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第二章 人体的营养
01
考点精讲
34
食物中的营养物质
1.糖类、脂肪、蛋白质的作用（重点）
营养 物质 主要作用 生活中的现象 主要食物来源
相同点 不同点 组成细 胞的主 要有机 物，能 为生命 活动提 供能量 重要的能源物 质 患者不能正常进 食，需要静脉注 射葡萄糖溶液 禾谷类、甘
薯、马铃薯及
各种糖
重要的备用能 源物质 生病后几天吃不 下东西，身体会 消瘦 肥肉、蛋黄、
花生、豆类、
坚果
营养 物质 主要作用 生活中的现象 主要食物来源
相同点 不同点 组成细 胞的主 要有机 物，能 为生命 活动提 供能量 建造和修复身 体的重要原 料，人体的生 长发育及受损 细胞的修复和 更新，都离不 开蛋白质 儿童、青少年及 伤病员多吃奶、 蛋、鱼、肉等食 物 瘦肉、鱼、牛
奶、鸡蛋、豆
类
续表
2.探究“测定某种食物中的能量”的实验
【提出问题】
单位质量的花生仁和核桃仁所含能量一样多吗？
【作出假设】
单位质量的花生仁和核桃仁所含的能量不一样多。
【制订计划】
（1）取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，将
其固定在铁架台上。在锥形瓶里放入一支温度计
（温度计的下端要浸入水中，但不能接触锥形瓶的瓶
底），并测量水温。（如图）
（2）用天平称量一粒干燥花生种子（或核桃仁）的质量 ，
将这粒花生种子（或核桃仁）放到酒精灯火焰上点燃。
（3）将刚刚燃烧的花生种子（或核桃仁）尽快放到锥形瓶
底部，待其完全燃烧后，测量水温 。
计算方法：1克花生种子（或核桃仁）完全燃烧时产生的热
量（焦）（毫升）焦/ 毫升 。
【实施计划】
按计划进行实验，并及时统计和分析数据。
【得出结论】
分析比较计算得出的数据，可以得出的结论是单位质量的核
桃仁比花生仁含的能量多。
3.水和无机盐的作用
（1）水的作用
水是人体细胞的主要成分之一。占人体体重的。
人体各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质和尿
素等废物，需要借助水才能运输。
（2）几种无机盐 的缺乏表现和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
奶类、豆类、虾皮等
厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、蛋、奶、动物
内脏、坚果、粗粮等
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、鱼
类、菠菜、大枣等
续表
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿 ，儿 童的智力和体格发育出 现障碍 海带、紫菜、干贝、
海参等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发 生障碍 肉类、鱼类、蛋类等
续表
4.维生素的作用（重点）
（1）概述
维生素是一类比较简单的有机物，它不是构成细胞的主要成
分，不为人体提供能量，人体对它们的需求量很小，但是人体一
旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
（2）几种常见维生素的缺乏表现和食物来源
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
动物肝脏、胡萝
卜等
神经炎、消化不良、食欲 不振等 糙米、瘦肉、麦
麸等
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
巨幼红细胞性贫血、胎儿 神经管畸形等 蔬菜、豆类、坚
果
水果和蔬菜等
佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、牛
奶、鸡蛋等
续表
膳食纤维第七类营养素
（1）概念：指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等，
它们是植物细胞细胞壁的主要成分。
（2）食物来源：膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和
粮食（特别是粗粮）等食物中。
（3）作用：多吃富含膳食纤维的食物，有利于降低人体内
过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿
病、维持正常体重等。因此，一些科学家把膳食纤维称作人体的
“第七类营养素”。
【方法指导】
1.“测定某种食物中的能量”的实验需要注意以下几点：
（1）小组测定的数据与教材附表页的数据有差别，
原因主要是热能的散失以及食物燃烧不充分。
（2）如果本小组测定的数据与其他小组的数据不相同，原
因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
（3）这个探究实验不可以只做一次，因为可能出现误差，
使实验结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下进行重复实
验，并取平均值。
2.人体的三大供能物质（糖类、脂肪、蛋白质）是高频考点，
要注意区分它们的功能。糖类：直接供能；脂肪：储备能量；蛋
白质：建造和修复身体的重要原料。三者的消耗顺序：糖类—脂
肪—蛋白质。
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消化和吸收
1.消化系统的组成及功能
（1）消化 的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸
收的物质的过程叫作消化。
（2）消化系统 的组成及功能（如图）
项目 组成 功能
消化 系统 消化道 口腔 牙咀嚼食物，舌搅拌食物
食物的通路
能蠕动，将食物推入胃中
蠕动搅磨食物，将食物与胃液充分
混合
通过蠕动促进消化，吸收营养物质
通过蠕动将食物推向肛门
粪便通过肛门排出
项目 组成 功能
消化 系统
肠腺 分泌肠液 ，含有与消化有关的酶
续表
2.探究口腔对馒头的消化作用（重点）
【提出问题】
馒头在口腔中越嚼越甜，这与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的
分泌有关吗？
【作出假设】
馒头在口腔中越嚼越甜，与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分
泌都有关。
【制订计划、实施计划】
（1）取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、块。将A块
和B块分别用刀细细地切碎（模拟牙的咀嚼）；C块不做处理。
（2）用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约1分
钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。
（3）做如下处理。
序号 ① ② ③
处理方 法 _______ 馒头碎屑与2毫升 唾液，充分搅拌 _______ 馒头碎屑与2毫升 清水，充分搅拌 _______
馒头小块与2毫升
唾液，不搅拌
实验现 象 不变蓝 变蓝 部分变蓝
分析现 象 淀粉被分解为麦 芽糖 清水不能分解淀 粉 馒头块内大部分
淀粉没有被分解
续表
【得出结论】
（1）①号和②号对照，变量是唾液，说明馒头变甜和唾液
的分泌有关。
（2）①号和③号对照，变量是牙的咀嚼和舌的搅拌，说明
馒头变甜与牙的咀嚼和舌的搅拌有关。
（3）馒头咀嚼有甜味的原因：馒头中含有淀粉，唾液中含
有唾液淀粉酶，可以使部分淀粉分解成有甜味的麦芽糖 。
3.消化的分类
（1）物理性消化
①概念：将食物切断、磨碎，与消化液充分混合，称为物理
性消化。
②举例：牙的咀嚼、舌的搅拌，咽、胃、肠肌肉的活动，将
大块的食物变成碎小的食物，使消化液充分与食物混合，并推动
食团或食糜向下移动等。
（2）化学性消化
①概念：食物中分子较大的有机物在消化酶 的作用下，
分解成能被细胞吸收的小分子有机物，称为化学性消化。
②举例：唾液中的淀粉酶可以分解淀粉为麦芽糖；胃液中的
胃蛋白酶能够初步分解蛋白质；胰腺分泌的多种酶，可进一步将
食物中的营养成分进行分解等。
4.营养物质的消化过程（重点）
葡萄糖
蛋白质多肽氨基酸
脂肪脂肪微粒脂肪酸
5.小肠和大肠的结构特点（如图）
（1）小肠的结构特点（重点）
①成人的小肠一般长 米，它的内表面有许多环形突起，
称为皱襞。皱襞表面有许多小肠绒毛 ，增大了小肠的吸收
面积。
②小肠绒毛及其内部的毛细血管的管壁很薄，只由一层上皮
细胞构成，营养物质容易通过。
（2）大肠的结构特点
大肠的长度一般为1.5米，它的内表面也有环形皱襞，但是
没有绒毛状的突起。
6.营养物质的吸收
（1）吸收：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进
入血液的过程就是吸收。
（2）吸收的主要器官：小肠是人体吸收营养物质的主要器官。
（3）葡萄糖、氨基酸以及大量的水和无机盐等物质，被构
成小肠绒毛的一层上皮细胞吸收。
（4）那些未被小肠消化和吸收的物质下行到大肠，其中一
部分水、无机盐和维生素被大肠吸收，剩余的残渣形成粪便，通
过肛门排出体外。
【方法指导】
1.生物的形态结构与其功能相适应。小肠的形态结构中，要
注意区分与其消化和吸收功能相适应的特征。
2.消化道不同部位的吸收功能不同，通过检验被吸收的物质，
可以确定消化道的部位。如下表：
部位 吸收的物质
口腔、食管 基本没有吸收功能
胃 少量的水、无机盐和部分酒精
小肠 葡萄糖、氨基酸、脂肪酸，大部分的水、无机
盐和维生素
大肠 少量的水、无机盐和部分维生素
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合理营养与食品安全
1.合理营养的概念
合理营养是指全面而平衡的营养，“全面 ”指摄取的营
养物质种类要齐全，“平衡 ”指摄取的各种营养物质的量要合适。
2.平衡膳食宝塔 （如图）
图示解读：每天要均衡地吃这五类
食物，即谷薯类应该吃得最多，果蔬类
要吃得较多，鱼类、肉类和蛋奶类吃得
适量，油和盐吃得最少。
3.合理营养的准则
（1）一般人群：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健
康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、
禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；
⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
（2）学龄儿童：①主动参与食物选择和制作，提高营养素
养；②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝
奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；④多户外活动，少视
屏（减少看电子屏幕）时间，每天进行60分钟以上的中高强度身
体活动；⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。
4.食品安全
（1）购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许
可证编号。
（2）要保持厨房和炊具干净。
（3）蔬菜、水果洗干净再食用。
（4）不吃有毒的蘑菇。
（5）禁止违法食用野生动物。
（6）不吃发霉的食物。
（7）聚餐时使用公筷、公勺。
（8）若有过敏史，要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。
5.食品安全保障
（1）为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，
我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。
（2）为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年
开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。
【方法指导】
此部分知识与生活紧密相连，切忌死记硬背，要联系实际，
养成良好的饮食、卫生习惯。
02
考向预测
1.航天员的饮食需要科学搭配，以应对微重力环境对身体的挑战。
下列关于营养物质的作用的叙述，错误的是( )
B
A.维生素D和钙可预防骨质疏松症，保障航天员骨骼健康
B.摄入过多的脂肪会导致发胖，航天员不必食用含脂肪的食物
C.糖类是人体最重要的能源物质，保障航天员对能量的需求
D.蛋白质是人体细胞的组成成分，用于人体组织的修复和更新
2.下列是小丽一家在自助餐厅各自挑选的食物，从均衡膳食的角
度分析，营养搭配比较合理的是( )
A
A.妈妈：炖排骨、青菜、苹果、馒头
B.爸爸：蒸螃蟹、大虾、沙丁鱼、米饭
C.姐姐：胡萝卜汁、青菜、苹果、梨
D.小丽：鸡块、青椒牛肉、奶茶、冰激凌
3.你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘等食物中含有许多细丝。
这些细丝是( )
D
A.维生素 B.无机盐 C.蛋白质 D.膳食纤维
4.长期偏食挑食，不利于身体健康。下列营养物质与其缺乏症的
对应关系中，正确的是( )
D
A.缺钙——脚气病 B.缺维生素 佝偻病
C.缺碘——贫血 D.缺维生素 夜盲症
5.央视 晚会对某些食品进行曝光，呼吁大家要关注食品安全。
下列有关叙述错误的是( )
A
A.食品超过保质期时间不长，可以尽快吃掉
B.不能常吃含有防腐剂的食品
C.发霉的面包不能吃
D.不能购买未经过检疫的猪肉
6.若把一个成年人的小肠绒毛都展开，它的面积接近半个篮球场
大小。下图是一段小肠、皱襞及小肠绒毛结构示意图，以下说法
错误的是( )
A.成年人的小肠细长，长 ，有利于消化和吸收
B.小肠内的消化液中，都含有消化酶
C.小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞
构成
D.小肠内的皱襞和小肠绒毛大大增加了消化和吸收的内表面积
√
7.“多酶片”可用于治疗消化不良，药片
结构与成分如图所示。下列叙述正确
的是( )
C
A.所含的酶都是人体消化系统无法生成的
B.能促进蛋白质的消化，不能促进淀粉消化
C.使用肠溶衣包裹，可保证胰酶在小肠中起作用
D.吞服后药片会依次经过咽、喉、食管、胃等器官
8.小蕊在测定食物中所含的能量时，对实验装置进行了改进，如
图所示。下列相关叙述不正确的是( )
B
A.实验应选用容易燃烧的食物
B.燃烧等量的同种食物，甲测的值高于乙
C.为使实验结果更准确，应进行重复实验
D.乙装置加保温材料，可减少热量散失
9.如图为三大营养物质消化曲线图，下列
说法错误的是( )
D
A.曲线 表示蛋白质的消化
B.C是消化道中最膨大的器官
C.D是消化和吸收的主要场所
D.淀粉在B内被分解成葡萄糖
10.下图是人体消化系统模式图。
请据图回答：
（1）结构①名称是________，它与人的“口舌
生津”有关。
唾液腺
（2）小华早餐吃了面包、鸡蛋，面包中的主要营养物质在人体
内的最初消化部位是［②］______（填结构名称）。
口腔
（3）［⑥］______（填消化腺名称）分泌的消化液含有消化淀
粉、蛋白质、脂肪等物质的酶。
胰腺
（4）⑧是消化系统的主要器官，其内表面有许多环形突起，称
为______，突起上还有许多__________，可以增大消化和吸收的
表面积。
皱襞
小肠绒毛
11.如图，生物兴趣小组进行了“探究唾液对淀粉的消化作用”实验。
1.2号试管中各加入等量的浆糊，向1号试管加入清水、2号试管
加入唾液，振荡后放入盛有 温水的烧杯中，10分钟后取出，
并各加入2滴碘液，观察实验现象。回答相关问题：
（1）该小组同学在实验中设置
了1号和2号两支试管的目的是形
成______实验。
对照
（2）两支试管放在 温水中的目的是模拟______温度。
（3）滴加碘液后，现象是一支试管变蓝，另一支不变蓝，其中
不变蓝的是___号，这说明该试管中的______已被消化。
（4）实验结论是______________________。
口腔
2
淀粉
唾液对淀粉有消化作用

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