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第2节 人体的营养
教材实验一遍过
教材知识理重点
1
2
主题五 人体生理与健康
基础分点练
3
综合提升练
4
种类 主要功能 主要食物来源
①______ 重要的能源物质 米饭、土豆等
脂质 ②______是人体重要的备用能源物质 肥肉、花生等
③______ 用于人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新 豆类、瘦肉、蛋、奶等
1.食物中的营养物质
供能物质
糖类
蛋白质
脂肪
实验：测定几种食物中的能量（详见“教材实验一遍过”栏目）
种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童易患④ ；中老年人特别是妇女易患⑤___________ 奶类、豆类等
含铁的无机盐 ⑥___________ 猪肝、菠菜、瘦肉等
含碘的无机盐 ⑦_______________，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜等
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 动物肝脏等
非供能物质
水：人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60％～70％，参与人体的各项生命活动
无机盐
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 胡萝卜、肝脏等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 猪肉、肝脏、谷物等
维生素 ⑧____ 坏血病、抵抗力下降等 蔬菜、水果等
维生素D ⑨ 、⑩ 等 肝脏、蛋、鱼肝油等
非供能物质
【小贴士】膳食纤维被称为“第七类营养素”，能促进胃肠蠕动和排空，有利于降低血脂和血糖等，存在于蔬菜、水果、海藻和粗粮等食物中
维生素
佝偻病
骨质疏松症
C
2.消化和吸收
消化系统的组成
口腔
肝
小肠
胃
消化系统的组成
消化道
组成：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等
器官。 是消化和吸收的主要场所
食物经过消化道的顺序：口腔→咽→食管→胃→
小肠→大肠→肛门
小肠
消化道 分泌的消化液 消化液 作用部位 所含的主要消化酶 功能
唾液腺 唾液 口腔 唾液淀粉酶 初步消化淀粉，
分解为麦芽糖
胃腺 胃液 胃 胃蛋白酶 初步消化蛋白质
消化腺
消化系统的组成
消化道 分泌的消化液 消化液作用部位 所含的主要消化酶 功能
肝脏（最大的消化腺） _____ 小肠 不含消化酶 使 变成微小的颗粒，促进脂肪分解
胰腺 胰液 消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 消化糖类、蛋白质、脂肪
肠腺 肠液
消化腺
消化系统的组成
胆汁
脂肪
食物的消化
食物的消化和营养物质的吸收
食物的消化
食物的消化和营养物质的吸收
营养物质 开始消化部位 最终消化部位 参与的消化液 最终产物
淀粉 ______ 小肠 唾液、胰液、肠液 ________
蛋白质 ________ 胃液、胰液、肠液 ________
脂肪 ________ 胆汁、胰液、肠液 甘油和脂肪酸
口腔
葡萄糖
胃
氨基酸
小肠
实验：口腔对馒头（或米饭）的消化作用（详见“教材实验一遍过”栏目）
吸收
胃：吸收少量的水和无机盐
：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、
无机盐和维生素
大肠：吸收一部分水、无机盐和维生素
小肠
小肠适于消化和吸收的结构特点
多：小肠内的消化液种类多且集中，有助于消化
薄： 和 都很薄，都只由一层
上皮细胞构成，有助于吸收
长：成人的小肠一般长5~6米
大：小肠内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许
多 ，
有助于消化和吸收
小肠绒毛
小肠绒毛壁
毛细血管壁
合理营养
概念：全面而平衡的营养
提倡大家每天均衡地进食“平衡膳食宝塔”中的五类食物，
以避免营养不良或营养过剩
制订膳食计划：首先考虑设计对象的身体状况、饮食习惯，
注意合理搭配。根据经济实惠原则，考虑当地的食物种
类、营养成分、价格等
3.合理营养与食品安全
食品安全
以相应的法律、法规来规范和管理：我国颁布了《中华人民共
和国食品安全法》和《中华人民共和国反食品浪费法》
日常生活：购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产
许可证编号；保持厨房和炊具干净；不要吃发霉的食物；
禁止违法食用野生动物；使用公筷、公勺等
小实验：测定几种食物中的能量 得分要点
1.相同质量的小麦粒、黄豆种子、花生种子和核桃种子中，含能量最多的是① 。
2.实验过程中有能量损失，所以实验测定的能量比食物实际含有的能量② （填“高”或“低”）。
核桃种子
低
口腔对馒头（或米饭）的消化作用
当我们细细地咀嚼馒头时，会感觉到有甜味，为了探究“馒头的消化作用”，某生物学兴趣小组的同学上网查找了如下资料：
①馒头的消化从口腔开始；
②馒头入口，首先要经过牙齿切断、撕裂和磨碎，同时舌把馒头与唾液搅拌混合，形成食团容易下咽；
③唾液中的唾液淀粉酶可促使淀粉分解；
④淀粉遇碘液变蓝；⑤口腔的温度大约是37℃。
（1）【提出问题】该小组同学可以探究的问题是馒头变甜与_________________________________都有关系吗？
（2）【作出假设】____________________________________________
__________。
（3）【制订和实施计划】该小组同学设计了如下表所示实验方案。
牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液和温度
馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液和温度都有关系
试管编号 1 2 3 4
加入物质 馒头碎屑+ 2毫升唾液 馒头块+ 2毫升唾液 馒头碎屑+ 2毫升清水 馒头碎屑+
2毫升唾液
是否搅拌 充分搅拌 不搅拌 充分搅拌 充分搅拌
温度 37 ℃ 0 ℃
水浴时间 10分钟
检测试剂 碘液
实验现象 不变蓝 变蓝 变蓝 变蓝
（4）【变量分析】若选择1、3号试管作对照，则实验变量是 ；若选择1、4号试管作对照，则实验变量是 。
（5）【原因分析】滴加碘液后，1号试管内的物质不变蓝，原因是唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了 。
（6）【得出结论】根据实验现象可以得出的结论是____________________________________________________。
唾液
温度
麦芽糖
馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液和温度都有关系
（7）【异常结果分析】若滴加碘液后，1号试管内的物质变为浅蓝色，可能的原因是________________________（写出一条即可）。
（8）【方案优化】若将1、2、3号试管先后放入37 ℃的温水中，2分钟后取出，各滴加2滴碘液，摇匀。存在的问题是_____________________
______________________________；优化方案是____________________
______________________________________________________________。
（9）【学以致用】通过本次探究活动，你认为在吃饭时应该_________（填“细嚼慢咽”或“狼吞虎咽”）。
唾液量过少（合理即可）
未将试管同时放入温
水中，且放在温水中的时间过短
将1、2、3号试管同时
放入37 ℃的温水中，5～10分钟后同时取出，各滴加2滴碘液，摇匀
细嚼慢咽
食物中的营养物质
1.[2025龙东地区]端午佳节，粽叶飘香。下列制作粽子的食材中糖类含量较高的是（ ）
A.糯米 B.五花肉
C.咸蛋黄 D.粽叶
A
2.当人体缺乏某种必要的维生素时，往往会患相应的缺乏症。缺乏维生素C会患（ ）
A.夜盲症 B.佝偻病
C.坏血病 D.神经炎
C
3.[2025新疆]下面是生物学社团绘制的骆驼奶营养调查记录表，相关结论中正确的是（ ）
选项 成分 含量/% 结论
A 水 83.01 含量最多的有机物
B 乳糖 3.81 建造和修复的重要原料
C 蛋白质 2.69 能被分解成氨基酸
D 脂肪 2.68 主要供能物质
C
消化和吸收
4.[2025苏州]“磁控胶囊内镜”是帮助医生对患者开展快速、无痛消化道检查的一次性机器人。患者只需随水吞下一粒胶囊，医生便能按需拍摄照片后作出诊断。检查结束后，胶囊会随食物残渣排出体外。胶囊内镜不能检查到的部位是（ ）
A.胃
B.肝
C.小肠
D.大肠
B
第4题图
5.[2025陕西]人食用羊肉后，关于羊肉中蛋白质的消化、吸收过程，下列说法正确的是（ ）
A.起始消化器官是口腔
B.消化主要在小肠
C.消化的产物是葡萄糖
D.吸收主要在肝
B
6.[2024陕西]小秦今天的早餐是牛奶和面包。有关小秦所食早餐的消化，说法正确的是（ ）
A.食物流经胃时，面包开始被消化
B.早餐中食物消化的主要场所是小肠
C.肝分泌的蛋白酶，可以消化牛奶
D.早餐中的淀粉最终被分解为氨基酸
B
7.[2025聊城改编]如图为人体消化系统部分组成示意图。下列叙述错误的是（ ）
第7题图
A.①是消化道最膨大的部分，可以初步消化蛋白质
B.②分泌的胰液含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
C.③没有消化功能，可以吸收部分水、无机盐和维生素
D.误食的西瓜籽经过图中的①→②→⑤→③后，最终排出体外
D
8.[2025北京大兴区]如图为人体小肠结构模式图，下列相关叙述错误的是（ ）
第8题图
A.环形皱襞可使小肠的吸收面积增大
B.小肠绒毛的表面由一层上皮细胞构成
C.小肠绒毛内分布着大量的毛细血管，有利于物质消化
D.小肠内有多种消化酶，能够消化多种营养物质
C
9.[2025无锡]如图中曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，下列叙述错误的是（ ）
第9题图
A.曲线X表示淀粉的消化过程
B.蛋白质的化学消化始于图中的c区域
C.区域d内的消化液有肠液、胰液和胆汁
D.营养物质在a区域不会被消化
D
10.[2025龙东地区]小明细细咀嚼馒头时，感觉有甜味。他想继续探究“馒头在口腔中的变化”，实验设计如下，实验中将3支试管放到37 ℃温水中5～10分钟，各滴加2滴碘液。请分析并回答问题。
第10题图
（1）为了证明“唾液对馒头有消化作用”，在①号试管的“？”处应加入 。唾液对馒头有消化作用是因为唾液中含有_____________，能初步消化淀粉。
（2）为了证明“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”对馒头的消化作用，应选用①号和 号两支试管进行对照。
（3）将3支试管置于37 ℃温水中，目的是模拟口腔温度，该_____________________________。
（4）实验结果：滴加碘液后， 号试管不变蓝。
2毫升唾液
唾液淀粉酶
③
该温度下唾液淀粉酶的活性最强
①
合理营养与食品安全
11.[2025濮阳]小李同学计划在家庭聚会上复刻宋朝美食，展示我们古代饮食文化的精髓。他已经准备了东坡红烧肉、宋嫂鱼羹和太学馒头。为了营养更全面，你认为还应添加（ ）
A.炙羊肉
B.清炒时蔬
C.鲜虾蹄子脍
D.山煮羊
B
12.[2025湖南]从食品安全的角度辨析，下列能安全食用的是（ ）
A.煮熟的发霉花生
B.检疫合格的鲜肉
C.削除腐烂部分的水果
D.无法辨认的蘑菇
B
[2025北京朝阳区节选]为响应“科学管理体重，拥抱健康生活”的号召，医生对80名BMI≥28的学生进行了营养和锻炼干预。一段时间后进行体测，结果如图。请结合资料回答1～2题。
1.若为参与的学生设计营养干预食谱，以下建议更具科学性的是（ ）
A.每餐只吃蔬菜水果，不吃主食
B.每天通过增加油炸食品来补充能量
C.多吃富含蛋白质的食物，少吃甜食
D.三餐只喝饮料，不喝水
C
2.干预过程中，将糖类供能占比控制在食物总能量的60%左右。这一设计的主要依据是（ ）
A.糖类是人们最喜欢的食物
B.糖类是组成人体的最主要成分
C.糖类是生命活动的主要能源物质
D.糖类能促进对钙、磷的吸收和利用
C
3.[2025重庆]“国家喊你减肥”这一话题迅速登上各大平台热搜。我国居民超重、肥胖状况不容乐观，国家卫健委等部门制定了《体重管理指导原则（2024年）》，致力于改善部分人群体重异常状况，倡导健康生活方式。
（1）人体生命活动所需要的主要能源物质是 ，从物质和能量角度分析，人体肥胖的原因是摄入的能量 （填“大于”或“小于”）身体消耗的能量，导致能源物质转化为脂肪堆积。
糖类
大于
（2）肥胖会使人体代谢失衡，比如影响 （填“生长激素”或“胰岛素”）的分泌，诱发糖尿病。心脏为血液循环提供 ，当大量脂质沉积在血管内会加重心脏负担，引发心血管疾病。
胰岛素
动力
（3） 为探究食物和运动对体重的影响，科研人员用小鼠进行的实验过程和数据如图。
第3题图
①阶段Ⅰ，将随机均分的两组小鼠，分别用标准饲料和高脂饲料进行喂养，第11周时高脂饲料组小鼠体重超标，成为肥胖小鼠。比较高脂饲料组与标准饲料组的实验结果，对控制体重的建议是 。
②阶段Ⅱ，将高脂饲料组小鼠均分为甲、乙两组，仍用高脂饲料喂养，但乙组小鼠每天游泳1小时，甲组小鼠不游泳。比较甲组与乙组的实验结果，对减肥的建议是 。
减少高脂食物的摄入
加强体育锻炼
4. [2023陕西节选]小秦所在学习小组合作完成了“生物圈中的人”项目学习任务。图1是人体消化系统组成示意图；图2是体循环或肺循环简图，其中a表示血液流经的器官。请据图回答问题：
第4题图
【调查发现】小秦的午餐是米饭、清蒸鲈鱼和凉拌豆芽；第二天小秦在粪便中发现了完整的豆瓣，刷牙时出现了牙龈出血的现象。
【模型建构】小组回顾了营养物质在人体内的消化、吸收、运输和代谢过程，复习了图1，绘制了图2。
（1）结合图1写出“豆瓣”在小秦体内的“旅行路线”：①→②→③→
____________（用序号和箭头表示）→⑨。午餐中的淀粉和蛋白质最终在图1中的⑦处分别被消化为________和氨基酸。
⑤→⑦→⑧
葡萄糖
（2）氨基酸在图2中的a处被吸收进入血液，则图2中的a是图1中的[ ]
______（[ ]内填序号，横线上填名称）。部分氨基酸经细胞代谢产生的尿素，主要由 系统排出体外。以上生命活动都是在神经系统调节下完成的，该系统结构和功能的基本单位是 。
⑦
小肠
泌尿
神经元（或神经细胞）
【探究实践】新鲜水果能为人体提供自身不能合成的维生素C。
（3）参照午餐推测，小秦牙龈出血是由于维生素C摄入量 （填“过多”“适量”或“不足”）。
（4） 小组成员想了解不同水果中的维生素C含量。查阅资料获知，家里几种常见水果的维生素C含量如下表：
不足
水果 梨 苹果 葡萄 桃 香蕉
每100克水果中可食用部分占比/% 82 85 86 89 59
每100克水果中可食用部分维生素C含量/毫克 5.0 3.0 4.0 10.0 8.0
人们只食用水果的可食用部分。根据表中数据，估算并比较每100克可食用部分水果中维生素C含量，小秦可首选 食用，改善牙龈出血，做到合理营养。
香蕉

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