酶
B. 蛋白质在③内消化成氨基酸
C. ④分泌的消化液通过导管进入②
D. ⑤是消化和吸收的主要场所
D
2. 变考法（2024巴中）小强在吃枇杷时将核也吞了下去，枇杷核在体
内的“旅行”经过的场所是（　D　）
A. 口腔→食管→咽→大肠→胃→小肠→肛门
B. 口腔→咽→小肠→胃→食管→大肠→肛门
C. 口腔→咽→胃→食管→小肠→大肠→肛门
D. 口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门
D
3. 变情境·模型构建（2024山西）生物学实践活动课上，小康同学制作
了小肠壁结构模型（如图），该作品比较形象地模拟了小肠（　D　）
A. 长度很长
B. 内有多种消化液
C. 内有丰富的毛细血管
D. 内有皱襞和小肠绒毛
D
食物的消化和营养物质的吸收
本部分主要考查食物中三大物质的消化过程、消化的部位、参与
的消化液、营养物质的吸收部位等，特别要注意读图题的解答。
1. 典例（2024潍坊）某同学设计的“消化和吸收”流程图如下图所示
（a、b、c代表器官），相关分析错误的是（　C　）
A. a代表口腔，此处消化淀粉的关键是含有唾液淀粉酶
B. b代表胃，胃腺分泌的消化液呈酸性，可消化蛋白质
C. c代表小肠，此处发生的物理消化是指小肠的蠕动
D. 大部分营养物质在c处被吸收后进入循环系统
C
2. 变模型（2024眉山）下图中的X、Y、Z三条曲线表示食物中的淀
粉、脂肪、蛋白质在消化道各部位（A～E）被消化的程度。下列相关
分析错误的是（　C　）
A. 曲线X代表淀粉在消化道中的含量变化
B. 曲线Y代表的物质在c中被胃蛋白酶部分分解
C. 曲线Z代表的物质在d中被分解成氨基酸
D. 三条曲线的变化表明d是主要的消化场所
C
3. 变设问（2024陕西）小秦今天的早餐是牛奶和面包。有关小秦所食
早餐的消化，说法正确的是（　B　）
A. 食物流经胃时，面包开始被消化
B. 早餐中食物消化的主要场所是小肠
C. 肝脏分泌的蛋白酶，可以消化牛奶
D. 早餐中的淀粉最终被分解为氨基酸
B
合理营养与食品安全
本部分主要考查食物的搭配和食品安全问题。重点在运用“膳食
宝塔”来合理搭配食物、知道日常的食品在哪些方面要注意安全、拥
有健康生活的意识。
1. 典例（2025聊城）2025年3月9日，国家卫健委提出并实施“体重管
理年”三年行动，普及健康生活方式。下列做法不合理的是（　A　）
A. 每天食用大量蔬菜、水果来取代主食，少吃肥肉、油炸食品
B. 用杂粮、薯类替代部分精制米面，增加膳食纤维的摄入
C. 根据中国居民的“平衡膳食宝塔”制订合理的食谱并进行适量运动
D. 控制每日总能量摄入，避免暴饮暴食、偏食挑食
A
2. 变设问（2024聊城）学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多
样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是（　C　）
A. 常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿
B. 婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病
C. 每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量
D. 儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物
C
3. 变考法（2024牡丹江）从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物
搭配最合理的是（　C　）
A. 馒头、锅包肉、牛奶、碳酸饮料
B. 油饼、酱牛肉、红烧鲈鱼、香肠
C. 米饭、凉拌菠菜、鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤
D. 玉米、炒干豆腐、炝拌土豆丝、炸花生
C

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