资源简介

(共22张PPT)
任务三 做小鸡炖蘑菇
第二单元 烹饪与营养
学习目标
感受东北特色美食文化,体会劳动带来的成就感,养成耐心、细心的劳动习惯。
了解小鸡炖蘑菇的食材搭配和营养特点;掌握榛蘑、粉条泡发,鸡肉处理及炖煮的基本烹饪技能;通过教师示范、学生实践,体验小鸡炖蘑菇的制作流程,提升动手操作能力。
食材准备要点
1.
烹饪操作要点
2.
安全操作要点
3.
教学过程概述
4.
劳动素养与文化融合
5.
CONTENTS
目录
食材准备要点
01
在处理东北土鸡时，需先将鸡洗净，去除内脏和羽毛残留。将鸡切块后，用清水多次冲洗，去除血沫和碎骨，确保食材干净卫生。切块时要注意大小均匀，以便炖煮时受热均匀。处理过程中要使用锋利的刀具，避免手部受伤，同时保持操作台面整洁，防止交叉污染。
01
东北土鸡处理
榛蘑需用清水浸泡，泡发时必须换一次水，且换水前按同一方向搅拌，以有效去除泥沙杂质。泡发时间一般为30分钟至1小时，根据榛蘑的干湿程度调整。泡发后需再次检查，确保没有残留杂质，然后沥干水分备用。正确的泡发方法能保证榛蘑的口感和卫生安全。
02
榛蘑泡发方法
核心食材与调料
粉条泡发时长
粉条需用凉水浸泡，时间控制在1小时左右，避免泡发过度或不足。泡发过程中可轻轻搅拌，帮助粉条吸水膨胀。泡发后需沥干水分，防止在炖煮时过于软烂。正确的泡发时长能保证粉条的口感Q弹，不粘连，提升整体菜品的风味。
鸡肉切块清洗
将鸡肉切块后，需用清水多次冲洗，去除血沫和碎骨，确保食材干净卫生。切块时要注意大小均匀，以便炖煮时受热均匀。清洗过程中可加入少量料酒或姜片，帮助去腥增香。处理完毕后，将鸡肉沥干水分，备用。正确的清洗方法能提升菜品的卫生质量和口感。
食材预处理方法
烹饪操作要点
02
01
油锅加热至六成热时，放入葱姜蒜和八角，用中小火爆香，释放出香味和香气。爆香时需控制火候，避免油温过高导致食材焦糊。爆香后放入鸡肉，快速翻炒至鸡肉表面变色，水分炒干，使鸡肉更紧实有味。正确的爆香步骤能提升菜品的香气和风味层次。
油锅加热与爆香
02
鸡肉入锅后，需用锅铲快速翻炒，使鸡肉均匀受热，炒至表面微黄，水分基本炒干。翻炒时要动作利落，避免鸡肉粘锅或炒糊。炒干水分能防止炖煮时汤汁过于稀薄，使鸡肉更入味。正确的翻炒技巧能保证鸡肉的口感和炖煮效果。
鸡肉翻炒至干
翻炒环节技巧
炖煮时必须加开水，且一次性加足水量，水量需没过鸡肉。加开水能防止鸡肉紧缩，保持肉质鲜嫩。火候控制在中小火，慢炖1- 2小时，使鸡肉充分炖烂，汤汁浓郁。正确的加水和火候控制是保证菜品口感和营养的关键步骤，能提升整体风味。
01
榛蘑需先炖煮10分钟，再加入粉条，粉条仅炖2分钟即可。配菜的加入顺序能保证食材的口感和炖煮时间合理分配，防止粉条煮烂或榛蘑过熟。正确的加入顺序能提升菜品的层次感和风味协调性，使每种食材都能发挥最佳状态。
02
加水原则与火候
配菜加入顺序
炖煮环节控制
安全操作要点
03
操作时需佩戴耐热手套，避免直接接触热锅或热汤。锅盖打开时要侧身，防止蒸汽或油溅伤。灶台周围要保持干燥，防止滑倒。正确的防烫伤措施能有效预防操作过程中可能发生的烫伤事故，保障人身安全，提升操作信心和效率。
防烫伤措施
炒菜时要控制火候，避免油温过高引发火花或油溅。使用锅盖时要轻拿轻放，防止碰撞产生火花。操作时要集中注意力，避免分心导致操作失误。正确的防火花措施能防止火灾隐患，保障厨房安全，为顺利进行烹饪提供保障。
防火花溅出
灶台操作安全
清洁归位要求
烹饪结束后，需及时清洗使用过的厨具，如锅、刀、砧板等，防止残留食物滋生细菌。清洗后要将厨具归位到指定位置，保持厨房整洁有序。正确的清洁归位习惯能延长厨具使用寿命，保障食品安全，培养良好的劳动习惯和卫生意识。
操作注意事项
操作时要遵循正确的步骤和方法，避免急于求成导致操作失误。使用刀具时要小心谨慎，防止割伤。操作过程中要保持专注，避免分心。正确的操作注意事项能提升操作安全性，减少意外发生，保障教学活动顺利进行。
厨具使用规范
教学过程概述
04
成品展示与背景介绍
通过展示小鸡炖蘑菇的成品图片，介绍其作为黑龙江特色美食的背景和文化内涵，激发学生的学习兴趣和好奇心。提问学生对东北菜的认知，引出本节课的烹饪主题，帮助学生建立对菜品的基本认识和期待，为后续学习做好铺垫。正确的导入方法能有效调动学生的学习积极性和参与感。
营养价值讲解
简单讲解小鸡炖蘑菇的营养价值，如鸡肉含优质蛋白、蘑菇含膳食纤维等，帮助学生了解菜品的健康价值和营养搭配。通过讲解，激发学生对劳动成果的珍惜和对健康饮食的重视，提升学习的实用性和意义感。正确的营养价值讲解能增强学生的学习动力和实践信心。
导入与准备
学生分组进行实操，明确每组的分工（食材处理组、烹饪操作组、安全监督组），强调小组合作的重要性。教师巡回指导，及时纠正不当操作，重点关注安全事项。正确的分组实践能培养学生的团队协作能力，提升动手操作技能，确保实践环节的顺利进行和安全。
学生分组实践
各组展示成品或模拟操作成果，师生共同点评，肯定优点并指出改进方向。总结本节课的烹饪要点和劳动收获，强调劳动习惯与美食文化的融合。正确的成果展示与评价能增强学生的成就感和自信心，促进知识的巩固和技能的提升，为后续学习奠定基础。
成果展示与评价
01
02
实践与总结
劳动素养与文化融合
05
操作过程中要耐心细致，严格按步骤执行，避免急于求成导致操作失误或食材处理不干净。正确的操作习惯能提升菜品的质量和安全性，培养学生的耐心和细心的劳动习惯，使其在未来的劳动实践中能更好地完成任务，提升效率和质量。
”
厨具用毕后及时清洗归位，不浪费食材，珍惜劳动成果。正确的劳动习惯能培养学生的责任感和珍惜意识，使其在劳动过程中尊重劳动成果，养成良好的劳动习惯，为未来的生活和工作奠定坚实的基础，提升个人素养和道德品质。
”
耐心细致操作
珍惜劳动成果
劳动习惯培养
东北特色美食
介绍小鸡炖蘑菇作为东北特色美食的背景和文化内涵，感受东北饮食文化的独特魅力和地域特色。通过菜品的学习和制作，让学生了解和体验地方文化的多样性，增强文化认同感和自豪感，提升对中华美食文化的认识和热爱，促进文化传承和交流。
荤素搭配营养
强调小鸡炖蘑菇的荤素搭配特点，说明其营养均衡、荤素相宜的饮食理念。通过菜品的制作和食用，帮助学生建立科学的饮食观念，了解合理搭配食材的重要性，培养健康的饮食习惯，提升身体素质和生活质量，为未来的健康生活奠定基础。
文化与营养融合
1. 下列哪种食材不是制作小鸡炖蘑菇的核心食材？（ D）
A. 鸡肉
B. 粉条
C. 蘑菇
D. 糯米粉
2. 小鸡炖蘑菇中，榛蘑的作用主要是？（ B）
A. 增加甜味
B. 提升鲜味
C. 增加辣味
D. 增加黏性
3. 小鸡炖蘑菇中，粉条需要提前_用凉水浸泡1小时左右_____，炖煮时应在鸡肉炖至__炖烂____后加入。
4. 处理蘑菇时，一般用__ 凉水_泡发，并换水搅拌以去除__泥沙等杂质____。

5. 小鸡炖蘑菇可以用凉水代替开水炖煮。（ ）
6. 粉条在小鸡炖蘑菇中起到吸收汤汁的作用（ ）
7. 做小鸡炖蘑菇时，为什么要先炒鸡肉再加水炖煮？
① 翻炒鸡肉可炒干水分，去除鸡肉的腥味，让鸡肉表皮微焦，增加香味；
② 炒至鸡肉上色后炖煮，能让鸡肉更好地吸收调料的味道，肉质更紧实入味，避免直接炖煮导致鸡肉口感松散、腥味残留。
谢谢大家

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