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2026江苏高考生物学的二轮专题
专题八　生物技术与工程
小专题1　发酵工程
一、单项选择题:共13题,每题2分,共26分。
1.(2025·南京二模)高中生物实验中常用蒸馏水、无菌水、生理盐水开展相关实验。下列叙述正确的是 (　　)
A.在微生物分离与计数实验中,常用蒸馏水对菌液进行梯度稀释
B.在PCR实验中,用无菌水配制相关反应液置于微量离心管中
C.在植物细胞质壁分离及复原的实验中,常用生理盐水置换蔗糖溶液
D.在植物组织培养实验中,常用无菌水对外植体进行消毒
2.(2025·海安模拟)下列关于果酒、果醋、酸奶和泡菜的说法,错误的是(　　)
A.先制酒后制醋,后期需要升高发酵温度,醋酸菌的代谢类型是异养需氧型
B.制作果酒过程中,因乙醇为挥发性物质,发酵时进气量不宜太大,放气时要避免空气回流
C.超市酸奶常摆放在4 ℃的冷藏柜内,可防止变质,也可防止酸度过高而影响口感
D.制作泡菜时加工好的蔬菜不能装满瓶子,泡菜液应没过原料,密封阴凉处发酵7~10 d
3.(2025·高邮期初质检)果酒、果醋及泡菜的制作都依赖于微生物的代谢。下列相关叙述正确的是 (　　)
A.酵母菌在果酒发酵过程中先进行有氧呼吸再进行无氧呼吸
B.果醋制作依赖于醋酸菌,制作过程中要关闭充气口、打开排气口
C.泡菜制作依赖于乳酸菌,乳酸菌虽然没有线粒体但也可以进行有氧呼吸
D.果酒、果醋及泡菜制作所需的微生物都没有以核膜为界限的细胞核
4.(2025·南通学科基地联考)酵母菌是一种单细胞真菌,在生物学实验和生产实践中有广泛的应用,其细胞壁的主要成分是几丁质。下列相关叙述正确的是 (　　)
A.可通过相关试剂检测是否能产生CO2来判断酵母菌细胞呼吸的方式
B.诱导两种酵母菌融合之前,需用纤维素酶和果胶酶来制备原生质体
C.用血细胞计数板计数酵母菌时,正在出芽生殖的酵母菌均计数两个
D.通过发酵工程获得的大量酵母菌菌体用以生产单细胞蛋白,可作为食品添加剂
5.(2025·云南卷)黄酒是我国古老的发酵酒之一,传统酿制中,先用蒸煮过的小麦或麸皮为原料,对之前发酵留存的少量酒曲(曲种)进行扩大制曲;再将酒曲和蒸煮后的糯米、大米混合处理一段时间后,添加足量酒母(含酵母菌)完成发酵,压榨成品。下列说法错误的是(　　)
A.小麦、麸皮等原料为酒曲中微生物的生长繁殖提供了碳源和氮源等营养物质
B.为避免制曲过程被杂菌污染影响黄酒品质,扩大制曲前需对留存的酒曲灭菌
C.糯米、大米蒸煮后立即与酒曲混合会导致酶空间结构改变而降低其催化效率
D.将酒曲混合糯米、大米处理一段时间,是为了获得酒母发酵时的底物葡萄糖
6.(2025·高邮二模)自生固氮菌是土壤中能独立进行固氮的细菌。科研人员进行了土壤中自生固氮菌的分离和固氮能力测定的研究,部分实验流程如图。已知步骤④获得的三个平板的菌落数分别为90、95、100,对照组平板为0。下列相关叙述正确的是 (　　)
A.步骤②振荡20 min的目的是扩大菌种数量,属于选择培养
B.步骤④使用接种环划线接种,使用前需要灼烧灭菌
C.1 g土壤中平均自生固氮菌数约为9.5×104个
D.④所用培养基应加入碳源、无机盐、水和琼脂
7.(2025·盐城模拟预测)某野生型细菌能通过图1途径合成色氨酸,其突变株则不能。将突变株TrpB、TrpC、TrpE(仅图1中的某一步受阻)分别接种在图2培养基的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ区域,短时间培养三个区域均有少量细菌生长增殖,继续培养后Ⅰ区域的两端和Ⅱ区域的一端的菌株继续生长增殖,而Ⅲ区域菌株不再生长。下列叙述错误的是(　　)
分支酸邻氨基苯甲酸吲哚色氨酸
图1　色氨酸合成途径
图2
A.配制图2培养基时加入了琼脂和少量色氨酸,pH通常呈酸性
B.使用接种环接种3种突变菌株,涂布前需对接种环进行灼烧灭菌
C.TrpC菌株继续生长增殖的一端为靠近Ⅲ区域的一端
D.TrpE菌株不再生长可能是由于缺乏催化吲哚合成色氨酸的酶
8.(2025·淮安高二期中改编)下列关于微生物培养的叙述,正确的是(　　)
A.接种前后,接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧
B.培养微生物用到的接种环、培养皿、培养基等都用干热灭菌法灭菌
C.培养乳酸菌时,除了基本的碳源、氮源、水和无机盐,还需要添加抗生素
D.用平板划线法和稀释涂布平板法进行微生物计数时,所得数据往往比实际数据偏小
9.(2025·淮阴月考)下列关于灭菌、消毒、无菌操作的叙述,正确的是(　　)
A.配制培养基、倒平板、接种均需要在酒精灯火焰旁进行
B.可用高压蒸汽灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌
C.为防止杂菌污染,应将配制好的选择培养基分装到培养皿中进行高压蒸汽灭菌
D.为防止蛋白质变性,不能使用高压蒸汽灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌
10.(2025·扬州月考)枯草杆菌是一种无害微生物,在恶劣环境中能形成休眠体——芽孢,环境改善时芽孢萌发为菌体。研究者对枯草杆菌进行处理(如图),筛选出耐热性强的芽孢。在热塑性聚氨酯中掺入这种芽孢,不仅能提高热塑性聚氨酯的韧性,还能加快废弃热塑性聚氨酯的降解。下列相关叙述错误的是(　　)
A.热处理的目的是促使菌体形成芽孢
B.在热处理之前菌群中已产生耐热性变异
C.筛出的芽孢能耐受热塑性聚氨酯制造中的高温
D.处理废弃热塑性聚氨酯时应为芽孢萌发提供适宜条件
11.(2025·苏州高二期中)深海具有高压、黑暗等极端环境特征。我国科考船在南海采集到深海冷泉沉积物,从中分离培养出罕见的微生物。科学家分离培养深海微生物的过程如图。下列叙述错误的是 (　　)
A.步骤Ⅰ培养基添加的DNA可为微生物生长提供碳源和氮源
B.步骤Ⅱ应将试管在冰水混合物中迅速滚动,模拟冷泉环境
C.与步骤Ⅰ相比,步骤Ⅱ中的①所用培养基中添加了琼脂
D.步骤Ⅲ从群落、个体和分子水平对微生物种类进行鉴定
12.(2025·如皋二模)研究人员用刚果红培养基从蔗渣堆肥中筛选、分离出4株具有降解纤维素能力的真菌(图示①~④)。下列说法正确的是(　　)
A.不宜通过接种蒸馏水检测所配制的固体培养基是否被污染
B.图示结果为采用平板划线法接种后倒置于恒温箱中静置培养的结果
C.④号真菌的红色圈与菌落的直径比值最大,降解纤维素的能力最强
D.采用稀释涂布平板法对①~④菌株分离培养24 h后进行计数
13.(2025·南通二模)啤酒主要以麦芽、水、啤酒花为原料,经酵母菌酒精发酵而来,具体生产流程如图。下列叙述错误的是(　　)
A.发芽的大麦细胞能合成赤霉素,促进α-淀粉酶的快速合成
B.焙烤过程的主要目的是使种子胚失活,但α-淀粉酶不失活
C.碾磨有利于淀粉与酶充分接触,淀粉经糖化作用水解为麦芽糖、果糖等水溶性糖
D.啤酒花是赋予啤酒独特风味、香气、苦味和稳定性的关键原料
二、多项选择题:共7题,每题3分,共21分。
14.(2025·苏锡常镇一模)图示以黑曲霉为主要菌种利用自然发酵法酿造酱油的流程,下列叙述错误的有(　　)
A.加入的面粉可为发酵菌种生长提供所需的水、无机盐、碳源和氮源
B.通风和翻曲可促进曲种中黑曲霉、酵母菌和乳酸菌等的生长繁殖
C.加入盐水可抑制酱醅中有害微生物的生长并调节酱油风味
D.采用煮沸消毒法可彻底杀灭生酱油中的微生物以提高成品的安全性
15.(2025·无锡高三期末)研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响,结果如图。下列叙述正确的有(　　)
A.腌制过程中产生的亚硝酸盐,直接决定了泡菜的品质和口味
B.在一定浓度范围内,亚硝酸盐含量峰值与NaCl溶液浓度呈负相关
C.生活中为减少亚硝酸盐的摄入量,食用泡菜时应控制量并注意烹饪方法
D.泡菜腌制后期,除乳酸菌外的微生物生长受抑制,是亚硝酸盐含量下降的因素之一
16.(2025·南通模拟预测)灰霉病是由灰葡萄孢(一种真菌)引起的农作物病害。为了绿色、高效地防治灰霉病,科研人员从灰霉病多发的大棚土壤中取样、分离出多种单菌落并进行扩大培养,随后将各组微生物的无菌发酵滤液与未凝固的普通培养基混合后倒平板,冷却后在平板中央接种灰葡萄孢,通过比较灰葡萄孢菌丝生长情况,从而筛选出高效的灰葡萄孢拮抗菌。下列相关叙述正确的有 (　　)
A.从灰霉病多发的大棚土壤中取样,比从普通土壤中取样更有可能获得灰葡萄孢拮抗菌
B.取无菌发酵滤液的目的是用拮抗菌的代谢产物对灰葡萄孢产生抑制作用
C.为筛选出高效拮抗菌,只需要在普通培养基上接种等量灰葡萄孢作为对照
D.灰葡萄孢菌丝生长最缓慢、稀疏的组别对应的微生物即为最高效拮抗菌
17.(2025·河北卷)隐甲藻是一种好氧的异养真核微藻。多在海水中腐烂的植物叶片上生长繁殖,是工业生产DHA(一种功能性脂肪酸)的藻类之一。从海洋中筛选获得的高产油脂隐甲藻,可用于DHA的发酵生产。下列叙述正确的有(　　)
A.隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源
B.采集海水中腐烂的叶片,湿热灭菌后接种到固体培养基,以获得隐甲藻
C.选择培养基中可加入抑制细菌生长的抗生素,以减少杂菌生长
D.适当提高发酵时的通气量和搅拌速率均可增加溶氧量,以提高DHA产量
18.(2025·扬州期末)活性黑5是一种低毒性、难褪色的含氮染料。为从染料废水堆积池中的污泥获得分解活性黑5能力强的假单胞杆菌,具体操作流程如下图。下列相关叙述错误的有(　　)
A.培养基Ⅰ中,除了活性黑5以外,还含有水、琼脂、葡萄糖、抗生素
B.将细菌从培养基Ⅰ转移到培养基Ⅱ的目的是进一步分离纯化细菌
C.高浓度的活性黑5是为了诱导假单胞杆菌发生基因突变
D.据图可知,驯化后的假单胞杆菌增强了BVU5基因的复制
19.(2025·苏州期末)纤维素分解菌是一种新型饲料添加剂,能够提高粗纤维饲料的转化率,为养殖业提供更多的饲料来源。研究人员从某动物粪便中分离筛选纤维素分解菌,步骤如图。下列分析错误的有(　　)
A.培养基A与B的物理性质和营养配方均有差别
B.步骤②④⑤的培养基接种菌种的方法均不相同
C.根据甲的菌落数推算粪便中纤维素分解菌的量时,结果偏大
D.丙中透明圈直径大小能直接反映细菌分解纤维素能力的强弱
20.(2025·南京二模)科研人员利用“影印培养法”研究大肠杆菌抗药性形成与环境的关系,实验过程如图所示。待3号培养基上长出菌落后,在2号培养基上找到对应的菌落,然后接种到不含链霉素的4号培养液中,培养后再接种到5号培养基上,并重复以上操作。下列叙述正确的有(　　)
A.3号培养基中菌落数少于1号培养基中的菌落数,说明基因突变具有低频性
B.5号培养基中观察到的细菌数往往小于涂布时吸取的菌液中的活菌数量
C.上述操作中重复实验的目的是进一步纯化抗链霉素的菌株及增大目的菌株的浓度
D.12号培养基中需有水、无机盐、碳源、氮源及琼脂等,置于4 ℃冰箱中保存
参考答案
一、单项选择题
1.B　解析 在微生物分离与计数实验中,无菌技术是核心,需用无菌水对菌液进行梯度稀释,A项错误;在植物细胞质壁分离复原的实验中,常用清水置换蔗糖溶液,C项错误;为避免微生物污染,外植体消毒依次使用的是酒精和次氯酸钠,消毒后使用无菌水对外植体进行漂洗,D项错误。
2.B　解析 乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物,因此制作果酒过程中不需要通入空气,B项错误。
3.A　解析 果酒制作依赖于酵母菌的发酵,制作过程中酵母菌先进行有氧呼吸以增加酵母菌的数量,再通过无氧呼吸产生酒精,A项正确;醋酸菌属于好氧微生物,只进行有氧呼吸,在果醋制作过程中充气口和排气口始终都要打开,B项错误;乳酸菌属于厌氧生物,只进行无氧呼吸,C项错误;醋酸菌和乳酸菌属于原核生物,细胞中没有以核膜为界限的细胞核,酵母菌属于真核生物,D项错误。
4.D　解析 酵母菌无氧呼吸和有氧呼吸均可产生CO2,不可通过检测是否能够产生CO2来判断酵母菌的呼吸方式,A项错误;酵母菌的细胞壁主要成分是几丁质,需要用几丁质酶处理,B项错误;酵母菌的无性生殖方式主要为出芽生殖,芽体不超过酵母菌一半时记作1个,C项错误。
5.B　解析 小麦、麸皮等原料含有蛋白质、糖类等多种营养成分,蛋白质可以为微生物提供氮源,糖类等可以为微生物提供碳源,所以能为酒曲中微生物的生长繁殖提供碳源和氮源等营养物质,A项正确;扩大制曲前对留存的酒曲不能灭菌,因为酒曲本身含有发酵所需的菌种,若灭菌会杀死这些菌种,导致无法进行正常的发酵过程,B项错误;糯米、大米蒸煮后温度较高,立即与酒曲混合,高温会使酶的空间结构改变,导致酶活性降低,从而降低其催化效率,C项正确;酒曲中含有淀粉酶等酶类,将酒曲混合糯米、大米处理一段时间,淀粉酶可将糯米、大米中的淀粉分解为葡萄糖,从而为后续酒母(含酵母菌)发酵提供底物葡萄糖,D项正确。
6.D　解析 步骤②振荡20 min的目的是让样品中的微生物充分释放到无菌水中并均匀分布,A项错误;步骤④获得的菌落分散在平板上,利用的是稀释涂布平板法,使用的接种工具是涂布器,使用前需要灼烧灭菌,B项错误;1 g土壤中平均自生固氮菌数约为(90+95+100)÷3÷0.1×104=9.5×106个,C项错误。
7.A　解析 微生物培养基中加入琼脂可制成固体培养基,适合微生物的接种和培养,该培养基是固体培养基,所以加入了琼脂,从接种后短时间三个区域均有少量细菌生长增殖可知,培养基中加入了少量色氨酸,能让突变株短时间生长,细菌生长的培养基pH通常呈中性或弱碱性,而不是酸性,A项错误。
8.A
9.B　解析 倒平板和接种均需要在酒精灯火焰旁进行,培养基最后会进行高压蒸汽灭菌,因此配制培养基不需要在酒精灯火焰旁进行,A项错误;实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等可以使用湿热灭菌法如高压蒸汽灭菌法进行灭菌,以防止杂菌污染,B项正确;为防止杂菌污染,应将配制好的选择培养基分装到锥形瓶中再进行高压蒸汽灭菌,C项错误;培养基中含有碳源和氮源,蛋白质是否变性不影响培养基的营养价值,牛肉膏蛋白胨培养基可采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌,D项错误。
10.A　解析 热处理的目的是筛选出耐热性强的芽孢,A项错误。
11.D　解析 DNA的组成元素有C、H、O、N、P,其中含有的碳元素可作为微生物生长的碳源,含有的氮元素可作为氮源,A项正确;深海冷泉环境温度低,步骤Ⅱ将试管在冰水混合物中迅速滚动,能够模拟冷泉环境,B项正确;步骤Ⅰ中的液体培养基用于富集培养微生物,步骤Ⅱ中的①要获得单菌落,所用培养基应为固体培养基,固体培养基需要添加琼脂,C项正确;步骤Ⅲ观察菌落特征是从个体水平对微生物种类进行鉴定,电子显微镜观察是从细胞水平对微生物种类进行鉴定,基因鉴定是从分子水平对微生物种类进行鉴定,并没有从群落水平进行鉴定,D项错误。
12.A　解析 检测所配制的固体培养基是否被污染,可直接将未接种的培养基置于培养箱中培养,不宜接种蒸馏水,A项正确;图示菌落分布均匀,应为采用稀释涂布平板法接种后倒置于恒温箱中培养的结果,B项错误;透明圈与菌落的直径比值越大,说明降解纤维素的能力越强,而不是红色圈与菌落的直径比值,C项错误;对微生物进行分离培养后,培养至菌落数稳定后再进行计数,24 h时间过短,可能会漏数,D项错误。
13.C　解析 碾磨有利于淀粉与酶充分接触,淀粉经糖化作用水解为麦芽糖和葡萄糖等水溶性糖,而不是果糖,C项错误。
二、多项选择题
14.ABD
15.BCD　解析 泡菜中亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一,过多的亚硝酸盐会影响泡菜的品质,亚硝酸盐无色无味,不会影响泡菜的口味,泡菜的口味主要由食盐、乳酸等物质的含量决定,A项错误。
16.ABD
17.ACD　解析 隐甲藻是异养真核微藻,可从腐烂的叶片(含有机物)获取生长必需的碳源,A项正确。湿热灭菌会杀死隐甲藻,采集腐烂的叶片后,应采用无菌操作分离隐甲藻,而非湿热灭菌后接种,B项错误。隐甲藻是真核生物,抗生素可抑制细菌的生长,故选择培养基中加入抗生素可减少杂菌生长,C项正确。隐甲藻是好氧生物,提高发酵时的通气量和搅拌速率能增加溶氧量,促进其有氧呼吸和生长,利于提高DHA产量,D项正确。
18.ACD　解析 培养基Ⅰ是选择培养基,除以活性黑5为唯一氮源外,还需添加的成分是碳源(葡萄糖)、水、氮源等,抗生素会抑制细菌生长,不能在该培养基中使用,A项错误;培养基Ⅰ接种的是污泥稀释液,培养基Ⅱ接种的是培养基Ⅰ中初步筛选出来的菌株,因而将细菌从培养基Ⅰ转移到培养基Ⅱ的目的是进一步分离纯化细菌,B项正确;使用高浓度的活性黑5的目的是不断筛选出分解黑5能力强的假单胞杆菌,C项错误;驯化后的假单胞杆菌BVU5基因表达水平升高,即增强了BVU5基因的转录和翻译,D项错误。
19.CD　解析 甲中菌落是通过稀释涂布平板法接种形成,属于活菌计数法,观察到的菌落可能是多个细菌共同形成的,推算结果可能偏小,C项错误;菌落周围形成的透明圈直径与菌落直径比值越大,细菌分解纤维素的能力越强,D项错误。
20.ACD　解析 1号培养基中有大量的菌落,而3号培养基只有极少数菌落,说明绝大部分菌株不具有抗链霉素的能力,少量菌株发生了突变,具有抗链霉素的能力,从而也说明了基因突变具有低频性,A项正确;采用稀释涂布平板法将菌种接种在5号培养基上,由于细菌在培养基中会不断增殖,因此5号培养基中观察到的细菌数往往大于涂布时吸取的菌液中的活菌数量,B项错误;题述操作中重复实验的目的是进一步纯化抗链霉素的菌株及增大目的菌株的浓度,C项正确;12号培养基为固体斜面培养基,大肠杆菌培养基通常需要水、无机盐、碳源、氮源,添加琼脂可以形成固体培养基,斜面培养基的作用是保存菌种,菌种可以在4 ℃冰箱中保存,D项正确。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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