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第2讲　人体的营养
eq \o(\s\up7(),\s\do5(　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　))
考点1　食物中的营养物质
1．供能物质
项目 糖类 脂肪 蛋白质
食物来源 谷物、甘薯等　 肥肉、花生等　 瘦肉、蛋奶类等
特有功能 人体重要的① 物质 人体重要的② 物质 建造和修复身体的重要原料
共有功能 组成细胞的主要有机物，为人体的生命活动提供③
2．非供能物质
(1)水：人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%～70%，参与人体的各项生命活动。
(2)无机盐
种类 缺乏时的表现 食物来源
含④ 的无机盐 儿童易患佝偻病，中老年人特别是妇女易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含⑤ 的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、禽蛋鱼类
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 牡蛎、生蚝等
(3)维生素
种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、⑥ 、干眼症等 动物肝脏、胡萝卜等
叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 绿叶蔬菜、豆类、鸡蛋等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 猪肉、肾、谷物等
维生素C ⑦ （又称坏血病）、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D ⑧ 、骨质疏松症等 鸡蛋、鱼肝油等
?特别提示
1．维生素D可以促进钙和磷的吸收，因此补钙的同时应该补充维生素D。
2．人体缺少钙，不同的人群，症状不一样：中老年人——骨质疏松症，儿童——佝偻病。
3．植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
4．脚气病和脚气两者的病因和症状不同：脚气病是缺乏维生素B1引起的全身性疾病，而脚气是真菌引起的一种常见皮肤病。
1．我国女足顽强拼搏，荣获2022年亚洲杯冠军。在训练和比赛中，可为运动员提供能量的物质是( )
A．水 B．无机盐
C．糖类 D．维生素
2．（贵州铜仁模拟）合成生物学是当前生物学领域的研究热点之一。我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。 下列叙述错误的是( )
A．酵母菌能进行光合作用
B．人体无法消化吸收纤维素
C．淀粉和蛋白质可以供能
D．该技术为粮食生产提供新思路
考点2　消化和吸收
1．消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
2．人体消化系统的组成：由① 和② 组成。
(1)消化道：食物经过的顺序：口腔→⑧ →食管→胃→⑨ →大肠→肛门。
消化道 功能
口腔 牙齿嚼食物，舌搅拌食物
咽 食物的通路
食管 能蠕动，将食物推入胃中
胃 蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合
小肠 人体⑩ 和 的主要器官
大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门
肛门 将粪便排出体外
(2)消化腺
消化腺 分泌的消化液 所含的主要消化酶 作用
唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 初步消化淀粉为
胃液 胃蛋白酶 初步消化蛋白质
肝 胆汁 不含消化酶 将脂肪变成微小颗粒
胰 胰液 多种消化酶 消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺 肠液 与消化有关的酶
?特别提醒
1．人体最大的消化腺是肝，分泌的胆汁中不含消化酶，只能乳化脂肪。
2．只含有一种消化酶的消化液：唾液、胃液。含有多种消化酶的消化液：肠液、胰液。不含消化酶的消化液：胆汁。
3．含消化酶种类最多的器官是小肠；小肠中含有胆汁、胰液和肠液。
3．探究口腔对馒头（或米饭）的消化作用（详见实验探究）
4．淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
(1)过程分析
曲线甲：代表 的消化过程。
曲线乙：代表 的消化过程。
曲线丙：代表 的消化过程。
(2)变化分析
物质 淀粉 蛋白质 脂肪
初步消化部位 胃 小肠
最终消化部位 小肠 小肠 小肠
最终消化产物 葡萄糖 甘油和脂肪酸
参与的消化液 唾液、肠液、胰液 胃液、肠液、胰液 、肠液、胰液
5．小肠适于消化和吸收的特点
长 成人小肠一般长5～6米，营养物质滞留时间长，使消化和吸收更加充分
大 内表面具有 和 ，大大增加了消化和吸收的面积
薄 小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，只由 层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质
多 小肠内有许多种由消化腺分泌的消化液，如 、 、 ，与小肠的消化功能相适应
?特别提醒
小肠适于消化和吸收的主要特点
1．（贵州黔东南模拟）以下消化系统的结构中，与其功能最为匹配的是( )
A．胰——分泌胆汁
B．胃——初步消化蛋白质
C．肝——分泌消化酶
D．小肠——消化维生素
米曲菌胰酶片是一种复合制剂，含有蛋白酶、淀粉酶等。请你推测该药品的作用与哪个消化腺分泌的液体最接近( )
A．胃腺 B．肠腺
C．肝脏 D．唾液腺
判断正误：大多数肝硬化患者会表现出食欲不振、厌油和恶心等症状，分析肝硬化患者“厌油”的主要原因是胃液分泌过少，食物消化过慢。( )
2．某生物兴趣小组设计了“探究唾液对淀粉消化作用”实验，步骤及结果如下，叙述正确的是( )
试管编号 Ⅰ号 Ⅱ号 Ⅲ号
馒头处理 适量碎屑
加入液体 唾液2毫升 清水2毫升 唾液2毫升
搅拌情况 搅拌 搅拌 搅拌
温度 37 ℃ 37 ℃ 0 ℃
10 分钟后滴加碘液 ① ② 变蓝
A．实验现象为①不变蓝、②变蓝
B．变蓝说明淀粉被消化了
C．唾液能将淀粉分解成葡萄糖
D．Ⅱ号和Ⅲ号可形成对照，变量为温度
考点3　合理营养与食品安全
1．合理营养
基本要求 按“平衡膳食宝塔”均衡地吃这五类食物，保证每日三餐，按时进食
针对一般人群的八条准则 a．食物多样，合理搭配；b．吃动平衡，健康体重；b．多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；c．适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；e．少盐少油，控糖限酒；f．规律进餐，足量饮水；g．会烹会选，会看标签；h．公筷分餐，杜绝浪费
2．食品安全
注意事项 食品安全问题，关乎公众的生命安全和身体健康，我国以相应的① 来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。例如，购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用；等等
涉及食品安全的几种情形 a．不能吃有毒的蘑菇；b．禁止违法食用野生动物；c．不要吃发霉的食物；d．若你有过敏史，一定要特别留意食品包装上的② 提示信息；e．聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播
1．“合理膳食，食养是良医”是我国2023年“全民营养周”的主题。 下列能体现合理膳食的是( )
A．暴饮暴食长得快
B．营养全面不挑食
C．吃夜宵不吃早餐
D．喝奶茶代替喝水
2．（贵州黔西南模拟）如图为中国居民的 “平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是( )
A．糖尿病人应该少吃①层食物
B．②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C．青少年应多吃一些③、④层的食物
D．⑤层食物是人体重要的能源物质
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探究口腔对馒头（或米饭）的消化作用
1．实验过程
2．变量分析
(1)1号和2号构成一组对照实验，变量是 。
(2)1号和3号构成一组对照实验，变量是馒头形状和搅拌与否。
3．现象与结论
试管编号 1号 2号 3号
现象 不变蓝
结论 ①1号和2号试管对照说明馒头变甜和唾液的分泌有关②1号和3号试管对照说明馒头变甜和牙的咀嚼、舌的搅拌有关
4．常见问题分析
(1)水温问题：用37 ℃的温水为试管保温。唾液中的唾液淀粉酶最适反应温度为37 ℃，即健康人体口腔温度，温度过高或过低都不利于反应。
(2)反应时间问题：水浴需5～10分钟。如果水浴时间过短，则反应不充分；如果水浴时间过长，则不利于实验结果的检测。
(3)对照组实验问题：因为馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌都有关系，可设置两组对照实验，注意控制单一变量。
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命题点1　食物中的营养物质、作用及缺乏症状
1．（2025·甘肃平凉）小兰同学最近刷牙时发现牙龈出血，医生建议他多吃下列哪些食物( )
A．牛肉、羊肉 B．牛奶、鸡蛋
C．菠菜、柑橘 D．馒头、米饭
2．（2025·新疆）下面是生物学社团绘制的骆驼奶营养调查记录表，相关结论正确的是( )
选项 成分 含量/% 结论
A 水 83．01 含量最多的有机物
B 乳糖 3．81 建造和修复身体的重要原料
C 蛋白质 2．69 能被分解成氨基酸
D 脂肪 2．68 重要能源物质
3．（2024·重庆）2024年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以获取大量优质的( )
A．蛋白质 B．脂肪
C．糖类 D．维生素
4．（2025·黑龙江）端午佳节，粽叶飘香。下列制作粽子的食材中糖类含量较高的是( )
A．糯米 B．五花肉
C．咸蛋黄 D．粽叶
5．（2023·随州）继“食盐补碘工程”在全国范围内实现清除碘缺乏病目标后，我国又启动了一项涉及千家万户营养健康的“酱油补铁工程”。“补铁”和“补碘”分别可用于预防( )
A．夜盲症、佝偻病
B．缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
C．脚气病、侏儒症
D．呆小病、糖尿病
命题点2　消化和吸收
6．（2025·新疆）下图曲线分别表示淀粉、蛋白质和脂肪在人体消化道中各部位被消化的程度，据图分析消化淀粉的主要部位是( )
A．① B．②
C．③ D．④
7．（2025·北京大兴）下图为人体小肠结构模式图，下列相关叙述错误的是( )
A．环形皱襞可使小肠的吸收面积增大
B．小肠绒毛的表面由一层上皮细胞构成
C．小肠绒毛内分布着大量的毛细血管，有利于物质消化
D．小肠内有多种消化酶，能够消化多种营养物质
8．（2024·江苏镇江）下图是脂肪在人体消化道内消化过程示意图，其中器官M最可能是( )
A．口腔 B．食管
C．胃 D．小肠
9．（2023·西宁）请依据结构与功能相适应的观点，判断下列与小肠吸收功能无关的是( )
A．成人小肠一般有5～6米长
B．小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛
C．小肠内有肠液、胰液等多种消化液
D．小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄
10．（2024·兰州）下列器官中，既能消化食物又能吸收营养的是( )
A．口腔 B．小肠
C．大肠 D．肛门
11．（2024·宁夏）某同学比较了消化系统和呼吸系统的组成，绘制了下图，图中Ⅰ所指的器官是( )
A．胃 B．咽
C．口腔 D．气管
12．（2024·四川绵阳）吃粽子是端午节的传统习俗。腊肉粽子是小翔同学的最爱，它不仅口感好，而且营养丰富，含有淀粉、蛋白质和脂肪等多种营养物质。下图是人体消化道的部分结构示意图。下列有关上述营养物质消化和吸收的叙述，错误的是( )
A．部分淀粉在①处被初步分解，参与的消化液是唾液
B．蛋白质在②处被初步分解，起作用的酶是胃蛋白酶
C．脂肪在③处被消化，参与的消化液只有肠液和胰液
D．没有被③吸收的水和无机盐，有一部分被大肠吸收
命题点3　合理营养与食品安全
13．（2025·北京大兴）学习了人的营养相关知识后，某同学设计了一份午餐食谱：米饭、糖醋鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤，要使这份食谱的营养搭配更合理，应该添加( )
A．清炒西兰花 B．煎鸡蛋
C．面条 D．可乐
14．（2025·四川宜宾）某社区食堂为市民供应面条（主要原料：面粉、碱水），搭配菜为凉拌折耳根（含辣椒、酱油）、泡菜（腌制青菜）和绿豆汤。营养师对该餐进行食品安全与营养评估后，提出以下观点：
①碱水需控制用量，否则可能破坏面粉中维生素B1的活性
②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高，对身体有一定危害
③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源
④绿豆汤能补充水分，同时能提供膳食纤维
根据科学原理和膳食指南，下列推理正确的是( )
A．①③属于食品安全问题，②④属于合理营养问题
B．①②的提出需要以“人体必需营养素种类”为依据
C．③中提到的优质蛋白质可作为生物体细胞的主要能源
D．④的合理性需结合“膳食纤维的食物来源”进行分析
15．（2024·江苏镇江）合理的营养摄入对保证人体的健康非常重要，下列饮食习惯不合理的是( )
A．奶豆蛋白质含量高，可经常食用
B．牛奶中富含蛋白质，可代替饮用水
C．建议食物多样化，荤素合理搭配
D．油炸食品脂肪含量高，应减少食用
16．（2024·福建）下列营养较均衡的食谱是( )
A．米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果
B．米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌
C．牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶
D．炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐
17．（2024·兰州）维生素是一类重要的营养物质，所以青少年每天都应食用一定量的( )
A．蛋糕、油条 B．海带、带鱼
C．酿皮、手擀粉 D．新鲜蔬菜、水果
命题点4　探究食物在口腔中的变化
18．（2025·北京大兴）右图是“探究唾液的消化作用”实验示意图，下列相关叙述错误的是( )
A．两试管应静置于37 ℃条件下一段时间
B．滴加碘液后，甲试管内液体变蓝
C．滴加碘液后，乙试管内液体不变蓝
D．该实验证明了唾液能将淀粉消化为葡萄糖
19．（2023·海南）下图为探究“馒头在口腔中的变化”实验操作示意图。据图分析，下列叙述不正确的是( )
A．试管①加入2 mL唾液
B．试管②模拟口腔的消化过程
C．37 ℃模拟口腔的温度
D．保温10分钟利于馒头消化第2讲　人体的营养
eq \o(\s\up7(),\s\do5(　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　))
考点1　食物中的营养物质
1．供能物质
项目 糖类 脂肪 蛋白质
食物来源 谷物、甘薯等　 肥肉、花生等　 瘦肉、蛋奶类等
特有功能 人体重要的①能源物质 人体重要的②备用能源物质 建造和修复身体的重要原料
共有功能 组成细胞的主要有机物，为人体的生命活动提供③能量
2．非供能物质
(1)水：人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%～70%，参与人体的各项生命活动。
(2)无机盐
种类 缺乏时的表现 食物来源
含④钙的无机盐 儿童易患佝偻病，中老年人特别是妇女易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含⑤铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、禽蛋鱼类
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 牡蛎、生蚝等
(3)维生素
种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、⑥夜盲症、干眼症等 动物肝脏、胡萝卜等
叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 绿叶蔬菜、豆类、鸡蛋等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 猪肉、肾、谷物等
维生素C ⑦维生素C缺乏症（又称坏血病）、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D ⑧佝偻病、骨质疏松症等 鸡蛋、鱼肝油等
?特别提示
1．维生素D可以促进钙和磷的吸收，因此补钙的同时应该补充维生素D。
2．人体缺少钙，不同的人群，症状不一样：中老年人——骨质疏松症，儿童——佝偻病。
3．植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
4．脚气病和脚气两者的病因和症状不同：脚气病是缺乏维生素B1引起的全身性疾病，而脚气是真菌引起的一种常见皮肤病。
1．我国女足顽强拼搏，荣获2022年亚洲杯冠军。在训练和比赛中，可为运动员提供能量的物质是(　C　)
A．水 B．无机盐
C．糖类 D．维生素
2．（贵州铜仁模拟）合成生物学是当前生物学领域的研究热点之一。我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。 下列叙述错误的是(　A　)
A．酵母菌能进行光合作用
B．人体无法消化吸收纤维素
C．淀粉和蛋白质可以供能
D．该技术为粮食生产提供新思路
考点2　消化和吸收
1．消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
2．人体消化系统的组成：由①消化道和②消化腺组成。
(1)消化道：食物经过的顺序：口腔→⑧咽→食管→胃→⑨小肠→大肠→肛门。
消化道 功能
口腔 牙齿嚼食物，舌搅拌食物
咽 食物的通路
食管 能蠕动，将食物推入胃中
胃 蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合
小肠 人体⑩消化和 吸收的主要器官
大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门
肛门 将粪便排出体外
(2)消化腺
消化腺 分泌的消化液 所含的主要消化酶 作用
唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 初步消化淀粉为 麦芽糖
胃腺 胃液 胃蛋白酶 初步消化蛋白质
肝 胆汁 不含消化酶 将脂肪变成微小颗粒
胰 胰液 多种消化酶 消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺 肠液 与消化有关的酶
?特别提醒
1．人体最大的消化腺是肝，分泌的胆汁中不含消化酶，只能乳化脂肪。
2．只含有一种消化酶的消化液：唾液、胃液。含有多种消化酶的消化液：肠液、胰液。不含消化酶的消化液：胆汁。
3．含消化酶种类最多的器官是小肠；小肠中含有胆汁、胰液和肠液。
3．探究口腔对馒头（或米饭）的消化作用（详见实验探究）
4．淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
(1)过程分析
曲线甲：代表 淀粉的消化过程。
曲线乙：代表 蛋白质的消化过程。
曲线丙：代表 脂肪的消化过程。
(2)变化分析
物质 淀粉 蛋白质 脂肪
初步消化部位 口腔 胃 小肠
最终消化部位 小肠 小肠 小肠
最终消化产物 葡萄糖 氨基酸 甘油和脂肪酸
参与的消化液 唾液、肠液、胰液 胃液、肠液、胰液 胆汁、肠液、胰液
5．小肠适于消化和吸收的特点
长 成人小肠一般长5～6米，营养物质滞留时间长，使消化和吸收更加充分
大 内表面具有 皱襞和 小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的面积
薄 小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，只由 一层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质
多 小肠内有许多种由消化腺分泌的消化液，如 肠液、 胰液、 胆汁，与小肠的消化功能相适应
?特别提醒
小肠适于消化和吸收的主要特点
1．（贵州黔东南模拟）以下消化系统的结构中，与其功能最为匹配的是(　B　)
A．胰——分泌胆汁
B．胃——初步消化蛋白质
C．肝——分泌消化酶
D．小肠——消化维生素
米曲菌胰酶片是一种复合制剂，含有蛋白酶、淀粉酶等。请你推测该药品的作用与哪个消化腺分泌的液体最接近(　B　)
A．胃腺 B．肠腺
C．肝脏 D．唾液腺
判断正误：大多数肝硬化患者会表现出食欲不振、厌油和恶心等症状，分析肝硬化患者“厌油”的主要原因是胃液分泌过少，食物消化过慢。(　×　)
2．某生物兴趣小组设计了“探究唾液对淀粉消化作用”实验，步骤及结果如下，叙述正确的是(　A　)
试管编号 Ⅰ号 Ⅱ号 Ⅲ号
馒头处理 适量碎屑
加入液体 唾液2毫升 清水2毫升 唾液2毫升
搅拌情况 搅拌 搅拌 搅拌
温度 37 ℃ 37 ℃ 0 ℃
10 分钟后滴加碘液 ① ② 变蓝
A．实验现象为①不变蓝、②变蓝
B．变蓝说明淀粉被消化了
C．唾液能将淀粉分解成葡萄糖
D．Ⅱ号和Ⅲ号可形成对照，变量为温度
考点3　合理营养与食品安全
1．合理营养
基本要求 按“平衡膳食宝塔”均衡地吃这五类食物，保证每日三餐，按时进食
针对一般人群的八条准则 a．食物多样，合理搭配；b．吃动平衡，健康体重；b．多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；c．适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；e．少盐少油，控糖限酒；f．规律进餐，足量饮水；g．会烹会选，会看标签；h．公筷分餐，杜绝浪费
2．食品安全
注意事项 食品安全问题，关乎公众的生命安全和身体健康，我国以相应的①法律、法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。例如，购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用；等等
涉及食品安全的几种情形 a．不能吃有毒的蘑菇；b．禁止违法食用野生动物；c．不要吃发霉的食物；d．若你有过敏史，一定要特别留意食品包装上的②过敏原提示信息；e．聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播
1．“合理膳食，食养是良医”是我国2023年“全民营养周”的主题。 下列能体现合理膳食的是(　B　)
A．暴饮暴食长得快
B．营养全面不挑食
C．吃夜宵不吃早餐
D．喝奶茶代替喝水
2．（贵州黔西南模拟）如图为中国居民的 “平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是(　D　)
A．糖尿病人应该少吃①层食物
B．②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C．青少年应多吃一些③、④层的食物
D．⑤层食物是人体重要的能源物质
eq \o(\s\up7(),\s\do5(　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　))
探究口腔对馒头（或米饭）的消化作用
1．实验过程
2．变量分析
(1)1号和2号构成一组对照实验，变量是唾液。
(2)1号和3号构成一组对照实验，变量是馒头形状和搅拌与否。
3．现象与结论
试管编号 1号 2号 3号
现象 不变蓝 变蓝 变蓝
结论 ①1号和2号试管对照说明馒头变甜和唾液的分泌有关②1号和3号试管对照说明馒头变甜和牙的咀嚼、舌的搅拌有关
4．常见问题分析
(1)水温问题：用37 ℃的温水为试管保温。唾液中的唾液淀粉酶最适反应温度为37 ℃，即健康人体口腔温度，温度过高或过低都不利于反应。
(2)反应时间问题：水浴需5～10分钟。如果水浴时间过短，则反应不充分；如果水浴时间过长，则不利于实验结果的检测。
(3)对照组实验问题：因为馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌都有关系，可设置两组对照实验，注意控制单一变量。
eq \o(\s\up7(),\s\do5(　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　))
命题点1　食物中的营养物质、作用及缺乏症状
1．（2025·甘肃平凉）小兰同学最近刷牙时发现牙龈出血，医生建议他多吃下列哪些食物(　C　)
A．牛肉、羊肉 B．牛奶、鸡蛋
C．菠菜、柑橘 D．馒头、米饭
2．（2025·新疆）下面是生物学社团绘制的骆驼奶营养调查记录表，相关结论正确的是(　C　)
选项 成分 含量/% 结论
A 水 83．01 含量最多的有机物
B 乳糖 3．81 建造和修复身体的重要原料
C 蛋白质 2．69 能被分解成氨基酸
D 脂肪 2．68 重要能源物质
3．（2024·重庆）2024年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以获取大量优质的(　A　)
A．蛋白质 B．脂肪
C．糖类 D．维生素
4．（2025·黑龙江）端午佳节，粽叶飘香。下列制作粽子的食材中糖类含量较高的是(　A　)
A．糯米 B．五花肉
C．咸蛋黄 D．粽叶
5．（2023·随州）继“食盐补碘工程”在全国范围内实现清除碘缺乏病目标后，我国又启动了一项涉及千家万户营养健康的“酱油补铁工程”。“补铁”和“补碘”分别可用于预防(　B　)
A．夜盲症、佝偻病
B．缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
C．脚气病、侏儒症
D．呆小病、糖尿病
命题点2　消化和吸收
6．（2025·新疆）下图曲线分别表示淀粉、蛋白质和脂肪在人体消化道中各部位被消化的程度，据图分析消化淀粉的主要部位是(　C　)
A．① B．②
C．③ D．④
7．（2025·北京大兴）下图为人体小肠结构模式图，下列相关叙述错误的是(　C　)
A．环形皱襞可使小肠的吸收面积增大
B．小肠绒毛的表面由一层上皮细胞构成
C．小肠绒毛内分布着大量的毛细血管，有利于物质消化
D．小肠内有多种消化酶，能够消化多种营养物质
8．（2024·江苏镇江）下图是脂肪在人体消化道内消化过程示意图，其中器官M最可能是(　D　)
A．口腔 B．食管
C．胃 D．小肠
9．（2023·西宁）请依据结构与功能相适应的观点，判断下列与小肠吸收功能无关的是(　C　)
A．成人小肠一般有5～6米长
B．小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛
C．小肠内有肠液、胰液等多种消化液
D．小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄
10．（2024·兰州）下列器官中，既能消化食物又能吸收营养的是(　B　)
A．口腔 B．小肠
C．大肠 D．肛门
11．（2024·宁夏）某同学比较了消化系统和呼吸系统的组成，绘制了下图，图中Ⅰ所指的器官是(　B　)
A．胃 B．咽
C．口腔 D．气管
12．（2024·四川绵阳）吃粽子是端午节的传统习俗。腊肉粽子是小翔同学的最爱，它不仅口感好，而且营养丰富，含有淀粉、蛋白质和脂肪等多种营养物质。下图是人体消化道的部分结构示意图。下列有关上述营养物质消化和吸收的叙述，错误的是(　C　)
A．部分淀粉在①处被初步分解，参与的消化液是唾液
B．蛋白质在②处被初步分解，起作用的酶是胃蛋白酶
C．脂肪在③处被消化，参与的消化液只有肠液和胰液
D．没有被③吸收的水和无机盐，有一部分被大肠吸收
命题点3　合理营养与食品安全
13．（2025·北京大兴）学习了人的营养相关知识后，某同学设计了一份午餐食谱：米饭、糖醋鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤，要使这份食谱的营养搭配更合理，应该添加(　A　)
A．清炒西兰花 B．煎鸡蛋
C．面条 D．可乐
14．（2025·四川宜宾）某社区食堂为市民供应面条（主要原料：面粉、碱水），搭配菜为凉拌折耳根（含辣椒、酱油）、泡菜（腌制青菜）和绿豆汤。营养师对该餐进行食品安全与营养评估后，提出以下观点：
①碱水需控制用量，否则可能破坏面粉中维生素B1的活性
②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高，对身体有一定危害
③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源
④绿豆汤能补充水分，同时能提供膳食纤维
根据科学原理和膳食指南，下列推理正确的是(　D　)
A．①③属于食品安全问题，②④属于合理营养问题
B．①②的提出需要以“人体必需营养素种类”为依据
C．③中提到的优质蛋白质可作为生物体细胞的主要能源
D．④的合理性需结合“膳食纤维的食物来源”进行分析
15．（2024·江苏镇江）合理的营养摄入对保证人体的健康非常重要，下列饮食习惯不合理的是(　B　)
A．奶豆蛋白质含量高，可经常食用
B．牛奶中富含蛋白质，可代替饮用水
C．建议食物多样化，荤素合理搭配
D．油炸食品脂肪含量高，应减少食用
16．（2024·福建）下列营养较均衡的食谱是(　A　)
A．米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果
B．米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌
C．牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶
D．炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐
17．（2024·兰州）维生素是一类重要的营养物质，所以青少年每天都应食用一定量的(　D　)
A．蛋糕、油条 B．海带、带鱼
C．酿皮、手擀粉 D．新鲜蔬菜、水果
命题点4　探究食物在口腔中的变化
18．（2025·北京大兴）右图是“探究唾液的消化作用”实验示意图，下列相关叙述错误的是(　D　)
A．两试管应静置于37 ℃条件下一段时间
B．滴加碘液后，甲试管内液体变蓝
C．滴加碘液后，乙试管内液体不变蓝
D．该实验证明了唾液能将淀粉消化为葡萄糖
19．（2023·海南）下图为探究“馒头在口腔中的变化”实验操作示意图。据图分析，下列叙述不正确的是(　B　)
A．试管①加入2 mL唾液
B．试管②模拟口腔的消化过程
C．37 ℃模拟口腔的温度
D．保温10分钟利于馒头消化

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