资源简介

(共24张PPT)
清晨6点的守护
食堂验菜工作：
12.3合理膳食与食品安全
初中生物 / 苏教版 / 八年级上册
授课人：杨可娇
民以食为天——食品安全的概念
食品安全是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要素，对人体健康不造成任何危害。
食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。
1-1.什么叫食品安全？
民以食为天——校园食品安全
1-2.食堂验菜人员是如何保障“食品安全”的呢？
小组活动——体验“验菜”过程
操作：
每6人组成1个“食品安全检验小组”，对所提供的食材样本进行检验，保障卫生安全。
检验结束后，选一人作为代表汇报检验过程与结果。
1、2蔬菜组
3、4肉类组
5、6蛋类组
7、8豆类、奶类
民以食为天——校园食品安全
小组活动——体验“验菜”过程
蔬菜组
肉类组
蛋类组
豆类、奶类
是否新鲜、有无腐烂、有无虫害、颜色是否正常等。
颜色是否鲜红、手摸有没有粘性、是否注水、有无异味等。
闻气味、清洁度、是否有裂缝等。
闻气味、包装是否完整、生产日期、保质期等。
民以食为天——校园食品安全
1-3.安全的食材就一定能变成安全的美食吗？有什么食品安全风险吗？
生食的蔬菜、水果
一定要清洗干净
生熟食物要分开处理
其他食物一般要加热至熟后再食用
餐前要洗手
餐具要及时清洗和消毒
应该分餐、用公筷
良好的饮食卫生习惯，有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。
民以食为天——国家食品安全
1-4.国家为了保障国民食品安全，出台了《中华人民共和国食品安全法》，它对于预包装食品有哪些规定？请大家观察一下自己带来的食品包装袋。
名称
配料表
规格
保质期
储藏条件
生产日期
产品标准代号
生产许可证编号
营养成分表
民以食为天——国家食品安全
1-5.《中华人民共和国食品安全法》对食品生产的经营又有什么规定呢？
1.禁止用非食品原料或回收食品作为原料生产食品。
2.禁止生产经营病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等
民以食为天——链接生活
思考：购买猪肉、鱼肉、果蔬等非包装食品时，如何判断食品是否安全呢？
新鲜程度，是否硬挺
食品检疫合格印章
鱼鳃的颜色是否鲜红
民以食为天——合理膳食
每周菜谱
民以食为天——合理膳食
每天活动6000步
图1 中国居民平衡膳食宝塔（2022）
水 1500~1700毫升
谷类 200~300克
——包含全谷物和杂豆 50~150克
薯类 50~100克
蔬菜类 200~300克
水果类 50~350克
动物性食物 120~200克
——每周至少2次水产品
——每天1个鸡蛋
奶及奶制品 300~500克
大豆及坚果类 25~35克
盐 <5克
油 25-30克
水
糖类、维生素B
维生素C、无机盐
蛋白质、无机盐、维生素A、D
蛋白质、钙
脂肪、钠
需求由下向上逐渐减少
民以食为天——合理膳食
平衡膳食
八准则
准则一
准则二
准则三
准则四
准则五
准则六
准则七
准则八
食物多样，合理搭配
吃动平衡，
健康体重
多吃蔬菜、奶类、
全谷、大豆
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少油少盐，控糖限酒
规律进餐，
足量饮水
会烹会选，
会看标签
公筷分餐，杜绝浪费
民以食为天——合理膳食
思考：特殊人群有没有特殊需求呢？
重体力劳动者
糖尿病患者
提供维持各项生命活动所需要的能量
满足人体骨骼、肌肉的生长发育需求
适量的
糖类
脂肪
适量的
蛋白质
一定量的
维生素
无机盐
水
保证人体各项生命活动的需要
民以食为天——合理膳食
2-1.正处于生长发育旺盛时期的青少年，在饮食结构上应该注意什么呢？
民以食为天——合理膳食
高盐
高糖
高脂
还需要避免高盐、高糖、高脂等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。
民以食为天——合理膳食
对我们青少年来说，吃的健康只要做到膳食结构合理就够了吗？
民以食为天——合理膳食
要养成良好的饮食习惯：
1.一日三餐，定时定量；
2.多喝水，少喝碳酸饮料；
3.不挑食，不暴饮暴食。
为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食。
民以食为天——合理膳食
1-2.正处于生长发育旺盛时期的青少年，在饮食习惯上应该注意什么呢？
一日三餐提供的能量和营养成分应分别占全天总量：
早餐
午餐
晚餐
25%~30%
35%~40%
30%~35%
青少年肥胖可能引发如高血压、血脂异常、糖尿病等多种健康危害，这些影响甚至会持续至成年。
民以食为天——合理膳食
过于消瘦则会影响青少年的正常生长发育、新陈代谢、身体免疫力等，甚至影响机体多个系统的健康。
活动：尝试评价自身的营养状况
体质指数（BMI）
体重（kg）
身高的平方（m2）
BMI＜15.6
低体重
15.7-22.5
15.3-22.2
正常
BMI≥25.3
BMI≥24.9
肥胖
BMI＜15.2
保持合理体重是身体健康的一个重要指标。体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调。
民以食为天——合理膳食
判断下面的习惯健康吗？
向不良的饮食习惯和饮食结构say goodbye
1. 一日三餐定时定量，荤素合理搭配。
2.经常不按时就餐，零食不断，影响正餐。
3.挑食、偏食，爱吃垃圾食品。
4.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。
5.主食以米饭为主，同时搭配玉米等粗粮。
合理膳食与食品安全
食品安全
合理膳食
平衡膳食宝塔
八条膳食准则
青少年饮食习惯
定时定量，不漏餐；
每餐能量和营养占比
避免高盐、高糖、高脂等饮食
早（25%~30%）
中（35%~40%）
晚（30%~35%）
含义：无毒、无害，符合卫生和营养要素，人体健康不造成任何危害的食品
关注食品包装信息
养成良好的饮食卫生习惯
课堂小结
课后实践作业
请帮助食堂验菜人员设计一份简洁、实用的《食堂食材检验清单》。
小组活动——设计“验菜”清单
品类 检验项目 是否合格（√或×） 问题记录（如不合格）
蔬菜 1.
2.
肉类 1.
2.
课堂练习
1.你认为这顿晚餐的营养搭配合理吗？为什么？

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