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第1节 食物与营养
考点一、食物与能量
（一）七大类营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
典例1：某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：
实验次数 1克花生仁燃烧放出能量（单位：千焦） 1克核桃仁燃烧放出能量（单位：千焦）
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易　 　，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取　 　值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因：　 　（写出一点即可）。
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成　 　，为各项生命活动提供能量。
变式1：（2025九上·鄞州月考）人类食物供给的总能量中，有 70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是（　　）
A．米饭 B．鸡蛋
C．卷心菜 D．胡萝卜
变式2：图是四种食物中营养成分相对含量示意图。某同学患贫血症，则该同学饮食中最好应多摄取哪一种食物 (　　)
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
变式3：某科学兴趣小组使用如图所示的实验装置，对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表，请回答下列问题。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 20 20 20 20
水量/mL 50 50 ① 50
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
（1）该实验探究的问题是　 　
（2）该实验的变量是　 　。
（3）实验中，①应为　 　。
（4）根据实验结果分析，四种食物中，含能量最多的是　 　。
（5）实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置　 　。
（6）计算：燃烧 20g黄豆，锥形瓶内的水吸收了　 　J 的热量。(1 mL 水每升高1 ℃，需要吸收约4.2J的热量)
考点二、营养素的作用
（一）水：水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（二）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（三）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（四）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:
①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（七）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动，对保持人身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
典例1：膳食纤维被称为人体的“第七类营养素”，它对人体的作用有 (　　)
①减少肠道对脂肪的吸收 ②促进肠道的蠕动和排便 ③减少大肠癌的发病率 ④提供大量能量
A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④
变式1：下列关于食物中营养素的作用，叙述不正确的是 (　　)
A．糖类、脂肪、蛋白质都是构成人体细胞的主要有机物
B．水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开它
C．无机盐的作用多种多样，人体缺乏时表现出相应的症状
D．维生素是构成人体细胞的主要原料，不能为人体提供能量
变式2：（2025九上·长兴期末）如图人与细胞是一个统一的整体，细胞是人体生命活动的单位，其生命活动需要的能量主要来源于人摄入食物中的　 　；其中　 　可以帮助组织的修复。（均选填图中营养素）
变式3：（2025九上·余杭期末）端午节吃粽子是湖州的地方习俗。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或再添加以辅料煮制而成。粽叶品种繁多，一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。
（1）箬叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。用箬叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人体合成　 　（填营养素名称）的重要原料。
（2）肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的是　 　。
（3）个别商贩利用硫酸铜（CuSO4）溶液浸泡陈旧的粽叶使之变为青绿色，来冒充新鲜粽叶。硫酸铜对人体具有毒性的原因是　 　。
考点三、平衡膳食
（一）人体需要营养素和能量
人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。
（二）平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
（三）平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。
典例1：（2025九上·永康期末）每年5月20日是“中国学生营养日”，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下图为我国营养学会制定的平衡膳食宝塔。
（1）以下是某小组设计的三组菜谱，其中符合平衡膳食要求的是（　　）
A．馒头、清蒸带鱼、红烧肉、蒸蛋
B．米饭、红烧鲈鱼、青菜炒香菇、萝卜豆腐汤
C．米饭、凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、苹果
（2）小科因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议小科应多摄入图中　 　类食物。
变式1：（2024九上·鹿城月考）2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议合理营养，预防营养缺乏和过量。下列行为符合建议的是（　　）
A．只吃鱼肉，多盐多油 B．只喝饮料，不吃果蔬
C．多吃少动，不控体重 D．食物多样，合理搭配
变式2：小江同学查找了某天中餐部分食物中蛋白质、脂肪、糖类和水等四种营养素含量，记录如下：
营养素含量 A（%） B（%） C（%） D（%）
马铃薯 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
鲫鱼 76.5 0.5 17.6 4.1
（1）分析表格数据，其中A表示上述四种营养素中的　 　。
（2）小江正处于青春期，应该比成年人多摄取含营养素C较多的食物。该营养素最初被消化的场所是　 　。
（3）小江当天备战运动会参加剧烈的训练时，马铃薯经过消化分解成葡萄糖，供给肌肉细胞呼吸作用，最终的产物有　 　。
（4）为了均衡膳食，你认为应该增加　 　等食物。（写出一种）
变式3：请根据平衡膳食宝塔图回答问题。
（1）人体需求量最多的是图中　 　层的食物，该层食物主要为人体提供　 　。
（2）Ⅱ层食物富含维生素C，可预防　 　病。
（3）　 　层食物富含蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入该类食物。
（4）Ⅳ层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的　 　。
1.（2024九上·杭州期末）如图所示是杭州特色美食——定胜糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜题名。这道美食的主要营养素是（　　）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维
2.（2024九上·东阳期末）“夫礼之初，始诸饮食．”下列食物中富含蛋白质的是（　　）
A．鸡蛋 B．苹果 C．青菜 D．白粥
3．（2025九上·慈溪月考）毛尖炒鸡蛋是河南的一道特色美食，深受民众喜爱。这道菜巧妙地融合了信阳毛尖的清香，鸡蛋的鲜美，别具地方风味。鸡蛋提供的主要营养物质是（　　）
A．糖 B．维生素 C．蛋白质 D．无机盐
4．为了比较蔬菜中维生素C的含量，某兴趣小组同学向四支试管中分别加入了2 mL 相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用四支同种滴管分别滴加黄瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁，使高锰酸钾溶液褪色，结果如下：(维生素 C能使高锰酸钾溶液褪色)
试管编号 1 2 3 4
高锰酸钾溶液 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
菜汁 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
滴加滴数 14 滴 8滴 15 滴 11滴
分析得出维生素 C含量最高的蔬菜是(　　)
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
5．下表是小金的妈妈制订的午餐食谱，从营养均衡的角度看，还需增加下列食物中的 （　　）
主食 米饭
副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼
饮料 牛奶
A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨 C．烧豆腐 D．炒鸡蛋
6．处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（　　）
A．主要的供能物质 B．主要的贮能物质
C．构成细胞的主要成分 D．细胞生长和组织修补的主要原料
7．（2024九上·海曙期末）青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入能够促进身体发育。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（　　）
A．油焖冬笋 B．猪油汤圆
C．咸菜大黄鱼 D．杨梅
8．（2025九上·黄岩期末）某同学利用如右图所示的装置测定某种食物中的能量。下列说法错误的是
A．该实验利用燃烧的方法来测定食物中的能量
B．该实验测得的能量完全等于食物实际所含的能量
C．实验时温度计的玻璃泡不能接触试管底部
D．在实验过程中应尽量减少能量的散失
9．（2025九上·浙江月考）《黄帝内经》记钱：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法正确的是（　　）
A．“五谷”高含淀粉，淀粉是天然高分子
B．“五果”富含糖类，糖类中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C．“五畜”高含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同
D．“五菜”富含纤维素，纤维素可被人体直接吸收和利用
10．（2024九上·柯桥期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（　　）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
11．（2025九上·鹿城期末）近年来预制菜因食用方便快捷而受欢迎，但其单一的营养成分也引发了不少争议。请据此回答。
（1）右图为一份红烧肉预制菜的配料表，其中缺少的营养素是
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．纤维素
（2）预制菜产品直接加热后即可食用，因此常选择铝箔包装。这是由于铝箔具有
A．良好的导电性 B．较小的密度
C．良好的导热性 D．较小的硬度
12．（2024九上·拱墅期末）有些同学常不吃早餐就去上学，导致上课时头昏没有力气。也有些同学偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果，导致刷牙时牙龈经常出血。因此，养成合理的饮食习惯很重要。请回答下列问题：
（1）面包的主要营养成分是　 　．
（2）牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？　 　．
13．动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米．牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥：　 　。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用　 　措施。
14．小Q想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验：
步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。
步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，立即分别放在三个试管下，给水加热。
步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。
食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）实验是通过比较　 　来判断三种食物所含能量多少。
（2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是　 　。
（3）小Q发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。另一同学查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论：　 　。
15．每年的5 月 20 日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题。
（1）图中肥胖患者的饮食中粮谷类和　 　的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如儿童缺含　 　的无机盐和维生素D易患佝偻病。
（3）食物中的各种营养成分，能作为人体能量主要来源的是　 　。
（4）下列饮食习惯合理的是____。
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
思维导图
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
课后巩固
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第1节 食物与营养
考点一、食物与能量
（一）七大类营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
典例1：某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：
实验次数 1克花生仁燃烧放出能量（单位：千焦） 1克核桃仁燃烧放出能量（单位：千焦）
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易　 　，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取　 　值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因：　 　（写出一点即可）。
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成　 　，为各项生命活动提供能量。
【答案】（1）燃烧
（2）平均
（3）燃烧过程中热量散失（合理均可）
（4）水和二氧化碳
【解析】（1）选择的物质越容易燃烧，那么它含有的能量就越容易释放出来被水吸收，根据水升高的温度可以测算出它们含有的能量；
（2）在科学探究中，多次测量求平均值可以减小测量误差；
（3）注意燃烧过程中的热量散失；
（4）根据脂肪在人体内的消化产物解答。
【解答】（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取平均值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因：燃烧过程中热量散失（合理均可）
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成水和二氧化碳，为各项生命活动提供能量。
变式1：（2025九上·鄞州月考）人类食物供给的总能量中，有 70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是（　　）
A．米饭 B．鸡蛋
C．卷心菜 D．胡萝卜
【答案】A
【解析】在我们日常食物中主要包括淀粉、蛋白质、脂肪类，根据日常认识判断出食物主要富含的物质。
【解答】A.米饭：米饭的主要成分是淀粉，淀粉是糖类的一种，因此，米饭富含糖类。
B.鸡蛋：鸡蛋的主要成分是蛋白质，几乎不含糖类。
C.卷心菜：卷心菜属于蔬菜，主要含维生素、膳食纤维，糖的含量较低。
D.胡萝卜：胡萝卜主要提供的是维生素和膳食纤维，含糖量较低。
故答案选A。
变式2：图是四种食物中营养成分相对含量示意图。某同学患贫血症，则该同学饮食中最好应多摄取哪一种食物 (　　)
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
【答案】B
【解析】根据贫血是因为缺铁进行分析，选择铁相对含量高的食物。
【解答】贫血是因为缺少铁，所以应补充铁元素含量较高的食物，由图可知，食物乙中铁的相对含量最高。故答案为：B
变式3：某科学兴趣小组使用如图所示的实验装置，对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表，请回答下列问题。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 20 20 20 20
水量/mL 50 50 ① 50
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
（1）该实验探究的问题是　 　
（2）该实验的变量是　 　。
（3）实验中，①应为　 　。
（4）根据实验结果分析，四种食物中，含能量最多的是　 　。
（5）实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置　 　。
（6）计算：燃烧 20g黄豆，锥形瓶内的水吸收了　 　J 的热量。(1 mL 水每升高1 ℃，需要吸收约4.2J的热量)
【答案】（1）不同食物中的能量相同吗
（2）食物种类
（3）50
（4）核桃仁
（5）重复实验
（6）294
【解析】（1）（2）根据表中数据分析可知，变量为食物的种类，探究的是不同种类食物中含有的能量。
（3）根据控制变量法可知水的体积应和其他组相同。
（4）水温升高的越多，说明水吸收的热量越多，对应物质含有的能量越多。
（5）取平均值可以减小误差，所以应进行重复实验，获得多组数据。
（6）根据表中水温的变化量、水的体积和1mL水每升高1 ℃，需要吸收的热量进行计算。
【解答】（1）由表中数据可知，实验选取了等质量的不同种类的食物进行实验，可知探究的是：不同食物中的能量是否相同。
（2）由表中数据可知，实验的自变量为：食物的种类。
（3）由控制变量法可知，应控制水的量相同。
故答案为：50。
（4）由表中数据可知，温度升高最多的是核桃仁，可知核桃仁中含有的能量最多。
（5）为了减小误差，可设置重复实验，并取平均值。
（6）水升高的温度为1.4℃，水的体积为50mL，1mL水每升高1 ℃，需要吸收约4.2J的热量，可知水吸收的热量为。
考点二、营养素的作用
（一）水：水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（二）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（三）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（四）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:
①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（七）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动，对保持人身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
典例1：膳食纤维被称为人体的“第七类营养素”，它对人体的作用有 (　　)
①减少肠道对脂肪的吸收 ②促进肠道的蠕动和排便 ③减少大肠癌的发病率 ④提供大量能量
A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④
【答案】A
【解析】能为人体提供能量的有：糖类、蛋白质和脂肪。
【解答】膳食纤维不能被人体消化和吸收，不能为人体提供能量，但可以促进肠道的蠕动和排便、减少大肠癌的发病率和减少肠道对脂肪的吸收。
故答案为：A。
变式1：下列关于食物中营养素的作用，叙述不正确的是 (　　)
A．糖类、脂肪、蛋白质都是构成人体细胞的主要有机物
B．水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开它
C．无机盐的作用多种多样，人体缺乏时表现出相应的症状
D．维生素是构成人体细胞的主要原料，不能为人体提供能量
【答案】D
【解析】糖类、脂肪、蛋白质可以为人体提供能量，水、维生素、纤维素和无机盐不能提供能量。
【解答】A、糖类、脂肪、蛋白质都是构成人体细胞的主要有机物，故A正确，不符合题意；
B、水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都在水中进行，都离不开水，故B正确，不符合题意；
C、无机盐的作用多种多样，虽然在人体中含量变高，但人体缺乏时表现出相应的症状，故C正确，不符合题意；
D、维生素不能为人体提供能量，在人体内含量较少，但很重要，故D错误，符合题意。
故答案为：D。
变式2：（2025九上·长兴期末）如图人与细胞是一个统一的整体，细胞是人体生命活动的单位，其生命活动需要的能量主要来源于人摄入食物中的　 　；其中　 　可以帮助组织的修复。（均选填图中营养素）
【答案】糖类；蛋白质
【解析】根据人体营养素的知识，以及营养素对人体的用途分析解答。
【解答】如图人与细胞是一个统一的整体，细胞是人体生命活动的单位，其生命活动需要的能量主要来源于人摄入食物中的。而蛋白质是细胞和组织的重要组成部分，参与组织的修复和更新。
变式3：（2025九上·余杭期末）端午节吃粽子是湖州的地方习俗。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或再添加以辅料煮制而成。粽叶品种繁多，一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。
（1）箬叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。用箬叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人体合成　 　（填营养素名称）的重要原料。
（2）肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的是　 　。
（3）个别商贩利用硫酸铜（CuSO4）溶液浸泡陈旧的粽叶使之变为青绿色，来冒充新鲜粽叶。硫酸铜对人体具有毒性的原因是　 　。
【答案】蛋白质；糯米；铜离子可使蛋白质变性
【解析】（1）根据蛋白质合成的原料可知；
（2）根据含有糖类的食品辨别；
（3）根据硫酸铜溶液中的铜离子化学性质可知。
【解答】（1）氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料。
（2）糯米富含糖了、猪肉富含油脂与蛋白质、蛋黄富含蛋白质、酱油富含无机盐。
（3）硫酸铜是一种重金属盐，能使人体内的活性蛋白质失去生命活性而造成人体中毒。
考点三、平衡膳食
（一）人体需要营养素和能量
人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。
（二）平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
（三）平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。
典例1：（2025九上·永康期末）每年5月20日是“中国学生营养日”，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下图为我国营养学会制定的平衡膳食宝塔。
（1）以下是某小组设计的三组菜谱，其中符合平衡膳食要求的是（　　）
A．馒头、清蒸带鱼、红烧肉、蒸蛋
B．米饭、红烧鲈鱼、青菜炒香菇、萝卜豆腐汤
C．米饭、凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、苹果
（2）小科因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议小科应多摄入图中　 　类食物。
【答案】（1）B （2）IV
【解析】人体所需要的营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、水、无机盐和维生素，它们包含在不同的食物中，因此需要膳食平衡，才能保证营养均衡。
【解答】（1）A.馒头里面富含糖类物质，清蒸带鱼、红烧肉和蒸蛋都富含蛋白质，不能补充维生素，不能达到营养均衡，故A错误；
B.米饭中富含糖类物质，红烧鲈鱼中富含蛋白质，青菜炒香菇中富含维生素，萝卜豆腐汤中富含蛋白质、维生素、水及无机盐，能达到平衡膳食的要求，故B正确；
C.米饭中富含糖类物质，凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、苹果都能提供维生素，缺少蛋白质，不能达到平衡膳食的要求，故C错误；故选B；
（2）小科因偏食出现牙龈出血等症状，缺少维生素，应多食用蔬菜、水果，即IV食物。
故答案为：（1）B；（2）IV。
变式1：（2024九上·鹿城月考）2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议合理营养，预防营养缺乏和过量。下列行为符合建议的是（　　）
A．只吃鱼肉，多盐多油 B．只喝饮料，不吃果蔬
C．多吃少动，不控体重 D．食物多样，合理搭配
【答案】D
【解析】为了合理营养应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：食物尽量多样化，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃鱼、禽、蛋和瘦肉；饮食要清淡少盐。
【解答】A.应常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，饮食要清淡少盐，A错误。
B.应多吃蔬菜、水果和薯类，少喝饮料，B错误。
C.多吃少动，不控制体重，会造成肥胖，就会影响生长发育，C错误。
D.应食物尽量多样化，粗细搭配，D 正确。故答案为：D。
变式2：小江同学查找了某天中餐部分食物中蛋白质、脂肪、糖类和水等四种营养素含量，记录如下：
营养素含量 A（%） B（%） C（%） D（%）
马铃薯 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
鲫鱼 76.5 0.5 17.6 4.1
（1）分析表格数据，其中A表示上述四种营养素中的　 　。
（2）小江正处于青春期，应该比成年人多摄取含营养素C较多的食物。该营养素最初被消化的场所是　 　。
（3）小江当天备战运动会参加剧烈的训练时，马铃薯经过消化分解成葡萄糖，供给肌肉细胞呼吸作用，最终的产物有　 　。
（4）为了均衡膳食，你认为应该增加　 　等食物。（写出一种）
【答案】（1）水（2）胃（3）水、二氧化碳、乳酸（4）蔬菜
【解析】马铃薯中的水、糖类（淀粉）含量高，油脂含量低；牛肉中的水、蛋白质含量高，油脂含量较高；鲫鱼中的水、蛋白质含量高。故根据表格中的数据，A为水，B为糖类，C为蛋白质，D为脂肪。
【解答】（1）生物体中水的含量为60%～95%，根据表格数据，A表示四种营养素中的水。
（2）蛋白质的初步消化是从胃开始的，小江正处于青春期，应该比成年人多摄取含营养素C蛋白质较多的食物，该营养素最初被消化的场所是胃。
（3）马铃薯经过消化分解成葡萄糖，供给肌肉细胞呼吸作用，最终的产物有二氧化碳和水。
（4）均衡膳食是指摄入的食物能提供全面而平衡的营养，根据表格中的食物种类应该增加蔬菜、水果等食物。
变式3：请根据平衡膳食宝塔图回答问题。
（1）人体需求量最多的是图中　 　层的食物，该层食物主要为人体提供　 　。
（2）Ⅱ层食物富含维生素C，可预防　 　病。
（3）　 　层食物富含蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入该类食物。
（4）Ⅳ层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的　 　。
【答案】（1）I；糖类
（2）坏血
（3）III和IV
（4）钙
【解析】（1）糖类是最主要的供能物质。
（2）不同的维生素具有不同的功能，维生素C可以预防坏血病。
（3）根据奶类、豆类、鱼类、肉类、蛋类等含有较多的蛋白质和图像进行判断。
（4）钙元素有利于骨骼的发育。
【解答】（1）从下到上，需求量逐渐减小，由图可知，I层的食物是人体需求量最多的食物，含有大量的糖类，可以为人体提供能量。
（2）维生素C可以预防坏血病。
（3）III和IV层中的奶类、豆类、鱼类、肉类、蛋类等含有较多的蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入该类食物。
（4）牛奶中的钙元素有利于骨骼的发育。
1.（2024九上·杭州期末）如图所示是杭州特色美食——定胜糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜题名。这道美食的主要营养素是（　　）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维
【答案】A
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】糖类是人体内重要的供能物质。定胜糕主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，梗米粉和糯米粉主要含有淀粉，淀粉属于糖类。故答案为：A。
2.（2024九上·东阳期末）“夫礼之初，始诸饮食．”下列食物中富含蛋白质的是（　　）
A．鸡蛋 B．苹果 C．青菜 D．白粥
【答案】A
【解析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析解答.
【解答】A.鸡蛋中富含蛋白质，故A正确；
B.苹果中富含维生素，故B错误；
C.青菜中富含维生素，故C错误；
D.白粥中富含淀粉，淀粉属于糖类，故D错误。故选A。
3．（2025九上·慈溪月考）毛尖炒鸡蛋是河南的一道特色美食，深受民众喜爱。这道菜巧妙地融合了信阳毛尖的清香，鸡蛋的鲜美，别具地方风味。鸡蛋提供的主要营养物质是（　　）
A．糖 B．维生素 C．蛋白质 D．无机盐
【答案】C
【解析】鸡蛋中蛋白质含量较高，可通过鸡蛋补充蛋白质。
【解答】鸡蛋中蛋白质含量约13%，是人体优质蛋白的重要来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要最接近，生物价最高。
故答案为：C。
4．为了比较蔬菜中维生素C的含量，某兴趣小组同学向四支试管中分别加入了2 mL 相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用四支同种滴管分别滴加黄瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁，使高锰酸钾溶液褪色，结果如下：(维生素 C能使高锰酸钾溶液褪色)
试管编号 1 2 3 4
高锰酸钾溶液 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
菜汁 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
滴加滴数 14 滴 8滴 15 滴 11滴
分析得出维生素 C含量最高的蔬菜是(　　)
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
【答案】B
【解析】根据表中数据进行分析，使用滴数越少，说明含有的维生素C越多。
【解答】高锰酸钾的量相同，使用的蔬菜汁的滴数越少，说明每滴蔬菜汁中含有的维生素C的含量越高。
故答案为：B。
5．下表是小金的妈妈制订的午餐食谱，从营养均衡的角度看，还需增加下列食物中的 （　　）
主食 米饭
副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼
饮料 牛奶
A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨 C．烧豆腐 D．炒鸡蛋
【答案】A
【解析】营养均衡即含有七大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、水和无机盐、维生素、纤维素。
【解答】米饭中含有糖类，牛肉、花生米、清蒸鱼中含有脂肪和蛋白质、水和无机盐，牛奶中含有蛋白质和水，可知还缺少维生素和纤维素，蔬菜中含有较多的维生素和纤维素。
故答案为：A。
6．处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（　　）
A．主要的供能物质 B．主要的贮能物质
C．构成细胞的主要成分 D．细胞生长和组织修补的主要原料
【答案】D
解决本题的关键是知道人体的六大类营养物质，知道它们的作用和主要的食物来源。
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质。它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解，为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。备用能源是脂肪。溶解营养和废物的是水。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
7．（2024九上·海曙期末）青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入能够促进身体发育。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（　　）
A．油焖冬笋 B．猪油汤圆
C．咸菜大黄鱼 D．杨梅
【答案】C
【解析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】A、油焖冬笋中富含维生素和脂肪，A不符合题意。
B、猪油汤圆中富含淀粉和脂肪，B不符合题意。
C、咸菜大黄鱼中富含蛋白质，C符合题意。
D、杨梅中富含维生素，D不符合题意。故选：C。
8．（2025九上·黄岩期末）某同学利用如右图所示的装置测定某种食物中的能量。下列说法错误的是
A．该实验利用燃烧的方法来测定食物中的能量
B．该实验测得的能量完全等于食物实际所含的能量
C．实验时温度计的玻璃泡不能接触试管底部
D．在实验过程中应尽量减少能量的散失
【答案】B
【解析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多，根据图片显示的信息分析判断。
【解答】A.食物燃烧放出热量，试管中的水吸收热量而温度升高，根据水吸收的热量可以确定食物中的能量多少，则该实验利用燃烧的方法来测定食物中的能量，故A正确不合题意；
B.由于加热时有能量损失，因此该实验测得的能量小于食物实际所含的能量，故B错误符合题意；
C.实验时温度计的玻璃泡不能接触试管底部，因为要测量的是水温度变化量，故C正确不合题意；
D.在实验过程中应尽量减少能量的散失，这样会减小测量误差，故D正确不合题意。故选B。
9．（2025九上·浙江月考）《黄帝内经》记钱：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法正确的是（　　）
A．“五谷”高含淀粉，淀粉是天然高分子
B．“五果”富含糖类，糖类中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C．“五畜”高含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同
D．“五菜”富含纤维素，纤维素可被人体直接吸收和利用
【答案】A
【解析】A.淀粉是高聚物，相对分子质量大于一万；
B.葡萄糖是单糖，不能发生水解；
C.根据油脂和蛋白质的组成元素进行分析解答；
D.根据人体中没有能使纤维素水解的酶进行解答。【解答】A.五谷 主要成分是淀粉，淀粉的化学式为(C6H10O5)n，n值很大，相对分子质量可达几万到几十万甚至更大，属于天然高分子化合物，故A正确；
B.葡萄糖不能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应生成葡萄糖， 故B错误；
C.油脂主要由C、H、O三种元素组成；蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质还含有P、S等元素，它们的组成元素不完全相同，故C错误；
D.人体中没有能使纤维素水解的酶，所以纤维素不能被人体直接吸收和利用， 故D错误。
故答案为：A。
10．（2024九上·柯桥期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（　　）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
【答案】D
【解析】人类的7大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维；
【解答】A. 牛奶可补钙，人体缺钙会引起骨质酥松，A错误；
B. 鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是组织修复和细胞生长的物质，脂肪是人体主要的贮能物质 ，B错误；
C. 苹果可提供维生素，但是维生素不可为人体提供能量，糖类、脂肪、蛋白质可以为人体提供能量，C错误；
D.早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源，D正确；
故答案为：D.
11．（2025九上·鹿城期末）近年来预制菜因食用方便快捷而受欢迎，但其单一的营养成分也引发了不少争议。请据此回答。
（1）右图为一份红烧肉预制菜的配料表，其中缺少的营养素是
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．纤维素
（2）预制菜产品直接加热后即可食用，因此常选择铝箔包装。这是由于铝箔具有
A．良好的导电性 B．较小的密度
C．良好的导热性 D．较小的硬度
【答案】（1）D
（2）C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂质、维生素、水和无机盐。 预制菜产品直接加热后即可食用，选择铝箔包装，需要考虑铝箔的某种特性与加热食用这一特点相关。
【解答】（1） 食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。因此配料表中块小的营养素是纤维素，可见ABC不符合题意；D符合题意。
故答案为：D。
（2） A.良好的导电性与预制菜加热食用并无直接关联，铝箔包装主要目的不是利用其导电性能，故A错误；
B.较小的密度与能否方便加热食用没有直接联系，密度小不是选择铝箔包装预制菜用于加热的主要原因，故B错误；
C.良好的导热性使得铝箔能够快速传递热量，便于预制菜均匀受热，满足直接加热后食用的需求，故C正确；
D.较小的硬度对预制菜加热食用没有实质性帮助，硬度小不是选择铝箔包装预制菜用于加热的关键因素，故D错误；
故答案为：C。
12．（2024九上·拱墅期末）有些同学常不吃早餐就去上学，导致上课时头昏没有力气。也有些同学偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果，导致刷牙时牙龈经常出血。因此，养成合理的饮食习惯很重要。请回答下列问题：
（1）面包的主要营养成分是　 　．
（2）牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？　 　．
【答案】（1）糖类/淀粉（2）维生素C
【解析】人体需要的六大营养素是：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素.其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质.六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类.
【解答】（1）面包的主要成分是淀粉，淀粉最先在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量．
（2）维生素C能够维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，当人体内缺乏维生素C时，人会患坏血病，表现为皮下、牙龈经常出血．
13．动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米．牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥：　 　。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用　 　措施。
【答案】（1）测量并记录加热后水的最高温度（2）在相对密封的环境中做实验，注意挡风等
【解析】（1）当不同的燃料对相同质量的水加热时，根据Q=cm△t可知，水温升高越多，则燃料释放的热量越多。【解答】（1）根据题意可知，步骤⑥中应该说明热量多少的判断方法，即测量并记录加热后水的最高温度。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用在相对密封的环境中做实验，注意挡风等措施。
14．小Q想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验：
步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。
步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，立即分别放在三个试管下，给水加热。
步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。
食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）实验是通过比较　 　来判断三种食物所含能量多少。
（2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是　 　。
（3）小Q发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。另一同学查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论：　 　。
【答案】（1）水的末温（2）大米（3）增加试管中水的质量，或减少燃烧物的质量
【解析】（1）实验是通过水温的变化来对三种食物所含的能量多少作出比较，这是转换法。
（2）通过分析表中的实验结果，等质量的三种食物中，大米对应水的末温最低，即水生成的温度最低，那么所含能量最少的是大米。
（3）在加热水的过程中，如果水的质量较少，则需要不多的热量就可以使水沸腾，水在沸腾的过程中，温度不变，故不能根据温度的变化判定燃料含有能量的多少；故可以通过减少燃料质量、增加水的质量来达到实验目的。
15．每年的5 月 20 日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题。
（1）图中肥胖患者的饮食中粮谷类和　 　的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如儿童缺含　 　的无机盐和维生素D易患佝偻病。
（3）食物中的各种营养成分，能作为人体能量主要来源的是　 　。
（4）下列饮食习惯合理的是____。
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
【答案】（1）肉类
（2）钙
（3）糖类
（4）D
【解析】（1）根据图像进行分析，可知肥胖患者肉类摄入量过多。
（2）患佝偻病是因为缺钙和维生素D。
（3）糖类、蛋白质和脂肪均能为人体提供能量，其中糖类是最主要的供能物质。
（4）不挑食、不偏食，均衡饮食，不易导致营养不良或者肥胖。
【解答】（1）由图像可知，肥胖患者肉类摄入量为15%，比正常人摄入的更多。
（2）钙有利于骨骼生长，维生素D促进钙的吸收，可知儿童缺钙和维生素D易患佝偻病。
（3）糖类是人体最主要的供能物质。
（4）A、很多“洋快餐”营养不均衡，易导致营养不良，故A错误；
B、睡前吃太多的东西不利食物的消化和吸收，故B错误；
C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，会导致糖分摄入量超标，故C错误；
D、不挑食、不偏食，按时进餐，有利于均衡饮食，故D正确。
故答案为：D。
思维导图
典例分析
举一反三
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